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Método sensorial de malta en caliente de ASBC

Empinado caliente

Aplicación del método: evaluación sensorial de sabores y aromas de malta extraíble

Público objetivo: paneles sensoriales, cerveceros

reactivos
(a) Malta de grano entero
(b) Agua desionizada

Aparato
(a) Thermos®, aislado, acero inoxidable, volumen de 24 onzas
(b) Termómetro, estándar, 0-200°C
(c) Aparato de calentamiento, capaz de calentar agua a 65°C (d) Embudo,
plástico, vástago corto, 16 cm de diámetro o similar
(e) Papel de filtro, acanalado, de 32 cm de diámetro (Ahlstrom No. 515 o similar)
(f) Molinillo eléctrico, volumen de 3 onzas, 200 vatios (KRUPS F203 o similar)
(g) Vaso de precipitados de vidrio, alto, volumen de 600 mL
(h) Cilindro graduado, volumen de 500 mL
(i) Balanza analítica, capaz de pesar 50,0 g (± 0,1 g)

Coloque aproximadamente 52 gramos de malta en molinillo eléctrico. Cierre la tapa y muela durante 10 segundos, o hasta lograr una consistencia de harina
gruesa (vea las Notas 1 y 2). Pesar 50 ± 0,1 g de harina de malta en Thermos®. Vierta 400 mL de agua destilada a 65°C en Thermos®. Tape y agite
enérgicamente el contenido de Thermos® durante 20 segundos para asegurarse de que la molienda de malta esté completamente humedecida y mezclada en la
solución. Deje reposar Thermos® durante 15 minutos. Durante este tiempo, coloque papel fi ltro dentro del embudo y humedezca el papel con agua desionizada para
minimizar la contribución del aroma. Coloque el fi ltro y el embudo sobre la boca del vaso de precipitados de vidrio de 600 mL donde permanecerá para la recolección
del mosto. Cuando finalice el temporizador de 15 minutos, agite vigorosamente el contenido de Thermos® durante 20 segundos para que las partículas sedimentadas
vuelvan a la solución, luego destape y vierta rápidamente todo el líquido de puré en el fi ltro (vea la Nota 3). Recoja y vierta los primeros 100 ml de fi ltrado nuevamente
en el Thermos®. Agitar Thermos® para recoger cualquier resto que quede dentro, luego volver a verter suavemente en el fi ltro. Permita que el mosto se filtre hasta
completarse (ver Notas 4-6).

notas
1. Evalúe maltas base con 50 g de muestra (100 % de inclusión), maltas especiales con 25 g de muestra y 25 g de malta base cervecera (50 % de
inclusión) y maltas especiales tostadas oscuras con 7,5 g de muestra y 42,5 g de malta base cervecera (15% de inclusión).

2. Si se van a moler diferentes maltas, limpie el molinillo eléctrico con un trapo seco entre muestras para evitar
contaminación cruzada.

3. Todo el contenido debe verterse a través del filtro a la vez para que el lecho de grano pueda asentarse sin ser
perturbado. El papel de filtro debe estar libre de aromas y lo suficientemente grande para contener todo el contenido del Thermos®.

4. La tasa de filtración y el rendimiento de la muestra se verán influidos por el tipo de malta y el nivel de modificación. Aproximadamente 300ml
de mosto se puede recolectar en 30-45 minutos (para 6-8 catadores).

5. En el caso de que se necesite un lote grande de mosto para acomodar a más de 6-8 catadores, el método puede ser
ampliado por un factor de x, siendo x igual a la cantidad de recipientes Thermos®, papeles de filtro, embudos y vasos de vidrio que se requieren. Mezclar
el mosto recolectado para obtener una muestra homogénea.

6. Realice una evaluación sensorial del mosto dentro de las cuatro horas posteriores a la filtración. Servir a temperatura ambiente.