EMPANADAS DE QUESO

Harina 300 gr
Levadura fresca 1 ½ clla
Sal ½ clla
Azúcar Pizca
Agua tibia 100 cc.
Manteca Karina 2 cda
Queso ½ kg
Huevo 2 u.
Queso ½ kg

Precalentar el horno a 180 ºC se ralla el queso y se mezcla con un huevo.

Tamizar la harina, la sal, mejorador de masa, azúcar añadir la levadura la manteca mezclar
y formar una corona en la mesa añadir el agua mezclar y amasar luego dejar leudar por
30 min. luego desgasificar y se soba y se armar unos bollos pequeños luego se huslerea
en forma ovalada que no sea muy delgada y se rellena con el queso los bordes se pinta
con huevo y se cubre después se repulga los bordes y se hornea por 15 a 20 min. hasta
que estén doradas.

CUÑAPE

Harina de yuca 450 gr.

Queso chaqueño 400 gr.
Yuca 400 gr.
Polvo de hornear 3 cllas.
Huevos 3 unid.
Leche C/N

Hacer cocer la yuca y luego hacerlo puré y dejar enfriar, para mezclar con la harina de
yuca el polvo de hornearlos huevos y la leche mezclar hasta formar una masa suave y
manejable.
Formar bollitos de 20 gr. Colocar en placas previamente en mantecadas aplanarlas un
poco y pintarlas con yemas de huevo hornear a 150º C por 25 a 30 min.

PUCACAPAS

Masa:
Harina 600 gr.
Manteca 180 gr.
Sal 1 clla.
Azúcar 50 gr.
Levadura fresca 40 gr.
Agua tibia C/N
Achiote C/N
manteca C/N
Relleno:
Cebolla 2 unid.
Ají amarillo 80 gr.
Quilquiña picada 1 cda.
Queso criollo 500 gr.
Sal C/N
Aceite C/N
Se pica la cebolla en brunoisse, se ralla el queso se pica la quilquiña.
Tamizar la harina con la sal y formar una corona al centro colocar la manteca, el azúcar,
la levadura mezclar a punto arena luego formar una corona y añadir el agua y mezclar
hasta formar una masa una masa suave y bien trabajada dejar puntear en un lugar cálido
hasta que duplique su tamaño.
En un sartén se saltea la cebolla con aceite hasta que tome un color transparente agregar
el ají amarillo dejar cocer unos min. Agregar la quilquiña repicada, dejar enfriar una ves
frió agregar el queso.
Laminar la masa y cortar con un corta galletas de 8 cm de diámetro colocar al centro el
relleno y pintar con huevo los bordes y tapar con otro disco encima luego repulgar los
bordes y colocar en placas de horno y hornear a 160º C por 25 min. Luego bajar y
servir.

LLAUCHAS

Relleno:
Harina 1 cda
Manteca 1 cda
Sal ¼ clla
Leche 1 tza
Queso criollo C/N
Masa:
Harina 500 gr
Manteca 50 gr
Sal ½ clla
Azúcar 40 gr
Levadura fresca 30 gr
Agua tibia C/N
Achiote C/N
Manteca C/N

Con un poco de harina se mezcla la levadura a punto arena y reservamos.

El relleno: se mezcla la leche, la manteca la sal, la harina se dé un hervor y se en fríe y se añade
el queso rallado.
Se hace un volcán ancho con la harina en la cual añadimos el azúcar, la sal, la manteca, luego
añadimos el agua removemos cosa que se diluya la sal, el azúcar luego añadimos la levadura y
mezclamos con cuidado con la harina sin desparramar el líquido hasta formar una masa
homogénea para ello se trabaja con la masa de10 a 15 min. luego en un bol aceitado se coloca la
masa y dejamos leudar por unos 20min. a temperatura templada luego cortamos en bollos de 30
ó 50 gr. y dejamos leudar por 30min. luego uslereamos y colocamos el relleno cubrimos y
repulgamos y pintamos después colocamos en la lata y horneamos en horno caliente a 170 ºc.
Por 15 a 20 min. luego sacamos del horno.
 ROLLO DE QUESO
2 tzas de harina
2 cllas de royal
2 cdas de manteca
1 cllas de azúcar
½ clla de sal
1 tza de leche
1 queso fresco
1 clla de ají colorado
2 u. huevos.

Separa las yemas y ponlas en un caso y añade la manteca mas el azúcar hasta blanquear,
agregue la leche, en un bowl tamice la harina, sal, el polvo de hornear para que se
mezcle homogéneamente luego se añade los líquidos y mezcle sin amasar luego vacié
sobre la mesa enharinada y husleree hasta que este delgada de ½ centímetro de grosor.
En un bowl raye el queso y mezcle con el ají, y las claras de huevo mezcle hasta que
todo esté bien mezclado y se esparce sobre la masa y enrolle y llévelo al horno caliente
a 180° C hasta que este cocido.

CAUQUITAS
2 tzas de harina
½ tzas de mantequilla
½ tza de azúcar
1 u huevo entero
2 u yemas de huevo
1 clla ralladura de limón
1 clla polvo de hornear
1 pizca de sal
¼ tza de leche

Hacer un volcán en la mesa con la harina tamizada pone la mantequilla al centro y

mezclar a punto arena luego volver hacer un volcán colocar el polvo de hornear, el
azúcar, el huevo, las yemas, la pizca de sal y la ralladura de limón mezclar hasta crear
una masa homogénea se deja reposar por 10 min. Luego se hacer pequeños bollos y se
pone un uslero delgado en el medio para darle forma de cauquitas.
Luego doblarlas y acomodarlas en una bandeja y la llevas al horno por 10 min. A 180
°C. Sacarlas del horno y desdoblalas y vuelve a meter al horno para que se doren por
unos 20 minutos mas.