ALMEJAS EN SALSA MARINERA

1 kg almejas de carril o fina, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 guindilla, 40 gr de harina, 100 ml de

vino blanco, 100 ml de fumet, pimentón con DOP de Murcia, aceite de oliva virgen, sal y
perejil.

Llenamos un recipiente con abundante agua, le agregamos una cucharada de sal e

introducimos las almejas las dejamos un par de horas para expulsen las impurezas y restos de
arena que puedan contener.

Cortamos el ajo en láminas y la cebolla en brunoise o muy picada.

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen y desde frío ponemos el ajo laminado y la
guindilla. Cuando empieza a dorarse añadimos la cebolla levemente salada y la rehogamos.

Al ponerse trasparente la cebolla, añadimos la harina y le damos vueltas durante 3 minutos.

Agregamos el pimentón con DOP de Murcia le damos una vuelta y ponemos inmediatamente
el vino subiendo el fuego para que se evapore el alcohol, añadimos el fumet y unimos todo
dándole unas vueltas. Espesamos a gusto sin dejar de remover, para que no se pegue la harina,
y añadimos las almejas de carril.

Cuando se abran ya estará terminado. Decoramos con perejil picado y a mojar pan…que las
penas con pan son menos... ¡Que aproveche!

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Receta de Gonzalo Rodríguez Jover para LaJungla de Radio Sudeste. 22/06/2022. Murcia 93.6 y 101.9 FM;
Cartagena, ciudad, campo y litoral 93.1 FM; Villa de Fuente Álamo 88.5 FM; Almería Norte, Altiplano de Granada,
Noroeste de la Región de Murcia 108.0 FM; Lorca, Puerto Lumbreras, Totana 87.7 FM.