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bien picadas las visceras del coche por ser arcaico plato saboreado,
Después en pedacitos ya se moche esta receta de cocina meto.
Ibañez Rosazza, M. 2001. Poesía reunida. pag 128. Edit.Antares Artes y Letras.
El problema del hambre
Sin embargo:
En la FAO «prácticamente está prohibido hablar de
soberanía alimentaria. Sólo de habla de seguridad
alimentaria, porque el primer concepto va en
contra del concepto de libre comercio» (Esquinas
2012).
La cultura alimentaria en
cuestión
Fast food:
Producción masiva por grandes empresas
Oportunidad de mercado.
La papa
Variabilidad:
- 7 (Hawkes) a 9 (Ochoa) especies cultivadas
- 3 500 variedades
- Variedades: nativas (tradicionales): Comerciales y
no comerciales (son la mayoría).
- Mejoradas (comerciales).
- Obsoletas (no comerciales/comerciales)
Papa: Perú, 2008.
N° productores: 600 000 (87% en sierra)
Superficie sembrada: 270 500 ha
Rendimiento: 11-12 t/ha.
Ambito: 19 departamentos
N° jornales: 29 millones/año
Siembra y producción en sierra: 96% y 95 %
Siembra y producción en costa: 4% -5%
PBI (agropecuario): 7.7 %
Consumo per capita: 80 kg
Papa: Perú, 2013
La papa y género
«Las campesinas aportan casi la totalidad de
la mano de obra en la producción de papa en
pequeña y en gran escala, desde la
conservación y selección de las semillas, la
cosecha, el almacenamiento y la
comercialización» (FAO 2008)
Consumo de papa vs otros alimentos:
Perú
1998-2007: Cada peruano consumía por año:
73 kg de papa
59 kg de arroz
22 kg de pan
10 kg de fideos
19 L de aceite
Consumo per capita por países(2005)
Mundial: 31.3 kg
Europa: 87.8 kg
Norteamérica: 60 kg
Latinoamérica: 20.7 kg
Asia/Oceanía: 23.9 kg
Africa: 13.9 kg
Belarus: 181 kg
Ucrania: 136 kg
Reino Unido: 102 kg
Niños de 6 a 36 meses
165 g/día en época de escasez
200 g/día en época de abundancia
Contribución a la cobertura de
necesidades nutricionales
En la zona altoandina la papa cubre:
18% de energía
16% proteína
17% fierro
97% vitamina C
de las necesidades recomendadas (Rose et al.
2009).
Valor nutricional de la papa
Componentes Rango (%) Media (%)
Agua Vitaminas: B y C
Proteínas Fibra
Metabolitos secundarios
Propiedades funcionales: Atracción, defensa
(olor, sabor, color), salud humana y animal.
Compuestos fenólicos: Polifenoles
Carotenoides (carotenos, (Antocianinas, ácidos clorogénico,
xantofilas) caféico, ferúlico)
(antioxidantes, prevención (prevención de cáncer, enfermedades
de arterosclerosis, cáncer). cardiovasculares, inflamaciones,
infecciones.
Valor nutricional relativo de la papa
Vitaminas: Aminoácidos:
30% Vitamina C Lisina, leucina,,
isoleucina
Minerales: 10% Tiamina (B1)
10% Fe
Almidón
149
variedades nativas, 2 139 cultivares nativos
Fuente: Bonierbale et al. S.f. Valor añadido y nutricional de la papa nativa. CIP.
Variabilidad en la concentración
de micronutrientes: nativas/mejoradas
Micronut. Nativas1 Mejoradas 2
1 CIP:
139 cultivares nativos 2 Dos poblaciones mejoradas y pocas variedades comerciales
Fuente: Bonierbale et al. 2007. Prospects for enhancing the nutritional value of potato by
plant breeding. (Base seca)
Fe y Zn
Requeridos en pequeñísimas cantidades. Son muy
importantes por sus funciones.
Con antioxidantes
En la papa: Fenoles (antocianinas, acido
cafeico, ácido clorogénico, ácido felúrico)
carotenoides, Vit C, Zn.
Otros: triptofano.
Vitamina C (Ac. Ascórbico)
Protección contra las enfermedades
cardiovasculares y el cáncer.
Componentes de la retina.
Protegen de la degeneración de la mácula
ocular.
Compuestos fenólicos:
Incluyen: Acidos fenólicos, flavonoides (flavonoles y
antocianinas), estilbenos, lignanos.
En papa:
Fenoles monohídricos, cumarinas, flavonas, taninos
y lignina.
Acidos fenólicos: clorogénico, caféico, protocatético,
cumárico, quercitina.
http://www.potatopro.com/news/2015/seg%C3%BAn-estudio-las-papas-moradas-
evitar%C3%ADan-el-c%C3%A1ncer-de-colon
• A nivel de laboratorio, los investigadores encontraron que el
extracto de papa morada al horno suprime la propagación
.
de las células madre del cáncer de colon, al tiempo que las
elimina. Luego, los científicos probaron el efecto que
generaban las papas moradas enteras horneadas en ratones
que presentaban la enfermedad y los resultados fueron
similares.
• Del mismo modo, la investigación señala que para conseguir
resultados positivos, la porción necesaria para un humano
es de una papa mediana al almuerzo y cena, o una papa
grande al día.
• Además, los investigadores indican que esta papa contiene
diversas sustancias, como el almidón resistente,
antocianinas y ácido clorogénico, que trabajan
simultáneamente en múltiples vías para ayudar a matar las
células cancerígenas. Estos compuestos también sirven para
regular la función inmunológica del estómago, suprimir la
inflamación crónica y pueden causar la auto-destrucción de
las células cancerígenas.
Anthocyanin-containing purple-fleshed potatoes suppress
colon tumorigenesis via elimination of colon cancer stem
Abstract
cells
Cancer stem cells (CSCs) are shown to be responsible for initiation and progression of
tumors in a variety of cancers. We previously showed that anthocyanin-containing baked
purple-fleshed potato (PP) extracts (PA) suppressed early and advanced human colon cancer
cell proliferation and induced apoptosis, but their effect on colon CSCs is not known.
Considering the evidence of bioactive compounds, such as anthocyanins, against cancers,
there is a critical need to study anticancer activity of PP, a global food crop, against colon
CSCs. Thus, isolated colon CSCs (positive for CD44, CD133 and ALDH1b1 markers) with
functioning p53 and shRNA-attenuated p53 were treated with PA at 5.0 μg/ml. Effects of
baked PP (20% wt/wt) against colon CSCs were also tested in vivo in mice with
azoxymethane-induced colon tumorigenesis. Effects of PA/PP were compared to positive
control sulindac. In vitro, PA suppressed proliferation and elevated apoptosis in a p53-
independent manner in colon CSCs. PA, but not sulindac, suppressed levels of Wnt pathway
effector β-catenin (a critical regulator of CSC proliferation) and its downstream proteins (c-
Myc and cyclin D1) and elevated Bax and cytochrome c, proteins-mediating mitochondrial
apoptosis. In vivo, PP reduced the number of crypts containing cells with nuclear β-catenin
(an indicator of colon CSCs) via induction of apoptosis and suppressed tumor incidence
similar to that of sulindac. Combined, our data suggest that PP may contribute to reduced
colon CSCs number and tumor incidence in vivo via suppression of Wnt/β-catenin signaling
and elevation of mitochondria-mediated apoptosis.
Keywords:
Colon cancer stem cells, Purple-fleshed potatoes, Anthocyanins, β-Catenin, p53
.
Efectos antinutricionales en la papa y sus
productos
Glicoalcaloides: α solanina, α Chaconina, solanidina.
Pueden ser tóxicos. Ej. papa verdeada. Las silvestres
tienen niveles más altos: Cuidado en el mejoramiento.