Spaghetti Bolognese

Bahan-bahan:

Bahan-bahan untuk pasta:

2 liter air

500 gram spaghetti

2 sudu kecil garam

sedikit minyak zaitun

Bahan-bahan untuk sos Bolognese:

sedikit minyak zaitun

1/2 biji bawang Holland

3 ulas bawang putih

1/2 biji capsicum hijau

1/2 biji karot

2-3 biji hirisan tomato

7 biji cendawan

300 gram daging kisar

sos Bolognese

3-4 sudu besar tomato puree

sedikit Italian herbs

sedikit air pasta

serbuk parmesan

sedikit garam

sedikit gula (jika perlu)

1/4 cawan susu full cream

Cara Penyediaan:

Cara-cara untuk pasta:

Rebus spaghetti.

Masukkan air kedalam periuk yang besar dan masak air sehingga mendidih.
Masukkan garam secukupnya.

Setelah mendidih, masukkan spaghetti kering.

Terus kacau spaghetti supaya spaghetti tidak melekat antara satu sama lain.

Rebus mengikut berapa minit mengikut arahan di packat pasta.

Setelah pasta lembut sikit tapi tak terlebih kembang, tapis dan gaulkan dengan sedikit minyak zaitun.

Cara-cara untuk sos Bolognese:

Simpan sedikit air rebusan spaghetti untuk kita masukkan dalam kuah nanti.

Potong dadu bawang holland dan carrot.

Cincang halus bawang putih.

Hiris kecil nipis capsicum hijau dan cendawan butang putih .

Buang biji tengah tomato dan hiris nipis.

Panaskan sedikit minyak zaitun.

Tumis bawang holland sehingga bawang lembut.

Masukkan bawang putih.

Masukkan daging kisar dan kacau.

Masukkan capsicum dan carrot.

Kacau dan teruskan masak sehingga kering air daging.

Masukkan sedikit serbuk black pepper.

Masukkan hirisan tomato dan masak sehingga lembut.

Masukkan hirisan cendawan.

Kacau sehingga cendawan layu sikit.

Kemudian masukkan sos bolognese segera.

Tambah tomato puree.

Masukkan sikit italian herbs.

Masukkan sikit air pasta dan kacau sebati.

Tambah serbuk parmesan dan garam.

Kalau masam boleh tambah sedikit gula.

Akhir sekali tambahkan sedikit susu full cream (optional).

Hidangkan dengan spaghetti dan sedikit taburan keju parmesan.

Sup Tulang

Bahan-bahan:

500g Tulang

Bahan untuk rempah tumis:

kayu manis

buah pelaga

bunga lawang

2-3 tangkai cengkih

Bahan untuk dikisar:

3 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

3 biji buah keras

1 sudu kecil jintan manis

1 sudu besar lada hitam

1 sudu kecil serbuk ketumbar

1 sudu kecil jintan putih

Bahan untuk dipotong dadu besar:

1/2 batang lobak merah

2 biji kentang sederhana besar

tomato (potong 4)

Cara Penyediaan:

Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk

Tumiskan rempah tumis bersama bahan kisar. Biarkan sehingga naik bau dan pecah minyak

Masukkan tulang,kacau dan biar sebentar

Masukkan air, lebih kurang 3 cawan.

Bila sup sudah mula mendidih,masukkan lobak merah dan kentang.Masak sehingga empuk.

Masukkan tomato beserta garam dan gula secukup rasa

Taburkan daun sup dan bawang goreng apabila hendak dihidang

Siakap stim

Bahan-bahan:

Bahan-bahan untuk siakap steam:

1 ekor ikan siakap

2 batang serai

1 mangkuk besar air

1/2 -1 ketul kiub ayam atau stok ayam homemade

5 ulas bawang putih

perahan jus dari 3 biji limau nipis, lebihkan jika bersaiz kecil

1 sudu besar parutan gula melaka/Thai palm sugar

6-7 biji cili padi

hirisan daun ketumbar

1-2 sudu besar sos ikan

Cara Penyediaan:

Cara-cara untuk kukus siakap:

Bersihkan ikan siakap dan kelar bahagian sisi kedua belah ikan.

Titik serai dan masukkan ke dalam perut ikan.

Panaskan periuk kukusan, kukus ikan selama lebih kurang 15 minit atau sehingga ikan masak.

Sementara menunggu, sediakan kuah untuk dituang ke atas ikan.

Cara-cara untuk kuah cili limau:

Panaskan air di dalam periuk.

Masukkan kiub ayam, atau stok ayam homemade jika ada. Kalau guna stok ayam homemade
boleh kurangkan sikit air. Masak sehingga mendidih dan tutup api.

Tuang ke dalam mangkuk. Masukkan bawang putih yg dicincang halus, jus limau nipis, parutan
gula melaka, hirisan cili padi, hirisan daun ketumbar dan sos ikan. Kacau sebati. Kita memang tak
didihkan bahan-bahan ni semua, ia cuma akan masak dalam air stok yg suam-suam panas tu aja.
Dengan cara ini aroma dan kesegaran bahan-bahan dapat dikekalkan.

Tuang kuah ke atas ikan yang sudah dikukus tadi.

Kari kepala ikan

Bahan-bahan:

700 gram kepala ikan merah, boleh di gantikan dengan ikan lain.

Bahan untuk di tumbuk

3 ulas bawang merah*

3 ulas bawan putih*

1 inci halia.*

1/4 biji bawang besar*

Bahan untuk di tumis

3 sudu besar minyak masak

1 sudu kecil halba campur

1 batang kecil kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

Sedikit daun kari

Bahan-bahan lain berkaitan

2 cawan santan cair

1 cawan santan pekat

1 paket rempah gulai ikan

1 sudu besar serbuk cili

1 biji tomato di potong 4

5 batang bendi

garam dan gula secukup rasa

Cara Penyediaan:

Tumbuk kasar bahan-bahan yang bertanda *

Bancuhan serbuk kari dan serbuk cili menjadi paste yang pekat

Panaskan minyak dalam periuk, tumisan bahan tumbuk kasar bersama bunga lawang, kayu
manis, daun kari dan halba campur hingga naik bau.

Masukkan paste serbuk kari dan cili, tumis sehingga pecah minyak, kemudian masukkan ikan,
tutup selama 3 minit di atas api sederhana.

Masukkan 2 cawan santan cair, biarkan sehingga mendidih, kemudian masukkan satu cawan
santan pekat, garam dan gula secukup rasa.

Akhir sekali masukkan tomato dan bendi selama 2-3 minit atau hingga sedikit layu.

Siap dan sedia dihidangkan.

Mee rebus

Bahan-bahan:

1 kg mee kuning, dicelur

250g taugeh, buang ekor dan celur

Limau kasturi

Bawang goreng

3 biji telur, direbus

1 tangkai daun sup, hiris halus

Cili merah, hiris nipis

Cili hijau, hiris nipis

3 ketul tauhu, digoreng dan hiris sederhana nipis

Bahan untuk kuah:

1 senduk minyak masak

500 g daging, hiris nipis

500 g keledek merah, anggaran 2 ketul kecil

2 sudu besar taucu

5 ulas bawang merah*

4 ulas bawang putih*

2 cm halia*

1 sudu besar udang kering yang direndam*

2 sudu besar serbuk kari daging

6 cawan air

1/2 cawan serbuk kacang tanah ( kacang tanah digoreng tanpa minyak dan kisar halus)

2 cm lengkuas, dititik

1 biji tomato, dipotong dadu

Garam dan gula secukup rasa

Cara Penyediaan:

Cara untuk memasak kuah:

Rebus keledek sehingga masak, dan lenyek halus.

Kisar halus bahan bertanda (*)

Panaskan minyak, tumis bahan kisar halus sampai wangi, kemudian masukkan rempah kari
daging dan taucu. Masak hingga pecah minyak. Masukkan daging dan kacau sebati

Masukkan air dan keledek yang dilenyek tadi. Masak hingga mendidih.

Kemudian masukkan lengkuas, serbuk kacang dan tomato. Didhkan sehingga kuah menjadi
pekat. Perasakan dengan gula dan garam secukupnya.

Cara untuk menghidang:

Masukkan sedikit mee yang telah dicelur ke dalam pinggan. Tuangkan kuah ke atas mee. Hiaskan
dengan tauhu goreng, daun bawang, telur rebus, cili merah dan hijau dan taugeh. Perahkan
dengan limau kasturi. Sedia untuk dimakan.

Donut

Bahan-bahan:

1 biji kentang (anggaran 100g)

2 cawan /250g tepung gandum atau tepung roti

1½ sudu besar gula kastor

½ sudu kecil garam

1½ yis segera

2 sudu besar susu tepung

1½ sudu besar majerin

1 biji telur

80ml air sejuk dari peti ais (masuk sikit demi sedikit)

minyak masak

gula kastor

Cara Penyediaan:

Potong dua kentang dan rebus dengan air sampai empuk. Kemudian toskan biar tersejat air dan
sejuk.

Kupas kulit kentang dan lenyek sehingga halus sekata dgn garfu.

Masukan tepung gandum ataupun tepung roti.

Tambah susu tepung, gula putih, garam, yis, dan magerin.

Kacau hancur telur dan tuang masuk dlm adunan.

Masukan air sejuk dari peti ais, tambah sedikit demi sedikit dan gaul sebati.
Masukan kentang lenyek dalam adunan tadi dan uli sampailah doh tak melekat dan elastic.

Sapu sedikit minyak dalam bekas adunan kemudian letak doh dan tutup dengan plastic clingwrap,
perap smpailah doh naik dua kali ganda.

Bulatkan doh dan bahagikan kepada 12 bahagian. Satu ketul anggaran 35g hingga 40g dan biar
doh naik kembang sikit, dalam anggaran 10-15 minit.

Celup jari dengan tepung dan buat lubang di tengah

Panaskan minyak dan goreng donut sehingga bahagian bawah keperangan.

Angkat dan salut dgn gula.

Sotong goreng tepung

Bahan-bahan:

Bahan-bahan untuk lembutkan sotong (untuk dibilas):

400g sotong

1 sudu kecil garam

1 sudu kecil baking powder

Bahan-bahan untuk tepung perapan:

1 biji telur putih

½ sudu besar serbuk cili

1 sudu kecil serbuk lada putih

½ sudu kecil serbuk lada hitam

½ sudu besar serbuk perasa Sedap

1 sudu besar sos tiram

½ sudu kecil garam

5 sudu besar tepung gandum

5 sudu besar tepung jagung

Sedikit air
Bahan-bahan untuk tepung salut:

1 cawan tepung jagung

1 cawan tepung gandum

½ -1 sudu besar serbuk cili

1 sudu besar serbuk perasa Sedap

1 sudu kecil garam halus

1 sudu kecil baking powder

1 sudu besar tepung beras

Bahan-bahan untuk sos cili Thai:

2-3 tangkai cili merah

3-4 tangkai cili padi

3 ulas bawang putih

2 cawan air

1 biji perahan jus limau nipis

ATAU 4-5 sudu besar cuka makan

½ sudu kecil parutan halia

2 sudu besar sos ikan

Akar ketumbar

Air bancuhan tepung jagung

2-3 sudu besar gula

Sedikit garam

Cara Penyediaan:

Cara-cara untuk lembutkan sotong (untuk dibilas):

Buang kulit dan tulang sotong. Potong membulat dan buang gigi sotong.

Gaul dengan garam dan baking powder. Gaul sebati

Perap sotong dalam peti ais.

Cara-cara untuk sos cili Thai:

Potong kasar cili merah besar, cili padi (merah) dan bawang putih.

Masukkan dalam blender bahan potong kasar dan sedikit air. Kisar kasar.

Daun ketumbar, simpan akar dan hiris kasar daun ketumbar.

Masuk dalam periuk bahan kisar kasar, tambah sedikit air dan halia parut.dan masak sehingga
mendidih,

Masukan akar ketumbar, cuka makan, sos ikan, garam, air bancuhan tepung jagung dan gula.

Tutup api bila dah mendidih.

Cara-cara untuk tepung perapan:

Pecahkan telur dan ambil telur putih saja.

Bilas sotong dengan air dan toskan air. Lap sikit supaya kering.

Masukkan telur putih, serbuk cili, serbuk lada putih, serbuk lada hitam, sebuk perasa Sedap, sos
tiram dan garam.

Gaul sekata.

Masukkan tepung gandum dan tepung jagung sedikit demi sedikit. Tuang air dan gaul sehingga
sebati, agak- agak sederhana cair.

Cara- cara untuk tepung salutan dan goreng:

Dalam mangkuk yang berasingan, masukkan tepung jagung, tepung gandum, serbuk cili, serbuk
perasa Sedap, garam, baking powder dan tepung beras. Kacau sekata.

Salut sotong sehingga tepung bersalut sekata.

Panaskan minyak dan goreng sehingga keperangan.

Kacau sedikit sehingga tepung garing dan keperangan.

Angkat dan rehatkan sotong atas jaring sebelum dihidang.

Ayam goreng kunyit

Bahan-bahan:
300g ayam, bahagian dada

4 batang kacang panjang, potong 2 inci

1 sudu kecil serbuk kunyit

2 senduk minyak masak

1 biji bawang besar, hiris nipis

2 ulas bawang putih, hiris nipis

1 biji bawang merah, hiris nipis

1 biji cili merah, hiris nipis

Cara Penyediaan:

Potong dada ayam kepada kiub kecil. Gaulkan dengan serbuk kunyit dan sedikit garam. Perap
selama 5 minit.

Panaskan minyak dan goreng dada ayam di atas api yang besar. Kacau dengan kerap supaya
tidak mudah keras dan hangus. Masukkan bawang putih dan bawang merah. Teruskan mengacau.

Apabila ayam hampir masak masukkan cili merah, bawang besar dan kacang panjang. Taburkan
dengan sedikit gula.Kacau selama 1 minit, angkat dan hidang.

Cucur udang

Bahan-bahan:

Bahan-bahan untuk adunan cucur udang:

1 cawan nasi

1 cawan air sejuk

garam secukup rasa

1 sudu besar gula

4 cawan / 500g tepung gandum

½ biji bawang besar

2 biji cili merah

1 ikat daun kucai

1 mangkuk besar taugeh

½ - 1 sudu kecil serbuk kunyit

air sejuk secukupnya

¼ sudu kecil kapur makan + 1 sudu besar air

1/3 sudu besar baking powder

1/3 sudu besar baking soda

8-10 ekor udang besar (atau lebih)

Bahan-bahan untuk kuah kacang:

1 ½ cawan / 200g kacang tanah

kulit dan kepala udang + 1 cawan air

1-2 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

½ inci halia

½ cawan minyak masak

2 sudu besar cili kisar

1 keping gula nisan atau gula melaka

gula perang Thai (untuk tambahan atau option kepada gula nisan)

garam secukup rasa

1-2 sudu besar kicap manis

½ - 1 sudu besar tepung jagung + sedikit air

Cara Penyediaan:

Cara-cara untuk cucur udang:

Potong daun kucai memanjang dan bawang besar secara dadu.

Buang biji cili merah dan cincang secara halus. Jika mahu rasa yang sedikit pedas, boleh
gantikan dengan cili padi.

Kisar halus secawan nasi dengan menggunakan air sejuk.

Kemudian, masukkan nasi yang dikisar halus ke dalam mangkuk besar.

Masukkan garam secukup rasa, gula, tepung gandum, daun kucai, bawang besar, cili merah dan
taugeh bersama sedikit serbuk kunyit.

Bancuh semua bahan dengan air sejuk secukupnya. Tambah air sejuk sedikit demi sedikit
sehingga menjadi doh yang sederhana pekat.

Bancuh air kapur dengan sedikit air lalu masukkan kedalam bahan adunan.

Gaul adunan sehingga sebati.

Perap adunan dalam tempoh anggaran ½ jam hingga 1 jam.

Tambahan bagi bancuhan tepung, masukkan serbuk penaik dan baking soda (pilihan).

Panaskan minyak dan salut isi udang kedalam adunan tepung lalu goreng sehingga keperangan
dan rangup.

Potong cucur udang Cik Ani yang sudah siap digoreng dan ia siap untuk dihidangkan bersama
kuah kacang.

Cara-cara untuk membuat kuah kacang:

Cincang halus bawang merah kecil, bawang putih dan halia.

Goreng kacang tanah sehingga keperangan dan kulit kelihatan rapuh. Kerapkan kacau untuk
mengelakkan hangus.

Ramas kacang tanah untuk dibuang kulitnya dengan cara menggunakan penapis.

Kemudian, kisar kasar atau tumbuk kacang tanah tersebut.

Rebus kulit dan kepala udang sehingga mendidih.

Selepas mendidih, kisar halus udang dan tapis untuk diambil air udangnya.

Panaskan minyak dan tumis bahan cincang halus sehingga kekuningan.

Masukkan cili kisar, kacang tanah kisar dan tuang air rebusan udang bersama.

Letakkan gula nisan, garam, kicap manis dan gula perang Thai (tambahan).

Bancuh tepung jagung dan tuangkan ke dalam kuah. Tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.
Masak kuah kacang dalam tempoh 10 minit.

Kerabu daging ala thai

Bahan-bahan:

300g daging, rebus smpai lembut

1 biji bawang besar, hiris nipis

1 batang serai, hiris nipis

1 biji tomato, hiris nipis

5-7 biji cili padi, hiris nipis

2 sudu besar sos ikan

1 biji limau nipis, ambil jus

3 helai daun limau purut, hiris halus

garam dan gula secukup rasa

Cara Penyediaan:

Hiris daging rebus nipis-nipis dengan cara melintang urat.

Gaulkan daging bersama kesemua bahan di atas.

Masukkan garam dan gula secukup rasa. Lebihkan sedikit gula kerana dapat mengimbangi rasa
masam dan pedas.

Cempedak Goreng

Bahan-bahan cempedak goreng:

1 cawan @125 gram Tepung Gandum

1/3 cawan @ 42 gram Tepung Beras

Garam

Serbuk Kunyit
1 cawan @ 250 ml Air

3 sudu besar Minyak Masak Panas

Cempedak

Cara-cara untuk membuat cempedak goreng:

Campurkan tepung gandum, tepung beras, garam dan serbuk kunyit ke dalam mangkuk.

Masukkan air sedikit demi sedikit dan kacau hingga sebati sehingga mendapat bancuhan yang
sesuai.

Sambil bancuh adunan tepung, boleh panaskan minyak untuk menggoreng cempedak nanti.

Bila bancuhan tepung telah sebati, masukkan minyak yang telah dipanaskan tadi dan kacau rata.

Kemudian ambil cempedak dan celupkan ke dalam bancuhan tepung dan goreng sehingga
kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya.

Boleh juga asingkan biji cempedak dahulu, kemudian celup ke dalam bancuhan tepung dan
goreng hingga kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya. Siap!

Siakap 3 Rasa

Bahan-bahan:

Bahan-bahan untuk kuah 3 rasa:

3-4 sudu besar minyak masak

3 ulas bawang putih

1 inci halia

biji bawang holland

Sedikit capsicum

1 batang serai (**boleh titik serai jika tak suka hirisan serai)

2 pokok ketumbar

1 biji tomato

2 sudu besar sos tiram

3 sudu besar sos tomato

mangkuk kecil sos cili

1 mangkuk nenas didadu

3-4 tangkai cili padi

2 tangkai cili merah

1 sudu besar pes cili Thai (**boleh ganti cili kisar 1 sudu besar kalau tak ada)

1 sudu besar sos ikan

Garam, secukup rasa

1 sudu kecil gula perang

2-3 helai daun limau purut

Sedikit perahan jus limau nipis

Sedikit air, untuk lebih berkuah

Bahan-bahan untuk ikan siakap:

1 ekor ikan siakap

Sedikit garam

Sedikit serbuk kunyit

Tepung jagung

Bahan-bahan untuk hiasan:

Daun ketumbar

Daun salad

Hirisan nenas

Cara Penyediaan:

Cara-cara untuk kuah 3 rasa:

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan halia cincang serta bawang holland dadu. Kacau
sehingga naik bau.
Masukkan sedikit capsicum, hirisan nipis serai, akar dan batang ketumbar serta tomato dadu.
Gaul sehingga tomato kelihatan sudah lembut.

Masukkan sos tiram, sos tomato, sos cili, nanas yang didadu, cili padi, cili merah dan sedikit air
sebagai kuah.

Tambah pes cili Thai, minyak cili, sos ikan, garam secukup rasa, gula perang dan taburan hirisan
daun limau purut.

Masukkan sedikit perahan jus limau nipis dan kacau seketika lalu tutup api.

Cara-cara untuk siakap 3 rasa:

Kelar isi ikan pada kedua belah bahagian.

Gaul ikan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit, lalu salutkan dengan taburan tepung jagung.

Panaskan minyak dan goreng ikan siakap sehingga garing kedua belah bahagian.

Tuang kuah 3 rasa diatas ikan dan hias dengan taburan daun ketumbar, hirisan nenas dan lapisan
daun salad.

Kemudian, ikan siakap 3 rasa sudah siap untuk dihidang.