Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • 5.1 Lemak Dan MInyak

    Uploaded by

    dhiya bate
    119 views10 pages

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    119 views10 pages

    5.1 Lemak Dan MInyak

    Uploaded by

    dhiya bate

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 10

    BAB 5:

    KIMIA KONSUMER
    DAN INDUSTRI
    5.1 Minyak dan Lemak • Sifat minyak atau lemak bergantung
    kepada jenis asid lemak yang terlibat
    • Pada suhu bilik, lemak wujud dalam
    dalam tindak balas pengesteran
    keadaan pepejal. Lemak dalam bersama dengan gliserol.
    keadaan cecair ialah minyak. • Contoh tindak balas pengesteran
    • Maksud lemak dan minyak: bersama dengan gliserol untuk
    membentuk lemak:
    Aspek Minyak Lemak
    Sumber Tumbuhan Haiwan

    Sifat fizik pada suhu bilik Cecair Pepejal

    Takat lebur Rendah Tinggi

    Kandungan asid lemak Peratus asid lemak Peratus asid lemak


    tak tepu yang tepu yang tinggi
    tinggi
    Contoh Minyak sawit Mentega
    Lemak Tepu & Lemak
    Tak Tepu
    - lemak yang mengandungi
    asid lemak tak tepu
    - lemak yang mengandungi - mempunyai sekurang-
    asid lemak tepu kurangnya satu ikatan ganda
    - mempunyai ikatan tunggal dua dalam rantai karbon.
    dalam rantai karbon.
    contoh :
    contoh : • asid oleik
    • asid palmitik
    • asid laurik • asid linoleik
    • asid stearik
    ASID LEMAK
    TEPU

    ASID LEMAK
    TAK TEPU
    Penukaran Lemak Tak Tepu
    kepada Lemak Tepu
    • lemak tak tepu dapat ditukarkan • jisim atam hidrogen akan
    kepada lemak tepu melalui tidak bertambah dan jisim
    balas penghidrogenan. molekul turut bertambah
    • menyebabkan takat lebur &
    • ketika tindak balas berlaku, gas
    takat didih meningkat
    hidrogen , H2 disalurkan ke dalam
    minyak yang panas dengan contoh :
    kehadiran logam nikel sebagai • marjerin yang dihasilkan
    mangkin. daripada minyak dapat
    • ikatan ganda dua pada rantai karbon mengekalkan keadaan jirim
    "terbuka" & atom hidrogen dalam bentuk pepejal
    bertambah walaupun pada suhu bilik
    Tindak Balas Penghidrogenan
    PENGGUNAAN MINYAK DAN LEMAK DALAM
    KEHIDUPAN
    BAHAN API BIO SUMBER NUTRISI

    Minyak dan lemak digunakan untuk Minyak dan lemak membekalkan


    menghasilkan bahan api bio seperti tenaga di samping membantu tubuh
    biodiesel untuk digunakan oleh badan menyerap vitamin-vitamin
    kenderaan yang menggunakan enjin penting sepertin A , D , E dan K
    diesel
    SABUN DAN BAHAN
    PENJAGAAN DIRI
    MAKANAN HAIWAN

    Background
    Minyak dan lemak merupakan antara Minyak dan lemak juga digunakan
    bahan utama dalam penghasilan untuk penghasilan makanan
    sabun. Bahan penjagaan diri seperti ternakan untuk melengkapkan
    pelembab kulit turut menggunakan keperluan nutrisi
    minyak dalam penghasilannya

    You might also like