INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DE HUATUSCO

INGENIERIA INDUSTRIAL

ASIGNATURA:

Logística y Cadenas de Suministro

TAREA 3.1

PRESENTA:

JUAN ENRIQUE OCHOA ESTRADA

GRUPO:

701-A

DOCENTE:

Luis Antonio Calderón Palomares

Huatusco, Ver., a día de mes del año

 INTRODUCCION

Realiza la lectura de los documentos en PDF 3.1, 3.3, 3.4 y analiza los
videos de la operación de bodegas y el video 3.2. Posteriormente realiza
una investigación documental de una bodega/almacén en una empresa
real, describiendo cómo están organizados sus materiales, describiendo
a detalle la operación que tienen al ser bodegas/almacenes manuales o
automáticas (o una combinación de ambas), las tecnologías de la
información que utilizan. Así como el tipo de empaque y embalaje que
tienen para su producto terminado.
 ORGANIZACIÓN DE MATERIALES DE UNA BODEGA
MANEJO DE PEDIDOS EN BIMBO:
Al recibir la mercancía el auxiliar del almacén realiza un inventario físico de
materia prima y envolturas para capturarlos en KARDEX-MPPE o macro de
Excel para programaciones de pedidos.

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Después se capturan las facturas de los materiales que hayan llegado ese día,
determinando así cantidades específicas en existencia de cada materia prima. La columna
de existencias del día en curso debe cuadrar con la suma del día anterior más la columna
de entradas del día en curso menos el consumo. Al no cuadrar la celda se pone de color
amarillo y el auxiliar debe encontrar el error o tomar la medida de contabilizar de nuevo.

En esta hoja se lleva el historial de cuatro semanas más la semana en curso para
tener un promedio de consumo diario más confiable.
En la hoja de pedidos BIMBO se comunica con un proveedor para observar la cantidad en
existencia en estos momentos, así como el consumo de su producto. Para encontrar el
producto se mete el número de materia prima o ítem. En la hoja en el botón de arriba de
buscar nos proporcionara información como existencia en kilogramos, días de existencia,
nombre del proveedor, consumo promedio semanal y diario, así como el comportamiento
de consumo en las últimas semanas.
En el momento en que el proveedor se comunica los días de existencia están bajos,
tomando en cuenta los dos días en promedio de tiempo que el proveedor necesita para
enviarnos el producto (Lead Time) y los 1.5 días de reserva que se tiene del material por
cualquier imprevisto, el cual se denota en Stock de seguridad; la cual es una hoja de control
de listado de los materiales con los días restantes de existencia de cada uno y así
programar un pedido.

Todos los días el jefe del almacén checa los días de existencia de toda la lista la cual tiene
más de 200 renglones. A continuación, localiza los materiales que tienen 5 días de
existencia o menos y lo verifica con la lista de inventario físico para comprobar que
realmente el material está por terminarse. Ya confirmada la información se comunica con
cada proveedor. La mayoría de las veces vía telefónica y otras pocas vía E-mail para
hacerles el pedido y acordar la fecha de recepción.
PROCESO DE RECEPCION DE MATERIA PRIMA EN BIMBO:

El proceso de Recepción de materia prima en la empresa BIMBO como primer paso tiene
la entrada del transportista a la planta, presentando credencial de empresa, así como
factura y remisión del material a entregar. Posteriormente el vigilante observa que el
pedido se encuentre en programación de entregas, el transportista mientras tanto llena el
documento de control de acceso y así poder pesar la mercancía en la báscula que se
encuentra en el almacén.
Como siguiente paso el transportista se dirige con el almacenista para la 12 entrega de
factura original, control de visitantes y lo más importante el certificado de calidad del
material con el que se comprueba la calidad de este de acuerdo con diversas
especificaciones.
Después se procede a descargar la mercancía por medio de tarimas y se acomodan en el
almacén de acuerdo con un manual que indica el número de camas y la manera de
entarimar de acuerdo con el peso y tamaño de la mercancía. Para la descarga de material
se cuenta con personal y el auxiliar de la pauta para el procedimiento mismo. En el
instante de descarga el personal de laboratorio checa el SKU (Single Kipping Unit),
además de verificar la limpieza del camión de transporte de la materia y de encontrar
fallas se rechaza parte del lote y en casos extremos se da de baja al proveedor y al estar
entarimada la materia prima se sellan los SKU con la fecha del día de entrega, de manera
que sea visible.
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A continuación, el almacenista acomoda las tarimas de acuerdo al sistema PEPS o

Primeras entradas, primeras salidas, donde se extrae el material de mayor antigüedad
para colocarse en algún lugar del almacén por el momento, para que la materia prima
nueva se coloque en el andén correspondiente.
Como siguiente punto, si el transportista peso la mercancía junto con el camión la
información se mete en una hoja de Excel y se verifica la diferencia con única tolerancia
de variación de 0.1.
Finalmente, el almacenista entrega al transportista el control de acceso de visitantes
firmado, el cual es checado por el vigilante junto con el camión al momento de su salida,
verificando que el camión haya dejado toda la mercancía.
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 3.2 SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO
PROCESO
PROCESO DEL ALMACENAMIENTO
Antes de almacenar hay que hacer una guía de internamiento que trae el comprador o la
orden de compra que es emitida por el departamento de adquisiciones de Bimbo.
En el momento de almacenar, una vez recibidos las materias, y antes de que sean
internados en los almacenes respectivos, se debe realizar un control de calidad a fin de
verificar que estos tengan las características y especificaciones técnicas que se requieren
para la elaboración de los diversos productos que producen.

ALMACÉN
Descripción del almacén de Madrid
El espacio con el que cuenta el almacén es reducido.
Hay 22 andenes separados por un espacio de 8 cm y 6 pasillos que separan los andenes.

ALMACENAMIENTO DE:
Materias primas
Envases
Envolturas
Productos
ALMACENAMIENTO
Almacenamiento de:
- materias primas
- envases
- envolturas
ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Para obtener un buen almacenamiento de materias primeras:
- Garantizar una adecuada rotación, uso y control de la materia prima.
- Utilizar el método FIFO.
- Evitar mezclar materias primas con los productos.
- Reciclar materias primas que no cumplan con las especificaciones.
Almacenamiento de los productos
SISTEMA DE CODIFICACIÓN
Paletizado
Presentación del paquete
Presentación Del Bulto
Los productos terminados se almacenan en cajas y son entregados de forma continua al
área del despacho, cuyos encargados revisan que el producto cumpla con los estándares
del Grupo y lo acomodan en jaulas y tinas, de acuerdo con la cantidad solicitada por cada
agencia o grupo de agencias.
En la agencia, el producto fresco, contenido en las jaulas o tinas, es descargado de los
trailers, agrupándose en el área de despacho de la agencia para ser distribuido en las
camionetas de ventas.
• Normalizado 9 tacos: 1 m x 1,20 m.
• Bultos por pallets: 28 bultos.
• Altura: 1 m.
• Bultos por base: 7 bultos.
• Total de filas por pallets: 4.
• Peso bruto pallet: 260 Kg
• Envase terciario: caja de cartón corrugado.
• Cantidad: 12 unidades de 600 gramos cada uno.
• Dimensiones de largo: 0.47 m. Ancho: 0.315 m. Alto: 0.175 M.
• Peso: 8.4 Kg.
• Envase primario: bolsa de polipropileno
• Dimensiones de largo: 20 cm. De ancho: 6 cm. Y de alto: 6 cm.
• Envase secundario: no contiene.
 3.3. Tecnología de información en una bodega
SAP APO
El ERP que utiliza BIMBO es el SAP APO, el cual consiste:

La aplicación SAP de Gestión de la Cadena de Suministro -SAP Supply Chain

Management o SAP SCM- es un software que puede ayudar a su organización a
transformar una cadena de suministro lineal en una red de cadenas de suministro
adaptable, en la cual las comunidades de empresas centradas en el cliente,
orientadas por la demanda, comparten conocimientos, se adaptan de forma
inteligente a las condiciones cambiantes del mercado y responden de forma
proactiva a ciclos de vida más cortos y menos previsibles.

El Planificador y Optimizador Avanzado o APO (sigla en inglés de Advanced

Planning and Optimizer) es un paquete completo de aplicaciones para la
planificación de la cadena de suministro que aumenta el conocimiento total de la
cadena y provee la elaboración de pronósticos, planificación y optimización.

Dentro del SAP APO existen ocho niveles de aplicación:

• Diseño de redes
• Planificación de redes de suministro
• Planificación de la demanda
• Planificación de la producción
• Programación detallada
• Planificación del transporte y programación de vehículos
• Disponibilidad global
• Colaboración en la cadena de suministro
Intercambio de datos electrónico
La primera aplicación del EDI en Bimbo se ha dirigido hacia los proveedores de
entrega directa en tienda, que son los proveedores con los que más documentos
comerciales intercambian la firma. El objetivo fijado era recibir todos los
albaranes y facturas de estos proveedores vía EDI, y poder así realizar
informáticamente la comprobación de estos para su posterior pago.

La realización de este proyecto está justificada por el volumen de información que

diariamente trata la empresa, y que ralentiza en gran medida la labor
administrativa. Hemos de tener en cuenta que la cadena Bimbo posee
aproximadamente 1.500 tiendas (1.075 propias y 425 franquiciadas), con
proveedores que entregan mercancía en todas ellas, incluso casi de forma diaria.
Esto significa que la cantidad de información que debe tratar Bimbo es inmensa:
de un solo proveedor, en un mes, recibe más de 30.000 albaranes.

Flujo de documentos

El flujo de documentos es el siguiente: cuando Bimbo y un proveedor acuerdan

iniciar los intercambios, Bimbo recibe los puntos operacionales del proveedor y
envía a éste sus puntos operacionales. También se intercambian las
estructuras administrativas.
Una vez superada esta fase inicial, Bimbo comienza a recibir a diario de sus
proveedores los albaranes EDI valorados, que va almacenando en su sistema
informático. Al final de un período acordado previamente entre distribuidor y
proveedor, Bimbo recibe la Relación de Entregas EDI (documento que resume
todos los albaranes del período) y la Factura Recapitulativa EDI. Se inicia
entonces el proceso automático de comparación de los datos enviados por el
proveedor vía EDI y los datos disponibles en los sistemas informáticos de Bimbo.
Si en el proceso de casación se detectan diferencias, Bimbo se las comunica al
proveedor vía EDI mediante un mensaje en texto libre, denominado en
terminología EDI. Bimbo queda a la espera de recibir la documentación
rectificada, para proseguir con el proceso de casación de los datos.
Cuando el proceso de casación finaliza correctamente, Bimbo genera el
documento de pago a negociar.
Grupo Bimbo utiliza las siguientes tecnologías para la administración de sus
almacenes:
SIEPI
Definición del SIEPI: El Sistema de Información y Evaluación de
Proveedores por Internet (SIEPI) es una herramienta de consulta y monitoreo en línea
para nuestros proveedores de insumos de Grupo Bimbo. El SIEPI es un sistema que da a
conocer los movimientos de inventario 22
(compras, consumos, existencias), así como la evaluación de su desempeño

Contenido: Evaluaciones, movimientos de inventario, ranking, existencias y

estadísticas.
Evaluaciones:

a) diario por planta.

b) por periodos de ranking a selección de rango de fechas del proveedor.
c) promedios bimestrales en general del grupo.

Movimientos de inventario: Esta sección permite consultar los diferentes movimientos

de inventarios (compras, consumos y existencias) por proveedor y/o producto
en base diferentes criterios. Ranking: Esta sección nos permite ver cómo
están clasificados los proveedores en base a las evaluaciones que se les han
realizado. Estadísticas: Esta sección nos muestra datos acerca del consumo y los días
de inventario.
Existencias: Esta sección muestra la existencia de producto por planta.

Requisitos de acceso a SIEPI:

1.- Ser proveedor activo de bimbo.

2.- Contar con su clave de acceso asignada por el área de desarrollo de proveedores.
3.- Previamente haber convenido con grupo bimbo trabajar bajo el esquema de
desarrollo de proveedores y mantener un monitoreo de sus operaciones en cada
una de las plantas.

Este sistema de información se encuentra ubicado en el sistema de apoyo a las

decisiones, ya que permite evaluar el comportamiento de sus proveedores vía
Internet y sirve para tomar decisiones respecto a su comportamiento.
KARDEX-MPPE

Grupo bimbo también utiliza un software llamado KARDEX-MPPE para la

administración de su inventario y realización de pedidos, el cual consiste en que:
Todos los días al recibir mercancías el auxiliar de almacén realizar un conteo
físico de las existencias, e introduce los resultados al KARDEX-MPPE, de modo
que pueda saber o determinar si hay faltantes para realizar un pedido.

Se genera aproximadamente una lista de más 200 insumos especificado las

existencias reales de los insumos, y remarcando en amarillo los faltantes. A
diario este es checado por el jefe de almacén quién decide realizar el pedido
estableciendo contacto con los proveedores.
BIMBO MODERNIZARÁ PAGOS EN TIENDITAS

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A través de una alianza entre Visa y Grupo Bimbo, mediante su filial Blue Label
México, se buscará expandir la aceptación de pagos con tarjetas de crédito y
débito en las tiendas de abarrotes y misceláneas del país, utilizando la Red
Qiubo, plataforma transaccional que ya facilita pagos de servicios y compra de
tiempo aire.
Actualmente más de 700 mil pequeños negocios en México ofrecen productos de
Grupo Bimbo, lo que requiere una extensa red de distribución para la entrega
diaria de los mismos, ahora la marca desea apoyar a tiendas locales para
modernizarse y competir eficazmente, al utilizar la tecnología de procesamiento
de pagos que ofrece Visa, así como los servicios de valor agregado que provee
Blue Label México.
La Red Qiubo, con un equipo de trabajo especialmente capacitado y enfocado en
la activación de pequeños comercios, facilita la instalación de terminales punto de
venta desde septiembre de 2013.
En una primera etapa se espera crecer el número de puntos de aceptación hasta
en un 25% en el país, lo cual representa una oportunidad para los negocios, pues
Luz Ramírez, directora general para Visa México, apuntó que existen casi 125
millones de tarjetas en México, que pueden ser utilizadas en este tipo de
comercios eliminando así, la ineficiencia del uso del efectivo y llevando la
conveniencia de los pagos electrónicos a más consumidores.
 3.4 EMBALAJE DE PRODUCTO TERMINADO

EMPAQUES INNOVAMOS POR EL PLANETA

Estamos comprometidos con la mejora continua de nuestras envolturas, utilizando nuevas
tecnologías para crear materiales que nos permitan reducir el impacto ambiental.

Todas las envolturas que pueden ser biodegradables en México ya cuentan con esta

tecnología. *Bajo la norma ASTM6954-18

Fuimos la primera empresa en incluir tecnología

para empaques biodegradables en metalizados, la cual
utilizamos desde hace más de 10 años.*Bajo la norma ASTM6954-18
Fuimos la primera empresa en incluir tecnología

para empaques biodegradables en metalizados, la cual

utilizamos desde hace más de 10 años.

*Bajo la norma ASTM6954-18.

Reducción de materiales
La optimización de empaques en procesos de producción
redujo +23 toneladas de plástico en México durante el 2018.
Algunos de nuestros avances en materia de reducción de grosor de plástico a nivel global:
BIBLIOGRAFIA
https://grupobimbo.com/es/sin-dejar-huella-empaques
file:///C:/Users/JUAN%20OCHOA/Documents/Downloads/18915626
9-Grupo-Bimbo-tecnologias-de-La-Informacion1-1.pdf
https://prezi.com/p/lt_rm-xnnfus/almacenamiento-pan-
bimbo/?fallback=1