Alimente organice

 Alimente convenționale-obținute din materii prime provenite

din agricultura convențională, ȋn care s-au folosit şi si
substanțe chimice de sinteză, iar ȋn prelucrarea lor aditivi
artificiali alimentari.
 Alimente naturale-care provin tot din agricultura
convențională, dar in procesul de obținere a lor, nu se
folosesc aditivi alimentari de sinteză.
 Alimente ecologice sau organice- obținute din materii prime
provenite din agricultura ecologică, care respectă cu strictețe
principiile şi legile acestei agriculturi, iar ȋn procesul de
producție a alimentelor nu se folosesc aditivi chimici de
sinteză.
Diferentele sint foarte mari intre Occidentul european, unde
metodele ecologice sint mai populare, si estul si centrul
Europei, unde de-abia incep sa se dezvolte.

In diferite tari se utilizeaza termenii ecologic, biologic sau

organic, care sunt sinonimi
 organic - termen utilizat in tarile de limba engleza;
 biologic - in tarile de limba franceza, italiana, portugheza,
olandeza;
 ecologic - in tarile de limba daneza, germana si spaniola
 S.U.A. - piata produselor alimentare organice
 in anul 1992 a fost aprobat de Congres si in anul 2002 a intrat in vigoare
National Organic Program (NOP) elaborat de catre United States Deparment
of Agriculture (USDA)
 in anul 2005, numarul magazinelor de profil a crescut cu 50% fata de anul
2000, ajungand la circa 30 mii
 cresterea cererii de produse alimentare organice din ultima perioada s-a
bazat in principal pe:
 clarificarea standardelor care reglementeaza acest sector si introducerea
etichetarii, ceea ce a ajutat consumatorii sa identifice mai usor produsele
organice;
 perceptia consumatorilor privind siguranta alimentara, sanatatea si
contributia la protectia mediului in cazul acestor produse;
 accesibilitatea consumatorilor la produsele organice prin desfacerea in
retelele de magazine conventionale si supermarketuri
 noile standarde ale USDA definesc productia de alimente organice ca fiind
„un sistem de productie condus in conformitate cu Organic Food Production
Act si regulilor acesteia, astfel incat sa raspunda la conditiile specifice de
integrare a culturilor, biologice si practicile mecanice, promovarii balantei
ecologice si conservarii biodiversitatii”.
Categorii de alimente organice -
previziune
Alimentele organice sunt acele produse
alimentare care nu conţin substanţe sintetice
care pot proveni din tratamentul veterinar al
animalelor sau din furajele tratate cu fertilizatori
chimici sau pesticide.
Reglementări privind definirea termenilor şi
certificarea produselor care pot fi obţinute,
prelucrate şi ambalate sub denumirea de
’’organic’’ sunt cuprinse în EU Organic Food
Regulation 2018/848, in vigoare ianuarie 2021
 alimente organice - conţin minim 95% (în
greutate) ingrediente organice
 alimente parţial organice - conţin 50-95%
ingrediente organice
 alimente neorganice - conţin maxim 50%
ingrediente organice
 Principii specifice aplicabile prelucrării alimentelor ecologice
 Producția de alimente ecologice prelucrate se bazează, în special, pe
următoarele principii specifice:
 (a) producția de alimente ecologice din ingrediente agricole ecologice;
 (b) restricționarea utilizării aditivilor alimentari, a ingredientelor
neecologice cu funcții preponderent tehnologice și organoleptice,
precum și a micronutrienților și a adjuvanților tehnologici, astfel încât
aceste elemente să fie utilizate în cea mai mică măsură și doar în cazuri
de nevoie tehnologică esențială sau în scopuri nutriționale speciale;
 (c) excluderea substanțelor și a metodelor de prelucrare ce ar putea
induce în eroare în privința adevăratei naturi a
 produsului;
 (d) prelucrarea atentă a alimentelor ecologice, de preferință prin metode
biologice, mecanice și fizice;
 (e) excluderea alimentelor care conțin sau sunt alcătuite din
nanomateriale fabricate
 Interzicerea utilizării OMG-urilor
 (1) Se interzice utilizarea în producția
ecologică a OMG-urilor și a produselor
obținute din OMG-uri și a produselor
obținute prin OMG-uri în alimente sau în
hrana pentru animale sau ca alimente,
hrană pentru animale, adjuvanți
tehnologici, produse de protecție a
plantelor, îngrășăminte, amelioratori de
sol, material de reproducere a plantelor,
microorganisme sau animale.
 Principiile de baza ale producerii si procesarii de
alimente organice
 Producerea de alimente cu calitati nutritive ridicate, in cantitati
suficiente.
 Interactiunea in mod constructiv cu ciclurile si sistemele naturale.
 Incurajarea dezvoltarii sistemelor de tip ferma, implicand toate
verigile din circuitul biologic: microorganisme, sol, flora si fauna.
 Mentinerea si cresterea fertilitatii solului pe termen lung.
 Promovarea sistemelor de exploatare rationala a resurselor de apa.
 Asigurarea conditiilor de dezvoltare a animalelor, in conformitate cu
prevederile legale ale productiei ecologice.
 Minimizarea tuturor formelor de poluare, rezultate din tehnologiile
agricole.
 Mentinerea biodiversitatii sistemului agricol.
 Obtinerea de efecte pozitive pentru cei implicati in productia
ecologica, prin cresterea calitatii vietii, inclusiv prin asigurarea
securitatii mediului, in conformitate cu Carta Drepturilor Omului.
 Agricultura ecologică(organică)-promovează şi
mareste biodiversitatea , ciclurile biologice şi
activitatea biologica din sol.
 Este bazata pe utilizarea in cantitati reduse a
substantelor organice si pe metode ce refac, mentin
si intensifica armonia ecologica. Nu foloseste
pesticide, ierbicide sau fertilizante de sinteza
chimica, bazandu-se in schimb pe dezvoltarea unui
sol sanatos, fertil , pe rotatia culturilor(asolamente).
In felul acesta solul ramane cu o cantitate mare de
microorganisme, râme ce-i mentin vitalitatea iar
mediul inconjurator cu suficiente insecte ce sa
actioneze natural impotriva daunatorilor.
 Principiile agriculturii ecologice sunt:
 ȋmbunatatirea si mentinerea agroecosistemelor
 evitarea exploatarii nerationale si a poluarii resurselor naturale
 minimalizarea consumului energiei neregenerabile si a resurselor
 producerea de cantitati suficiente a alimentelor sanatoase si de
calitate
 asigurarea ciclurilor de sol
 mentinerea si cresterea fertilitatii solului pe termen lung
 sporirea culturilor biologice, in special a ciclurilor nutritive
 producerea de azot cu ajutorul plantelor fixatoare de azot
 diversificarea recoltelor si a speciilor de animale, corespunzator
conditiilor locale
 interzicerea substantelor chimice fertilizante, de protectie a plantelor, a
hormonilor si a regulatorilor de crestere
 interzicerea ingineriei genetice si a produselor acesteia
 interzicerea metodelor sintetice ori daunatoare, a mijloacelor
ajutatoare si ingredientelor chimice de sinteza in procesul alimentar
 Zootehnia ecologica-se concentreaza pe bunastarea
animalelor si metode de crestere care previn necesitatea
tratamentelor veterinare. Principiile zootehniei ecologice:
 animalele trebuie sa provina din ferme ecologice
 densitatea animalelor pe hectar trebuie sa fie controlata si
sa respecte legislatia
 asigurarea unei alimentatii ecologice pentru animale( nutreț
ecologic cultivat; nu se admit antibioticele, hormonii si
stimulatorii de crestere)
 conditiile de adapostire a animalelor trebuie sa corespunda
cerintelor biologice, fiziologice si etologice
 transportul animalelor se efectueaza astfel incat sa se
limiteze stresul; se interzice folosirea stimularii electrice la
incarcare sau descarcare dar si a tranchilizantelor alopatice
pe timpul transportului
UKROFS - United Kingdom Register of
Organic Foods Standards
BOF & OGA - British Organic Farmers &
Organic Growers Association
IFOAM - International Federation of Organic
Agricultural Movements
EKOLAND (Polonia)
Federatia Nationala de Agricultura
Ecologica
 CARACTERISTICI NUTRITIONALE
 Alimentele organice contin mai multe substante nutritive decat
cele conventionale
 Totodata fertilizarea abundenta poate interfera cu abilitatea lor
de a sintetiza diferiti componenti, ca de ex. vitamina C. Astfel
o mare cantitate de ingrasaminte chimice cu azot va
intensifica biosinteza proteinelor in dauna glucidelor, ceea ce
va duce si la acumularea unei mai mici cantitati de vitamina C
( care se formeaza din glucide).
 Utilizarea fertilizantilor cu potasiu poate diminua continutul
de fosfor din unele plante datorita faptului ca absorbtia
fosforului e facilitata de un raport optim cu nivelul magneziului,
ori daca solul este bogat in potasiu, plantele absorb putin
magneziu si putin fosfor. Alte studii indica o scadere a
concentratiei in antioxidanti in plante pe masura cresterii
biodisponibilitatii fertilizantilor.
 Alimente organice Alimente conventionale

Alimentele de origine vegetala au mai mult

Minerale, % su Nitrati
Vitamina C Proteine
Aminoacizi esentiali, % β-caroten
Pesticide naturale pesticide sintetice

Alimentele de origine animala au mai mult

Acizi grasi nesaturati Bacterii AB-rezistente
CLA
Carotenoide
Alimentele procesate au mai mult
Aditivi alimentari
U.S. Department of Agriculture

1.Strawberries
2.Spinach
3.Kale / Collard and Mustard
Greens
4.Nectarines
5.Apples
6.Grapes
7.Cherries
8.Peaches
9.Pears
10.Bell and Hot Peppers
11.Celery
12.Tomatoes
 Produse lactate organice
 Sunt obţinute din lapte şi alte ingrediente produse în ferme
în care nu se utilizează în procesul de producţie substanţe
sintetice precum: antibiotice, hormoni sintetici de creştere,
furaje obţinute prin folosirea pesticidelor sau fertilizatorilor
chimici.
 Principalele substanţe care pot ajunge în lapte, având
efecte negative asupra sănătăţii umane sunt: antibioticele,
pesticidele şi hormonii.
 Antibioticele pot ajunge în lapte pe mai multe căi:
 din furaje, în care antibioticele se adaugă pentru
stimularea creşterii animalelor şi îmbunătăţirea
randamentelor obţinute prin furajare
 prin utilizarea în scop profilactic sau terapeutic în fermele
de animale
 prin utilizarea în scopul prelungirii conservabilităţii
produselor
 Pesticidele au o largă utilizare în agricultură pentru
protecţia plantelor faţă de boli şi dăunători, asigurându-se
astfel obţinerea unor recolte mari şi stabile.
Pesticidele pătrunse în organismul uman pot provoca
numeroase şi grave afecţiuni: pareză, insuficienţă
coronariană, ateroscleroză, ciroză hepatică, reducerea
reacţiei imunitare. Pe de altă parte pesticidele pot avea
efecte mutagene, având capacitatea de a provoca
transformări în cadru genetic.

 Hormonii, în special cei obţinuţi prin sinteză chimică, se

adaugă în unele ţări în nutreţuri pentru a se îmbunătăţi
valorificarea lor şi a creşte eficienţa economică. De
asemenea, se pot regăsi în produsele de origine animală în
urma tratamentelor sanitar-veterinare.
Din punct de vedere al igienei alimentare este importantă
existenţa unor reziduuri de estrogeni în produsele provenite
de la animalele biostimulate şi nocivitatea acestora pentru
sănătatea consumatorilor.
 Carne si produse din carne
 Carnea ecologica( organica) reprezinta o carne
provenita de la animale care s-au dezvoltat ecologic -
cu respectarea principiilor agriculturii si zootehniei
ecologice) si care a fost obținuta printr-o tehnologie
extrem de riguroasa si severa care exclud
compromiterea calitatii animalelor in viu.
 Tehnologia de transformare a animalului viu in carne
trebuie sa excluda orice risc de natura fizica, chimica,
biochimica, microbiologica, alopatica, genetica sau
psihologica.
 ETAPE:
1. Cresterea propriu-zisa a animalelor
2. Transferul animalelor de la locul de crestere la abator
3. Procesul de abatorizare
4. Prelucrarea initiala a carnii
 In afara de creşterea animalelor si transportul acestora, aspecte care au
fost deja discutate, procesului de abatorizare i se acorda o atentie
deosebita respectandu-se cateva etape:
 Pregatirea animalelor pentru taiere: receptie calitativa cu examen
sanitar-veterinar obligatoriu, cantarire, odihna si toaletare
 Suprimarea vietii animalelor- asomare obligatorie si sangerarea
 Prelucrarea initiala: eviscerare , prelucrarea organelor, despicarea
carcaselor, transarea, toaletarea uscata si umeda
 Marcarea de certificare a carcaselor: validarea sanitar-veterinara finala
 Prelucrarea prin frig: carcase, semicarcase, sferturi, piese transate,
subproduse comestibile
 Prelucrarea initiala a carnii: pentru realizarea unei evolutii post-
sacrificare normala
 Carne si produse din carne
 CARNEA DE VACǍ ORGANICǍ
 conţine o cantitate mai mare de nutrienţi,
 nu conţine aditivi care pot afecta sãnãtatea
 carnea organicã de vacã nu poate fi afectatã de ESB
 nu este modificatã genetic
 nu afecteazã mediul în care este produsã
 creşterea animalelor în fermele organice este o metodã mult mai eticã,
 aceastã carne este mai delicioasã

 CARNEA DE PASǍRE ORGANICǍ

 in procesul de creştere a pãsãrilor organice nu este permisã administrarea
de antibiotice
 pãsãrile organice sunt crescute liber si hrãnite pe baza unor diete
vegetariene
 hrana conţine doar cereale organice, proteine vegetale, vitamine şi
minerale
 hrana este de asemenea garantatã a fi lipsitã de organisme modificate
genetic, şi niciodatã nu li se administreazã drept hranã alimente procesate
 puii organici de gãinã sunt crescuţi pentru cel puţin 81 de zile
 Diferentele existente intre fermieritul conventional si
fermeritul organic

FERMA
FERMA ORGANICA
DIFERENŢE CONVENŢIONALA

FERMIERIT INTENSIV DA NU
Întotdeauna
VIŢEI CARE SUG LAPTE DE LA VACI Nu neapãrat

HRANǍ Non - organicã Organicã

Permişi Nepermişi
PROMOTORI DE CREŞTERE

HORMONI Permişi Nepermişi

TRATAMENT CHIMIC PENTRU DISTRUGEREA Permis Nepermis

PARAZIŢILOR

ÎNGRǍJDUIRE Permisã Nepermisã

Nepermise
ANTIBIOTICE Permise
 OUALE ORGANICE
 Oul ecologic se obtine in ferme avicole care practica o
tehnologie ecologica pe intreaga filiera: adapostirea se face in
conditii apropiate de cele naturale, pasarile avand acces la aer
liber, in teren ierbat. Alimentatia se face cu furaje obtinute prin
tehnologie ecologica iar premixurile de vitamine si minerale
sunt de origine vegetala. Sunt interzise fainurile proteice de
origine animala, conservantii, aditivii, colorantii, aminoacizii,
vitaminele si enzimele chimice de sinteza ca si furajele ce
contin organisme modificate genetic.
 Pasarile traiesc in concordanta cu bioritmul lor natural fara
fortaj de orice fel.Sunt interzise administrarea de antibiotice si
a altor substante chimice de sinteza, cu scop profilactic.
Combaterea bolilor si daunatorilor se face prin mijloace
homeopate si fitoterapeutice, fiind interzisa folosirea
antibioticelor, medicamentelor alopatice, stimulatorilor de
crestere sau productie
 Ouale ecologice sunt mai mari, au raportul albus/galbenus
mai favorabil, ponderea galbenusului este mai mare.
 Ouale ecologice au o cantitate mai scazuta de proteina dar
valoarea biologica a proteinei si continutul de lecitina sunt
mai ridicate. Oul ecologic contine o proportie mai mare de
acizi grasi indispensabili pentru organismul uman.
 Continutul de colesterol este mai mare la ouale conventionale
datorita fortajului alimentar practicat in avicultura.
 Oul ecologic este mai bogat in macro si microelemente decat
cel conventional si contine o cantitate mai mare de vitamine
A si E.
 De asemenea oul ecologic este net superior celui
conventional sub aspectul continutului de pesticide, chimio-
terapeutice, coloranti sintetici.
 Calitatea senzoriala a oului ecologic este superioara prin
marime, mai putina apa, albus dens, galbenus sferic de
culoare nai intensa.
 Biona Organic Apple & Blueberry Juice 1ltr
Ingredients: pure apple juice*88%,pure
blueberry juice*12% *organically grown
ingredients.
Nutritional Information: Energy 200kJ/47kcal,
Protein 0.2g, Carbohyrdate 11g, Fat 0.1g
Other Information: Organic Certification DE003
Our Price £2.54

 A special mixture of organic seeds that grow

into a natural treat that your cat or kitten can
enjoy anytime. Includes 25 gram seed packet
and a 4-1/2 inch planter with growing medium.
Online Price: $ 3.52
Made with organic sweet cream, produced without the use of
antibiotics, synthetic hormones or pesticides.

We take egg whites from real organic eggs, then add back
many of the vitamins and nutrients that are removed
when the egg yolk is removed. So you get most of the
nutrition of whole eggs, without the fat and cholesterol of
the yolk.

Organic Fruit & Vegetable Box (15 varieties)

Includes apples, oranges, bananas, potatoes, carrots,
onions, lettuce, tomatoes and cucumber plus other fruits
and vegetables in their prime for the time of year.
Organic, Vegan Our Price £22.99
 Principalele caracteristici ale productiei organice

 Certificarea pentru productia organica de carne a inceput in

anul 1999, prin aprobarea de catre USDA a standardelor de
profil.
 In anul 2002, pentru prima oara, recensamantul agricol
desfasurat de National Agriculture Statistics Service (NASS) a
evidentiat in statisticile sale productia organica
 Ajutorul acordat de catre autoritatile federale americane pentru
productia agricola organica a aparut pentru prima data definit
ca atare in Farm Security and Rural Investment Act din anul
2002. Prin aceasta lege, in 15 state americane, USDA
ramburseaza producatorilor pana la 75% din costurile de
certificare, sau maximum 500 USD.
 Spre deosebire de statele Uniunii Europene, nu se prevad
ajutoare pentru fermieri pe perioada adaptarii culturilor la
productia organica, perioada obligatorie care este de 3 ani.
Introducerea etichetarii obligatorii USDA ORGANIC a
produselor alimentare organice a condus la folosirea ei
ca un important instrument de marketing.
 etichetarea obligatorie impusa de standardele USDA
permite identificarea mai usoara a acestor produse de
catre consumatori;
 perceptia consumatorilor ca produsele alimentare
organice sunt mai sanatoase, ajuta la protectia mediului
si sunt mai „sigure”;
 produsele alimentare organice se raspandesc tot mai
mult in marile retele de magazine alimentare si lanturi de
supermarketuri
 Romania - piata produselor alimentare organice

Productia certificata ecologic a fost de 24400 tone (2005)

Aceasta se refera la productia obtinuta din zonele de cultura pentru cereale,
plante tehnice si leguminoase in partea de sud a tarii, iar pentru productia
animaliera in zona de nord.
Deoarece Romania nu are o piata interna de produse ecologice, intreaga
productie certificata a fost exportata pe pietele europene unde cererea
pentru astfel de produse este destul de mare.

Organizatia Profesionala Agroecologia Federatia Nationala de Agricultura

Ecologica
 Evolutia agriculturii ecologice in Romania 2000 - 2006
In cazul Romaniei s-a vorbit deseori despre posibilitatea ca
agricultura ecologica sa devina un domeniu de nisa
pentru producatori.
Evolutia din ultimii ani a fost destul de spectaculoasa in
acest domeniu:
 suprafetele cultivate cu culturi ecologice au crescut de
la 17.438 de hectare in 2000 la 170.000 de hectare in
2006.
 vacile de lapte crescute ecologic in Romania s-au
inmultit de la 2.100 de capete in 2000 la 9.900 capete
in 2006,
 ovinele si caprinele s-au inmultit de la 1.700 in 2000 la
76.100 in 2006

Produsele ecologice din Romania au devenit cautate in

afara tarii:
 exportul de legume ecologice a crescut de la 600 de
tone in 2.000 la 7.200 de tone in 2005.
 mierea romaneasca este la mare cautare, exportul
crescind de la 6 tone la 509 tone in aceeasi perioada.
Culturi ecologice
 Sprijin european

 producatorii din agricultura ecologica beneficiaza de

prime compensatorii pe unitatea de suprafata si pe
culturi, in vederea acoperirii pierderilor de venit pe
perioada de conversie
 se acorda sprijin comunitar, in vederea promovarii
produselor ecologice, prin programe de cofinantare, cu o
finantare de 50% din partea Comisiei Europene, 20% din
partea organizatiilor profesionale si 30% de la bugetul de
stat
 În ceea ce priveşte legislaţia unor ţări, ea trebuie revizuită sub
aspectul utilizării antibioticelor şi hormonilor în zootehnie.
 Este important să se adopte metode corespunzătoare de
dozare a antibioticelor, a hormonilor şi pesticidelor, metode
rapide şi precise care să permită stabilirea gradului în care
aceste produse sunt într-adevăr organice.
 Alte dificultăţi majore legate de dezvoltarea alimentelor
organice se referă la înfiinţarea fermelor în care să se producă
lapte organic, la menţinerea fertilităţii solului prin alte mijloace
decât folosirea pesticidelor, la crearea unei reţele de desfacere,
distincte, în care aceste produse să fie prezentate cu avantajele
lor, eventual însoţite de un prospect explicativ.
 Lansarea produselor alimentare organice în ţări mai puţin
obişnuite cu probleme privind protecţia consumatorilor în acest
domeniu, trebuie însoţită concomitent de o campanie
educaţională.