Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec.

Un producto con un gran alto contenido de proteínas.

Asignatura: Innovación de alimentos II.

Primer departamental.

Equipo #5:

 Rios Chávez Luis Edwin.

 Rojas Moreno Paola.

 Zamora Lara Irving Gerardo

Profesor: Dr. Hugo Minor Pérez.

24/03/2019
1
Índice.
Índice de tablas.............................................................................................................................................3
Índice de figuras...........................................................................................................................................3
1.-Antecedentes y justificación.....................................................................................................................4
1.1.- Idea..................................................................................................................................................4
1.2.- Planeación estratégica que defina:....................................................................................................5
1.2.1 Misión.........................................................................................................................................5
1.2.2 Visión..........................................................................................................................................5
1.2.3 Objetivos.....................................................................................................................................5
1.3. - Análisis FODA................................................................................................................................6
2. Modelo de negocios, ventaja competitiva.................................................................................................7
2.1. Descripción y orientación de negocios..............................................................................................7
2.2 Definición del producto......................................................................................................................7
2.3 Participantes en el desarrollo..............................................................................................................8
2.4 Estatus del proyecto y viabilidad en las condiciones actuales.............................................................8
2.5 Detalle de todas las líneas de negocios e ingresos asociados detectados............................................9
2.6 Estrategias genéricas del negocio.......................................................................................................9
3. Análisis estructural del sector.................................................................................................................10
3.1 Barreras de entradas.........................................................................................................................10
3.2 Poder de negociación del proveedor.................................................................................................11
3.3 Amenaza de sustitución....................................................................................................................13
3.4 Poder de negociación del comprador................................................................................................13
3.5 Determinantes de rivalidad...............................................................................................................14
Resultados de pruebas fisicoquímicas........................................................................................................16
Determinación de humedad....................................................................................................................16
Metodología.......................................................................................................................................16
Resultados..........................................................................................................................................17
Discusión de resultados......................................................................................................................17
Determinación de porcentaje de acidez..................................................................................................19
Metodología.......................................................................................................................................19
Resultados..........................................................................................................................................19
Discusión de resultados......................................................................................................................20
Determinación de proteínas....................................................................................................................21
Metodología.......................................................................................................................................21

2
 Resultados..........................................................................................................................................22
Discusión de resultados......................................................................................................................22
Conclusiones..............................................................................................................................................23
Anexos.......................................................................................................................................................24
Referencias.................................................................................................................................................26

Índice de tablas.

Tabla 1……………………………………………………………………………………………………………………………………………………17
Tabla 2……………………………………………………………………………………………………………………………………………………17
Tabla 3……………………………………………………………………………………………………………………………………………………19
Tabla 4……………………………………………………………………………………………………………………………………………………22

Índice de figuras.

Figura 1…………………………………………………………………………………………………………………………………………………24
Figura 2…………………………………………………………………………………………………………………………………………………24
Figura 3…………………………………………………………………………………………………………………………………………………24
Figura 4…………………………………………………………………………………………………………………………………………………25
Figura 5…………………………………………………………………………………………………………………………………………………25

3
1.-Antecedentes y justificación.
En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido increntado en la población,
principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en hábitos
alimenticios poco saludables.
La alimentación debe cumplir con necesidades como calorías, proteínas, grasas, vitaminas,
minerales y agua.

1.1.- Idea
La idea es desarrollar un producto que satisfaga los gustos de nuestro público en general,
aprovechando el bajo consumo de las tripas de res, en este caso el intestino grueso por su alto
contenido de proteína y omegas 3 y 6, en proporciones adecuadas para una dieta balanceada y
cotidiana, el cual se espera tener una buena aprobación del público en general para tener un buen
nivel de nuestros

Innovar o mejorar algún alimento con alguna materia prima para mejorar algunos problemas que
presenten la comunidad, en nuestro caso la materia prima son tripas de res.

Muchas personas hoy en día tienen una vida bastante ocupada que la mayoría consume comida
rápida y chatarra, por lo que se desea elaborar un producto sano y con buenas proteínas y de fácil
ingerir para que estas personas mejores su estilo de vida.

4
1.2.- Planeación estratégica que defina:

1.2.1 Misión

Misión: Crear y promover nuevos productos que generen total satisfacción como aderezos y
baguette‘s de excelente sabor y beneficios en la dieta alimenticia de los consumidores, mediante
la elaboración personalizada de productos sanos de alta calidad y precios competitivos.
Trabajamos para crecer un negocio con honestidad e integridad la cual usamos para crear
nuestros productos y que tenga una buena aprobación.

1.2.2 Visión

Visión: Nosotros queremos llegar a ser una microempresa que esté asociada con el bienestar de la
comunidad y lograr expandir nuestra microempresa y tener mayor alcance para poder asociarnos
con nuestros clientes con el fin de que los productos sean más consumido.

1.2.3 Objetivos

Ser transparentes respecto a nuestras prácticas comerciales y estar a la altura de nuestra misión de
crear y promover aderezos y baguette’s de gran sabor y más saludables.

Crear los productos, pero con un alto contenido de proteína para mejorar alimentación de las
personas.

Realizar todas las pruebas necesarias para comprobar que nuestros alimentos deseados sean los
esperados.

5
1.3. - Análisis FODA

Amenazas Fortalezas

● Que aparezca nueva competencia ● Es un producto saludable

por razones de plagio
● Crisis económica
● Su venta puede ser afectada a que
está hecho a base de Tripa de res
● Rico en nutrientes como vitaminas
y minerales
● Producto libre de consumidores
● Ofrecemos productos de calidad y a
precios accesibles
● Personal altamente calificado

● Somos una microempresa nueva ● Determinar la aprobación del

incorporando nos en el mercado producto en ciertas colonias del
● Falta de publicidad municipio de Ecatepec
● Calidad corta en nuestros productos ● No tendríamos competencia
● Aceptación en pruebas efectuadas

Debilidades Oportunidades

6
2. Modelo de negocios, ventaja competitiva
2.1. Descripción y orientación de negocios
El proyecto está enfocado a desarrollar una microempresa, dado que no se necesita una cantidad
muy grande de inversión y da la oportunidad de competir con industrias mayores.

Aun así, cuenta con inconveniente dado que los productos hechos no pueden llegar a zonas
lejanas por lo tanto se tiene un mercado reducido ya que no se cuenta con el personal, ni recursos
para tener una gran producción, pero con los productos que se están ofertando y la calidad de
estos se prevé que la empresa crecerá para aumentar su producción y extender su rango de
mercado.

La empresa es una panadería gourmet ubicada en zona de oficinas que está enfocada a crear
conciencia en la alimentación de sus consumidores, para ello se oferta productos con contenidos
altos en proteínas y fáciles de consumir.

2.2 Definición del producto

Los productos que ofreceremos en nuestra Panadería cuentan con una amplia gama de clases de
Pan y aderezos preparados utilizando la mejor materia prima para su elaboración que son:

1. Pan español
2. Baguette adicionada con tripa BS
3. Pita
4. Casabe
5. Pan de molde
6. Aderezo de queso
7. Aderezo de aguacate con nuez
8. Aderezo con especias adicionado con tripa bs

Los productos alternativos propuesto son el baguette adicionado con tripa bs y el aderezo con
especias adicionado con base seca, la empresa produce otro tipo de productos entre estos dos para
despertar una competencia en el mercado y dar alternativas a nuestros consumidores sin arriesgar
el negocio.

7
2.3 Participantes en el desarrollo
La empresa esta constituidas por tres gerentes inversionistas los cuales organizan los medios de
producción: el capital y el trabajo. No se limita a sumarlos, sino que los relaciona y ordena de
acuerdo con un plan que él pensó previamente. Esto implica que el empresario es una persona
creativa, pues concibió la idea de que puede formar una empresa para producir artículos o
servicios que luego puede ofrecer y vender en el mercado. Para el caso del presente proyecto se
considerarían empresarios a los integrantes del equipo de innovación de alimentos II que de igual
forma por su formación y experiencia en manejo de alimentos pueden evaluar el control de
calidad de la producción echa por sus empleados.

Igualmente se complementa la panadería con:

 Chef
 Ayudante de cocina
 Dos cajeros

Los cuales son los encargados en sacar adelante la producción y cobrar a los consumidores por lo
mismo.

2.4 Estatus del proyecto y viabilidad en las condiciones actuales.

El proyecto nace de un concepto innovador para ayudar y aportar a los problemas alimenticios
que sufren personas con poco tiempo para comer, así mismo estas no suelen consumir alimentos
ricos en nutrientes ya que lo que buscan son alimentos rápidos y fáciles de consumir.

Se piensa en hacer negocio con dos productos alimenticios que en dado casi satisfacen las
necesidades de este tipo de personas y por la cantidad de ventas se tomara como un éxito de venta
y como un motor para motivar a la gente a seguir consumiendo estos tipos de alimentos y poder
expandir nuestro mercado.

Hay una gran mercadotecnia por este problema que esta invadiendo al país, provocando
enfermedades como obesidad, diabetes o problemas del corazón motivando a consumir productos
alternativos que proporciones altas cantidades de nutrientes, gracias a esto nuestro producto
puede crecer dado que es ofertado en el momento indicado para el problema indicado y el
consumidor en general. En general el proyecto tiene muchas probabilidades de éxito ya que hay
mucha demanda por este tipo de productos alimenticios para poder cuidar la salud y bienestar de
la población.
8
2.5 Detalle de todas las líneas de negocios e ingresos asociados detectados.
Para fabricar una línea de negocios se debe conocer bien como se debe hacer crecer el producto
como marca, para tener reconocimiento y poder así ser más consumido habitualmente.

Se aprovechará de tendencias para poder promocionar el producto entre un círculo de

consumidores, cuando tu marca ya es reconocida por este tipo de gente se empieza a recomendar
y la gente pierde el temor en consumirla.

Así mismo se hará crecer el producto basado en estudios reales como el echo por la universidad
autónoma de Puebla donde se comprobó que las personas que consumen alimentos sanos suelen
ahorrar un 5% más de su gasto económico destinado para sus alimentos.

2.6 Estrategias genéricas del negocio.

Situar la empresa en una zona donde tenga una probabilidad de mayor éxito y mayor distribución
de mercado, en este caso se piensa en lugares poblados por oficinistas y por último dar servicios
especiales a nuestros consumidores como entregas personales, ofertas y el mejor trato que se le
pueda brindar de parte de los empleados además de garantizar una garantía de calidad por
nuestros productos.

9
3. Análisis estructural del sector.
3.1 Barreras de entradas.
¿Qué son estas barreras?

Obstáculos generales que interfieren con el acceso a un tipo de actividad o con la salida del
mismo.

Las barreras que se pueden presentar son las siguientes:

Economías de escala. Los volúmenes de producción impactan en la eficiencia; así, las economías
de escala ocurren cuando los costos de producción disminuyen con el aumento de las cantidades
producidas.

Alta inversión inicial. Se da cuando el negocio requiere de un gran capital inicial para operar
eficientemente.

Acceso a proveedores y canales de distribución. Puede ser una barrera si la producción de alguno
de los insumos claves está concentrada en manos de pocas empresas.

Alta diferenciación de algún producto existente. Si alguno de los competidores en el sector cuenta
con un producto muy bien posicionado en la mente del consumidor resulta muy difícil competir.

Falta de experiencia en la industria. En ciertas actividades, por ejemplo, diseño, asesoría

profesional, salud y otras la especialización y la experiencia real resultan factores clave de éxito.
Lanzarse sin la preparación adecuada puede llevar a frenar el acceso.

Barreras legales. En algunos sectores la entrada de nuevos competidores está sujeta a la

aprobación de algún organismo oficial que fija los cupos máximos o requiere el cumplimiento de
requisitos especiales.

10
3.2 Poder de negociación del proveedor.

Cualquier organización necesita materias primas para producir y esto crea necesariamente
relaciones comprador-vendedor entre el mercado y los proveedores. La distribución del poder
dentro de estas relaciones varía, pero si se encuentra con un proveedor dominante entonces puede
utilizar esta influencia para imponer los precios y disponibilidad. Es necesario evaluar el
equilibrio de poder dentro del propio mercado como parte del modelo de Porter.

Los proveedores pueden trabajar juntos para aumentar el poder de negociación, aunque esto es
por lo general en contra de la ley en los países desarrollados, donde la reparación legal está
disponible si se descubren tales acciones.

A continuación, se muestran proveedores de nuestra materia prima (tripa de res)

Empacadora y Procesadora Monterrey: Vendemos Tripa de res y estamos ubicados en

Comunicaciones No.903 Col. SCOP Guadalupe, Guadalupe, Nuevo León C.P. 67190. México.

Rancho La Luna: Vendemos Tripa de res y estamos ubicados en Francisco I. Madero 646 Col.
Santa Anita, Tlaquepaque, Jalisco C.P. 45600. México.

QUINCHO: Nos dedicamos a la venta de Tripa de res entre otros productos. Nos encontramos
en Queretaro Querétaro, Querétaro México.

Distribuidora Frigocarne, S.A.: Somos un proveedor de Tripa de res en Santiago, Veraguas C.P.
00221-0923. Panama.

11
comercial de alimentos sanchez: Suministramos * Tripa de Res y estamos situados en .

ADAMS INTERNATIONAL MORELIA: Suministramos INTESTINO DELGADO DE

NOVILLO (TRIPA DE RES) y estamos situados en Morelia, Michoacan México.

MEAT BROTHERS: Somos proveedores de TRIPA DE RES EN CAJA en ARIES 120 Col.
COSMOPOLIS, APODACA, NUEVO LEON México.

PIINCA - Proyectos Integrales para la Industria Cárnica y Agroindustrial: Vendemos tripa para

chorizo y estamos ubicados en Sierra Madre Occidental 12204 Col. Sierra Azul, Chihuahua,
Chihuahua C.P. 31384. México.

Oficina Corporativa PIINCA

Teléfono55 4169-6560

Bekarem: Ofrecemos Tripa natural de cerdo para salchicha en Manuel Carrión y Rubio 21 - A

Col. Sta. Martha Acatitla Norte, Iztapalapa, Ciudad de México C.P. 09140. México.

Oficina Corporativa Bekarem

Teléfono55 8526-6638

Obrador Gaona: Somos un proveedor de tripa para chorizo en Av. De las Huertas Lt. 18 - Mz.
20 Col. Las Huertas 3a Sección, Naucalpan de Juárez, Estado de México C.P. 53427. México.

12
3.3 Amenaza de sustitución.

La amenaza de sustitutos es generalmente mayor cuando el valor de un producto no es relevante

es decir si el precio y las características de este no son únicas. Esto puede lastimar a una empresa
cuando por ejemplo el precio de un producto similar en el mercado va hacia abajo. A medida que
aparecen más sustitutos, tanto la demanda y el precio de los productos se hace más elástica.
Como el precio de los sustitutos cae, los fabricantes pueden asegurarse subiendo los precios o la
propia empresa se ve forzada a bajar sus propios precios. Los sustitutos también pueden venir de
fuera de la industria del producto original y pueden servir para la misma función o para un
propósito similar – por ejemplo, botellas de vidrio y plástico se consideran un sustituto de latas de
aluminio en este contexto.

En nuestro caso, los sustitutos serían bolsas de plástico para poder almacenar el pan y para el
aderezo se utilizarían frascos de vidrio tipo de la mayonesa.

De igual forma esto no representa una gran amenaza ya que si nuestro proveedor llegara a
aumentar los precios o a quedar mal en alguna situación, existen en México diferentes
proveedores de nuestra materia prima tanto de los envases a utilizar.

3.4 Poder de negociación del comprador.

Existen varios factores que determinan el poder de negociación del cliente. Si se concentran los
compradores en comparar a los proveedores y se produce el escenario en el cual hay pocos
compradores y muchos vendedores poder de negociación alto. Si el costo de cambiar un producto
de un vendedor por el producto de otro vendedor es bajo, el poder de negociación de los clientes
es alto. Si los compradores pueden fácilmente integrar hacia atrás o comenzar a producir el
producto por si mismos el poder de negociación de los clientes es alto. Si el consumidor es
sensible al precio el poder de compra es alto. Si el cliente compra grandes volúmenes de
productos estandarizados por parte del vendedor, el poder de negociación del comprador es alto.
Si los productos de sustitución están disponibles en el mercado, el poder de compra es alto
también.
Y por supuesto, si ocurre lo contrario para cualquiera de estos factores, el poder de negociación
del cliente es bajo. Por ejemplo, la baja concentración de clientes, los altos costos de conexión, si

13
hay amenaza de integración hacia atrás, menos sensibilidad a los precios, los consumidores sin
educación, los consumidores que compran productos especializados, y la ausencia de productos
sustitutivos todos indican que el poder de compra es bajo.

3.5 Determinantes de rivalidad.

Existe una serie de factores estructurales puede afectar a la rivalidad en la industria:

Competidores numerosos y equilibrados

Cuando hay muchos competidores, algunas empresas creen que pueden hacer movimientos
competitivos sin ser notado. Cuando las empresas son relativamente equilibradas en fuerza, son
más propensos a participar en batallas competitivas y ataque y tomar represalias en su lucha por
el liderazgo del mercado.

Crecimiento lento de la industria

En un mercado de crecimiento lento, las empresas sólo pueden crecer mediante la captura de la
cuota de mercado entre sí, lo que conduce a una mayor competencia.

Altos costos fijos o costos de almacenamiento

Altos costos fijos crean presión en las empresas para llenar la capacidad, lo que reduce el precio
cuando hay un exceso de capacidad. Los altos costos de almacenamiento empujan a las empresas
a disminuir los precios para garantizar las ventas.

Falta de diferenciación o cambios de costos

Cuando los productos son percibidos como los productos básicos, la elección es a menudo
determinada por el precio y el servicio, que a su vez conduce a una mayor competencia en precio
y servicio.

Incrementos en la capacidad
Cuando las economías de escala requieren grandes aumentos de la capacidad, causa trastornos en
el equilibrio de oferta y demanda de la industria, que a su vez conduce a períodos de exceso de
capacidad y la reducción de precios.

14
Competidores diversos
Las empresas con estrategias diversas, orígenes, personalidades y relaciones (especialmente los
competidores extranjeros) también tienen diferentes metas y estrategias competitivas que las
empresas “típicas” de la industria. Sus diversos enfoques para el mercado y las estrategias
competitivas únicas pueden alterar la forma de hacer negocios.

Altos desempeños estratégicos

Las empresas de éxito pueden sacrificar la rentabilidad para poder expandirse. Además, otras
empresas con alta cuota de mercado pueden sentirse amenazadas por los competidores que
buscan reducir su cuota de mercado.

Altas barreras de salida

Los factores económicos y estratégicos pueden evitar que las empresas salgan de la industria,
incluso cuando están con rendimientos bajos o negativos en las inversiones. Las principales
barreras de salida son:

Activos Especializados

Los costos fijos de salida

Interrelaciones estratégicas

Las restricciones gubernamentales y sociales

15
Resultados de pruebas fisicoquímicas.
Determinación de humedad.
Metodología.

Poner 3 charolas a peso constante

Colocar 3g de muestra en cada

charola

Colocar las charolas con muestra a

la estufa a 150°C durante 4 horas.

Dehar enfriar en el desecador por

media hora y pesar

16
Resultados.
Tabla 1Resultados de la Determinación de humedad en pan.

Muestra Peso de Peso Peso de Peso de la Peso constante % X S

la constante la charola de la charola humedad
charola muestra con con muestra
muestra

Baguette 0.4720 0.4710 4.7301 5.2011 4.424 16.4%

0.4280 0.4277 5.350 5.7777 4.821 17.8% 17.63 0.946

0.4150 0.4140 5.450 5.864 4.842 18.7%

Tabla 2 Resultado de la Determinación de humedad en aderezo.

Muestra Peso de Peso Peso de Peso de la Peso constante % X S

la constante la charola de la charola humedad
charola muestra con con muestra
muestra

Aderezo 0.3965 0.3952 1.347 1.7422 0.815 68.8% 71.33 2.266

0.4817 0.4811 1.363 1.8441 0.832 74.3%

0.4440 0.4434 1.714 2.1574 0.941 70.9%

Discusión de resultados.
Todo el proceso de la técnica de humedad fue realizado en torno a la NMX-F-544-1992.
(MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN PRODUCTOS
CÁRNICOS.) para obtener los resultados más transparentes posibles.

Se le realizo la prueba de humedad a los productos para obtener el porcentaje de agua contenida
sobre la materia prima. Los porcentajes de humedad obtenidos de las pruebas fueron:

Baguette

1. Charola: 16.4%
2. Charola:17.8 %
3. Charola:18.7 %
17
 Aderezo

4. Charola: 68.8%
5. Charola:74.3 %
6. Charola:70.9 %

Según la norma oficial mexicana NOM-213-SSA1-2002 (Productos cárnicos procesados.

Especificaciones sanitarias.) los productos cárnicos cocidos y los crudos, cuyo porcentaje de
humedad sea mayor de 35%, deben almacenarse de manera que su temperatura en el centro
térmico sea de 7°C como máximo. Así mismo el aderezo por su contenido máximo de 74.3 % de
humedad se tiene que tener refrigerado para que conserve sus propiedades y reduzca su tiempo de
descomposición, igualmente con el baguette se recomienda mantenerlo en un lugar anteriormente
recomendad, dado que su porcentaje mayor es de 18.7%.

Con dichos resultados se sugiere que se puede sugerir un proceso o método de vida útil, dado que
los datos obtenidos se puede saber un aspecto los productos para poder conservarlos de mejor
manera.

18
Determinación de porcentaje de acidez.
Metodología.

Pesar 10g de muestra

Disolver la muestra en 100mL de

etanol caliente

Titular la muestra utilizando una

solucion de NaOH 0.1M y usar
fenoftaleina como indicador

Aguitar vigorosamente durante la

titulacion

Calcular la cantidad de ac. grasos

libres expresados en ac. lactico

Resultados.
Tabla 3 Resultado de la Determinación de acidez titulable

Muestra mL gastados % de acidez X S

5.6 0.274%

Baguette 5.4 0.264% 0.275 0.010

5.9 0.289%

2.9 0.142%

Aderezo 3 0.147% 0.146 0.0036

3.1 0.151%

19
Discusión de resultados.
La acidez es uno de los factores que determina la aceptación del producto a los consumidores. La
combinación de levaduras y masa natural previamente fermentada aumento el volumen del pan,
la acidez de la masa y el pH modificando las propiedades reológicas, mejorando el sabor y
textura del pan, se sabe que se obtuvo un porcentaje de acidez del 0.27% por la masa, ya que es la
que por el tiempo de fermentación que se le da es la que determina el porcentaje de acidez se
obtiene.

Según la norma oficial los aderezos comerciales no deben tener una acidez mayor al 0.5%, por
ejemplo el aderezo clemente tiene un porcentaje del 0.14% y el aderezo Kraft tiene un porcentaje
del 0.13%, el aderezo elaborado adicionado con tripa BS cuenta con un porcentaje del 0.14% por
lo tanto se sabe que es normal que tenga esta acidez ya que la receta para elaborarlo está basada
en la receta de una cadena de comida rápida muy importante hablando mundialmente, dado que
lleva distintos tipos de ingredientes que incrementan el acidez del producto, por lo tanto el
producto cumple con los requisitos para competir en el mercado según la norma oficial.

La introducción en el mercado de los productos propuestos va a ser algo complicado dado que ya
hay en existencia una cantidad exorbitante de productos similares, aun así, al cumplir todo este
tipo de especificaciones se puede confiar en que los productos son total mente competentes en el
mercado.

20
Determinación de proteínas.
Metodología.

Añadir a un matraz kjendhal 1g de

muestra, una pastilla digestora (mezcla
de catalizadores 48.8% Na2SO4, 48.9%
k2SO4, 0.3% CuSO4) y 20 mL deH2SO4

Llevar acabo la digestion por 5 horas

aproximadamente ,hasta que la mezcla
este verde claro

Enfriar y trasferir la muestra a un matraz

de bola de 500 mL y agregar 100 mL de
H2O mas 60mL de una disolucion al
30% de NaOH

Montar un equipo quickfit de destilacion

y en el matraz erlenmeyer de 250mL
añadir 60mL de una disolucion al 2% de
H3BO3 mas 3 gotas de indicador shiro-
tashiro hasta el vire a violeta

Destilar el volumen final y titular con

HCl 0.1N hasta que vire de color
violeta

Calcular
%Nitrógeno=(V*N*.014)/m
%Proteína=%Nitrógeno * Factor

21
Resultados.
Tabla 4 Resultados de la Determinación de proteínas

Muestra mL gastados %Nitrógeno % Proteínas

Pan 22.18 3.10 17.70

Aderezo 28.3 3.96 24.76

Discusión de resultados.
El hidrógeno y el carbón de la materia orgánica se oxidan para formar agua y bióxido de carbono.
El ácido sulfúrico se transforma en SO2, el cual reduce el material nitrogenado a sulfato de
amonio. El amoniaco se libera después de la adición de hidróxido de sodio y se destila
recibiéndose en una disolución al 2% de ácido bórico. Se titula el nitrógeno amoniacal con una
disolución valorada de ácido, cuya normalidad depende de la cantidad de nitrógeno que contenga
la muestra. En este método de Kjeldahl-Gunning se usa el sulfato de cobre como catalizador y el
sulfato de sodio para aumentar la temperatura de la mezcla y acelerar la digestión.

Esto con ayuda de la formula podremos calcular los mgN asi mismo con ese dato obtenido
podremos calcular el porcentaje de proteínas proporcional contenido en los productos, obteniendo
un porcentaje proteico de 17.6% para el Baguette y 24.76% para el aderezo, los productos
similares al aderezo solo contiene un porcentaje del 7% de proteínas y en el caso de los productos
similares al baguette cuentan con el 9% de proteínas, el objetivo de producir un alimento rico en
proteínas y fácil de consumir ha sido logrado dado los productos comerciales contienen una
cantidad mucho menor de proteínas que los productos hechos.

22
Conclusiones.

 Los resultados obtenidos en las pruebas fisicoquímicas son favorables ya que se adaptan y
en otros casos superan a productos ya comerciales.
 Los productos con estas características son adecuados para competir con los ya
establecidos en el mercado, dado que la tendencia a consumir este tipo de productos es
muy favorable en estos momentos ya sea por moda salud o necesidad.
 La innovación de los productos y su calidad cumple con los conceptos necesarios para ser
tomados como competencia en el mercado junto a otra gama de productos.
 Aprovechar las tendencias para una mejor distribución del producto al consumidor.
 El concientizar a los consumidores ofreciendo una gama de productos que usualmente
consumen dando información y el mejor servicio para que en algún futuro se decidan a
comprar los productos a base de tripa seca.

23
Anexos.

Figura 1. Prueba de acidez titulable antes de titular.

Figura 2. Prueba de acidez titulable después de titular.

Figura 3. Prueba de humedad para ambos productos.

24
Figura 4. Productos después de realizar la digestión.

Figura 5. Prueba de proteínas realizada con éxito.

25
Referencias.
 Farías, G., Pedraza, N., & Lavín, J. (2013). Gestión de un programa de capacitación en
línea para el desarrollo de habilidades y capacidades TIC en profesores de
negocios. Revista electrónica de investigación educativa, 15(1), 45-61.
 Información y Negocios. (2018). Proveedores de Tripa de res. Enero 2018, de QuimiNet
Sitio web: https://www.buenosnegocios.com/6-barreras-entrada-que-pueden-frenar-tu-
emprendimiento-n340
 Mastrángelo, J. (1999). Políticas para la reducción de costos en los sistemas de
pensiones: el caso de Chile. CEPAL.
 Morillo, M. (2001). Rentabilidad financiera y reducción de costos. Actualidad contable
FACES, 4(4).
 NMX-F-068-S-1980. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS. FOODS.
DETERMINATION OF PROTEINS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
GENERAL DE NORMAS.
 NMX-F-083-1986. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN
PRODUCTOS ALIMENTICIOS. FOODS. MOISTURE IN FOOD PRODUCTS
DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.
 Porter. (2015). 6 barreras de entrada que pueden frenar tu emprendimiento. Febrero 2015,
de Buenos Negocios Sitio web: https://www.buenosnegocios.com/6-barreras-entrada-que-
pueden-frenar-tu-emprendimiento-n340
 Porter. (2015). Las 5 fuerzas de Porter. Agosto 2015, de WEB Sitio web:
https://www.5fuerzasdeporter.com
 Thompson, I. (2009). Definición de producto. Marketing-Free.
 Wheelen, T. L., Hunger, J. D., & Sánchez, M. Á. (2007). Administración estratégica y
política de negocios (Vol. 10). Pearson Educación.

26