Eu como, tu comes, eles comem...

O alimento industrial X Personalidade

Por Juliana Salmon, Estudante de Design Universidade PUC- Rio Orientada por Christine Nogueira e Enrique Renteria

Lasanha caseira

Lasanha congelada da Sadia

"De tudo o que os seres humanos tm em comum, o mais comum

que precisam comer e beber. E singular que este seja o elemento mais egosta, que por sinal o mais imprescindvel e imediatamente restrito ao indivduo. J o que se pensa, pode-se dar a conhecer a outros; o que se v, pode-se deixar que outros vejam; o que se fala, centenas podem escutar, mas o que se come no pode, de modo algum, ser igualmente comido por outro."
SIMMEL, Georg.
Todos os humanos so diferentes uns dos outros e assim como cada um tem uma digital, cada um tem um gosto muito singular que

determina como ele prefere levar seu dia-a-dia. Porm, uma tendncia da vida em sociedade a padronizao, onde o gosto pessoal perde sua fora. E fica ainda mais fraco com a industrializao e a produo em massa. E na hora de comer, como o gosto pessoal sofre com a produo em srie dos alimentos?

"Diz-me o que comes e eu te direi quem tu s"

BRILLAT-SAVARIN, Jean-Antelme.

A forma como o Homem se alimenta d aos antroplogos e historiadores uma inestimvel gama de fatores determinantes sobre a histria do homem em sociedade. possvel descobrir bastante sobre um homem e o crculo social onde est inserido ao observamos sua alimentao. Se analisarmos um dirio de refeies de um indivduo conseguimos deduzir sua nacionalidade, etnia, classe social, etc. E muito pode se dizer sobre a sua personalidade. comum ouvirmos a expresso toque pessoal especialmente quando falamos de comida. Uns gostam de mais sal, outros preferem mais apimentado, alguns preferem o arroz por cima do feijo e outros o inverso. Algumas pessoas no se contentam em pegar a pizza prpreparada congelada e apenas colocar no forno como sugere a embalagem, colocam mais queijo, acrescentam outros tpicos, personalizam. Cada um encontra seu jeito de contornar a realidade em que vivemos, onde praticamente tudo que comemos passa por processos de fabricao em srie. Boa mesmo a lasanha da minha me!, Fiz o arroz do jeitinho que voc gosta!, preparei com tanto carinho!, frases como estas batem de frente com slogans da indstria alimentcia. A comida caseira compete por um lugar na mesa com alimentos pr-preparados, que preenchem as gndolas dos supermercados e as dispensas dos lares com promessas de preparo mais prtico.

No filme Ratatouille da Disney Pixar, o Vilo quer usar a imagem de um prestigiado chef francs para vender comida congelada

Mas como tudo isso comeou? Por volta de 1750, sob o advento da mquina vapor, teve incio o Factory System, quando as pessoas deixaram de trabalhar em casa para faze-lo nas fbricas. Ocorreu assim um grande crescimento urbano e as jornadas de trabalho exigiam que o operrio das indstrias se ausentasse do lar por muitas horas, tendo assim que se alimentar fora de casa. Foi tambm em 1750 que Chant D`oiseau inventou o primeiro restaurante, que em sua origem seria um lugar para se restaurar, o que explica o nome. Naquela poca a indstria, ganhando fora, se expandiu para diversas reas chegando produo de alimentos e `a mecanizao do meio rural. Diante disso, teve fim o Disette Famine, a numerosa mortandade por fome devido `a incapacidade de produo. Alguns anos `a frente, no incio do sculo XX, a humanidade vivenciou as Grandes Guerras e com elas, grandes mudanas. Sob o ponto de vista da gastronomia, essas mudanas foram determinantes para o rumo da produo de alimentos. As mulheres passaram a sair para trabalhar no lugar de seus maridos recrutados pelo exrcito, e se outrora elas assumiam o papel de cuidar da alimentao familiar, j no lhes sobrava tempo para tal. Diante, disto a indstria alimentcia cresceu tentado suprir a necessidade de comidas rpidas, fceis de preparar, que no peream to rpido, etc.

Com o passar dos anos as pessoas abriram cada vez mais espao para esta gama de produtos em seus lares e suas mesas. Nos dias de hoje, ao comprarmos qualquer alimento industrial, compramos inmeras promessas e garantias. Validade, peso, cor, calorias, protenas, ingredientes, etc. E se estas promessas no so cumpridas, podemos reclamar e at processar a fbrica. O alimento industrial necessrio para o mundo como conhecemos hoje. A estrutura urbana do sculo XXI no permite que todos os seus funcionrios se ausentem ao menos trs vezes ao dia para preparar e comer suas refeies com calma. Mesmo os restaurantes chamados de Fast Foods j fazem parte da nossa realidade.

Modo de preparo sugerido pela marca Nissin Miojo

No devemos enxergar estas comidas industrializadas e produzidas em srie como inimigas, afinal elas tentam solucionar uma questo bastante complicada: precisamos comer, mas tambm precisamos trabalhar, precisamos descansar, precisamos sair, ver um filme, precisamos ir ao banco na hora do almoo, precisamos buscar os filhos no colgio, precisamos preparar o jantar, precisamos tomar banho, precisamos cuidar da casa, ler livros, aprender a costurar, dirigir, cozinhar, precisamos estudar para a prova, precisamos fazer exerccios, precisamos namorar, precisamos jogar conversa fora, precisamos ir ao mdico, visitar um ente querido, enfim precisamos de dias com muito mais que 24 horas!

Graas a estes alimentos, Pessoas com dificuldades para cozinhar no precisam depender de algum por perto para lhes preparar as refeies. Outras, com pouco tempo, podem comer sem que o alimento seja requentado, e aqueles que tem que fazer dietas restritivas podem saber exatamente o que esto ingerindo. Mas tambm no devemos nos acomodar e aceitar o que nos oferecem para engolir. Se querem que comamos estas comidas, ns devemos dizer como queremos com-las, devemos dar o feed back de como o nosso gosto. Escrever para a central de atendimento pode dar resultado, sugerir que o produto venha com menos cebola, mais recheio, mais queijo, em pores maiores ou menores, com menos gordura e sem glutm, sugerir novos sabores, reclamar dos que j existem. A distncia entre o consumidor e a fbrica pode ser grande, mas estreitar esta relao pode ser a chave para uma alimentao melhor ao gosto do fregus. Muitas fbricas de alimentos, ao identificar algumas carncias da comida industrial, tentam solucionar o problema. Ao perceberem que seus produtos so padronizados demais, criam novos sabores, sugerem formas diferentes de preparo, do receitas onde o produto usado apenas como ingrediente. Outras marcas fazem apelos publicitrios sugerindo que suas comidas so to saborosas quanto as caseiras e que tambm so feitas com carinho.

Slogan da pizza congelada da marca italiana Paesana,: O gosto inconfundvel da tradio italiana

As fbricas adotam inmeras estratgias para conquistar o consumidor e um grande desafio agradar tantos paladares diferentes. Alem disso uma grande barreira encontrada pelo alimentos industrial, a neofilia e a neofobia, ou seja, o desejo e o medo de mudanas. Algumas pessoas ao saberem de um novo prato, querem logo experimentar, tem nsia por novos sabores e sensaes, estas so as chamadas nefilas. Mas em contra-partida temos as nefobas: pessoas que no gostam de mudanas, estas so fiis ao que j conhecem, pois agregam `as comidas, valores emocionais e lembranas. Para a indstria alimentcia um enorme desafio agradar ambos o nefilo e o nefobo, uma vez que o primeiro pede por novidade e o segundo pede por tradio. Nos paises de primeiro mundo os alimentos pr-preparados j conquistaram bastante espao, muito mais que no Brasil, onde a preferncia por alimentos frescos ainda grande. Segundo Paco Torras, blogueiro do Bistr Carioca, uma explicao para este fenmeno a grande oferta natural do Brasil. Aqui podemos contar com grande variedade de frutas, legumes, verduras, aves, carnes e peixes frescos o ano inteiro. Isto inclusive torna os produtos frescos mais baratos, enquanto que em paises com menos riqueza em alimentos naturais, so mais caros que os congelados e pr-preparados. As estratgias das marcas de produtos alimentcios e de empresas de publicidade so inmeras. No temos que acreditar em tudo que nos dito pelos publicitrios, porm mesmo que os alimentos industriais no sejam feitos com o carinho que uma me faria, sem dvida eles so feitos com o interesse de que correspondam ao esperado pelo consumidor dentro de suas limitaes, afinal, a fbrica tem que vender. No meu ponto de vista, o alimento industrial pode ser um forte aliado para combater algumas dificuldades do nosso dia-a-dia. Como apaixonada por gastronomia acredito que cada lanamento oferecido pelo mercado um novo sabor a ser explorado. Como designer, enxergo a indstria alimentcia como um mar de oportunidades, repleto de produtos muito carentes de ateno, mas com grande potencial. Considero a unio da comida caseira com a industrial uma experincia muito interessante, pois ela abre para a humanidade um mundo de novos gostos e um novo conceito em culinria. Tem prs e contras, mas no mnimo fascinante.

Bibliografia: BRILLAT-SAVARIN, Jean-Antelme. A Fisiologia Traduo de Erique Renteria. Editora Salamandra, 1989 do Gosto.

SIMMEL, Georg. Sociologia da refeio. In: Estudos Histricos, Rio de Janeiro, n33, 2004. PAIK, Karen. The Art of Ratatouille. Califrnia: Chronicle Books, 2007 MORIYAMA, Naomi. Mulheres japonesas no envelhecem nem engordam. Traduo de Sabine Dorle Krzikalla. Rio de janeiro: Rocco, 2007. CAMPANARIO, Juan Miguel. Grupo de Investigacin sobre el Aprendizaje de las Ciencias. Departamento de Fsica, Invocaciones y usos inadecuados de la ciencia en la publicidad. Madrid: Universidad de Alcal, 1997. Anotaes em curso; Design e radio na gastronomia, CEE, Puc Rio, Coordenado por Enrique Renteria, Rio de Janeiro, 2007. Anotaes em debate; Perspectivas gastronmicas do design no Brasil, Puc Rio, Rio de Janeiro, 2007.