Nomor 

: 5.2.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
CV. SAMUDRA SUKSES
NUSANTARA Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1
dari ....

8 KUNCI SANITASI GOAL PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

(1) (2) (3) (4) (5)
1. Keamanan air dan - Air dan es - Air yang di gunakan berasal - Dilakukan - Stop produksi - form 1
es yang dari PDAM pengecekan kualitas apabila air berbau (Pengecekan air dan
digunakan - Es yang digunakan dibeli air dan es secara atau berwarna. es)
aman dan melalu PT. Mustika eksternal setiap 6 - Cek tampungan air
tidak bulanan apa bila terdapat
menjadi lumut, endapan
sumber dan kotoran
kontaminasi lainnya

2. Kondisi dan - Menghilang - Pembersihan peralatan meliputi - Tahap pembersihan - Stop operasi - Form 2
kebersihan kan kotoran tahap pembersihan dan sanitasi dan sanitasi dicek lakukan (Monitoring
permukaan yang secara sesuai dengan instruksi kerja secara visual oleh pembersihan/perbaik permukaan dan
kontak dengan efektif - Pembersihan dan sanitasi petugas selama an monitoring
bahan pangan - Memelihara dilaksanakan sebelum dan proses produksi. karyawan)
kondisi sesudah operasional - Kebersihan sarung
higiene - Pembersihan dan sanitasi tangan dan pakaian
- Mencegah selama proses pengolahan harus pekerja dicek secara
kontaminasi dipastikan tidak visual oleh petugas
pada produk mengkontaminasi produk
- Menggunakan detergen food
grade

3. Pencegahan Mencegah - Mendesain lay out secara linier - Kondisi ruangan - Perbaikan tata letak - Form 3

Tanggal: 17 JANUARI 2021

Dibuatoleh : ANDI ARGA Disahkan oleh : M.NURHASAN
 Nomor : 5.2.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
CV. SAMUDRA SUKSES
NUSANTARA Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1
dari ....

8 KUNCI SANITASI GOAL PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

kontaminasi silang kontaminasi - Kebersihan karyawan sebelum harus selalau bersih yang tidak sesuai (Pencegahan
silang pada dan sesudah bekerja harus dan dilakukan - Karyawan kontaminasi silang)
produk selalu terjaga pengecekan secara membersihkan diri
- Segera mengeluarkan limbah visual oleh petugas sebelum mulai
setelah selama dan setelah - Kebersihan pekerjaan
proses produksi. karyawan sebelum
dan sesudah kerja
selalu di cek secara
visual termasuk
limbah oleh petugas

4. Menjaga fasilitas Menjaga agar - fasilitas pencuci tangan, - Kondisi fasilitas - Perbaikan dan - form 4
pencuci tangan, toilet, tempat sanitasi dan toilet harus selalu cuci tangan, toilet ketersediaan bahan (Sanitasi toilet)
sanitasi dan toilet pencucian siap digunakan dicek setiap hari perlengkapan toilet
tangan, sanitasi - Sebelum, dan setelah selesai sekali oleh petugas dan tempat
selalu higienis proses Petugas kebersihan secara visual dan pencucian tangan
membersihkan fasilitas ketersediaan sarana harus siap
pencucian tangan dan toilet kebersihan dan
- Karyawan wajib mencuci operasional
tangan sebelum menangani
produk
- Pakaian kerja hanya digunakan
di area pengolahan

Tanggal: 17 JANUARI 2021

Dibuatoleh : ANDI ARGA Disahkan oleh : M.NURHASAN
 Nomor : 5.2.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
CV. SAMUDRA SUKSES
NUSANTARA Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1
dari ....

8 KUNCI SANITASI GOAL PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

5. Proteksi dari bahan Mencegah - Setiap bahan baku - Setiap penerimaan - Penolakan bahan - form 5
Pencemar/kontami- terjadinya dipersyaratkan bebas dari bahan bahan baku baku bila terdapat (Proteksi bahan
nasi kontaminasi kontaminan dilakukan kontaminasi kontaminasi )
dari bahan- pengecekan bahan
bahan sumber kontaminan oleh
kontaminasi petugas
6. Pengawasan kondisi Menghindari - Karyawan harus dalam - Kondisi kesehatan - Karyawan yang Form 7
kesehatan personil kontaminasi kondisi sehat pekerja dicek sakit diistirahatkan (Kondisi kesehatan
silang - Karyawan yang tidak sehat sebelum masuk personil)
melapor kepada petugas ruang proses secara
visual oleh petugas
- Cek kondisi
kesehatan personil
secara periodik oleh
dokter (6 bulan
sekali)

7. Pengendalian Pest Menghindari - Menjaga kebersihan ruang - Mengecek kondisi - Membersihkan Form 8
Kontaminasi pengolahan dan lingkungan kebersihan ruang ruang dan (Pengendalian Pest)
pada produk - Menutup cela yang pengolahan dan lingkungan yang
memungkinkan pest dan lingkungan kotor
serangga dapat masuk

Tanggal: 17 JANUARI 2021

Dibuatoleh : ANDI ARGA Disahkan oleh : M.NURHASAN
 Nomor : 5.2.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
CV. SAMUDRA SUKSES
NUSANTARA Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1
dari ....

B
A

K J
I G E D
M
H

L
N1 N2

Tanggal: 17 JANUARI 2021

Dibuatoleh : ANDI ARGA Disahkan oleh : M.NURHASAN
 Nomor : 5.2.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
CV. SAMUDRA SUKSES
NUSANTARA Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1
dari ....

KETERANGAN :

A. KANTOR
B. PINTUK MASUK
C. GERBANG MASUK RUANG PRODUKSI
D. PINTU MASUK PETUGAS PRODUKSI
E. RUANG GANTI BAJU PETUGAS
F. RUANG MASUK BAHAN PRODUKSI
G. WESTAFEL DAN PENCUCIAN KAKI
H. PINTU MASUK RUANG PRODUKSI
I. MEJA SIZE
J. MEJA PROSES
K. MEJA PROSES
L. COOL ROOM
M. BAK PENCUCIAN
N. (1-2) SCF (SEMI CONTEK FREEZER)
Tanggal: 17 JANUARI 2021
Dibuatoleh : ANDI ARGA Disahkan oleh : M.NURHASAN
 Nomor : 5.2.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
CV. SAMUDRA SUKSES
NUSANTARA Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1
dari ....

O. GENSET

Tanggal: 17 JANUARI 2021

Dibuatoleh : ANDI ARGA Disahkan oleh : M.NURHASAN