PAN BRIOCHE

INGREDIENTES:

• 225 gr de harina panadera

• 80 gr de leche fresca (tibia)
• 1 yema de huevo
• 7 gr de levadura seca
• 40 gr de azúcar rubia
• 2 gr de sal
• 40 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. En la mesa de trabajo colocar la harina en forma de fontana y al centro colocar el resto

de ingredientes
2. Amasar constantemente hasta lograr activar el gluten de la harina correctamente.
3. Cortar la masa en 3 tiras del mismo tamaño y peso y trenzar colocando las puntos
debajo.
4. Llevar a fermentar por 1 hora aproximadamente bien cubierto.
5. Cuando haya pasado el proceso de fermentación, destapar y barnizar con huevo.
6. llevar a hornear por 25 minutos en horno previamente calentado a 180°C.

NOTA: el pan brioche es un pan dulce horneado en bloques de mediano a grande con un
trenzado a gusto de cada persona.

CHEF: AMNER LOLO DIAZ ALBERCA

 PAN INTEGRAL

INGREDIENTES:

• 250 gr de harina integral

• 100 ml de agua tibia
• 2 gr de sal
• 7 gr de levadura seca

PREPARACIÓN:

1. en la mesa de trabajo colocar la harina en forma de fontana y agregar al centro el resto

de ingredientes.
2. Amasar constantemente hasta activar el gluten correctamente, cortar en pequeñas
masas de 50 gr y bolear.
3. Dejar reposar en una bandeja bien cubierto entre 60 a 90 minutos aproximadamente.
4. Pasado el tiempo de fermentación, hacer una pequeña incisión a cada pan y llevar a
hornear por 15 minutos a 190°C

NOTA: el pan brioche es un pan dulce horneado en bloques de mediano a grande con un
trenzado a gusto de cada persona.

CHEF: AMNER LOLO DIAZ ALBERCA