DISEÑO DE PUESTO EN PASTELES

DE CREMA CHANTILLY
Caso de Estudio

7 DE JUNIO DE 2022
TRABAJO GRUPAL
 UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE PANAMÁ OESTE

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y
CONTABILIDAD
CARRERA LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS
HUMANOS

NOMBRES

DANIA RAMOS 8-935-680

KEMBERLY CRUZ 8-936-87
GIANKARLA CEDEÑO 8-887-1195
ANGELICA RODRIGUEZ 8-966-1651
AMARILIS VILLARETA 8-937-1499
MINERVA ALMANZA 8-845-791
ONEEL SANCHEZ 8-901-304

PROFESORA: BLASINA CAMAÑO

ASIGNATURA: ANALISIS CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE

CARGO ||

TRABAJO GRUPAL
 DESARROLLO
Pasos a seguir

Reúna los hechos

✓ Baja producción por falta de trabajo en algunas áreas.
✓ Mala distribución de horas en las áreas de trabajo.
✓ Bajo rendimiento en el desempeño de los trabajadores (menor potencial)
✓ Perdidas de clientes
✓ Disminución y pérdidas de productos
✓ Baja productividad (menos eficacia y eficiencia

Evalué los hechos

Evaluando los hechos es mejor tener buena comunicación hacer reuniones cada
mes y comunicar a los empleados las situaciones negativas como positivas que
pasan en la empresa, así como también escuchar las opiniones de cada trabajador.
Además de mantener el personal capacitado para recibir nuevos integrantes y
mejorar las fallas que tiene la misma empresa.
Presente un resumen del caso.
Un grupo de compañeros ya graduados de la universidad han mantenido una gran
comunicación luego de tantos años. Esto ha conllevado a que realicen actividades
que recauden fondos para las personas que necesiten. Le surge la idea de crea una
pastelería, el cual tiene una gran aceptación con la sociedad. De igual forma como
toda empres siempre se van a presentar casos y obstáculos que impiden que
puedan seguir adelante. Pero una de sus colaboradoras no permitirá que eso les
suceda, así que pone en práctica nuevos métodos para que esta pastelería pueda
crecer mucho más de lo que se esperaba ya que no contaban con una organización
en sus horarios y a unos le tocaba trabajar más que otros. La compañera logro
implementar nuevas técnicas que pudo favorecer tanto a las personas que
presentaban dificultades en ese momento como los que si podían disponer de su
tiempo completo.
Defina el Problema
Actualmente la empresa de pasteles de crema Chantilly, está creciendo de forma
inesperada, por lo que se ve en la necesidad de reorganizar al personal con que
cuenta por el momento. Se ha notado que la mayoría de empleados se han
especializado en una sola actividad, descuidando las otras áreas como, por ejemplo,
Atención al cliente, compra de insumos y distribución de productos. Para que la
empresa continúe ofreciendo sus productos es necesario implementar nuevos
puestos como por:
ejemplo el auxiliar de contabilidad y repartidor. Como también realizar una
distribución de las horas a laborar, logrando acomodar así al empleado que
solamente cuenta con 3 horas para laborar a la semana. Se logró identificar como
problema, la desorganización laboral como equipo. Por lo cual debe haber una
persona encargada de dirigir las labores y funciones que debe ejercer cada uno de
sus compañeros, para así lograr tener una empresa más productiva.
Establecer alternativas de solución para el problema
✓ Identificar y analizar las competencias y capacidades de cada trabajador:
Nos ayuda a un desempeño eficiente en su puesto de trabajo y cumplir con las
expectativas requeridas
✓ Analizar los requerimientos de cada puesto de trabajo: Nos permite conocer
correctamente las necesidades de cada puesto y su nivel de funcionalidad.
✓ Identificación correcta de los puestos de trabajo: Conocimiento de cada
puesto de trabajo para que cada trabajador desempeñe correctamente
sus labores.
✓ Brindar capacitaciones necesarias para cada trabajador (una o varias
competencias): Se pretende brindar mayor adquisición de conocimiento lo
que puede causar una difícil retención del personal por insatisfacción
en la remuneración de estos.
✓ Se puede optar por la rotación de puestos: Buen desempeño de los
trabajadores en diferentes áreas de la empresa evitando la monotonía, sin
embargo, puede haber personal que no se siente preparado para asumir dichas
responsabilidades o seguirlas responsabilidades de nuevos líderes.

Seleccione la mejor alternativa de solución para el problema

✓ Es con la alternativa de solución más adecuada.
La alternativa más adecuada seria contratar otro personal para que puedan cumplir
con la jornada laboral y no haya rotación del personal ya que esto perjudicaría a la
empresa habiendo un descontrol en las funciones porque todos estarían en
diferentes áreas.
Prepare un plan de acción.

Para que la empresa continúe ofreciendo sus productos es necesario implementar

nuevos puestos como por ejemplo el auxiliar de contabilidad y repartidor.
Como también realizar la distribución equitativa de horas a laborar,
acomodando así al empleado que solamente cuenta con 3 horas para laborar a la
semana.
PREGUNTAS
1. ¿Cómo estructuraría usted los puestos de Pasteles de Crema Chantilly? Presente
un cuadro general con un diseño de puestos para la empresa.

Encargado de Compras

Descripción del Puesto: En este puesto se debe realizar las negociaciones con
los proveedores, obtener fechas de entregas y precios que sean rentables para la
empresa, luego verificar los ingredientes e insumos que se adquirieron y realizar los
pagos a proveedores asegurando que se cumplieran todas las condiciones
pactadas.
El encargado de compras es responsable de realizar cotizaciones y coordinar las
acciones de compras y selección de los principales proveedores, para ello debe
definir todos los posibles proveedores de la empresa más convenientes, y
seleccionar aquellos cuya localización, condiciones de pago y entrega de los
ingredientes sean los más beneficiosos para la empresa. El encargado de compras
debe informarse continuamente sobre las características de los ingredientes e
insumos a comprar, controlar su inventario y estar atento a todas las ofertas
beneficiosas. En los procesos de control, el encargado debe mostrar los
documentos necesarios de acuerdo con los registros que sean de su competencia.
Su responsabilidad, como encargado de esta área, también es de supervisar y
tareas del personal bajo su responsabilidad.
Especificaciones del Puesto: El puesto requiere a una persona con buenas
habilidades de comunicación, autoconfianza, que sepa supervisar y dar
instrucciones, con capacidad de negociación, habilidades numéricas y planificación.
El encargo de compras debe ser persuasivo, saber gestionar el tiempo, ser bien
organizado y tener capacidad para trabajar en equipo.
Funciones:
Planificar y dirigir las actividades que corresponder al proceso de compra y
adquisición de ingredientes frescos y otros insumos requeridos, con las mejores
condiciones de rentabilidad para la empresa sin afectar la calidad.

Jefe de Preparación
Descripción del Puesto: En este puesto se debe planificar, dirigir y distribuir el
trabajo diario de preparación y horneado. El jefe de preparación es el responsable
de realizar las operaciones de elaboración de pasteles y galletas de los trabajos
más delicados, preparando masas y cremas, horneando y añadiendo complementos
de decoración.
Tiene la responsabilidad de vigilar y controlar la elaboración de la masa y batidos,
tomando en cuenta las normas de seguridad, higiene y protección ambiental.
Además, debe controlar el aprovisionamiento y uso de los ingredientes e insumos
para la preparación de los pedidos, por esto, debe recibir, verificar y almacenar estos
ingredientes.

Especificaciones del Puesto: Este puesto requiere a una persona con excelentes
relaciones interpersonales, creativa, responsable y hábil en la organización y
distribución de recursos y materiales, con conocimientos básicos de norma de
Higiene y Seguridad; y acostumbrado a trabajar bajo presión y en cumplimiento de
metas. También se requiere que el jefe de preparación tenga conocimientos
amplios en elaboración de masas, cocina y decoración y sepa integrar las técnicas
de trabajo, información y utilización de insumos y equipamiento.
Funciones:
Dirigir, controlar y coordinar todas las tareas de preparación y horneado de pasteles
y galletas, respetándolas normas y prácticas de higiene para la manipulación de
alimentos.

Trabajador de Preparación
Descripción del Puesto
Responsable de preparar y poner a disposición los equipos, utensilios, ingredientes
e insumos necesarios para la elaboración de una cantidad determinada de pasteles
y galletas, según los pedidos, asistiendo al jefe de preparación. Además, debe
comunicar al jefe de preparación el deterioro o fallas de los utensilios o equipos
usados en la preparación, así como los requerimientos de ingredientes e insumos
para la preparación.
Sus actividades complementaran las efectuadas por el jefe de preparación, por lo
que realiza las tareas más mecánicas en la preparación, como asistir en la
elaboración de pasteles y galletas, elaborar masas bajo supervisión, controlar las
condiciones de horneado y efectuar terminaciones y decoraciones sencillas en los
productos.
Este puesto, también tiene la responsabilidad de mantener y verificar que estén
limpios y operativos, el equipamiento, utensilios y elementos de uso de preparación
y del área de trabajo.

Especificaciones del Puesto:

Este puesto requiere a una persona con destreza manual y en el manejo de aparatos
de cocina, con capacidad para calcular raciones y cantidades necesarias para
preparar pasteles y galletas y evitar desperdicios; y con habilidades en relaciones
interpersonales, capaz de captar y seguir instrucciones.
Funciones: Preparación y horneado de pasteles y galletas, asistiendo las labores
del jefe de preparación.

Contador
Descripción del Puesto: Responsable de administrar un sistema contable que sea
optimo para la empresa, verificara que los registros de cada una de las
transacciones capturados por su auxiliar se hayan realizado correctamente. Además
deberá tomar decisiones financieras y efectuar el análisis, planeación y preparación
de los planes y presupuestos financieros. Revisar facturas, ordenas de pago,
órdenes de compra, ingresos y egresos de la organización con sus auxiliares.
Especificaciones del Puesto: Requiere de una persona responsable, analítico,
con capacidad y criterio en toma de decisiones, trabajo bajo presión. Además de
contar conocimientos contables tributarios, financieros y habilidad numérica.
Funciones: Colaborar, analizar y proponer los métodos y procedimientos para
realizar los registros contables, tributarios y financieros de la empresa. Por ende,
decidir en el aspecto contable de la empresa.

Empaquetador de Mercancía
Descripción del Puesto: Responsable del empacado de la mercancía, organizar
los pedidos para su posterior distribución, además, cargar materiales, o productos
al vehículo de la distribución.
Las principales actividades de este puesto se realizan en el almacén de productos
terminados a fin de controlar la integridad del inventario que maneja la empresa.
Tiene la responsabilidad de verificar la cantidad de productos que serán distribuidos
en las diferentes sucursales, como ver las condiciones acordadas por ambas partes
y verificar que estén satisfechos con el empaque.

Especificaciones del Puesto:

Requiere una persona con buena salud y que utilice regularmente sus extremidades
superiores para manipular, alcanzar objetos con sus manos y brazos, con alto
sentido de responsabilidad, personas cuidadosas, meticulosas, que estén
pendientes de las indicaciones que se les den, con habilidades para la comunicación
verbal y escrita, habilidad con las matemáticas básicas y tomar decisiones.
Funciones: Revisa, verificas y audita la mercancía e introduce datos para
garantizar que la mercancía ordenada se haya recibido y que la mercancía se
mantenga como se ordenó y no se dañe ni tenga defectos.

Auxiliar Contable
Descripción del Puesto: Es un puesto con mucha responsabilidad, ya que deberá
recibir, examinar, clasificar y archivar el registro contable de documentos. Es
responsable de laborar y verificar relaciones de gastos e ingresos, así como también
de realizar informes periódicos de resultados. También mantener en orden los
equipos, sitios de trabajo y realizar cualquier otra actividad que se le sea asignada.

Especificaciones del Puesto:

Se requiere personas ordenada, proactiva, con habilidades de seguir instrucciones
orales y escritas, efectuar cálculos con rapidez y precisión, además deberá tener
conocimientos en contabilidad y manejo de software.
Funciones: Recibe, verifica, codifica, registra y tramita documentos contables.
Elabora informes.

Asistente de Atención telefónica a clientes

Descripción del Puesto : Estará a cargo de un nexo entre clientes y la empresa,
recibirá solicitudes de los productos que desea comprar un cliente, coordina la
logística de la empresa de los productos. También registrara las ventas con el total
de ventas del cajero y elabora un reporte diario de ventas.

Especificaciones del Puesto:

Se requiere una persona con actitud amigable, entusiasta, amable y persuasiva.
Con la habilidad de poder convencer a las personas para que sean clientes de la
empresa. Debe hablar con claridad.
Funciones: recibir y coordinar las ventas, realizar cierre y coordinara la entrega del
producto.
Distribuidor
Descripción del Puesto: Responsable de empaquetado de mercancía, organizar
los pedidos para su posterior distribución, cargar materiales o productos al vehículo
para la distribución.
Las principales actividades de este puesto se realizan en el almacén de productos
terminados a fin de controlar la integridad del inventario que maneja la empresa.
Tiene la responsabilidad de verificar la cantidad de los productos que serán
distribuidos en las diferentes sucursales, como ver las condiciones acordadas de
ambas partes y verificar que estén satisfechos con el empaque.
Especificaciones del Puesto: Se requiere una persona con buena salud y que
utilice regularmente sus extremidades para manipular, alcanzar objetos con sus
brazos y manos, con alto sentido de responsabilidad, persona cuidadosa,
observadora, meticulosa y que este pendiente a las indicaciones que se le dé, con
habilidad de comunicación verbal y escrita, habilidades de matemática básicas y
capacidad para tomar decisiones.
Funciones: revisa y verifica la mercancía e introduce datos para garantizar que la
mercancía ordenada se haya recibido y que se mantenga como se ordenó y que no
tenga daños ni defectos.
 2. Mario Tamayo ha explicado que no puede trabajar más de
tres horas semanales: ¿cómo afecta eso su diseño de
puestos?
junto con la estructuración y la descripción de puestos de la
empresa, ya realizada previamente, se deben definir los
requerimientos de horas semanas para cumplir las
funciones en la empresa tomando en cuenta que los
trabajadores deben laborar cada semana de manera equivalente.

3. Roberta Robinson acaba de iniciar un tratamiento de los ojos que le impide

conducir un vehículo durante un mes. ¿De qué manera se puede suplir su ausencia?
considero que se puede suplir contratando un personal para que tome sus funciones
hasta que el colaborador regrese o termine su incapacidad.

4. Carlos Gallegos desea que se le incluya en el proceso de preparación y horneado

de pasteles y galletas, pero manifiesta también su disponibilidad para manejar
cuatro horas semanales en el reparto de los productos. ¿Cómo encaja su petición
en el plan que usted está elaborando?
Tener asociados dispuestos es importante, es una ventaja competitiva, y con este
ánimo también es importante manejarlo si su respuesta no es favorable, como en
este caso, deseamos sólo en su área potencial, donde tiene mayores habilidades,
porque sabemos que por su disposición cumplirá, y le explicamos que si tiene dos
puestos es un riesgo porque el otro es de movilización y los retrasos que conlleva
puede perder horas de trabajo.
5. Julia Mugica manifiesta que está dispuesta a trabajar en el proceso de empaque
de los productos sólo dos veces al mes. ¿Es posible complacerla y al mismo tiempo
mantener un balance general de las labores de todo el equipo?
Si es posible complacerla para que trabaje dos veces al mes en el proceso de
empaque, para realizar la nueva distribución de horas se tuvo que convertir de horas
semanales a horas mensuales, teniendo en cuenta las anteriores condiciones;
asimismo se mantiene el balance.