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Tabla de contenido
—
Introducción 3
Mercado general de alimentos a base de plantas 5
Categorías 6
Datos demográficos de los consumidores de alimentos de origen vegetal en general 7
Comparación con alimentos de origen animal 8
Dinámica de compra 9
Carnes y mariscos de origen vegetal 10
Mapeo del crecimiento potencial para la carne de origen vegetal Posición de la 12
carne de origen vegetal en la categoría total de carne Información del 12
segmento 13
Bajo la lupa: la oportunidad de los productos del mar a base de 14
plantas leche vegetal dieciséis

Información del segmento 17

crema a base de plantas 18
Helados de origen vegetal y novedades heladas Yogur 19
de origen vegetal 20
queso a base de plantas 21
mantequilla a base de plantas 22
huevos de origen vegetal 23
comidas a base de plantas 24
Líquidos y polvos de proteína de origen vegetal 24
Bebidas de origen vegetal listas para beber Barras de 25
proteína de origen vegetal 25
tofu y tempeh 26
Condimentos, aderezos y mayonesa a base de plantas Productos lácteos 26
para untar, salsas, crema agria y salsas a base de plantas Acerca de los 27
datos 28
Datos del punto de venta 28
Datos del panel de consumidores 28
Acerca de los GIROS 28
Expresiones de gratitud 29

VISÍTANOS EN GFI.ORG. 2
Introducción
—
Los fabricantes de alimentos, desde nuevas empresas hasta compañías líderes de CPG y las compañías cárnicas más
grandes del mundo, están innovando rápidamente en el mercado basado en plantas. La carne, el huevo y los productos
lácteos de origen vegetal de próxima generación son cada vez más competitivos con los productos animales en cuanto a
sabor, precio y accesibilidad, aunque queda más trabajo por hacer. La distribución se está expandiendo y un número
creciente de consumidores principales está comprando opciones basadas en plantas. En los EE.UU, 98 por cientode las
personas que compran carne de origen vegetal también compran carne convencional.

$ 7.4 mil millones + 6% 54% 3x

El mercado minorista de alimentos de Las ventas de alimentos a base de plantas en Las ventas en dólares de alimentos de origen Las ventas de alimentos de origen vegetal

origen vegetal tiene un valor de $ 7.4 mil dólares crecieron un 6 por ciento en el último vegetal crecieron un 54 por ciento en los últimos crecieron tres veces más rápido que las ventas

millones, frente a $ 6.9 mil millones en año. tres años. totales de alimentos en 2021.

2020.

Los alimentos de origen vegetal en los EE. UU. son un mercado de $ 7.4 mil millones.

Los productos de origen vegetal son un impulsor clave del crecimiento de las ventas en los minoristas de comestibles de todo el
país, y crecen tres veces más rápido que las ventas generales de alimentos. Los datos de ventas minoristas de SPINS encargados por
GFI y PBFA muestran que las ventas de comestibles de alimentos de origen vegetal que reemplazan directamente a los productos
animales han crecido un 6 % en el último año, y un 54 % en los últimos tres años, a $7400 millones.

Nota: Los datos utilizados en este informe se basan en la atribución posicionada basada en plantas de SPINS, con la inclusión
adicional de una etiqueta privada basada en plantas y una categoría personalizada de huevos basados en plantas. Debido a la
naturaleza de estas categorías, es posible que los datos presentados no coincidan con las categorías estándar de SPINS.Lea más
sobre nuestra metodología a continuación.

Nota: Los datos que se presentan en este gráfico se basan en categorías personalizadas basadas en plantas de GFI y PBFA que se crearon al refinar las categorías estándar de SPINS. Debido a la naturaleza personalizada
de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS. Fuentes: SPINS Natural Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (impulsado por IRI) | 52 semanas
que terminan el 26-12-2021. Datos de panel de NCP, Todos los puntos de venta, 52 semanas que terminaron el 26-12-21. © 2022 El Instituto de la Buena Alimentación, Inc.

Hemos resumido los aspectos más destacados de los datos en este informe para ayudarlo a comprender el tamaño y el crecimiento
de la industria minorista de alimentos a base de plantas de EE. UU. Cubrimos tanto el mercado de alimentos de origen vegetal como
un todo y categorías clave de origen vegetal como la carne y la leche.

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Impactos de la pandemia

Para contextualizar el desempeño de las ventas de las categorías basadas en plantas en 2021, es importante tener en
cuenta que 2020 fue un año inusual con un crecimiento particularmente fuerte, no solo en el mercado de alimentos, sino
especialmente en las categorías basadas en plantas, dada la actividad superior al promedio. el sector minorista vio debido a
los impactos de la pandemia. Superar un año de tan alto crecimiento con un ruido significativo en los datos hace que las
comparaciones sean un desafío y puede ser particularmente difícil para una industria emergente que aún está aumentando
la capacidad de producción. Esto, combinado con la escasez de ingredientes y las continuas interrupciones en la cadena de
suministro, puede haber resultado en que las ventas de carne de origen vegetal no alcanzaron las expectativas de la
industria de un crecimiento más rápido en 2021.

Escasez de ingredientes e interrupciones en la cadena de suministro

Como un ejemplo notable, Canadá, el mayor productor de guisantes amarillos (comúnmente utilizados en productos cárnicos de
origen vegetal) en el mundo, registró unDisminución del 45% en la producción de guisantes amarillos a partir de septiembre de
2021. Debido al tamaño relativamente pequeño de las categorías basadas en plantas, incluso los problemas modestos de la cadena
de suministro como este podrían contribuir a la disminución del crecimiento. Según el informe Power of Meat de 2022 de FMI, el 38
% de los consumidores informaron haber visto aumentos en las existencias agotadas en el departamento de carnes. Las
condiciones del mercado dieron como resultado cambios en los patrones de compra de carne y aves para el 58% de los
consumidores.

Comparación del rendimiento de la carne de origen vegetal y la carne convencional

Otro factor que agrega complejidad a la comparación del desempeño de las ventas de carne de origen vegetal con el de la carne
convencional es la inflación. La inflación ha sido una gran historia en la categoría de proteínas, y en todo el mercado de alimentos,
en 2021. Examinar el crecimiento de las ventas en dólares por sí solo puede conducir a la fusión de una mayor demanda de los
consumidores y un aumento de los precios. Las ventas unitarias y el precio promedio por unidad pueden ayudar a contar una
historia más completa. A pesar de experimentar un crecimiento de las ventas en dólares ligeramente más bajo que el total de
alimentos y carne convencional, la carne de origen vegetal experimentó disminuciones en las ventas de unidades comparables, o
menos, y aumentos de precios notablemente más modestos.

venta de dólares, Las ventas de unidades, Precio promedio por unidad,

Categoría
cambio de 1 año cambio de 1 año cambio de 1 año

alimentos totales 2% - 3% + 5%
Carne convencional congelada y refrigerada1 1% - 4% + 6%
carne a base de plantas 0% - 3% + 3%

Aunque los datos a corto plazo están sujetos a ruido, hay evidencia en los últimos meses de que la carne
de origen vegetal continúa experimentando ventas en dólares y unidades planas o en descenso. Está
claro que a pesar del crecimiento observado en la última década, el éxito de la categoría de carnes de
origen vegetal no es inevitable. Para satisfacer y estimular aún más la demanda de los consumidores y
permitir que las proteínas de origen vegetal compitan con los productos convencionales en las apuestas
de elección del consumidor (sabor, precio y accesibilidad), se necesitarán mayores inversiones de los
sectores público y privado. Tales inversiones pueden garantizar que nos demos cuenta del potencial de
la carne de origen vegetal para ayudar a alimentar de manera sostenible y eficiente a miles de millones
de personas, proteger la salud pública y disminuir el riesgo de futuras pandemias.

1Nota: A lo largo de la mayor parte de este informe, los productos cárnicos de origen vegetal (incluidos los tipos refrigerados, congelados y no perecederos) se comparan con la categoría
convencional total (que tuvo un crecimiento de ventas del 0 % en dólares). Con base en la disponibilidad limitada de datos para las unidades de carne convencional no perecedera, esta tabla
compara la carne de origen vegetal con una categoría de carne convencional que no incluye productos no perecederos.

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A

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Categorías
Las categorías de alimentos de origen vegetal se encuentran en diversas etapas de desarrollo.

En particular, la mayoría de las categorías están creciendo más rápido que sus categorías basadas en animales.

Ideas clave:
● La leche de origen vegetal es la más desarrollada de todas las categorías de origen vegetal.Las ventas en dólares

de leche de origen vegetal fueron de $2.6 mil millones en 2021, y la categoría continúa experimentando un crecimiento

constante a largo plazo.

● Después de un sólido 2020 que superó la marca de los mil millones de dólares por primera vez, las ventas de carne de origen

vegetal se mantuvieron estables en 2021.Las ventas en dólares de carne de origen vegetal han crecido un 74 % desde 2018 hasta los

1400 millones de dólares.

● Casi todas las categorías crecieron, incluso además de un fuerte 2020 que experimentó una actividad

superior al promedio debido a los impactos de la pandemia.Las categorías de más rápido crecimiento fueron

los huevos de origen vegetal; crema a base de plantas; bebidas listas para beber a base de plantas; y productos

lácteos para untar, salsas, crema agria y salsas a base de plantas, todos con un fuerte crecimiento de ventas de

dos dígitos en dólares en 2021.

● La categoría menos desarrollada, aunque la de más rápido crecimiento, son los huevos de origen vegetal.Con $39

millones en ventas en dólares en 2021, los huevos de origen vegetal son una categoría modesta pero que crece

excepcionalmente rápido, con un crecimiento de más del 1000 % desde 2018.

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Resumen de ventas en dólares de la categoría basada en plantas,2021

dólar a 1 año dólar a 3 años

2021 dólar unidad 2021
Categoría crecimiento de las ventas crecimiento de las ventas
Ventas Ventas
(2020-2021) (2018-2021)
leche vegetal $ 2.6 mil millones 4% 33% 788 millones

carne a base de plantas $ 1.4 mil millones 0% 74% 281 millones

crema a base de plantas $ 516 millones 33% 134% 121 millones

comidas a base de plantas $ 513 millones 9% 83% 113 millones

Helados de origen vegetal y novedades congeladas $ 458 millones 3% 41% 92 M

yogur a base de plantas $ 377 millones 9% 76% 170 millones

queso a base de plantas $ 291 millones 7% 85% 59 M

Proteínas líquidas y en polvo de origen vegetal $ 289 millones 10% 29% 19 meses

mantequilla a base de plantas $ 214 millones 9% 92% 56 millones

Bebidas de origen vegetal listas para beber $ 202 millones 22% 87% 51 millones

barras a base de plantas $ 174 millones 1% - 7% 50M

tofu y tempeh $ 126 millones - 9% 28% 44M
Condimentos, aderezos y mayonesa a base de plantas $ 83 millones 6% 20% 16 meses

Productos lácteos para untar, salsas, crema agria y salsas a

$ 65 millones 20% 280% 13M
base de plantas

huevos de origen vegetal $ 39 millones 42% 1076% 8M

Total $ 7.4 mil millones 6% 54% 1.9B
Nota: Los datos que se presentan en este gráfico se basan en categorías personalizadas basadas en plantas de GFI y PBFA que se crearon al refinar las categorías estándar de SPINS. Debido a la naturaleza personalizada
de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS. Fuente: SPINS Natural Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (impulsado por IRI) | 52 semanas que
terminan el 26-12-2021. © 2022 El Instituto de la Buena Alimentación, Inc.

Datos demográficos de los consumidores de alimentos de origen vegetal en general

El aumento del consumo de productos vegetales es una tendencia entre grupos de consumidores jóvenes y diversos. Estos
clientes también son más propensos a expresar unainterés en comer más alimentos de origen vegetal en el futuro. En
comparación con el consumidor promedio, los compradores de productos a base de plantas tienden a ser más jóvenes y de
niveles de ingresos más altos, y tienden a tener títulos universitarios o de posgrado.

Fuente: NCP, All Outlets, 52 semanas hasta el 26-12-21. Nota: El índice de compradores mide la importancia de los compradores dentro del grupo demográfico en relación con la
composición del panel. El índice del dólar representa la proporción de dólares de productos que representa un segmento demográfico determinado dividido por la proporción
del total de hogares dentro del segmento demográfico. El índice indica interacción baja (<80, rojo) o interacción alta (>120, verde).

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Comparación con los alimentos de origen animal

—
El crecimiento de las ventas en dólares de la mayoría de las categorías de origen vegetal superó al de las categorías de origen animal en

2021. En muchas categorías, como los huevos, el queso y la leche de origen vegetal, el crecimiento del dólar de origen vegetal fue rápido

incluso cuando las ventas en dólares de origen animal disminuyeron .

PAGS

norte

naturaleza de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS. Fuente: SPINS Natural Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (impulsado por IRI) |
52 semanas que terminan el 26-12-2021. © 2022 El Instituto de la Buena Alimentación, Inc.

La mayoría de las categorías basadas en plantas obtuvieron una mayor participación de las ventas totales en dólares de su categoría.

● La leche de origen vegetal, por ejemplo, tiene una participación del 16 % en el mercado total de la leche, frente al 12 %
en 2018.
● La crema a base de plantas ganó rápidamente una mayor participación en la categoría total de crema; su
participación ha crecido varios puntos, del 5 % en 2018 al 9 % en 2021.
● A medida que más desarrollo de productos e innovaciones de categoría atraigan a los consumidores sobre los
impulsores clave de sabor, precio y conveniencia, esperamos que las categorías de origen vegetal sigan la
trayectoria de la leche de origen vegetal y ganen una mayor participación en sus respectivas categorías.

Participación en dólares de origen vegetal del total de la categoría respectiva,2021

*
C
C
norte

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Dinámica de compra
—
Además del fuerte crecimiento de las ventas, las categorías basadas en plantas están experimentando

un crecimiento en otras métricas clave, como la penetración en los hogares y la tasa de repetición de

compras.

Dinámica de compra de alimentos de origen vegetal,Cambio de 2020 a 2021

Fuente: NCP, All Outlets, 52 semanas hasta el 26-12-21.

Ideas clave:
● La penetración en los hogares de los alimentos de origen vegetal sigue aumentando.seis de diez

Los hogares estadounidenses compran alimentos de origen vegetal, un ligero aumento desde 2020.

● La leche de origen vegetal es un importante punto de entrada para los hogares que prueban productos en todas

las categorías de origen vegetal.La leche de origen vegetal lidera la penetración en los hogares con un 42 %, seguida

de la carne de origen vegetal, que ha crecido hasta el 19 %, lo que indica que el éxito de la leche de origen vegetal ha

sentado las bases para la adopción por parte de los consumidores de otras categorías de origen vegetal.

● Las tasas de repetición también continúan creciendo en las categorías basadas en plantas.El setenta y nueve por

ciento de los compradores compraron varias veces en la categoría total de alimentos de origen vegetal en 2021. Una

vez más, la leche de origen vegetal lidera el camino, con una tasa de repetición de categoría del 76 %, seguida de la

carne de origen vegetal con un 64 %.

● No solo hay más compradores comprando en estas categorías, sino que también están aumentando las ventas

en dólares por comprador que compra alimentos de origen vegetal totales.El yogur de origen vegetal es la

categoría líder en crecimiento en ventas en dólares por comprador, un 8% más que en 2020.

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Carnes y mariscos de origen vegetal
—
Después de un crecimiento récord en años anteriores, las ventas en dólares de carne y mariscos de

origen vegetal en 2021 se mantuvieron estables, generando un año repetido de $ 1.4 mil millones en

ventas.

Nota: Los datos que se presentan en este gráfico se basan en categorías personalizadas basadas en plantas de GFI y PBFA que se crearon al refinar las categorías estándar de SPINS. Debido a la naturaleza personalizada
de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS. Nota: SPINS no informa las ventas de mostrador de carne de origen animal que no sean UPC. La participación de carne de
origen vegetal en la categoría total de carne supone que las ventas de mostrador de carne de origen animal que no sean UPC son equivalentes a las ventas de carne envasada de origen animal. Fuentes: SPINS Natural
Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (impulsado por IRI) | 52 semanas que terminan el 26-12-2021. Datos de panel de NCP, Todos los puntos de venta, 52 semanas que terminaron el 26-12-21. ©
2022 El Instituto de la Buena Alimentación, Inc.

A medida que crece el apetito por diferentes tipos y formatos de carne de origen vegetal, la categoría continúa

expandiéndose y diversificándose. Las empresas están brindando a los consumidores más opciones, a precios variados p

metro

PAGS

Para obtener más información y análisis sobre el rendimiento de las ventas de la categoría de carne de origen vegetal en 2021,

lea la publicación del blog de GFI,Una inmersión más profunda en las ventas de carne de origen vegetal en 2021, con

información sobre la inflación, los impactos de la pandemia, la escasez de ingredientes, las interrupciones en la cadena de

suministro y más.

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Ideas clave:
● La penetración en los hogares de la carne de origen vegetal va en aumento.El diecinueve por ciento

de los hogares compraron carne de origen vegetal en 2021, frente al 18% en 2020.

● Las tasas de repetición son constantes.El porcentaje de compradores que compraron en la categoría de carne

de origen vegetal más de una vez en el año fue del 64 % tanto en 2020 como en 2021. Esto indica que la categoría

aún puede tener la oportunidad de satisfacer cada vez más las necesidades de los consumidores.

● La carne de origen vegetal es una categoría que experimenta un crecimiento a largo plazo.En los últimos tres años,

las ventas en dólares de carne de origen vegetal crecieron un 74 %, superando casi tres veces la carne convencional.

● La comparación de unidades es aún más llamativa.Si bien las ventas de unidades de carne convencional han crecido

un 8 % en los últimos tres años, las ventas de unidades de carne de origen vegetal han superado esa cifra en más de

seis veces, con un crecimiento del 51 % durante el mismo período a 281 millones de unidades.

● La cuota de mercado de la carne de origen vegetal es constante.En 2021, la participación de la carne de origen

vegetal en la carne total fue del 2,7 % de las ventas minoristas en dólares de carne envasada, o el 1,4 % de la

categoría total de carne2(incluida la carne de peso aleatorio).

● La cuota de mercado de la carne de origen vegetal del canal natural ha superado el hito de los dos dígitos.En el

canal natural, donde las tendencias minoristas comienzan antes de difundirse en los supermercados y en masa, la

participación de mercado de la carne de origen vegetal en las ventas totales en dólares de carne es mayor, con un 14 %,

frente al 12 % de hace tres años.

● El crecimiento de la carne a base de plantas está dominado por productos que son análogos a los productos

cárnicos convencionales que se asemejan mucho al sabor, la textura y la apariencia de la carne convencional.Si

bien las ventas en dólares de carne a base de plantas análogas crecieron un 2 % en 2021, las ventas en dólares de

productos no análogos como las hamburguesas de frijoles negros y las hamburguesas vegetarianas disminuyeron un 17

% en el mismo período. La carne análoga a base de plantas representa el 90% de la participación en dólares de la carne a

base de plantas en 2021, frente al 82% en 2018.

● Las ventas de marcas privadas siguen las tendencias de la carne de origen vegetal.Las ventas en dólares de carne de origen

vegetal de marca privada se han triplicado en los últimos tres años a medida que más minoristas agregan una variedad de

productos cárnicos de origen vegetal frescos y congelados a las líneas de marca de sus tiendas.

2SPINS no informa las ventas de mostrador de carne de origen animal que no sean UPC. La participación de la carne de origen vegetal en la
categoría de carne total estima el tamaño total del mercado de la carne asumiendo que las ventas de carne de origen animal no UPC son
equivalentes a las ventas de carne envasada de origen animal.

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Mapeo del crecimiento potencial de la carne de origen vegetal

El mercado de la carne a base de plantas hoy en día recuerda, en cierto modo, al mercado de la leche a base de plantas cuando

estaba en sus primeras etapas. Hoy, la leche de origen vegetal representa el 16 por ciento de todos los dólares

om

Posición de la carne de origen vegetal en la categoría de carne total

En los últimos años, la industria alimentaria ha experimentado múltiples interrupciones en la cadena de suministro y una

gran volatilidad. Después de un 2020 sobreestimulado, las ventas unitarias de carne de origen vegetal en 2021

disminuyeron modestamente, aunque no en la misma medida que las de carne de origen animal. Las ventas de dólares

de carne de origen vegetal y animal se mantuvieron estables de 2020 a 2021.

En una escala de tiempo más larga, el mercado de proteínas de origen animal está experimentando inflación. En los últimos tres

años, las ventas de dólares de carne convencional aumentaron tres veces más rápido que sus ventas unitarias, lo que indica que el

crecimiento aparente se debe únicamente a precios unitarios más altos. Similarmente,Índice de inflación del IRImuestra que en

marzo de 2022, el precio por unidad de la carne convencional minorista en EE. UU. aumentó un 13 % en comparación con marzo de

2021, mientras que el precio por unidad de la carne de origen vegetal disminuyó un 2 % en comparación con el mismo período. Con

la rápida expansión de la industria basada en plantas, es posible que los productos de origen vegetal puedan competir antes con

los productos animales en precio, estimulando aún más la demanda de los consumidores.

Para obtener más información sobre el panorama de los precios de las proteínas alternativas, las opiniones de los

consumidores sobre el precio y los caminos hacia la paridad de precios, descargue el documento técnico de GFI,Reducir el

precio de las proteínas alternativas.

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Información del segmento

Refrigerado vs congelado vs estable

59% Congelado 40% Refrigerado 1% Estable en almacenamiento

● La carne de origen vegetal congelada sigue constituyendo la mayor parte de la categoría por ventas en dólares, lo que
representa el 59 % de las ventas totales de carne de origen vegetal, seguida de la carne de origen vegetal refrigerada
con un 40 % y la carne de origen vegetal no perecedera con un 1 %.
● A diferencia de años anteriores, esta relación se mantuvo estable de 2020 a 2021.
● Sin embargo, en los últimos tres años, las ventas de carne de origen vegetal refrigerada han experimentado la
mayor parte del crecimiento en la categoría, lo que refleja cambios tanto en la innovación de productos como
en las estrategias de comercialización en toda la industria de origen vegetal. La carne de origen vegetal
refrigerada se archiva cada vez más en la caja de carne (en lugar de una caja vegana especial), lo que permite
que más carnívoros encuentren productos cuando compran proteínas en el centro del plato.

Formatos cárnicos de origen vegetal

#1: Hamburguesas # 2: Salchichas y # 3: pepitas,

empanadas tiernos y chuletas
● Las hamburguesas a base de plantas continúan liderando la categoría de carne a base de plantas como el tipo

de producto más vendido.

● Al mismo tiempo, la industria está respondiendo al deseo de los consumidores de más variedad dentro de

la categoría de carne. Los tipos de productos cárnicos de origen vegetal de más rápido crecimiento en 2021

fueron las albóndigas de origen vegetal; nuggets, tiras y chuletas de pollo; y rebanadas de delicatessen.

tipo de animal

32% carne de res 22% Pollo 21% Cerdo 25% Otros

● La carne de res sigue siendo el líder de la categoría a base de plantas, seguida por el pollo y el cerdo.

● Estas tres subcategorías son también los tipos de animales de más rápido crecimiento en la categoría
basada en plantas, todas con ventas en dólares que crecieron en dos o tres dígitos en los últimos tres
años.
● El pollo de origen vegetal experimentó una gran cantidad de actividad de innovación en 2021 a medida que

más productos que buscan igualar el sabor, la textura y la apariencia del pollo de origen animal llegaron a los

estantes minoristas.

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Bajo la lupa: la oportunidad de los productos del mar a base de plantas

—
Las ventas en dólares de pescados y mariscos de origen vegetal (que se incluyen en este informe en la

categoría general de carne de origen vegetal) aumentaron un 14 % en 2021, superando las ventas

totales de carne de origen vegetal, pero permaneciendo como una pequeña fracción del total de

carne y pescado de origen vegetal. categoría de mariscos.

Ventas en dólares de pescados y mariscos de origen vegetal, comercio minorista de EE. UU.,2019-2021

Fuente: SPINS Natural Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (impulsado por IRI) | 156 semanas que terminan el 26 de diciembre de 2021
Nota: Los datos se basan en categorías personalizadas basadas en plantas de GFI y PBFA que se crearon al refinar las categorías estándar de SPINS. Debido a la
naturaleza personalizada de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS.

Ideas clave:
● De 2019 a 2021, los productos del mar de origen vegetal crecieron un 42 %—aunque en una base pequeña, ya

que varias marcas y productos llegaron al mercado o ampliaron su distribución.

● 2021 vio un crecimiento de las ventas en dólares tanto en mariscos de origen vegetal como en pescado de origen

vegetal. Los mariscos de origen vegetal, que incluyen análogos de origen vegetal para camarones, vieiras y cangrejos,

crecieron un 30 %, y los peces de origen vegetal crecieron un 9 %. Por ventas en dólares, el pescado de origen vegetal

representa aproximadamente el 75 % del mercado de productos del mar de origen vegetal, mientras que los mariscos de

origen vegetal constituyen la otra cuarta parte.

● La cantidad de productos del mar a base de plantas en los estantes minoristas está aumentando.Hace un

año, solo 32 productos del mar a base de plantas se vendían al por menor en EE. UU.32021 vio ocho productos del

mar a base de plantas con sus primeras ventas en el comercio minorista de EE. UU., aumentando la base de

productos en un 25 por ciento. En contraste, las categorías más desarrolladas, como la carne de res de origen

vegetal, tienen cientos de SKU en el mercado: más opciones, a precios variados, comercializados en todos los

departamentos, incluido el caso de la carne fresca.

3Para los fines de este informe, este análisis incluye productos con más de $1000 en ventas anuales.

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La oportunidad del dólar
Los productos del mar a base de plantas están bien preparados para capitalizar el impulso de la industria más amplia a base de plantas.

Mientras que los pescados y mariscos de origen vegetal componen el 1 % del mercado total de carnes y pescados y mariscos de origen

vegetal, los pescados y mariscos convencionales componen una quinta parte de las ventas totales de carnes y pescados y mariscos

convencionales, lo que demuestra el importante espacio en blanco que representan los pescados y mariscos de origen vegetal. En el

comercio minorista de EE. UU. en 2021, la carne de origen vegetal representó el 1,4 % de la participación en dólares del mercado total de

carne, mientras que los productos del mar de origen vegetal representaron aproximadamente el 0,1 % de la participación en dólares

minorista de todos los productos del mar: los datos del IRI sugieren queLas ventas minoristas de todos los productos del mar en EE. UU.

en 2021 fueron de $ 16.9 mil millones.

Las ventas minoristas de productos del mar a base de plantas podrían crecer en aproximadamente $ 220 millones si la categoría pudiera

capturar la misma participación en dólares del mercado de productos del mar que la carne a base de plantas tiene actualmente en el

mercado de la carne. Y porquéEl 65 por ciento de las ventas de productos del mar en los EE. UU. ocurren en el servicio de alimentos.,

esta oportunidad es una subestimación de la oportunidad total del mercado, que probablemente sea mucho mayor.

refinando las categorías estándar de SPINS. Debido a la naturaleza personalizada de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS.

La categoría de pescados y mariscos convencionales se estima en base adatos IRIpara el año que finaliza el 28 de noviembre de 2021.

Para obtener más información sobre el panorama comercial alternativo de productos del mar, descargue GFI's

Informe sobre el estado de la industria: pescados y mariscos alternativos.

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Ideas clave:
● La penetración en los hogares de la leche de origen vegetal está en aumento.La leche de origen vegetal es un importante

punto de entrada para los hogares que prueban productos en todas las categorías de origen vegetal. La leche de origen vegetal

lidera la penetración en los hogares con un 42 %, lo que sienta las bases para la adopción por parte de los consumidores de otras

categorías de origen vegetal.

● La leche de origen vegetal también lidera el camino en las tasas de repetición de categoría.La leche de origen vegetal tiene una tasa de

repetición de categoría del 76 %, lo que indica que la categoría satisface en gran medida las necesidades de los consumidores.

VISÍTANOS EN GFI.ORG. dieciséis

 ● La leche de origen vegetal es el motor de crecimiento de la categoría de leche.Las ventas de leche de origen vegetal en

dólares crecieron un 4 % en 2021 y un 33 % en los últimos tres años, para llegar a $2600 millones, mientras que las ventas de

leche de origen animal disminuyeron un 2 % en 2021.

● La participación en dólares de la leche de origen vegetal continúa creciendo.La leche de origen vegetal, que ahora

representa el 16 % de todas las ventas minoristas de leche en dólares, contribuyó con $105 millones en crecimiento,

mientras que la disminución de la leche de origen animal equivalió a una pérdida de $264 millones.

● En el canal natural, la leche de origen vegetal es una parte considerable de la categoría total de

leche. La innovación a menudo comienza en el canal natural, donde la leche de origen vegetal

representa el 40 % de toda la leche vendida, frente al 34 % en 2018.

Información del segmento

base de ingredientes

#1: Almendra #2: Avena # 3: Soja #4: Coco # 5: Mezcla

● Como la categoría más grande en el mercado a base de plantas, la leche a base de plantas continúa
beneficiándose de la innovación de productos y la expansión del espacio de comercialización y el surtido.

● La leche de almendras es líder en la categoría, representando el 59% del total de la categoría.

● El crecimiento de la leche de avena es el segundo segmento más grande, con un crecimiento de más de 44 veces en los

últimos tres años. La leche de avena ahora representa el 17 % de las ventas de la categoría, frente a solo el 0,5 % en 2018.

Refrigerado vs. estable

89%: Refrigerado 11%: Estable en almacenamiento

● La leche vegetal refrigerada continúa dominando la categoría.

● Hoy en día, la leche refrigerada se almacena constantemente junto a su contraparte de origen animal. Esto
ha sido fundamental para el aumento de la leche de origen vegetal en la última década hasta el 16 % de
participación de mercado de las ventas totales de dólares de leche que tiene hoy.
● La leche de origen vegetal refrigerada compone el 89 % de las ventas totales de leche de origen vegetal, mientras
que la leche de origen vegetal no perecedera representa el 11 % de la categoría.
● El crecimiento en las ventas en dólares de la leche vegetal refrigerada sigue superando al de la
leche vegetal no perecedera.

Para obtener más información sobre cómo aprovechar la comercialización para capitalizar mejor el
creciente mercado basado en plantas, consulte GFI'sguía de comercialización.

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crema a base de plantas
—
La categoría de crema a base de plantas ha experimentado tres años consecutivos

PAGS

Ideas clave:
● Las ventas unitarias de crema a base de plantas también han aumentado rápidamente, casi duplicándose desde

2018. Las ventas de unidades de crema a base de plantas han aumentado en los últimos tres años a 121 millones de

unidades en 2021, frente a los 67 millones en 2018.

● La participación de mercado de la crema a base de plantas en la crema total aumentó al 9% de las ventas

en dólares en 2021.Hace solo tres años, la crema a base de plantas tenía una participación en dólares más

modesta del 5% del mercado total de crema.

● El crecimiento de las ventas en dólares de la crema a base de plantas está superando al de la crema a base de

animales.En los últimos tres años, las ventas de dólares de crema a base de plantas han crecido más de cinco veces

más rápido que las ventas de dólares de crema a base de animales.

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Helados de origen vegetal y novedades congeladas
—
La categoría de helados a base de plantas y novedades congeladas ha experimentado c

PAGS

Ideas clave:
● Las ventas unitarias de helados a base de plantas y novedades congeladas han aumentado más

modestamente que las ventas en dólares.La mayoría de los helados a base de plantas tienden a venderse en

unidades más pequeñas, como pintas, en comparación con el helado convencional (aunque estos tamaños de

unidades son comparables con los helados convencionales de primera calidad).

● El helado a base de plantas aprovecha la indulgencia al tiempo que ofrece a los consumidores un producto

con asociaciones mejores para usted de la tendencia a base de plantas.El estadounidense promedio come23

libras de helado y postre congelado cada año—y la participación de helados a base de plantas y novedades

congeladas en la categoría total de helados está aumentando constantemente a medida que más y más ventas

en dólares en la categoría se mueven hacia helados a base de plantas, tal vez influenciados por tendencias

mejores para usted que no requieren que los consumidores se sacrifiquen por la indulgencia.

● Las empresas están probando nuevas bases.Al igual que en la categoría de leche de origen vegetal, los

helados de origen vegetal y las novedades congeladas han experimentado una diversificación de las bases de

ingredientes, comoavena-en años recientes.

● El helado a base de plantas y la novedad congelada están ganando una mayor participación en dólares del

mercado total de helados.Dado que las ventas de helados convencionales y novedades congeladas en dólares

disminuyeron un 2 % en 2021, la participación en dólares de helados a base de plantas y novedades congeladas en el

mercado total de helados fue del 3 % en 2021, frente al 2 % en 2018.

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yogur a base de plantas
—
El yogur a base de plantas es una categoría en constante crecimiento, y sigue existiendo una importante

oportunidad en dólares para ganar participación de mercado en el mercado general de yogur.

PAGS

Ideas clave:
● La penetración en los hogares del yogur de origen vegetal se mantiene constante pero modesta.El
porcentaje de hogares que compraron yogur a base de plantas fue del 11 % en 2021, igual que en 2020,
lo que indica que quedan más oportunidades para la prueba y adopción por parte del consumidor.

● Las tasas de repetición han aumentado.El porcentaje de compradores que compran en la categoría de
yogur de origen vegetal varias veces en un año aumentó del 50 % al 52 % durante el último año.
● Las ventas unitarias de yogur de origen vegetal también han aumentado.Las ventas de unidades de yogur de origen

vegetal han crecido rápidamente en los últimos tres años, creciendo un 54 % a 170 millones de unidades en 2021.

● La cuota de mercado del yogur de origen vegetal en el yogur total ha aumentado sustancialmente, pero

sigue siendo pequeña.El yogur de origen vegetal representa el 4,5 % de las ventas en dólares del mercado total

de yogur, frente al 2,7 % de hace tres años.

● El crecimiento del yogur de origen vegetal está superando al del yogur de origen animal.Las ventas en dólares de

yogur de origen vegetal crecieron tres veces más rápido que las de yogur de origen animal en 2021, y 16 veces más

rápido en los últimos tres años. En particular, las ventas de unidades de yogur de origen animal han disminuido, lo que

indica que el crecimiento aparente de la categoría de yogur convencional se debe al aumento de los precios.

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queso a base de plantas
—
Los consumidores tienen hambre de productos de queso de origen vegetal de alta fidelidad. La C

PAGS

Ideas clave:
● La penetración en los hogares del queso de origen vegetal está aumentando a medida que más

consumidores prueban el queso de origen vegetal.El porcentaje de hogares que compran queso de origen

vegetal aumentó un 20 % durante el último año.

● Sin embargo, las tasas de repetición han bajado nueve puntos porcentuales, lo que indica más oportunidades

para el desarrollo de productos que satisfagan las necesidades de los consumidores.El porcentaje de compradores

que compraron en la categoría de queso de origen vegetal varias veces en un año disminuyó un 13 % durante el último

año.

● Las ventas unitarias de queso de origen vegetal también han aumentado.Las ventas de unidades de queso de

origen vegetal han crecido rápidamente en los últimos tres años a 59 millones de unidades en 2021.

● La cuota de mercado del queso de origen vegetal en las ventas totales de dólares de queso ha aumentado

rápidamente, pero sigue siendo pequeña.El queso de origen vegetal representa el 1,5 % de las ventas en dólares del

mercado total del queso, frente al 1 % de hace tres años.

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mantequilla a base de plantas

—
La mantequilla de origen vegetal continúa creciendo a medida que la categoría ve una
innovación continua hacia productos de alta fidelidad con las características sensoriales o

PAGS

Ideas clave:
● Las ventas unitarias de mantequilla de origen vegetal han crecido incluso más rápido que las ventas en dólares. Las ventas unitarias

de mantequilla de origen vegetal se duplicaron con creces entre 2018 y 2021, y son una de las categorías de productos lácteos de origen

vegetal de más rápido crecimiento.

● La cuota de mercado de la mantequilla de origen vegetal en la mantequilla total ha aumentado sustancialmente, pero

sigue siendo modesta.La mantequilla de origen vegetal representa el 6% de las ventas en dólares del mercado total de

mantequilla, frente al 3% de hace tres años.

● El crecimiento del dólar de la mantequilla de origen vegetal está superando al de la mantequilla de origen animal.Si bien las ventas

de dólares de mantequilla de origen vegetal crecieron significativamente en 2021, las ventas de dólares de mantequilla de origen animal

disminuyeron en un 12 por ciento. En los últimos tres años, la mantequilla de origen vegetal creció 12 veces más rápido que la mantequilla

convencional.

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huevos de origen vegetal
—
La categoría de huevos de origen vegetal es modesta en tamaño, pero crece a un ritmo e

PAGS

Ideas clave:
● La penetración en los hogares de los huevos de origen vegetal va en aumento a medida que más

consumidores ingresan a la categoría a través de categorías populares como la leche y la carne de origen

vegetal. El porcentaje de hogares que compran huevos de origen vegetal aumentó en un 50 % durante el último

año, pero sigue siendo pequeño, con un 1,4 % de los hogares.

● Además, las tasas de repetición han aumentado, lo que indica que los productos son atractivos para las

necesidades de los consumidores.El porcentaje de compradores que compran en la categoría de huevos de

origen vegetal varias veces en un año aumentó siete puntos durante el último año para llegar al 54 %.

● Las ventas unitarias de huevos de origen vegetal también han aumentado.Las ventas de unidades de huevo de

origen vegetal han crecido rápidamente en los últimos tres años, multiplicándose 14 veces de 600 000 en 2020 a más de

8 millones de unidades en 2021.

● La participación de mercado de los huevos de origen vegetal en el total de huevos ha aumentado

sustancialmente, pero sigue siendo pequeña.Los huevos de origen vegetal representan el 0,6 % de las ventas en

dólares del mercado total de huevos, frente al 0,05 % de hace tres años.

● El crecimiento de los huevos de origen vegetal está superando al de los huevos de origen animal.En los últimos tres años,

mientras que el mercado del huevo a base de plantas ha surgido rápidamente, el mercado del huevo convencional experimentó un

crecimiento de las ventas en dólares del 2 %, pero una disminución notable del 10 % en las ventas unitarias.

VISÍTANOS EN GFI.ORG. 23
comidas a base de plantas
—
La categoría de comidas a base de plantas ha crecido constantemente en los últimos tres años. Incorporando p

pags

PAGS

Proteínas líquidas y en polvo de origen vegetal

—
Con el auge de la tendencia mejor para usted, los líquidos y polvos de proteína de origen vegetal son e

PAGS

VISÍTANOS EN GFI.ORG. 24
Bebidas de origen vegetal listas para beber
—
como varioscrecen los tipos de productos de bebidas listas para beber, los consumidores están buscando p

metro

pags

PAGS

Barritas proteicas de origen vegetal

—
Las barras de proteína de origen vegetal experimentaron varios altibajos en los últimos tres años, disminuyendo 2

yo

PAGS

VISÍTANOS EN GFI.ORG. 25
tofu y tempeh
—
Las ventas en dólares de tofu y tempeh disminuyeron en 2021 después de un rápido crecimiento en 2020. Dólares a tres años

norte

capturó todas las ventas de tofu y tempeh. Las estimaciones que incluyen productos adicionales indican que las ventas en dólares de las ventas de tofu y tempeh pueden haber disminuido más

modestamente, en un 6%.

Condimentos, aderezos y mayonesa a base de plantas

—
Las ventas en dólares de condimentos, aderezos y mayonesa a base de plantas han aumentado después de una breve caída.

PAGS

VISÍTANOS EN GFI.ORG. 26
Productos lácteos para untar, salsas, crema agria y salsas a base de plantas
—
Los productos lácteos para untar, salsas, crema agria y salsas a base de plantas han sido una de las categorías a base de
plantas de más rápido crecimiento por ventas en dólares durante los últimos tres años, solo superadas por e

PAGS
2

La última palabra
—
“La innovación de productos es fundamental para que las categorías basadas en plantas continúen

ganando una mayor participación en el mercado. Lograr que más consumidores consuman alimentos

de origen vegetal con mayor frecuencia requiere un sabor y una textura mejorados para competir con

los productos de origen animal, una mayor diversidad de productos y una mayor asequibilidad y

accesibilidad. A medida que las empresas reconocen el poder de permanencia de los alimentos de

origen vegetal, la industria alimentaria debe aprovechar estas oportunidades para maximizar el vasto

potencial de las alternativas de origen vegetal para competir con los productos animales”.

— Karen Formanski, directora de investigación y análisis de GFI

VISÍTANOS EN GFI.ORG. 27
sobre los datos
—
Datos del punto de venta
Para dimensionar el mercado minorista estadounidense de alimentos de origen vegetal, GFI y PBFA encargaron datos de ventas
minoristas a la firma de investigación de mercado SPINS. La empresa construyó el conjunto de datos extrayendo primero todos los
productos con el atributo de producto "posicionado basado en plantas" de SPINS. El conjunto de datos se editó aún más agregando
categorías y subcategorías de etiquetas privadas basadas en plantas y refinando la categoría de huevos de origen vegetal. Los
alimentos inherentemente de origen vegetal, como los garbanzos y la col rizada, no están incluidos.Debido a la naturaleza de
estas categorías, es posible que los datos minoristas que se presentan en este informe no coincidan con las categorías
estándar de SPINS.SPINS obtuvo los datos durante los períodos de 52 semanas, 104 semanas, 156 semanas y 208 semanas que
terminaron el 26 de diciembre de 2021, de los canales de supermercado SPINS Natural Enhanced y Conventional Multi Outlet
(impulsado por IRI). SPINS define estos canales de la siguiente manera:

● Multi Salida Convencional (MULO):Más de 104,000 tiendas minoristas que abarcan abarrotes,
farmacias, masas, dólar, militares y clubes.
● Mejorado natural:Más de 1,800 tiendas de formato completo con más de $2 millones en ventas anuales y 40 por
ciento o más de las ventas con código UPC de productos naturales/orgánicos/especializados.

Esto generalmente se considera la visión más amplia disponible de las ventas minoristas de alimentos, aunque
no todos los minoristas están representados. Algunas empresas, como Whole Foods Market, Trader Joe's y
Costco, no informan sus datos de escaneo a SPINS o IRI.

Tenga en cuenta que esta metodología ha cambiado en comparación con la utilizada en informes anteriores de GFI.
No recomendamos comparar los datos publicados en años anteriores con los datos incluidos aquí.

Datos del panel de consumidores

Para comprender la dinámica de compra y la demografía de los consumidores, GFI y PBFA también solicitaron datos de
panel de consumidores de SPINS basados en las mismas categorías personalizadas basadas en plantas. SPINS adquiere
sus datos de panel a través del Panel Nacional de Consumidores, una empresa conjunta de Nielsen e IRI compuesta por
aproximadamente 100 000 hogares. SPINS obtuvo los datos durante el período de 52 semanas que finalizó el 26 de
diciembre de 2021 y el período de 52 semanas que finalizó el 27 de diciembre de 2020 de todos los puntos de venta de EE.
UU.

Acerca de los GIROS

SPINS LLC es una empresa de datos centrada en el bienestar y
defensora de la industria de productos naturales. Durante las
últimas dos décadas, las inversiones de SPINS han dado lugar a
un lenguaje común utilizado en toda la industria y han sentado
las bases para la próxima generación de innovación, al tiempo
que proporcionan datos dinámicos, conocimientos prácticos y
soluciones de activación digital que impulsan el crecimiento de
nuestros clientes. y socios y contribuir a una América más
saludable y vibrante.

VISÍTANOS EN GFI.ORG. 28
Expresiones de gratitud

—
Autor

emma ignaszewski
Gerente de Proyectos de Compromiso Corporativo

emmai@gfi.org

Colaboradores
GFI desea agradecer a los siguientes colaboradores.

Caroline Bushnell, Karen Formanski, Kyle Gaan y Maille O'Donnell

Socios
GFI desea agradecer a la Asociación de Alimentos a Base de Plantas por su asociación en este proyecto, así
como a SPINS por proporcionar datos y orientación.

© 2022 El Instituto de la Buena Alimentación. Reservados todos los derechos.

Se concede permiso, de forma gratuita, para utilizar esta obra con fines educativos.

El Good Food Institute no es un asesor financiero o de inversiones con licencia, y nada en este informe
pretende ni debe interpretarse como un asesoramiento de inversión.