吃菜的好处

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸
盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰
箱中冷藏（2—6 摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，
剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入
的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的
含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不
一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了
不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着
吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜
里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是
直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一
种称为 NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的
时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。 炒熟的菜中，
很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在
2 个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产
生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不
争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

有的蔬菜吃得太多会对身体出现危害，比如像一些菠菜竹笋，里面含有草酸，在制作的过程中，
如果不用温水过一下水，跟其他含钙的食物容易形成草酸钙，还会形成结石，影响人体对钙的
吸收。总体来说吃蔬菜对身体有好处，能够帮助减少胃肠道的负担，还能够补充人体所需要的
微量元素。

一般来说，每餐正常搭配主食不吃撑的程度，都是对身体无害的。挑食的孩子就别拿这个当借
口了。
如果食用的量明显超过正常人三餐的量，或者每餐只吃蔬菜，或者由于食用蔬菜而引起了明显
的身体症状而被医生确认，那毫无疑问是对身体有害的。特别喜欢吃蔬菜的人请注意了。
蔬菜体积大，膳食纤维丰富，热量低，而且大部分蔬菜蛋白质含量都很低。吃蔬菜过多，必然
会影响其他食物的摄入量，容易导致膳食蛋白质摄入不足，出现营养不良。

蔬菜吃多了的坏处主要是影响营养物质吸收、引起营养不良等，适当吃一些蔬菜，对于人体健
康有益，但是和其他食物一样，也要注意把握好适量原则，避免适得其反。
1、影响营养物质吸收：蔬菜中含有大量的蛋白酶抑制剂、草酸、皂苷等，这类物质摄入过多
会影响到体内其他营养物质的吸收，尤其是会影响人体对于微量元素的吸收，而引起贫血、低
蛋白血症等；
2、引起营养不良：蔬菜中膳食纤维含量较高，属于典型的低热量食物，但是大部分蔬菜中的
蛋白质含量比较低，所以吃过多蔬菜会影响到其他食物的摄入量，长此以往蛋白质摄入会明显
不足，出现比较明显的营养不良等症状；
3、其他坏处：大部分蔬菜属于碱性食品，对于患有结石的患者而言，吃过多蔬菜会加重病情，
不利于结石排出体外。此外，如果大量吃膳食纤维较高的蔬菜，如芹菜、芦笋等，会导致消化
不良，对于本身患有基础疾病的患者，如肝硬化、胃溃疡等，甚至会导致出现胃出血、食管静
脉曲张出现等问题，加重病情。
因此，建议想减肥的人群，避免在减肥期间单一地大量摄入蔬菜，而不吃含有蛋白质、脂肪、
碳水化合物等物质的食物，如肉类、主食等，长此以往会对身体造成影响，也不利于科学减肥。
平时应采取均衡饮食的原则，适当进食蔬菜以及其他食物，使身体处于健康状态