fam iliar

e r ta
u Manual de Auto-Instrucción
h
4ª Edición
Organización de las Naciones Unidas
La

para la Alimentación y la Agricultura.

 m iliar
fa
ta

r
Manual de Auto-Instrucción

ue
4ª Edición

La h
Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y
la Agricultura.

Oficina Regional para América

Latina y el Caribe,
Santiago de Chile 2012
 MANUAL “LA HUERTA FAMILIAR”
Manual La Huerta Familiar, 4° Edición.
Proyecto TCP/PAR/3303
“Fortalecimiento de las cadenas
productivas de la Agricultura Familiar
para una inserción social y económica
sostenible en zonas periurbanas de
Departamento Central del Paraguay”
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
GANADERÍA
Enzo Cardozo
Ministro
Pánfilo Ortiz
Director DGP – Punto Focal
GOBERNACIÓN DEL DEPARTAMENTO
CENTRAL
Carlos Amarilla
Gobernador
para la Capacitación y Acompañamiento en Prácticas
Noelia Godoy
Secretaría de Desarrollo Económico
Consultor Nacional Técnico de Campo para el Apoyo
Vicente Ramírez Santacruz
Coordinador Nacional del Proyecto TCP/PAR/3303
ORGANIZACIONES DE LAS Autoridades del INAN
NACIONES UNIDAS PARA LA
ALIMENTACIÓN Y Dra. Laura Mendoza de Arbo
LA AGRICULTURA - FAO Dirección General
Jorge Meza
Representante FAO Paraguay Gladys Florentín de Acosta
Lic. en Tecnología de Alimentos
Dirección de Vigilancia de Alimentos
Alberto Pantoja
Oficial de Producción y Protección Vegetal
Norma Godoy Dra. Susana Sánchez Bernal
Oficial de Políticas FAO PY Dirección de Políticas y Programas Alimentarios
Nutricionales durante el Ciclo Vital
Jorge Gattini
Consultor Nacional en Agronegocios,
Comercialización y Gestión Lic. María Nidia Arias
Dirección de Laboratorio de Alimentos
Claudio Villasanti
Consultor Nacional en la Cadena Frutihortícola
Rodrigo Chávez
Consultor Nacional Técnico de Campo
Agrícolas Sostenibles
Julio Díaz
en Gestión Empresarial.
Las denominaciones empleadas en este producto
informativo y la forma en que aparecen presentados los
datos que contiene no implican, de parte de la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de
desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas o de
sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus
fronteras o límites. La mención de empresas o productos
de fabricantes en particular, estén o no patentados, no
implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia
a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

ISBN: 978-92-5-306307-9

Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción

y difusión del material contenido en este producto
informativo para fines educativos u otros fines no
comerciales sin previa autorización escrita de los titulares
de los derechos de autor, siempre que se especifique
claramente la fuente.

Se prohibe la reproducción del material contenido en este

producto informativo para reventa u otros fines comerciales
sin previa autorización escrita de los titulares de los
derechos de autor. Las peticiones para obtener tal
autorización deberán dirigirse al Jefe de la Subdivisión de
Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica
de la División de Comunicación de la FAO.

Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia

O por correo electrónico: copyright@fao.org

FAO Julio 2012

 Presentación
Presentación
“Una Huerta para todas y todos”, es un Manual de auto
instrucción en producción de hortalizas a nivel familiar preparado
originalmente por la Oficina Regional de la FAO para
“La huerta Familiar”, es un Manual
América auto y Centroamérica,
deLatina el Caribe, en apoyo y, aen especial,
la Red dentro del
de Cooperación
instrucción en producción deTécnica hortalizas a marco
en Producción del Programa
de Cultivos Especial para la Seguridad
Alimenticios.
nivel familiar preparado originalmente por Alimentaria (PESA).
la Oficina Regional de la FAOElpara objetivo de este trabajo ha sido difundir una tecnología
América
Latina y el Caribe, en apoyo a la Red de la producción
apropiada para La tercerade edición
hortalizas(2009)
de consumosirviófamiliar.
de guía
Está dirigido a pequeños agricultores, maestros de escuelas
Cooperación Técnica en Producciónrurales, niños y pobladores urbanos y sub-urbanos que puedan de
de Cultivos metodológica práctica en el proceso
Alimenticios. acceder a pequeñas montaje y puesta
superficies en marcha de las huertas
de terreno.
familiares centrada en la producción de
Unadifundir
El objetivo de este trabajo ha sido mejorunaalimentación
alimentosy nutritivos
mejores ingresos
e inocuospuedencomo ser aporte
alcanzados a través del trabajo familiar en
tecnología apropiada para la producción de significativo en fibras minerales y vitaminas la producción de
hortalizas.
hortalizas de consumo familiar. Está dirigido a para la alimentación de la población afectada
pequeños agricultores, maestros La deprimera ediciónpor
escuelas data la de
pobreza
1990 ye ha
inseguridad.
servido fructíferamente
a programas,
rurales, niños y pobladores urbanos y sub-instituciones y a grupos de pequeños agricultores.
urbanos que puedan accederLa asegunda pequeñasediciónEsta(2002)
Cuartase Edición
enfocó (2012)
a las necesidades de
se realiza dentro
superficies de terreno. aumentar la seguridad alimentaria y balancear
del ámbito del Proyecto TCP/PAR/3303 la nutrición de
grupos de agricultores y pobladores periurbanos en condiciones
desfavorables en los “Fortalecimiento de las cadenas
países de Centroamérica, y, enproductivas
especial, de
Una mejor alimentación y mejores del marco ladel
dentro ingresos Agricultura
ProgramaFamiliar
Especial para
paraunalainserción
Seguridad social
pueden ser alcanzados a través Alimentaria (PESA).
del trabajo y económica sostenible en zonas periurbanas
familiar en la producción de hortalizas. de Departamento Central del Paraguay”. El
Esta Cuarta Edición (2012)essecontribuir
objetivo realiza dentro del ámbito
a mejorar del
la seguridad
Proyecto TCP/PAR/3303 “Fortalecimiento de las cadenas
La primera edición data de 1990 y ha servido
productivas de laalimentaria
Agriculturay la generación
Familiar para de unaingresos de los
inserción
fructíferamente a programas, instituciones y a agricultores
social y económica sostenible familiares
en zonas ubicados en áreas
periurbanas deperi
grupos de pequeños agricultores. Departamento Central urbanasdel Paraguay”. El objetivo
del Departamento es contribuir
Central y sentar las C
a mejorar la seguridad basesalimentaria y la generación
para la mejora de ingresos
y fortalecimiento de la
La segunda edición (2002) de se losenfocó
agricultores familiares ubicados
a producción de cultivosendeáreas peri urbanas
la Agricultura Familiar
del Departamento Central y sentar las bases para la mejora y
la seguridad de mediante:
las necesidades de aumentarfortalecimiento la producción la capacitación
de cultivos de de la
personal técnico
Agricultura
alimentaria y balancear la nutrición
Familiar mediante:de
de grupos
instituciones en
de agricultores y pobladores periurbanos
condiciones desfavorables en Prácticas
los países
la las
nacionales,
Agrícolas
instituciones
capacitación nacionales,
de personal
productores y la de
y la implementación
Sostenibles.
de Sostenibles.
técnico
implementación
productores
de las
de
Prácticas Agrícolas
ÌC°/
Autores
Participaron en la recopilación y preparación del
material técnico (1era. Edición) los siguientes
Consultores de FAO: Rubén Oliva y Marina
Gambardella. Se agradece la colaboración de
los participantes del Curso/Taller: “Tecnología
reproducción de Semillas Hortícolas para
Pequeños Agricultores”, Mendoza, 1990,
organizado por INTA, Argentina y FAO. Se
agradece la cooperación y sugerencias de María
Beatriz Penafort, Especialista en Comunicación
y Pedagogía; Virginia Lattes, Oficial Regional
en Economía del Hogar y Programas Sociales,
FAO; Cecilio Morón, Oficial Regional de Política
Alimentaria y Nutrición, FAO y Gonzalo Ibáñez,
Consultor FAO. En esta oportunidad los dibujos
fueron realizados por Arturo Fernández y
Francisca Rodríguez.
La Segunda Edición (2002) fue preparada como
parte de las actividades del Programa Especial
para la Seguridad Alimentaria en Centroamérica
(Proyectos GCP/HON/022/SPA; GCP/NIC/022/
SPA; y GCP/GUA/009/SPA) y fue impresa por
Ventrosa Impresores S.A., Santiago, Chile.
La tercera edición (2009) fue preparada con
insumos de los técnicos de los componentes
Huertas y Seguridad Alimentaria y Nutricional
del Proyecto FAO UTF/COL/027/COL, Proyecto
de Seguridad Alimentaria y Buenas Prácticas
Agrícolas para el Sector Rural en Antioquia.
En especial se agradece la colaboración para
la 3ª Edición de Sara Granados, Consultora
en Agricultura Urbana, Grupo AUPRLC; Miguel
Gómez, Mónica Duque, Diego Giraldo y Arturo
Andrés Alarcón, Consultores del Proyecto FAO-
MANA, soledad Lama Asistente del programa
de Producción Vegetal RLC. Los dibujos y
la diagramación estuvieron a cargo de la
Diseñadora Gráfica: Marcia Miranda M.
La Cuarta Edición ha sido modificada y
adaptada a la realidad local por el Consultor
Ing. Agr. Claudio Villasanti con apoyo de la
Ing. Agr. Norma Godoy Oficial de Políticas de
FAO PY dentro del Proyecto TCP/PAR/3303, y
ha sido revisado bajo la supervisión técnica de
Alberto Pantoja, Ph.D Oficial de Producción y
Protección Vegetal RLC Oficial Técnico Líder del
Proyecto.
Agradecemos la colaboración del INAN, muy
especialmente a la Dra. Laura Mendoza,
Directora General y a su Equipo Técnico.
 Contenidos
Capítulo 1: ¿Por qué hacer una huerta? 1

Capítulo 2: ¿Qué se necesita para hacer una huerta? 25

Capítulo 3: ¿Por qué es importante cuidar el suelo de la huerta? 49

Capítulo 4: ¿Cómo se prepara la huerta? 83

Capítulo 5: Multiplicación y siembra de las hortalizas. 101

Capítulo 6: ¿Cómo cuidar la huerta? 141

Capítulo 7: Cosecha, almacenamiento y procesamiento de las hortalizas. 181

Anexos 201
- Control de plagas y enfermedades por medio
de plantas acompañantes 202
- Ciclo de Cultivo y Calendario de Siembra 205
- Informaciones Técnicas de las Hortalizas 207
- Características de las Hortalizas 211
- Higiene al preparar los alimentos 214
- Recetario de Comidas Saladas y Dulces 226
- Glosario 271
 Capítulo 1
¿Por qué hacer una huerta? 1
Tenemos poco dinero y
necesitamos alimentos para ¡Buena idea, además me
el hogar y cada uno de enteré que comer hortalizas
nosotros ¿ porqué no hacemos
una huerta? es muy bueno para las
niñas y niños!

¿ Una huerta .....y

cómo?

Lean este manual y sabrán

como producir alimentos y
mejorar los hábitos alimentarios
de la familia.
 a huert
Un a

pa
2
2
Tener una huerta es tener:
ra todo
s

1- Dieta saludable y al mejor precio.

2- Alimentos durante todo el año.
3- Poder tener ingresos mayores.

Con la huerta podemos

producir, preparar y
consumir frutas y
verduras.
 ra todos
pa

huerta
3
La huerta le ayudará a tener una familia 3

mejor alimentada y más sana.

na
U

El motor del camión necesita energía para funcionar.

Esa energía la proporciona el combustible.

Las niñas y los niños necesitan energía para crecer

sanos y fuertes. Esa energía la proveen los alimentos.

“La familia entera necesita energía y nutrientes

de los alimentos para tener un buen estado
nutricional y de salud”.
4
Guías Alimentarias del Paraguay
5
6

Propiciemos

I
como antes...
¡Comer sano
y en familia!

kiwi

i
7
8
9
10
11
12
13
 Mensajes de las Las Guías Alimentarias del Paraguay, contienen 12 mensajes dirigidos a la población sana, de los
14 Guías Alimentarias cuales 9 hacen referencia al consumo variado de alimentos para lograr una alimentación sana y
del Paraguay los otros 3 restantes, de la importancia de promover estilos de vida saludable.

6
3 de fideo 1 de poroto 3 de locro

1 Para una alimentación

sana, todos los días
consuma un poco de:
1 de
lenteja

Es importante consumir legumbres 1 de

Cereales, tubérculos secas con cereales 2 a 3 veces a soja
y derivados, Frutas, la semana porque juntos alimentan mejor. 3 de arroz
Verduras, Leche y
derivados, Carnes, Consuma menos
legumbres secas y huevos,
Azúcares o mieles, Aceites o Grasas. 7 azúcares o
mieles para
cuidar sus dientes.

2 Coma todos los días Consuma aceite de origen

al menos 2 frutas
para mantenerse sano. 8 vegetal en vez de grasa
animal porque
es más saludable.

3 Coma todos los

días verduras de
color verde y amarillo 9
Prepare sus comidas con
sal yodada pero en
pequeña cantidad.
porque tienen vitaminas.
Lávese bien las manos
4 Es bueno consumir al día dos
tazas de leche o yogur o 2
pedazos de queso para tener
10 y los alimentos para
evitar enfermedades.
huesos y dientes sanos.

11 El consumo de bebidas

5 Es saludable comer alcohólicas daña la salud.

diferentes tipos de
carnes, sin grasa, Todos los días camine
por lo menos 4 a 5
veces a la semana. 12 por lo menos 30 minutos
para mantenerte saludable.
 ra todos
pa
Prueba 1

huerta
Qué tipo de alimentos son:
Veamos si recuerdan lo anterior sin
pan, papa, pescado, leche,
7

mirar la página 4 15

na
lechuga, zanahoria, azúcar, aceite,
naranja, tortillas, huevos y
U
cebolla. ¡Encontrarán muchas
pruebas como ésta!
Pru eba 1 Escribe cada una dentro del grupo Busquen la respuesta
correcta en las páginas
Qué tipo de alimentos son: siguientes.

pan, papa, pescado, leche,

lechuga, zanahoria, azúcar, aceite,
nQué
a r atipos
n j a de
, alimentos l a son:
t o r t i lAlimentos
s , h u e v o s Alimentos
y Alimentos
Pan, arroz,
cebolla. locro, formadores
chipa, mamón, uva, calóricos
piña, níspero, reguladores
lechuga, acelga, muchas
¡Encontrarán
tomate, perejil, leche, queso, yogur, poroto,
_________ pruebas
hígado, pescado,
_________ como
huevo,
_________ ésta!
torta,
Escribe cada una dentro
_________ del grupo _________ Busquen
dulce de guayaba, helado, miel, aceite, mayonesa, manteca, margarina. la
_________ respuesta
_________ _________ correcta en las páginas
_________
_________ _________ siguientes.
_________

Alimentos
Cereales, Frutas Alimentos
Verduras Alimentos
Leche, Queso, Carnes, Azúcares Aceites Grasas
formadores
Tubérculos y calóricos reguladores
Yogur Legumbres Mieles
derivados secas
_________ _________ _________
_________ _________ _________
_________ _________ _________
_________ _________ _________
 16 Para una buena alimentación se deben
consumir siempre dos o más alimentos
de cada grupo:
Cereales, Tubérculos y derivados: aportan energía que ayuda Ayuda el crecimiento y normal funcionamiento del organismo.
a realizar diversas actividades. Contienen hidratos de carbono Consumir dos veces al día.
complejo, fibras, vitaminas del complejo B, vitaminas A y C,
minerales (Hierro y Fósforos). Consumir todos los días. Carnes, Legumbres secas: Son fuente de proteínas, hierro,
zinc, vitaminas del complejo B. Consumir 4 a 5 veces al día las
Frutas: Ayudan a mantener la función intestinal normal, previene carnes y 2 a 3 veces por semana las legumbres secas.
el estreñimiento, también aportan vitaminas A y C. Consumir dos
frutas por día. Azúcares, Mieles: Aportan energía, su consumo excesivo
puede favorecer la aparición de ciertas enfermedades diabéticas,
Verduras: Contienen vitaminas (A y C), minerales y fibras,Unayudan
a huert
a
obesidad, problemas del corazón y caries dentales. Consumir en
a mantener las defensas del organismo, mantienen saludable la cantidades moderadas.

pa
vista, piel y tejidos del cuerpo. Consumir dos veces al día. 8 Para una buena alimentación se deben

ra todo
Aceite, Grasas: aportan principalmente energía, ayudan a
Leche, Queso, Yogur: La leche es el mejor alimento natural
s
consumir siempre dos o mas alimentos
absorber y utilizar las vitaminas A, D. E, K. Consumir en cantidades
contienen nutrientes como calcio, vitamina A, B1, B2, B12 y D. moderadas. de cada grupo.
Alimentos formadores: Forman los
tejidos del organismo como los
músculos, los huesos y dientes.
Cereales, Frutas Verduras Leche, Carnes, Azúcares Aceites
Tubérculos y Queso, Yogur Legumbres Mieles Grasas Las respuestas de
derivados Alimentos cáloricos: Aportan la la Prueba 1 son:
secas
energía necesaria para realizar los
trabajos.
Pan Mamón Lechuga Leche Poroto Torta Aceite
Arroz Uva Acelga Queso Hígado
Alimentos reguladores:Dulce de Mayonesa
Tienen
Locro Piña Tomate Yogur Pescado
vitaminas, comoguayaba la vitamina "A" Manteca
que
Chipa Níspero Perejil Huevo
es esencial para Helado
ver bien , Margarina
y la
vitamina "C" que Miel ayuda a mantener
las encías y los vasos sanguíneos
s a n o s . Ta m b i é n a p o r t a n s a l e s
minerales como el hierro, que forma
parte de los glóbulos rojos de la Alimentos Alimentos Alimentos
sangre. Además contienen fibras que
mejoran el funcionamiento intestinal. formadores calóricos reguladores
 Como vemos, la huerta nos da 17

principalmente alimentos que

contienen vitamina, minerales y fibras.
Las hortalizas de la
huer ta s on:
Más frescas
Más sanas
Más nutritivas
Más baratas

Pr ue b a 2
E s c r i b a e n l a l í n e a d e p u n t o s l a p a l a b ra m á s
adecuada. Elija una de las que están entre
paréntesi s ( )
1- Una buena salud requiere una...................
alimentación. (variada- abundante)
2- La huerta provee.................más frescas.
(proteínas-hortalizas)
3- Las ………………………………………… proveen
vitaminas, minerales y fibras.
(Carnes – Verduras)
 a huert
Un a
18 pa
ra todo
10
¿Qué proporcionan las hortalizas?
s

Ca rb ohidr atos Vitaminas y

m i n e ra l e s
Ejemplo: papa,
batata, mandioca, Hay muchas hortalizas
banana y maíz. muy ricas en vitaminas
A y C, acido fólico y hierro.
hortalizas Ejemplo: moras, pepino,
Pr oteín as brócoli, porotos.
Ejemplo:
Porotos, arvejas, F i b ra s
poroto manteca,
mamón. Mejoran el
funcionamiento
intestinal y
previenen el
cáncer de colon.
Acelga, mburucuja,
mamón.

Respuestas de la
prue b a 2
1- variada
2- hortalizas
3- verduras
 ra todos
pa

huerta
Las hortalizas además se agrupan por 1911

colores:

na
U

COLOR CONTENIDO EFECTOS EN LA SALUD

Antioxidantes y Retrasa el proceso de

MORADO envejecimiento.
fitoquímicos
Evita la formación de células
cancerígenas.
Ayuda a la memoria.

Ayudan a la memoria.
ROJO Licopenos, antocianinas Evitan el cáncer.
y fitoquimicos Evitan infecciones en el sistema
urinario.
 a huert
Un a

pa
2012

ra todo
s

NARANJA Y Beta carotenos o Mantener una buena visión.

AMARILLO pro vitamina A, vitamina Mantener una piel sana.
C, potasio Fortalecen el sistema Inmune
Contribuyen en procesos de
cicatrización.

Ácido Fólico, Luteína, Ayudan a lo formación adecuada

VERDE vitamina C, potasio. del feto.
Ayudan a la buena visión.
Contribuyen a los procesos de
cicatrización.

Ayuda a prevenir los altos niveles

BLANCO Alicina,Potasio de colesterol.
Disminuye la presión arterial.

Siempre combine una o más hortalizas de diferentes colores.

 ra todos
pa

huerta
Como hemos visto, plantar hortalizas es 2113

comer mejor y ahorrar

na
U

La s hort a l i za s de la huerta
son:
 Más frescas
 Más sanas
 Más nutritivas
 Más baratas
Beneficios de la huerta:
a) Proporciona suficientes alimentos variados
para toda la familia durante todo el año o
por varios meses.
b) Mejora los ingresos con la comercialización
de productos del huerto a largo plazo.
c) Mejora o mantiene el estado nutricional
de toda la familia.
d) Fortalece la integración familiar
e) Se realiza una producción segura y sana
de alimentos.
f) Se fomenta la diversidad de cultivos de
hortalizas, árboles frutales, leguminosas y la
cría de aves
 a huert
Un a

pa Todos pueden hacer algo en la huerta

ra todo
14
22

s
Niñas y niños más pequeños:
- Sacar piedras
- Eliminar malezas
- Atrapar gusanos y chinches
- Ayudar en la cosecha

Los más grandes:

- Limpiar y remover el suelo
- Sembrar
- Regar
- Cosechar

El papá y la mamá:
- Enseñar a las niñas y niños a
hacer las labores y trabajar
juntos para lograr una
linda huerta

Aprovechar la huerta para la mejor economía del hogar:

- Darle prioridad a las necesidades básicas alimento – casa – vestido

- Aprender a asignar las tareas entre los miembros de la familia
- Formar en valores como la disciplina, el uso del tiempo libre, la responsabilidad
y la paciencia
- Hacer un plan de los ingresos y gastos de la familia.
Ustedes ya saben muchas cosas sobre una 23

huerta. Veamos cúanto han aprendido y si

recuerdan los conocimientos
Prueba 3
E n e l c í r c u l o f r e n t e a c a d a f ra s e c o l o q u e u n a
" V " s i l o q u e d i c e e s ve r d a d e r o y u n a " F " s i l o
que dice es falso, así como lo indica el ejemplo:
Ejem plo:
El contenido nutricional que brindan los alimentos
nos permiten crecer sanos y fuertes.
v
Ejercicios:
1- Para reali zar cualquier actividad es
necesari o tener energía.
En este capítulo 2- No es necesario consumir alimentos de todos
hemos visto: los grupos.
3- En la huerta se pueden produci r mucho s
alimentos nutritivos.
1- Relación entre 4- Los productos de la huerta n o se p ue d en
alimentación y salud. conservar.
2-Características 5- La papa y el pan contienen ca rb o hid ra t o s.
alimenticias de las
6- Hacer una huerta permi te ah orrar d inero.
hortalizas.
7- El papá y la mamá de ben enseña r a la
3- Importancia de la familia las labores de la huerta.
huerta.
8- Las niñas y niños pequeños pueden participar
de las lab ores de la huerta.
 a huert
Un a

pa
16 24 ra todo
Si las respuestas fueron todas correctas, ya
s
pueden subir el primer escalón. ¡Felicitaciones!

R e spuestas d e l a
prue b a 3
1- V Expertos
Exp e rt os
2- F
3- V Capitulo
C a p ít u lo79
4- F
5- V Capitulo
C a p ít u lo68
6- V C a p ít u lo 7
7- V Capitulo 5
8- V C a p ít u lo 6
Capitulo 4
C a p ít u lo 5
Si dos o más respuestas
no fueron correctas, es Capitulo 3
Cap ít u lo 4
necesario repasar los
temas del Capítulo 1
Capít u lo 3
Capitulo 2
Capí tu lo 2
Capitulo 1
Capí tulo 1
 Capítulo 2
¿Qué se necesita para hacer una huerta? 25
17

¿Quieren ustedes hacer

una huerta? Sí

....entonces veamos
cómo hacerlo.

A
 a huert
Un a

pa
2618

ra todo
Mucho entusiasmo y ganas es lo más
s
importante, y también necesitarán de otros
elementos.
Para h acer u n a
h u e r ta s e n ec es i t a:
1- Un plan de cultivo.
2- Terreno disponible.
3- Algunas herramientas. Terreno

... Y los conocimientos

que están en este
Manual!!!
 ra todos
pa

huerta
Es importante saber que 1927
consumimos y emplear la huerta

na
U
para mejorar nuestra alimentación.
Antes de hacer el plan de cultivo estudiemos la Especies Cantidad
demanda familiar. Zanahoria
Lechuga
Para saber cuanto se requiere al mes hago una Remolacha
li sta de co m p ras: Cebolla
Investiguemos en nuestra familia y comunidad Acelga
la d eman d a seman al en hortalizas (cuanto Coliflor
con sumen en forma aproxi mada) Cilantro o Kuratú
Perejil
Otras
Conociendo lo que
co n s u mi mos ,
ahora p odemo s Hecha la consult a en nuestra
mejorar e iniciar el familia y comu nid a d
plan de c u l t i vo comparémosla con l a d em and a
co n las es p ec i es real. Para ello, podemos
consultar a un m éd ico o
qu e ya c ome mos y nutricionista en los centros
co n ot ras qu e o pues t os de sa lud .
pu edan me jorar
n u es t ra
aliment ac ión.
 a huert
Un a

pa
1- ¿Qué es un plan de cultivo?
ra todo
282 0

Para hacer un plan de

cultivo, se deberá contestar
las siguientes preguntas:

¿Cuáles son las hortalizas que crecen

mejor en la zona?
¿Cuál es la época de siembra y de Si hay dudas, preguntar al técnico local.
cosecha de cada una?

¿Cuáles son las hortalizas que les Encontrarán ayuda en este Manual.
gustaría cultivar?

¿Cuánto se quiere producir de cada Al final de este manual se explica cuánto

hortaliza? producen algunas hortalizas en un surco
¿Sólo para la familia? de 10 m., así podrán calcular cuánta
¿Para vender? tierra necesitan para cada hortaliza.
... Como ya saben, no todas las 29

hortalizas son de la misma época.

Es necesario conocer el clima de su

localidad. Conversen con sus vecinos.

En los paí s es de cl i m a te m pl a do y /o fr í o

4t
anotar :
Primera helada de otoño ______________
Última helada de primavera ______________

En pa í s e s tr opica l e s a nota r :
Temporada de lluvias ______________
Temporada seca ___________________

A l g u n a s h o r t a l i z a s d e b e n s e r c u l t i va d a s
fu e ra d e l a é p o c a d e h e l a d a s , o t ra s s o n
más resistentes al frío. Para saber cuáles
son, vea al final de este Manual el cuadro sobre
Ciclo de Cultivo y Calendario de Siembra.
 a huert
Un a

pa
302 2
... Como ya saben, no todas las hortalizas
ra todo se pueden sembrar en todas las alturas.
s

Al momento de planificar, debemos fijarnos

en qué altura estamos ubicados para elegir
qué vamos a sembrar.

2.000 a 3.000 mts

1.000 a 2.000 mts

0 a 1.000 mts
 ra todos
pa

huerta
Al principio es mejor elegir cultivos 31
23

que son conocidos.

na
U

Seguramente ustedes ya han

cultivado hortalizas y saben cuales
crecen mejor en la zona.
Hay hortalizas más fáciles que otras
y éstas son más indicadas para
comenzar.
Cul t i v o s fác i l es :
acelga
lechuga
zanahoria
zapallito *','
Los cultivos nuevos se deberán ir
probando poco a poco y en corto
tiempo llegarán a ser:
¡Expertos horticultores!
 a huert
Un a

pa
32
Hay cultivos que ocupan más espacio
ra todo
24
s

Si la superficie es escasa, es mejor

sembrar hortalizas que ocupan poco Mucho Poco
espacio. e s pa ci o e s pacio
zapallo hortalizas de
papa hoja
Poroto zanahoria

Prue b a 4
1- La papa y el poroto ocupan
................................espacio.
(mucho- poco)
2- Si el terreno es chico, es preferible
cultivar.........................................
(zanahoria-zapallo)
3- Es necesario conocer la............................
de la zona para saber cuándo sembrar.
(altura-terreno)
 ra todos
pa

huerta
Seguimos con el plan de cultivo. 33
25

Los siguientes conocimientos son

na
U

útiles para hacer el plan de cultivo.

Pla n d e c u l t i v o :
1- Rotación de cultivo
2- Siembra intercalada
3- Siembra escalonada
4- Cultivos asociados
Respuestas de
la prueba 4

1- mucho
2- zanahoria
3- altura
 a huert
Un a

pa
342 6
¿Qué es una rotación de cultivo?
s ra todo

N o conviene cultivar las

mismas hortalizas siempre en
el mismo lugar de la huerta.
Se debe hacer rotación de cultivos,
es decir, cambiar el tipo de
hortalizas cada temporada.
Tomate

4
Con este procedimiento ustedes
evitan:
Recuerden que:
- Que se gasten siempre los mismos
nutrientes del suelo. No conviene rotar
por hortalizas de
- Que aparezcan muchas malezas, la misma familia
plagas y enfermedades.

Berenjena Ají

Estas hortalizas
son de la misma
fam i l i a .

)-5
Papa
 ra todos
pa

huerta
Las hortalizas se agrupan en diferentes 27
35

familias

na
U

Familia de las Tom ate

Berenjena
Solanáceas Lo cot e
Papa
Fríjol o poroto
Porot o
Familia de las Arvejas
Leguminosas Poroto manteca
o chaucha Recuerden que:
Poroto
Si conviene rotar
Familia de las Zapal l o entre hortalizas de
Cucurbitáceas Melón To m a t e diferentes familias Cebolla
San día

E l co n o cer la fa m il ia d e la s
p rin c ip a l es h o rta li za s es m u y
co nven ien te. El cu a d ro a l fin a l d e
este Ma n u a l exp li ca la fa m il ia d e
ca d a u n a d e la s h o rta li za s q u e
d esea n cu l ti va r. Lechuga
 a huert
Un a

pa
¿Qué es una siembra Intercalada?
ra todo
362 8

s
Se puede cultivar dos o más
especies en hileras alternas.
Esto es hacer siembra
Intercalada.

Por ejemplo se puede

Con este procedimiento se logra:
intercalar hortalizas con - Un mejor aprovechamiento de
tutores y hortalizas de la tierra y de los nutrientes
baja altura. del s uel o.
- Mejor control de malezas.
 ra todos
pa

huerta
¿Cómo se realiza una siembra Escalonada? 29
37

na
U
Recuerden que hay hortalizas
que se pueden sembrar varias
veces al año. Con éllas se puede
realizar siembras en distintas
fe ch as.
Esto es hacer siembra Escalonada.
Los cultivos escalonados les
permiten una producción continua
d e ho r tal i zas. A n o t e las
s i e m b ras en el
Po r e j e m p l o p u e d e n s e m b r a r a c a l e n dario .
i n t e r va l o s c o n v e n i e n t e s ( 3 0 d í a s )
la s si g ui entes ho r tal i za s :
lechuga, acelga, rabanito.
¡Así tendrá siempre verduras
f r esca s!

No es necesario realizar este

procedimiento con especies que
se conservan bien por largo tiempo,
como zapallo, cebolla, papa y ajo.
 a huert
Un a

pa
Es importante planificar las siembras.
ra todo
3830

...Es necesario tener en cuenta

que para mantener la huerta
productiva hay que tener
semilleros todo el tiempo.

Llene la botella con un sustrato

compuesto por 1/2 de tierra, 1/4 de
cascarilla de arroz o viruta y
1/4 de compost.
C u b ra l a s s e m i l l a s y r i e g u e c a d a 3
días.
 ra todos
pa

huerta
...Para mantener activo el semillero es 31
39

importante estar pendiente de los tiempos

na
U

de:
Por eso en la casa
S i e m br a siempre mantengo
T raspla nte botellas de semillero
C o se c ha ¡para que mi huerta
dure!

Especies Días de Semillas Frecuencia de Días a

semillero por botella siembra de cosechar
semilleros

Lechuga 30-35 30 semanal 30

Espinaca 35 12 mensual 60
Tomate 45 9 mensual 100
Brócoli 30 30 quincenal 45
Coliflor 30 30 quincenal 45
Repollo 30 30 quincenal 45
Apio 45 30 mensual 60
 a huert
Un a

pa
¿Cómo se hace un cultivo asociado?
ra todo
403 2

Se puede sem brar sem illa s

Sem i l l as d e Semillas de m ezcladas de especies
es p ec i es es p eci e s
tem pranas y especies tar d í a s .
temp r an as t ar d í a s
Rabanito Zanahoria Es t o es hac er c ult ivos as oc ia d o s .
Lechuga Cebolla Con es t e proc edimient o s e lo g ra :
- A provechar mejor el espacio.
- Dejar menos lugar a las malezas.

Prueba 5
Completar cada frase usando las siguientes
palabras: profunda-mismo-frescas
1-La misma hortaliza no debe sembrarse
siempre en el .................... lugar de la
huerta.
2-Conviene rotar una hortaliza de
raíz...........................por otra de raíz
superficial.
3-La siembra escalonada permite tener
siempre hortalizas..............................
 ra todos
pa

huerta
2- Terreno disponible 33
41

na
U
Tam añ o d el t er r en o :

Te n g a n e n c u e n t a q u e e l t a m a ñ o
ideal de la huerta es el tamaño del
terrreno que ustedes tienen.
S i e l t e r r e n o e s m u y p e q u e ñ o, n o
alcanzará para cultivar todas las C ajo ne ras
h o r t a l i z a s q u e l a fa m i l i a n e c e s i t a ,
pero al menos permitirá siempre
ahorrar dinero y disponer de
hortalizas frescas y nutritivas .
Si usa bien el patio se puede
aumentar el espacio de la
huerta.
Respuestas
Pru eba 5 C o nt e n e do r h i dr o po n i c o
1- mismo
2- profunda P a r e de s v i v a s
3- frescas

Al final del Manual ustedes

encontrarán más información
de este sistema útil para
espacios muy pequeños
 a huert
Un a

pa
La huerta deberá estar bien
ra todo
4234

s ubicada, esto es muy importante.

Se debe buscar la mejor
ubicación de la huerta
teniendo en cuenta las
siguientes indicaciones:
- L o m á s c e r c a d e l a c a s a , p a ra
evitar robos.
- Cerca de una fuente de agua no
c o n t a m i n a d a , p a r a r e g a r.
- ¡ Mucho sol!
- Con árboles intercalados a larga
distancia.
- D r e n a j e o c a n a l d e s a l i d a p a ra
que el exceso de agua no
inunde la huerta o al vecino.
- Camino para circular y no pisar
la siembra.
 ra todos
pa

huerta
... hay que protegerse del viento, 35
43

exceso de sol y altas temperaturas.

na
U

En zonas de mucho viento, busque

un lugar protegido por una cortina
de árboles o construya alguna
protección.

i
il l
Z- 'J't S
ll/ ...0°.

Se pueden construir resguardos con

ramas para obt ener una
s emis ombra.
 a huert
Un a

pa
3- Algunas herramientas
ra todo
443 6

Pala - plana, para puntear y

cortar el suelo cuando está
b l a n d o.

Pala - de punta, cuando el

s u e l o e s d u r o.

Pala - ancha, para carga y

descarga de tierra, estiércol,
et c .....

Mantenga todas las

herramientas limpias y bien
afiladas. Cada vez que las use
lávelas y frótelas con un trapo
aceitado.
 ra todos
pa

huerta
37
45

na
P a l a - d e d i e n t e s , p a ra d a r v u e l t a a U

la tierra y sacar p ied ras.

Azada - para carpir, romper la

c o s t ra , s a c a r m a l e z a s y t r a z a r
surcos. Mientras más angosta la hoja,
mejor se adapta al terreno duro.

Rastrillo - para romper la costra,

sacar terrones, preparar la cama de
siembra y cubrir las semillas.

Escardillo - se usa para romper la

costra del suelo y desmalezar cerca
de la p la n ta .

M a c h e t e - s e u s a p a r a d e s h i e r b a r.
 a huert
Un a

pa
ra todo
4638
Trasplantadores -, hechos con
s ra m a s . S i r v e n p a ra a b r i r h o y o s
d o n d e i r á n l a s p l a n t i t a s y p a ra
a fi rm a r l a ti erra .

Cuchara o palita -, para sacar

las plantitas del almácigo y
froL7 llevarlas al lugar definitivo.

aN.., R e g a d e r a - , p a ra e l r i e g o p o r
aspersión de los almácigos y
tat/ cultivos recién sembrados
(también se puede usar un tarro
p e r f o ra d o o u n a m a n g u e ra c o n
flor ) .

No todas las herrramientas

son indispensables, pero por
lo menos hay que tener una
pala, un rastrillo y una azada
 ra todos
pa

huerta
39
47

na
U

Prueba 6
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero
y una "F" s i es fa l s o.
1 - E s i m por t a nt e ha c er un buen p l an d e
c ul t i vo a nt es de i ni c i a r una hue r t a.
2 - E s nec es a r i o aver i gua r c on e l t é cni co
local cuáles son las hortalizas que mejor
En este capítulo crec en en l a z ona .
hemos visto: 3- Todas las hortalizas deben ser cultivadas
c ua ndo no hay pel i gr o de hel ad as.
4 - Rot a r l os c ul t i vos s i gni f i c a cul t i var l o s
siempre en el mismo lugar de la huerta.
1- Cuáles son los 5 - S i s e r ot a n l os c ul t i vos s e evi t a q ue se
elementos para ga s t en s i empr e l os mi s m os nut r i e nt e s
hacer una huerta. del s uel o.
2 - Qué es el plan de 6 - C onv i ene r ot a r ent r e hor t a l i zas d e l a
C u l t i vo. m i s m a fa m i l i a .
3 - Las características y 7- El tomate, la papa, el ají y la berenjena
la ubicación del s on de l a fa m i l i a de l a s s ol anáce as.
terreno.
8 - N o s e puede s em bra r j unt a s ho r t al i zas
4 - Qué herramientas de di fer ent es es pec i es .
son necesarias.
 a huert
Un a

pa
Si las respuestas fueron todas correctas,
ra todo
484 0

s
ya pueden subir otro escalón.
!Felicitaciones!
Respues t as d e l a
pru eb a 6
Expertos
1- V Exp e rt os
2- V
Capitulo
C a p ít u lo79
3- F
4- F Capitulo
C a p ít u lo68
5- V
6- F C a p ít u lo 7
Capitulo 5
7- V C a p ít u lo 6
8- FV Capitulo 4
C a p ít u lo 5
S i d os o más r esp u estas n o Capitulo 3
fu eron correctas, es C a p ít u lo 4
necesario repasar los temas
d e l C a p ít ul o 2 C a p ít u lo 3
Capitulo 2
Ca p ít u lo 2
Capitulo 1
Capí t u lo 1
 Capítulo 3
¿ Por qué es importante cuidar el suelo 49
41

de la huerta ?
Si el carpintero no cuida
su serrucho,.... cuando éste
se rompe... el carpintero
queda sin trabajo.

Si el productor de leche no
cuida sus vacas,.... si éstas
se mueren... se queda sin
lechería.

Si el horticultor no cuida
su suelo,.... cuando el suelo
se muere.... se queda sin
huerta.

El suelo es un ser vivo

que tambien se muere
si no lo cuidamos!!
 a huert
Un a

pa
ra todo
5042
El suelo es algo vivo
s
Aunque no los veamos porque son muy
pequeños, el suelo esta habitado por
millones de animales y vegetales útiles a
las plantas. Estos son microorganismos.
Si los microorganismos se mueren, el suelo
también se "muere" pues no sirve para
mantener el crecimiento de las plantas.
No debemos destruir en poco tiempo lo
que a la naturaleza le llevó millones de
años construir.

jr Es importante aprender a cuidar el suelo

y devolverle los nutrientes que le sacamos
con la cosecha.

Pero antes veamos

qué cosas pasan en
el suelo
 ra todos
pa

huerta
Los microorganismos del suelo 4351
están casi siempre muy

na
atareados descomponiendo
U
restos vegetales y minerales.
Ellos preparan los nutrientes
del suelo como alimento de
las plantas

Restos vegetales
y animales

Agua
Nutrientes Materia orgánica

Rocas y minerales
 a huert
Un a

pa
5244

ra todo
¿Qué es el humus?
s

El humus es la materia orgánica en su último

estado de descomposición por acción de los
microorganismos del suelo.
Los suelos ricos en humus tienen muchos
nutrientes y son más porosos.

Los suelos porosos

retienen más agua y
son más fértiles
 ra todos
pa

huerta
53
!Importante! Uno de los trabajos más 45

na
necesarios de la huerta es agregar materia U

orgánica al suelo
¿Po r q u é?
La materia orgánica:
- Aumenta la capacidad de los suelos
arenosos de retener agua. Suelo arenoso
- Ablanda los suelos pesados (arcillosos) El agua escurre muy rápido y
aumentando su aireación y mejorando se seca fácilmente
el crecimiento de las raíces.
- Sirve de alimento a los organismos
del suelo.

¿Dónde se puede
conseguir la materia Suelo arcilloso
orgánica para la huerta?

Suelo con materia orgánica

 a huert
Un a

pa
5446
Hay muchas formas de materia orgánica
ra todo
s

1- Abono orgánico o "compost". ! Todos éllos mejoran

2- Humus de lombriz. el suelo pero algunos
3- Estiércol de animales de corral. tienen más ventajas
qu e o t r o s !
veremos solamente
Pru eb a 7 los más útiles.
Comple ta la s s ig u ie n te s fra s es :
1- Los organismos del suelo están.....................
(vivos- m u er t o s )
2- Las pla n ta s a b sorb e n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
útiles d e l su e lo.
(alimen t o s -n u t r i en t es )
3- Los sue lo s ric o s e n h u m u s s on
........... . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
(p ob res -p r o d u c t i v o s )
4- Si a un s u e lo a rc illo s o s e l e a gr ega
mate ria o rg á n ic a , é s te s e
........... . . . . . . . . . . . . . .
(en d u r ec e-abl an d a)
 ra todos
pa

huerta
1- Abono orgánico o compost 55
47

na
U

El abono orgánico se puede

preparar en la huerta.
Lo que se necesita es fácil de
conseguir: residuos de cocina,
restos vegetales y estiércol de Estiércol de animal
animales.
!Veamos como prepararlo!

Restos vegetales Restos de cocina

Respuestas de
la prueba 7

1- vivos
2- nutrientes
3- productivos
4- ablanda Abono orgánico
56
¡Importante! Para preparar el abono
orgánico No se debe usar:
- Excremento de gatos o perros,
pueden contener enfermedades que
afectan a la s p erso n a s .
- Maleza s co n sem illa s , co n ta m i na n
el suelo.
- Plantas tóxicas (como hojas de
eucaliptus, nogal, nuez y pino).
que impiden el crecimiento de otras
plantas.
- Plantas tra ta d a s co n herb i cida s.
- Restos d e p lan tas en ferm as.
- Plantas ven enosas.
- V idrios, meta les y p lá stico s no se
descomp o n e n .
- Resto s d e g ra sa s y ca rnes. Se
descomp o n e n m u y l en ta men te y
producen m u ch o ol or.
 ra todos
pa

huerta
57
Una forma es hacer una pila... 49

na
U
Con una buena cantidad de estiércol, restos de cocina y restos
vegetales, ya se puede preparar el abono orgánico

2m

1.50-1.50 cm lit.. 3 5 cm
10-15
cm 10-15
30-60 .. , . . cm
. .
-

cm 11- .
10
Elija un lugar seco y Enterrar en el centro un palo
asoleado en invierno; se de 2m. de altura. Sobre el Sin apisonar la primera capa,
debe aflojar el suelo 30 a terreno suelto, colocar la agregar una cama con restos
60 cm. de profundidad, sin primera cama con paja o de cocina y plantas verdes.
darle vuelta. tallos secos.

n
soma

5 cm
44 1
IV-i'54..
*Oli
11

ipc,p

. )
e, .,,laes9

5 cm .
z;s7 d

10-15
- cm

Espolvorear una pequeña

IS- -

cantidad de cenizas o cal

para evitar los olores La siguiente cama se hace Luego otra con tierra.
cuando empiece la con estiércol o guano de Se debe regar toda la pila.
descomposición. animales.
 a huert
Un a

pa
585 0
Colocando otras capas de la misma forma
ra todo Cuando la pila ya tenga
s
muchas capas y haya
alcanzado un metro y
medio de altura
aproximadamante:

Recuerden, la altura de - Se debe cubrir toda la

la pila no debe ser p i l a c o n 3 c m . d e t i e r ra o
mayor de 1,50 m. ni arena y una capa de paja
menos de 75 cm. rec ubriendo t odo.

- Al final se deberá regar

la pila y sacar el palo
dejando un hoyo en el
medio para aireación. Si
tienen más materiales, no
los sigan agregando.
Preparen otra pila.

1.50 m
 ra todos
pa

huerta
¡El abono hay que cuidarlo! Se debe 59
51

mantener la humedad y la aireación.

na
U

A los pocos días, en la pila que se

preparó hay una gran actividad.
Los microorganismos están
transformando los desechos en
Abo n o . k i:W...i,
.411±.1&t.Ir4k
¡Pero recuerden!, para que los
l't .1 i'
microorganismos trabajen, ustedes i i

' 4 ii'. 411

deben asegurarles humedad y PH)

1 -fr'i 5"
a ir e aci ó n ad ecu ad as. t 40
, itF

ttil
\ 04, I'
t ANN
A., ..-v 4
17,sh
i ' v4,4-'1
trfi
t' ktS!..:7,
ti.
s Oft
elk
- # - 'l'. v t Iti,,
101 pli

e!ie +ft , .

4, 1,.. 4 4
mt,:wb,
 a huert
Un a

pa
605 2
Algunas sugerencias para cuidar
ra todo el abono
s

1- Dos o tres días después de haber

preparado la pila, s e deb e
introducir la mano para verificar
s i es t á c alient e.
Si la mez c la es t á apena s tib ia ,
hay que agregar hume d a d .
2- Si al apret ar el abono co n la
mano:
- Salen got as , quiere d ecir q ue
la humedad es adec u a d a .
- Cae jugo, quiere decir q ue
hay muc ha humedad.
- No sale nada, quiere decir que
falt a humedad.
3- En verano es nec es ario re g a r
t odos los días para que no s e
s eque.
 ra todos
pa

huerta
El abono necesita cuidados 61
53

na
U
4 - S i l a p i l a está a p leno s ol, s e
d eb e p r o teg er co n ramas .

5 - En caso d e mu cha lluvia, t apar

l a p i l a co n un p l ás t ic o o bols as
vi ej as.

6 - D esp ués d e tr es semanas s e

debe revolver la pila con rastrillo
o p al a. Rep eti r est a operac ión
cad a 1 0 d í as p ara airear mejor.
6254
¡ Después de tres meses el abono estará listo !
El abono term inado :

- Tiene un olor agradable a tierra de

hojas .

- Su c olor es bien os c uro.

- En él no se reconocen los materiales

que s e c oloc ó en la pila.

Prueba 8
Unir c on lín e a s la f ra s e que
c orr e spo n d e e n c a d a c a s o.

Lo s e xc r e m e n to s d e Pa ra m a nt ener l a
gatos y p e rro s . . . humeda d a dec ua da.

La pila de abono debe N o s e deben us a r para

regarse ... pr epa ra r a bono.

El abon o d e b e Con humedad y

manten e rs e . . . a i r ea c i ón a dec ua das.
 63
¿ Cómo se usa ? 55

Se necesita unos 30 kg. de abono

orgánico por cada 10 m 2 de
t e r r e n o. U n a p i l a d e 1 m . d e a l t o
proporciona aproximadamente 70
a 9 0 kg . d e ab o no.

'N

;:c1SZONA

:
-
/4
4N

Respuestas de 7 V

la prueba 8
j1.7
- -"'6

L o s e xc r e m e n t o s d e Pa ra m a n t e n e r l a
gatos y perros ... humedad adecuada.

La pila de abono debe N o s e d e b e n u s a r p a ra

regarse ... p r e p a ra r a b o n o.

El abono debe Con humedad y

mantenerse ... aireación adecuadas.
 a huert
Un a

pa
6456

ra todo
...además de la pila puedo hacer una
s
cajonera y aprovechar el estiercol de las
gallinas

Lo p r i m er o que
hago es construir 4
caj o n es
111,:mr-

Li
Es t ierc ol gallina,
paja, res iduos de
cocina, pasto seco.
 ra todos
pa

huerta
...Y cada 30 días después. 65
57

na
U

Mezcl o y p aso al 30 días 30 días 30 días 30 d ía s

o tr o caj ó n .

H as t a q u e 12 0 d í a s d e s p u é s e l c o m p o s t e s t á listo.
66
... otras maneras de obtener el compost
o abono orgánico.
La tapa deb e
Con u n tambor p lásti co o asegurarse.
m etáli co de 2 0 0 lts. yo
p u ed o h acer u n a
com p o stera fam il iar.

Pre pa r a ndo la compos te ra

El tambor debe estar
b isag ras a costado cuando
empiece a llenarlo

Tra n ca

A b ri r un a tap a q ue q u ed ara sujeta

con 2 b isag ras y un a tranca
 ra todos
pa

huerta
Adentro
Adentrodel tambor
del atravieso 3
barril atravieso 3 tubos 67
59

cuadrados
cuadradoys los fijo con pasadores.

na
y los fi jo con pas ad ore s . U

A b r i r 3 o r i fi ci o s d e 6 c m de
diametro y colocar 3 tubos por Abrir numeros os ori ficio s d e
d e n tr o d e secci ó n cu adrada, res pirac ión en amba s b a s e s
d e 5 cm d e ancho co n
pasadores para fijar los tubos.

V i st a po r dent ro
 a huert
Un a

pa
686 0
¿Y qué hayhay
¿Y què dentro del
dentro deltambor?
tonel ?
ra todo
s

Pasto cortado
Hojas arboles
Cascara frutas
7 Paja seca

Estiercol seco al sol

2

Cascarilla de arroz
1

A gu a 100 grs de Úrea

10
lts
 ra todos
pa

huerta
...Cuando eltonel
...Cuando el tambor
estáestá lleno...
lleno... 69
61

na
U

A r o da r ! ! to do s lo s d ías

5- 6 horas se pone al sol

y se pone a rodar todos
los días.

Esto p ara q u e l a
mezcla se empareje
 a huert
Un a

pa
706 2
Con elCon
tambor y luego
y luegode
de30
30días...
ra todo
el barril días...
s
YaYa tenemos
tenemoscompost.
compost.

El ab o no o co mp o st es t a
l i sto p ara ser u sad o en la
h u er ta o p ara p r o d uc ir
humus d e l o mb r i z.

Me zcl a fi na co n olor a
t i e rra , ma rró n oscura.
 ra todos
pa

huerta
El abono también puede ser líquido. 71
63

na
U

C o n o tr o p r o ceso p u edo
o b ten er p u r i n es q u e s on
b i o p r ep arad o s l í q u i d os
p ara r eg ar l a h u er ta.

Pregunta al técnico
que puedes usar.
 a huert
Un a

pa
726 4
2- Humus de lombriz
ra todo
s
Las lombrices conocidas como " rojas de
C a l i fo r n i a " , p r o d u c e n u n e xc r e m e n t o m u y
util para el suelo de la huerta, que se llama
H u m u s d e l o m b r i z.

Soy la lombriz " roja

de California ".

Vivo en grupos.
Vivo en ambientes
húmedos y no me
gusta la luz.

Me alimento de restos
animales y vegetales en
descomposición.
 ra todos
pa

huerta
73
65
¿ Cómo se prepara el

na
humus de lombriz ? U

El suelo de la huerta puede

mejorarse mucho si se agrega
humus de lombriz al suelo.

¿ P o r q u é ?. . .

E l humus d e l o mb r i z
- Hace que el suelo sea más
poroso y por lo tanto más
permeable al agua y al aire.
- Posee sustancias que ayudan al
crecimiento de las plantas.
- Tiene muchos microorganismos
que hacen a los nutrientes del
s u e l o m á s d i s p o n i b l e s p a ra l a s
p l antas.
 a huert
Un a

pa
746 6
Humus de lombriz : Método para prepararlo.
ra todo
s

7 Venta
30 cm
Lombrices,
1m

3m

C o n e l a b o n o q u e p r e p a ra r o n Primero se prepara un Comprar o conseguir lombrices

pueden alimentar a las "criadero". Con tablones de rojas de California. Comprar
lombrices pero deben hacerlo madera construir una cama de m í n i m o 9 . 0 0 0 l o m b r i c e s p a ra
sólo después de 40 a 50 días 1m de ancho y 3m de largo con la cama de 3m.2
de haber hecho la pila. 30 cm. de altura.

s,
Colocar 25 a 30 cm de abono Distribuir las lombrices en la
no terminado (de 40 a 45 días). Regar periódicamente para
s u p e r f i c i e d e l c r i a d e r o, s o b r e mantener una humedad
el ab ono. adecuada, (en verano se debe
regar todos los días)
 ra todos
pa

huerta
75
Algunos cuidados para el humus de lombriz 67

na
U

1- Al mes, revolver bien con la pala

d e d i entes y ag r eg ar s obre la
c am a u n co r d ó n d e abono no
t er mi nad o. Esta o p erac ión s e
r e p i te un a vez al mes .

2- Mantener el criadero con buena

humedad, igual como se hizo con
l a p i l a d e ab o no o r g ánic o.
Abono no
3- D esp ués d e 6 m eses el humus term inado
d e l o mb r i z estar á ¡Terminado!
 a huert
Un a

pa
766 8

ra todo
¿ Cómo se cosecha el humus de la cama?
s

C'

/3r f
y

\
(L
tiN11111r, -..01Fo*

Colocar un nuevo cordón de Las lombrices se mudarán

N o r e g a r, p o r t r e s a c u a t r o abono no terminado y regar ra p i d a m e n t e a l c o r d ó n d o n d e
días. sólo el cordón por 3 a 4 días. hay alimento y humedad.

111111111111111-

Después de dos días sacar sólo luego de extraer el

el cordón (allí están las cordón con lombrices,
lombrices). En la cama queda se tamiza el humus
el humus terminado terminado.
 ra todos
pa

huerta
¿ Cómo debe quedar el humus de lombriz ? 77
69

na
U

- D e c o l o r o s c u r o un i f o r m e .
- Sin olor.
- M u y s u el t o y es p o n j o s o .
- Co n h u m ed ad ad e c u a da .

Si la cama es de 1m. de ancho

¡ Cada tres meses la
y 3m. de largo, cada 6 meses se población de lombrices
puede extraer 400 kg. de humus. se duplica !
Con está cantidad se puede
a b o n a r 3 0 0 a 4 0 0 m2 d e l a
huerta .
 a huert
Un a

pa
787 0

ra todo
Si se colocó 3.000 lombrices, después
s
Pru eba 9
de 6 mes es t endrán 12.000.
Ele gir la p a la b ra a d e c u a da pa ra
c omple ta r c a d a f ra s e y es c r i bi r l a
e n los c u a d ro s d e " p a labra s Con las lombrices producidas se puede:
c ruza d a s " ( c o r d ó n , h um u s , - Prepara m ás hum us.
dup l i ca, p er m eabl e, t a m i z a , - A lim entar av es o pec es .
útil, r eg ar )
- Venderlas como carnadas o cebo
1- Cada tres meses la población de de pesca.
lo m b ric e s s e . . . . . . . . . .
- Hacer harina de lom b r iz p a r a
2- El a b o n o n o te rm in ado que s e alim entar los anim ales d e la
va a g re g a n d o a l c ria der o de
lo m b ric e s s e c o lo c a en un granja.
... . . . . . . . . 1- L
3- El e xc re m e n to d e la l om br i z s e 2- C O R D O N
llam a . . . . . . . . . . . d e lo m b r i z .
3 M
4- El h u m u s d e lom b riz h a c e a l
su e lo m á s . . . . . . . . . . . . 4- B
5- El c ria d e ro d e lo m b r i c es s e 5- R
deb e . . . . . .
6- I
6- El h u m u s d e lo m b riz es muy
... . . . . . . . . . 7- Z
7- Ante s d e u s a r e l h u mus s e
... . . . . . . . .
 ra todos
pa

huerta
79
3- Estiércol de animales de corral. 71

na
U
Si q u ie re n c o m e n z a r l a huer t a l o
antes posible pero no tienen t'zt
abono orgánico o humus de 4 b

lombriz, no se preocupen. El
estiércol de animal o guano es
una buena alternativa si se lo
pr e p a ra b ie n .
Mientras tanto se puede juntar
los materiales para hacer el abono
o e l h u m u s.

El es t i ér co l s u mi n i s t r a :
- M a te ria o rg á n i c a
- N u trie n te s
Respuestas de
Se p u ed e u s ar es t i é r c o l de :
la prueba 9
- Ave s
- C a b a llo s 1- D U P L I C A
- Va c u n o s 2- C O R D O N
- Cerdos 3 H U M U S
- C a b ra s 4- P E R M E A B L E
- Ove j a s 5- R E G A R
- Conejos 6- Ú T I L
7- T A M I Z A
 a huert
Un a

pa
807 2
Es importante preparar el estiércol y para
ra todo ello hay que descomponerlo
s

El estiércol fresco:
- Puede quemar las plantitas si se
coloca muy cerca de ellas.
- Puede contener muchas semillas
de m a l ez a s .
..114
/-1
i;;?;50
r
o.
El estiércol descompuesto:
,
- Es más seguro para las plantas.
4
t , . .0-.4,
4.1e
- gran parte de las semillas de
NIEMM
malezas son destruidas durante
l a des c ompos i c i ón.

Controlar la temperatura: Para descomponer el estiércol:

Si al introducir la mano en la pila Se hace una pila y se deja que
se siente demasiado caliente, hay los microorganismos actúen
q u e r e g a r p a ra h a c e r m á s l e n t o e l dura nt e 1 0 dí a s .
proceso de descomposición.

En este capítulo
hemos visto:
1 - La i m p o r tanci a d el
suel o en l a hu er ta.
2 - Mater i a o r g áni ca,
microorganismos del
suel o y nu tr i entes.
3- Preparación de abono
orgánico.
4 - P r ep araci ó n d el
h u m us d e l o m b r i z.
ra todos
pa
huerta
81
73
na
Prueba 10 U
Coloque una "V" s i l o que dice e s
ver da der o y una "F" s i es fal so.
1- Los suelos con poca materia orgánica
s on r i c os en nut r i ent es .
2- Las plantas necesitan los nutrientes
del s uel o pa ra c r ec er.
3 - L os m i c r oor ga ni s m os m e jo ran e l
m ov i m i ent o del a i r e en e l sue l o.
4- En suelos porosos se produce mucho
es c ur r i m i ent o de a gua .
5 - C ua ndo s e pr epa ra a bono o r g áni co
es importante mantener la aireación.
6- En el abono terminado se reconocen
l os ma t er i a l es que s e c o l o car o n e n
la pila.
7 - E l hum us de l ombr i z t i en e m ucho s
mi c r oor ga ni s m os que m e jo ran e l
s u e l o.
8 - E l es t i ér c ol de a ni ma l es ent r e g a
materia orgánica y nutrientes al suelo.
 a huert
Un a

pa
8274
Si las respuestas fueron todas correctas,
ra todo ya pueden subir otro escalón.
s

!Felicitaciones!

Respuestas de la
p r u eb a 1 0 Expertos
Exp e rt os
1- F
2- V Capitulo 7
C a p ít u lo 9
3- V
CCapitulo
a p ít u lo 68
4- FV
5- V C a p ít u lo 7
Capitulo 5
6- F
7- V C a p ít u lo 6
Capitulo 4
8- V
C a p ít u lo 5
Capitulo 3
Si dos o más respuestas no C a p ít u lo 4
fueron correctas, es
necesario repasar los temas C a p ít u lo 3
d e l Ca p ít ul o 3 Capitulo 2
Ca p ít u lo 2
Capitulo 1
Capít u lo 1
 Capítulo 4
¿ Cómo se prepara la huerta ? 83
75
 a huert
Un a

pa
847 6

ra todo
Para comenzar se deben hacer las
s
siguientes tareas
1- Cercado de la huerta.
2- Limpieza del terreno.
3- Nivelación
4- Preparación del suelo.

Es importante
empezar bien las
labores de la huerta.
 ra todos
pa

huerta
85
77
1- Cercado de la huerta

na
U

Si ustedes ya eligieron el lugar

más apropiado para hacer la
huerta, ahora deberán hacer una
cerca para protegerla de los
animales y también de los robos.
 a huert
Un a

pa
8678

ra todo
s

Para hacer la cerca se pueden usar

diversos elementos.
Si la huerta se encuentra en un lugar

lot con mucho viento, la cerca debe ser

más alta y más compacta del lado del
viento.
No conviene hacer cercas con plantas
grandes que le quitan agua, sol y
nutrientes a la huerta.
Si conviene aprovechar las cercas para
colocar hortalizas (tomate, melón,
pequeños frutales, frutilla, frambuesas,
uva y mburucuya).
 ra todos
pa

huerta
2- Limpieza del terrreno 87
79

na
U

¡ Hay que limpiar bien el terreno !

Se debe eliminar:
- Arboles y arbustos , estos pueden
servir de leña.
- Ramitas finas, las hierbas y las hojas
pueden servir para preparar el abono
orgánico.
- Tarros, vidrios, huesos, botellas y
piedras grandes, deben ser colocados
en una parte separada de la huerta.
 a huert
Un a

pa
888 0
3- Nivelación
ra todo
s

Es muy conveniente que el

terreno tenga una "ligera
inclinación", así el agua de
riego o de lluvia que no es
a p r o ve c h a d a p o r l a p l a n t a
puede escurrir fácilmente.
Se debe construir una zanja
en la parte alta de la huerta
que sirve para regar. También
una zanja en la parte baja que
sirve como desagüe o canal
de salida.
Ni la casa de ustedes ni la del
vecino están en peligro de
inundación.
 ra todos
pa

huerta
Si la pendiente es muy grande pueden 89
81
hacer "Terrazas o escalones". De esta

na
forma , se impide que el agua de lluvia U

destruya el suelo y los cultivos. También

se conserva el suelo y se mejora su
fertilidad.

Prueba 11
E nc i er r e e n un cí r cul o l a
pa l a bra c or r e ct a.
1 - L a s c ercas d e p l ant as
gra ndes - no - si-
c onv i en e n p o r q ue
q u i t a n agua, sol y
nut r i ente s a l a hue r t a.
2 - L a z a nja p ara r e g ar l a
huer t a s e hace e n l a
pa r t e - baja - alta -
del terreno.
3- los vidrios y huesos que
se recol e ct an e n e l
terreno sirven para - la
b a s u r a - e l abo no
 a huert
Un a

pa
908 2
4- Preparación del suelo.
ra todo
s
¡¡Buen trabajo!!
El terreno de la huerta ya está,
- Cercado
- Limpio
- Nivelado
Ahora deberán preparar el
suelo:
La preparación del suelo consiste en
dar vuelta a la tierra y dejarla suelta
y mullida. Así, las raíces podrán
desarrollarse mejor y la planta tendrá
muchos beneficios.

Respuestas de la
prueba 11
Suelo bien Suelo mal
preparado preparado

1- no
2- alta
3- basura
 ra todos
pa

huerta
¿ Cuándo se prepara el suelo ? 91
83

na
U
Un mes antes de hacer la siembra se
debe preparar el suelo.
¡Antes de empezar hay que ver si la
humedad es adecuada!

Si al apretar con la
mano un puñado de
tierra
tgka
o

Se forma una bola firme pero Si la bola está muy humeda Si no se puede formar una bola
se deshace con facilidad, la y no se deshace, hay que y se desarma, se debe regar
humedad es adecuada. esperar que se seque un un poco el terreno.
poco.
 a huert
Un a

pa
928 4
¿ Cómo se prepara el suelo ?
ra todo
s

1 11/11.1 2 3
)14 /

Desparramar una capa de 2 a 5 kg. Con la pala de punta, enterrar 30

de abono orgánico o estiércol por Seguir dando vuelta a la tierra a lo
cm., levantar y dejar caer la tierra
cada m 2 de terreno. largo del terreno y al final devolverse
dándole vuelta
Mezclar con los 10 primeros haciendo lo mismo en el sector del
centímetros del suelo lado.
 ra todos
pa

huerta
93
85
4 5 6

na
U

Ir sacando las piedras grandes
y la basura
//
C u a n d o s e h aya d a d o v u e l t a
todo el terreno, pasar el
rastrillo para aplanar y
romper los terrones.
Si su región es muy lluviosa o
muy seca, se puede cubrir el
t e r r e n o c o n p a j a p a ra q u e n o
se formen costras con la lluvia
o se reseque con el sol.

Prueba 12
C o m p le ta r c a d a fra s e us a ndo l a s s i gui ent es pa l a bra s :
g r an d es - p r o t eg er l a - u n m e s - a b o n o o r gá n i c o .
1- Es im p o rta n te c e r c a r l a huer t a pa ra ........................
d e lo s a n im a le s .
2- No conviene hacer cercos con plantas .........................
q u e le q u ita n a g u a , s ol y nut r i ent es a l a huer t a .
3- L a s ra m ita s f in a s, hi er ba s y hoj a s pueden us a r s e pa ra
p re p a ra r. . . . . . . . . . . ...................
4- L a p re p a ra c ió n d el s uel o s e debe ha c er
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a n t e s d e l a s i e m b ra .
 a huert
Un a

pa
948 6 ¡En un suelo bién preparado!
ra todo
s
- Hay buena aireación.
- Los microorganismos se desarrollan bien
- La lluvia y el agua de riego entran
fácilmente.
- Las plantas aprovechan bien los
nutrientes .
- Las raíces crecen mejor.
Respuestas de la
prueba 12

1- p r o t e ge rl a
2- g r a n d e s
3- abono orgánico
4- u n me s
 ra todos
pa

huerta
Y ahora, ¡A preparar los canteros o 95
87
camas altas!

na
U
Las camas altas son ideales cuando se
dispone de poco terreno, permiten
aprovechar bien el espacio.

¿ Cómo se hacen las camas altas ?

Para empezar, se marcan franjas de 1m.
de ancho y no más de 15 m. de largo
dejando un pasillo de 1/2 m. entre ellos.
Si la pendiente lo permite, hay que hacer
las franjas de Norte a Sur.

¡ Atención !
Si se tiene poca agua para regar, las
camas deben hacerse más angostas.

Las franjas se pueden

marcar usando cordel
atado a estacas de
madera.
 a huert
Un a

pa
968 8
Hacer las camas es muy fácil, solo hay que
ra todo seguir estos procedimientos.
s

tg49 ( 2

*41;ise._
/1.
3

Con la pala, hacer un surco de Agregar nuevamente abono Profundizar los surcos otros
15 cm. de profundidad entre orgánico o estiércol sobre la 10 cm. y la tierra que se saca
c a d a f ra n j a y l a t i e r ra q u e s e franja y mezclar con los 10 ponerla sobre la franja.
s a c a , p o n e r l a s o b r e l a f ra n j a . primeros centímetros.

4 5 6

immy40 a 50 cm
lit 7
rrrrrri

Alisar con el rastrillo. Al final

Con la parte de atrás de la pala l a c a m a t e n d r á u n a a l t u ra d e
apretar los b or de s de l a cama Con la azada, picar la tierra en 50 cm. aproximadamente,
y también la superficie para l a s u p e r f i c i e d e l a c a m a p a ra midiendo desde el fondo del
que no se desarme. romper los terrones. suelo.
 ra todos
pa

huerta
Hacer el resto de las camas altas 97
89
usando el mismo procedimiento

na
U
a n te rio r.

Si el terreno es pequeño, ¡No

importa! 2 a 3 camas altas del
largo del patio son suficientes
para producir muchas hortalizas.
 a huert
Un a

pa
989 0 Recuerden :
ra todo
s

- Si se encuentran en una zona muy

lluviosa, hay que poner troncos o piedras
en los costados de la cama para que no
se desarme.
- En las camas altas se pueden combinar
plantas de diferentes tamaños.
- Las camas altas pueden durar muchos
años, pero se debe agregar abono cada
temporada y cuidar que no se
endurezca.

En este capítulo
hemos visto:
P re pa ra ci ón de l a
huert a :
1 - C e rca do
2 - Li mpi e za .
3 - Ni ve l a ci ó n.
4 - P re pa ra ci ó n de l
Sue l o
ra todos
pa
huerta
99
91
na
Prueba 13 U
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero
y una "F" s i es fa l s o.
1 - Pa ra pr ot eger l a huer t a del f r i o y d e l
viento se debe construir un cerco alto y
c ompa c t o.
2- Hay que hacer canal de drenaje o salida
de agua para que no se inunde la huerta.
3- El suelo se debe trabajar bien para que
t enga buena a i r ea c i ón.
4 - L a s ra i c es nec es i t a n a i r e pa ra r e sp i rar.
5 - L a hum eda d del s uel o no es i m p o r t ant e
pa ra t ra ba j a r el s uel o.
6- No se puede hacer una huerta si el suelo
es pobr e en ma t er i a or gá ni c a.
7 - E n z ona s a r i da s es c onveni en t e hace r
c a m a s a l t a s m á s a ngos t a s .
8 - E l s uel o s ól o s i r ve a l a s pl a n t as p ara
s os t ener l a s .
 a huert
Un a

pa
100
Si las respuestas fueron todas correctas, ya
ra todo
92
s
pueden subir otro escalón. ¡Felicitaciones!

Respuestas de la prueba 13
1- V
2- V Expertos
Exp e rt os
3- V
4- V Capitulo
C a p ít u lo79
5- F
CCapitulo
a p ít u lo 68
6- F
7- V C a p ít u lo 7
Capitulo 5
8- F
C a p ít u lo 6
Capitulo 4
Si dos o más respuestas no C a p ít u lo 5
fueron correctas, es
necesario repasar los temas Ca
Capitulo
p ít u lo 34
d e l Ca p ít ul o 4
Cap ít u lo 3
Capitulo 2
Capí tu lo 2
Capitulo 1
Capí tu lo 1
 Capítulo 5
Multiplicación y siembra de las hortalizas. 101
93

re
ty.,iro
AO.
--

e
IL

V.
; --
114
IV
7t.T
t:-
 a huert
Un a

pa
102
¿ Cómo se multiplican las hortalizas ?
ra todo
94
s

Algunas hortalizas se multiplican por A nosotros nos

qmp...41/4___
semilla y otras a través de partes multiplican por
vegetativas. semilla.

111:
1- Semilla: La mayor parte de las
hortalizas se multiplican por semilla.

414O
Por eso es muy importante aprender
a usar una buena semilla.

2- Propagación vegetativa: Algunas

u
hortalizas aunque se pueden
multiplicar por semilla, se
reproducen más facilmente a través

,wszik
»Loi
de hijuelos, bulbos, tubérculos, tallos
u otras partes de la planta.

wir
A nosotros nos
multiplican
vegetativamente.
 ra todos
pa

huerta
1- Semilla 103
95

na
U
ht.

fitinalreillibb
Semilla: Una semilla es Al recibir las condiciones Germina produciendo
como una pequeña adecuadas de humedad y una planta adulta igual
planta que..... temperatura. a la que le dio origen.

Si las semillas vienen de Producirán plantas

plantas enfermas o enfermas o defectuosas,
defectuosas..... y no se obtendrá un
cultivo sano.

Si las semillas vienen de Producirán plantas sanas,

plantas sanas y vigorosas y productivas
vigorosas....
 a huert
Un a

pa
104
¿ Cómo son las semillas de buena calidad ?
ra todo
96
s

Todas las semillas deben Pureza varietal

ser de la misma variedad
o de la misma semilla.

Deben estar limpias, sin Pureza física

partículas extrañas,
basuras o malezas.

Libres o no contaminadas Sanidad

con plagas y
enfermedades.

La mayoría de las semillas Poder germinativo

deben germinar cuando
tengan la temperatura y
humedad adecuadas.

Las semillas deben Vigor

germinar rápidamente y
las plantitas deben ser
vigorosas.
 ra todos
pa

huerta
¿ Cómo obtener semillas para la huerta ? 105
97

na
U

Se puede consultar al técnico

d e l a z o n a , casi siempre puede
proporcionar pequeñas cantidades de
semillas de hortalizas.
También, con los vecinos se puede
intercambiar semillas. ¡Ustedes también pueden
producir semillas pero hay
Si en la zona hay una Estación que tener algunos cuidados
Experimental de cultivos , ¡visítenla! especiales!
Los que allí trabajan les ayudarán a
conseguir las semillas que necesitan.
 a huert
Un a

pa
106
¿ Se pueden producir semillas en la huerta ?
ra todo
98
s

Sí, pero hay que conocer muy

bien a las plantas. Saber
cuándo florecen, cómo y cuándo
se cosechan las semillas.
En algunas hortalizas es más fácil
obtener las semillas, como por
ejemplo en zapallo, zapallito o
calabacin italiano, sandía,
poroto, poroto manteca y chaucha.

¡Ustedes siempre deben

seleccionar las mejores plantas
para obtener semillas ! Estas
deben ser grandes y vigorosas y
no tener enfermedades.
 ra todos
pa

huerta
107
Para producir semillas en la huerta es 99

na
necesario: U

Preparar y separar un área

específica para la producción
de semilla. Esto puede ser un
e s p a c i o a l l a d o d e la h u e r t a ,
pero NO en la misma huerta.

Las plantas deben estar

aisladas, y es necesario
sembrar como mínimo 4
plantas por especie de tal
colocar tacuaras
manera que el proceso de
colocar bambu

floración y reproducción
funcione.
 a huert
Un a

pa
108

ra todo
100
Para extraer las semillas de los frutos o de
s
las plantas

Se selecciona la mejor planta , la mejor

flor o el mejor fruto.

Se extraen las semillas del centro si es

un fruto.

Se sacan suavemente y se lavan con

agua limpia para eliminar los restos de
pulpa o de tierra.

Se ponen sobre papel periódico y se

dejan secar a la sombra por 2-3 días.
e)tz.

Finalmente se llevan al semillero o se

.110

almacenan en bolsas de papel si es por

corto tiempo, en frascos de vidrio por
periódos más largos.
 ra todos
pa

huerta
Si las semillas se van a comprar, hay 109
101
que elegir las que vienen en envases

na
cerrados y con etiqueta, casi siempre U
son las de mejor calidad.
La etiqueta del envase debe indicar:
- La especie
- Variedad
A-
- Año de producción: La semilla no Especie
debe tener más de un año. Variedad
Año Producción
- Poder germinativo: % de Poder
germinación. Germinante
fecha
- Fecha del análisis de germinación. Empresa

- Marca o empresa
¡ Atención ! Si hay dudas sobre la calidad
de la semilla que será utilizada se puede
hacer pruebas.

A continuación veremos
cómo se hacen las pruebas
de germinación.
 a huert
Un a

pa
110

ra todo
1 02
Pruebas de germinación
s
Materiales:
- 50 semillas
- Algodón
- Papel secante u hojas de periódico
Procedimiento

En un plato colocar una Colocar ordenadamente Después de 6 o 7 días.

capa de algodón bién las semillas encima del Contar todas las semillas
apretado y sobre él un papel húmedo. que estén germinando.
papel higíenico. Humedecer todos los días.
Humedecer y eliminar el Mantener el plato dentro
agua sobrante. de la casa en un lugar
tibio.
 ra todos
pa

huerta
Resultados de la prueba de germinación: 111
103

na
Si de las 50 semillas que se sembró,
U

40 o más estaban germinando, quiere

decir que tienen muy buen poder
germinativo (más del 80 %).
Si han germinado menos de la mitad
y las plantitas son débiles y crecen
desiguales, las semillas están malas
y no deben usarse.

Prueba 14
Un ir c o n lín e a s s e g ú n c or r es ponda :

Pa ra g e rm in a r la s s emi l l a s ger mi na r á pi d am e nt e .
n e c e s ita n . . . .

U n a se m illa e s. . . . . . humeda d y t e m p e rat ura

a dec ua da .

U n a se m illa d e b u e n a u n a p e q u e ñ í s ima planta.

c a lid a d . . . . .
 a huert
Un a

pa
112
¿ Cómo se siembra ?
ra todo
104
s
Hay dos formas de sembrar las hortalizas:
S i e m b r a d i r e c t a : L a s s emi l l a s s e co l o can
directamente en el terreno definitivo donde
crecerán. Este método se usa para hortalizas
con semillas grandes que sean resistentes
a las variaciones del clima. Ejemplo:
zanahoria, cilantro, rábano.
Almácigo y trasplante: Se usa este método
cuando la semilla es muy pequeña y necesita
cuidados especiales para germinar. Ejemplo:
lechuga, coliflor, tomate.
Respuestas de la
prueba 14

Para germinar las semillas germina rápidamente.

necesitan....

Una semilla es...... humedad y temperatura

adecuada.

Una semilla de buena una pequeñísima planta.

calidad.....
 ra todos
pa

huerta
Siembra directa 113
105

na
U
La siembra directa puede ser:

i
1 fi
.11/11
- Al voleo: se distribuyen las semillas
sobre toda la superficie de la cama.

- En línea: las semillas se colocan en

chorro contínuo en hileras.

- A golpes: en pequeños huecos

distanciados se colocan 2 a 3
semillas a la vez.
 a huert
Un a

pa
114 Y ahora aprenderán cómo se hace una

ra todo
106
s
siembra directa en línea:

Materiales: Estacas
Hilo ó cuerda
Escardillo
Etiqueta
Procedimiento:
1- Marcar las líneas de siembra con el
hilo, atar una estaca en cada punta
y extenderlo sobre la cama.
2 - Trazar los surcos de siembra
guiándose por el hilo. La profundidad
del surco depende del tamaño de la
semilla (ver cuadro siguiente)
3- Consultar sobre la cantidad de semilla
necesaria para cada hortaliza.
4- Con la mano, distribuir las semillas
ordenadamente en el surco de siembra.
5- Colocar en cada surco una estaca con
el nombre de la hortaliza que se
sembró.
 ra todos
pa

huerta
¿ A qué profundidad sembrar ? 115
107

na
U
Las semillas más grandes deben
quedar más enterradas, las más
pequeñas deben estar más cerca
de la superficie.

cm.
Apio En el Cuadro al final del
manual pueden consultar la
Tomate profundidad de siembra de
cada hortaliza y la cantidad
Cebolla de semilla.
Acelga

Zapallo

Poroto

Ajo
 a huert
Un a

pa
116
La siembra directa en línea ya está lista.
ra todo
108
s

¡ Ahora hay que tapar las semillas

usando tierra negra rica en compost!

Esta tierra se hace con abono orgánico

o estiércol bien descompuesto y molido,
más arena o tierra en partes iguales.

Una vez que el pequeño surco con la

semilla ha sido tapado con cobertura
vegetal hay que apisonarlo suavemente
con el revés de la azada.

¡ P o r ú l t i m o ! H a y q u e r e g a r. E l
terreno debe tener siempre algo de
h u m e d a d y p a ra e s o h a y q u e r e g a r
seguido pero sin excederse.
 ra todos
pa

huerta
¿Cómo hacer el riego después de la siembra? 117
109

na
U
Al principio se puede regar con
regadera o manguera, para asegurarse
que el agua llegue bien a la semilla.
Cuando las plantitas comiencen a salir,
se puede regar por surco, por
aspersión o por goteo como se verá
e n el C ap í tul o 6 .
 a huert
Un a

pa
118
A los 5 o 10 días. Las plantitas ya
ra todo
110
s
están creciendo
¡ Qué bien ! Ya aparecieron las primeras
plantitas.

Hay que fijarse cuando las plantitas

t enga n 3 o 4 hoj a s , ent onc es se d e b e
" ralear ".
Ralear significa eliminar las plantas
que están demás hasta dejar la
d i s t a n c i a d e f i n i t i va .

Para aprender a ralear

vean la página
siguiente.
Raleo.
119
1- Con la azada ó azadón se afloja la
tierra entre las hileras.

2- Con el desmalezador o escardillo se

eliminan las plantas entre dos grupitos
dejando la distancia deseada.

3- Con la mano se deja una sola planta

eliminando las más chicas y las
enfermas.

Prueba 15
Completar cada frase usando las siguientes palabras: profundidad,
m an ti l l o , poroto.
1 - El . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... es una horta li za d e si em bra directa .
2- La ..................... de siembra depende del tamaño de la semilla.
3- El ........................ se usa para tapar la semilla recién sembrada.
 a huert
Un a

pa
120

ra todo
112
2- Almácigo y trasplante.
s

Repollo
Si la semilla que se quiere sembrar
Locote
es muy pequeña, o si demora mucho
en germinar y necesita cuidados
especiales, conviene sembrar en
almácigos o semilleros.

Respuestas de la
prueba 15

1- Porot o
2- Profundidad
3- Mantillo
 ra todos
pa

huerta
113
121
Sembrar en almácigo tiene muchas

na
ventajas U

Cuando se hace almácigo: se

aprovecha mejor el terreno, porque
las plantitas pasan parte de su vida en
un lugar pequeño. Es más fácil cuidar En almácigo hay menos
las plantas pequeñas. (desmalezar, pérdidas y se necesita menos
abonar, regar) semillas que en la siembra
directa.
Las plantas se pueden proteger del frío,
del sol y de la lluvia.
 a huert
Un a

pa
122
No todas las hortalizas se pueden
ra todo
114
s
sembrar en almácigo
Hay que consultar en el cuadro al final
de este Manual para saber si la hortaliza
que se va a sembrar es de siembra directa
o de almácigo.

Por ejemplo, éstas son de almácigo:

- Repollo
- Brócoli
- Coliflor
- Tomate
- Locote
- Cebolla
- Apio
- Lechuga
 ra todos
pa

huerta
El almácigo se puede hacer en cajones 123
115
de fruta, envases de plástico, latas

na
U
usadas, macetas, etc...
También se puede hacer el almácigo
en el suelo cuando el terreno de la
huerta es grande y se necesita muchas
plantas.
¡ Pero es más fácil hacerlo en
('J
recipientes!

Veamos cómo se
hace!!
124 Preparación del s us tr ato para
semillero.
Los pasos a seguir son:

1- Colar o tamizar el sustrato 2- Triturar las partículas

grandes

3- Llenar el semillero con el 4- Sacar las particulas

sustrato grandes que hayan quedado
 ra todos
pa

huerta
125
117

na
U

5- Humedecer el 6- Mezclar y nivelar 7- Trazar los surcos a

sustrato distancia y profundidad
a recomendados
a

8- Sembrar las 9- Tapar los surcos 10- Colocar el papel de

semillas en los surcos diario, humedecer y tapar
a la distancia con más papel o cobertura
recomendada. Sólo vegetal
poner una semilla por
sitio
 a huert
Un a

pa
126
Cuidados y manejo
ra todo
118
s

Después de preparado y sembrado el almácigo es esencial:

1-Revisar el semillero sembrado, dos veces por día.
2-Inmediatamente que se vea una planta emergida retirar el papel y el plástico.
3-Regar diariamente con agua y solución nutritiva.
4-Escardar dos veces por semana para evitar la formación de costras y desarrollo
de algas.
5-Aporcar o arrimar sustrato a la base de las plantas conforme crecen para favorecer
el crecimiento de sus raíces.
Importante:
Debes hacer almácigos para cada
especie, es decir no mezclar
semillas de diferentes plantas.
Debes regar las plantitas con una
regadera de lluvia fina para no
dañarlas o romperlas.

Recordar:
Haga sus almácigos cada dos semanas,
así siempre tendrá plantitas nuevas
para transplantar.

Importante
Debes recordar:
¿ Se terminó de sembrar?
Entonces hay que regar inmediátamente.
Los riegos deben ser una lluvia muy fina
para no desenterrar las semillas ni las
plantitas que van naciendo.
La mezcla debe estar siempre húmeda.
Hay que regar todos los días.
Es mejor regar en la mañana temprano
para que durante el día se evapore el
exceso de humedad.
ra todos
pa
huerta
127
119
na
U
No te olvides de destapar el semillero
inmediatamente después de emergidas
las plantas. Porque si tú te olvidas
ocurre que tendrás plantas débiles,
largas blancas con hojas amarillas que
nunca serán vigorosas.
1- Antes de germinar las semillas,
debes tener cubierto el semillero.
2- Después de salir las plantitas
debes retirar la cubierta.
3- Debes regar las plantas todos
los días con una regadera de
lluvia fina.
 a huert
Un a

pa
128
Desmalezado.
ra todo
120
s

Después de algunos días, las semillas que

se sembraron comenzarán a germinar.
¡Pero cuidado! En el almácigo también
crecerán malezas.
Las malezas hay que eliminarlas porque
les quitan agua y nutrientes a las plantitas
del almácigo.

Prueba 16
Complete cada frase con las siguientes palabras: etiqueta, sembrar, espacio,
agujeros.
1 - Con e l al máci g o se ap r o vec ha mejor el .............................
2 - No t od as l as ho r tal i zas se pueden ....................... en el almác igo.
3- Es importante marcar con una .......................... la hortaliza que se sembró.
4 - E l fon d o d e l o s r eci p i en tes del almác igo debe t ener......................
 ra todos
pa

huerta
Pasar el desmalezador entre las líneas 129
121
enterrándolo unos dos centímetros.

na
U
La tierra se afloja y se arranca las
malezas que están naciendo.
Es mejor desmalezar cuando la superficie
del almácigo esté seca, porque se rompe
mejor la costra.
Si las plantitas del almácigo están muy
juntas se pueden entresacar.

Respuestas de la
prueba 16

1- Espacio
2- Sembrar
3- Etiqueta
4- Agujeros
 a huert
Un a

pa
130

ra todo
122
Protección de los semilleros.
s

Los semilleros deben protegerse de :

- Las lluvias muy intensas
- Las heladas
- El sol muy fuerte
- El calor
Se puede proteger los semilleros colocando
ramas o un pedazo de plástico transparente
sobre el cajón, cuidando que no les llegue el
sol directo.
También se puede protegerlos colocando los
cajones y latas de semillero bajo techo.

¡ Recuerden !
El semillero
necesita aire
 ra todos
pa

huerta
Trasplante 131
123

na
U
Si ya han pasado 30 a 40 días desde la
siembra de los semilleros y las plantitas
tienen 4 a 5 hojas y están firmes,
entonces se puede realizar el trasplante.
Trasplantar significa sacar las plantitas
del semillero y colocarlas en el lugar
definitivo de la huerta donde seguirán
creciendo hasta la cosecha.
No regar 2 o 3 días antes del trasplante
¡ Antes de trasplantar hay que
preparar los semilleros!

);Itlilgs_
Regar el día del trasplante
En el momento del
trasplante la tierra debe
estar húmeda pero no
demasiado.
 a huert
Un a

pa
132
¿ Cómo hacer el trasplante ?
ra todo
124
s
1- Sacar las plantitas con una pala pequeña o
cuchara. Junto con las plantitas sacar la mayor
cantidad de tierra posible.
2- Con mucho cuidado, separarlas una a una y
colocarlas en un paño o papel húmedo.
En este momento se puede aprovechar para
eliminar las plantas pequeñas y débiles.
3- No se debe sacar más plantas de las que se
va a trasplantar ese mismo día. Hay que
mantener húmedo el paño y dejar a la sombra
las plantitas mientras no se haga el trasplante.

El trasplante se debe
hacer temprano en la
mañana, en la tarde o
en días nublados.
 ra todos
pa

huerta
133
125

na
U
Si las plantitas del almácigo están
muy juntas, se puede sacar muchas
a la vez.

Se sacuden suavemente y se elimina

la tierra de las raíces. Las plantitas
quedan a raíz desnuda.
 a huert
Un a

pa
134 ¡ Recuerden !
ra todo
126
s Hay que preparar el suelo antes de trasplantar,
como se vió en el Capítulo 4.
¡ Y ahora a plantar !
Si las plantitas vienen con un pan o pilón de

moi' l tierra...

1 2 3
Zos
1 5 CM

15 CM

Sobre las camas altas Las plantitas se colocan Afirmar el suelo con las
hacer agujeros en hileras. en el agujero con todo el manos para que las
La separación que debe pan de tierra. raíces tomen contacto
quedar entre los agujeros con la tierra.
depende de la hortaliza
q u e s e v a a p l a n t a r.
Consulte el Cuadro al
final de este Manual.
 ra todos
pa

huerta
Si las plantitas vienen a raíz 135
127

desnuda

na
U

1 2

Hacer agujeros al costado del surco Introducir la plantita tomandola de

usando el plantador. los extremos de las hojas. Las raíces
deben quedar bien extendidas.

3 4

La plantita debe quedar enterrada

un poco por debajo de como Afirmar la tierra alrededor de la
estaba en el semillero. plantita pero sin dañar las raíces.
 a huert
Un a

pa
136
El cultivo se debe regar inmediátamente
ra todo
128
s
después del trasplante

Se puede regar por surco.

también se puede regar con

regadera pero sin mojar las hojas.
El tema del riego lo veremos en el
Cápitulo 6

Repasar cada agujero tapando las

plantitas que queden desenterradas
y después de algunos días, reponer
las plantas que se murieron, con
otras que se quedaron en el
almácigo.
 137
2- Propagación vegetativa
Algunas hortalizas se pueden
multiplicar plantando partes vivas
de la misma planta:

Ajo, cebolla: se multiplica por

bulbos.
Papa: se multiplica por
tubérculos.

Cebollita de se multiplica por

Verdeo, piña: hijuelos.

Frutilla: se multiplica por

estolones.
Mandioca y por ramas o
Caña dulce: esquejes.
 a huert
Un a

pa
138 Cuando se tenga los cultivos en la
ra todo
130
huerta, hay que observar y elegir las
mejores plantas.
s

Las plantas más grandes y fuertes serán las

plantas madres. De ellas ustedes
obtendrán el material para multiplicar.

Si se observa que las plantas son débiles o

están amarillas, conviene renovar el cultivo.
Consiga material de primera calidad.
,-
 ra todos
pa

huerta
139
131
En este Capítulo hemos visto:

na
U
Multiplicación y siembra de las
hortalizas.
1- Semilla: Prueba 17
Calidad de la semilla Coloque una "V" s i lo que d i c e e s
verdadero y una "F" s i es fa ls o.
Siembra directa 1- Para t ener plant as s anas s e d e b e
Siembra en el semillero us ar s emillas de buena c a l i d a d .
Trasplante 2- La s iembra direc t a s e us a p a ra la s
hort aliz as que no t olera n e l
t ras plant e.
2- Propagación vegetativa 3- La humedad del s uelo n o inte res a
en el moment o de s emb ra r.
4- Si la s emilla es pequeña y le nta
para germinar, se debe sembrar en
el s emillero.
5- Es importante airear los semilleros
para evit ar las enferme d a d e s .
6- Cuando s e s iembra en e l s emille ro
se usa más semilla que en siembra
directa.
7- Se debe regar el semillero dos días
ant es del t ras plant e.
8- Para hac er propagac ión ve g eta tiva
s e elige plant as madres s a na s y
f irmes .
 a huert
Un a

pa
140
Si las respuestas fueron todas correctas
ra todo
132
s
ya pueden subir otro escalón
¡Felicitaciones!

Expertos
Exp e rt os
Respuestas de la
prueba 17 Capitulo
C a p ít u lo79

1- V C a p ít u lo68
Capitulo
2- V C a p ít u lo 7
3- F Capitulo 5
4- V C a p ít u lo 6
5- V Capitulo 4
C a p ít u lo 5
6- F
7- F CCapitulo
a p ít u lo 34
8- V
C a p ít u lo 3
Si dos o mas respuestas Capitulo 2
no fueron correctas es
necesario repasar los C a p ít u lo 2
temas del Capítulo 5 Capitulo 1
C a p ít u lo 1
¿ Cómo cuidar la huerta ?

Ji
Capítulo 6
141
133

La huerta tiene
amigos y enemigos.
Un buen horticultor
debe saber
reconocerlos a
tiempo para cuidar
sus cultivos.
 a huert
Un a

pa
142
148
Los cuidados de la huerta.
ra todo
s

1- Riego.

2- Control de malezas.

3- Aporque.

4- Control de plagas.

5- Control de enfermedades.
 ra todos
pa

huerta
143
149
1- Riego

na
U

- Las semillas para

germinar.... N e c e s i t a n
Un suelo con buen
- Las plantas para crecer contenido de humedad.
y dar frutos........

En lugares lluviosos, se debe

regar la huerta sólo cuando
el tiempo está seco.
En regiones secas (áridas y
semi áridas) se riega durante
todo el año.
Suelo húmedo

Suelo seco
Es importante agregar
sólo el agua necesaria,
ni de más, ni de menos.
 a huert
Un a

pa
144 ¡ Cuidado !
ra todo
150
s Si se riega de más: El exceso de agua hace que
los nutrientes del suelo se
vayan al fondo y queden
fuera del alcance de las
raíces. Además, mucha agua
hace más facil el desarrollo
de enfermedades.

Si se riega de menos: Las raíces crecen sólo en la

superficie y no pueden
aprovechar bien los nutrientes
del suelo. Las plantas
quedarán pequeñas y darán
Suelo humedo poco rendimiento.

"111111Suelo-4seco Suelo seco

 ra todos
pa

huerta
145
¿ Cuánta agua se debe usar y 151

na
cuándo hay que regar ? U

Cuándo y cuánto regar depende de:

1- El clima: Si hace calor y está seco

hay que regar más seguido.

2- El tipo de suelo: Si el suelo es

arenoso y suelto hay que regar más
seguido y con poca agua cada vez.

3- El cultivo que se va a regar: Hay

hortalizas con raíces profundas y otras
con raíces superficiales. Mientras más
profundas sean las raíces se necesita
riegos menos frecuentes y con mucha
agua cada vez.
146
Prueba
Prueba 1820

Sin mi ra r l a pá gina a nterio r enci erre

en un cí rculo l a pa la bra qu e
corresponde.

1 - Si está ca luro so y seco : hay q ue

regar - m á s - m e nos - seg uid o.

2 - Si el su el o es pesad o ( a r c il lo s o )
ardlloso h ay qu e regar - m á s - m e nos - y
con - poca - m ucha - ag ua cad a
vez.

4101§1.400 06:amb 3- Las hortalizas con raíces profundas:

Necesi ta n - m á s - m e nos - ag ua
en ca da ri ego y d eberá ser - más
- m e n o s - frecu entes.
 ra todos
pa

huerta
147
Hay que observar bien la huerta para saber 153

na
cuándo regar y cuánto regar. U

Se puede hacer la siguiente -

prueba: 41b,
, 641
Dos días después de que se regó,
hacer un agujero cerca de la planta.
La humedad tiene que estar por
debajo de las raíces del cultivo.
No debe haber acumulación de agua Suelo humedo
a esa profundidad.

¡Importante!
Si las hojas de las hortalizas se ven
caídas y "Tristes" hay que regar
Respuestas de la
inmediatamente, pero es mejor que prueba18
20
prueba
eso no llegue a ocurrir. Las plantas
siempre deben verse firmes.
1- má s
2- má s - p o ca
3- má s - me no s
 a huert
Un a

pa
148
Riego por surcos
ra todo
1 54
s
Regar por surcos es fácil, pero
hay que tener las siguientes
precauciones:
- Los surcos deben tener poca
pendiente, para que el agua no se
lleve la tierra y las semillas.
- El agua debe correr "tranquila",
sin estancarse ni romper el surco.
- El agua no debe tocar directamente
la planta.
- Es mejor regar en las mañanas.
- Durante el riego hay que cuidar el
paso del agua y con una pala ir
guiándola .
 ra todos
pa

huerta
Riego por aspersión. 149
155

na
U
Se puede usar riego por aspersión en
almácigos y en huertos pequeños. Este
sistema de riego conviene cuando el
terreno tiene mucha pendiente y cuando
el agua es poca.
¿ Con qué se riega ?
Se puede usar:
- Una regadera
- Una manguera
- Tarros perforados
¿ Cómo se riega ?
Se riega haciendo una lluvia fina.
Cuando las semillas están recién
sembradas se debe evitar los chorros
de gotas con mucha fuerza porque
pueden dañar el almácigo destapando
la semilla.
 a huert
Un a

pa
150

ra todo
156
Tanto para consumo como para riego es
s
necesario contar con agua segura.

Existen muchas formas de almacenar el agua y de desinfectarla.

El almacenamiento de agua en el hogar es una práctica que muchos consideran esencial en

casos de emergencia, cuando las fuentes de suministro de agua podrían no estar disponibles o
estar impuras.

¿Por qué almacenar agua?

En varias partes del mundo, el almacenamiento de agua potable es una práctica rutinaria,
especialmente en aquellos hogares que no están conectados a una fuente de agua potable.

Hay varios factores que pueden contaminar el

agua almacenada:

- Contaminación a través de las manos al colectarla

- Recipientes de colección contaminados (recipientes
vueltos a usar)
- Crecimiento bacteriano (proliferación patógena)
- Presencia potencial de organismos resistentes a los
desinfectantes

t f
 ra todos
pa

huerta
Afortunadamente también hay formas 151
157

de mejorar la calidad del agua

na
U

almacenada:
-Use recipientes de almacenamiento nuevos o
esterilizados hechos de plástico fabricados para
guardar alimentos.

-Lávese las manos antes de colectar el

agua y evite tocar la boquilla o la parte interior
de la tapadera del recipiente de almacenamiento.

-Llene el recipiente cuidadosamente con agua

de la fuente de suministro de agua de mejor
calidad que esté disponible.

-Hierva o trate químicamente el agua potable

que haya sido potencialmente contaminada.

-Almacene los recipientes en el lugar más oscuro

y frío posible.

-Consuma o reemplace las provisiones

aproximadamente cada 6 meses, o menos.
 a huert
Un a

pa
152
Existen además varios procesos para la
ra todo
158
s
desinfección del agua en casos de
emergencia:
Existen además varios procesos para potabilización del agua
Ebullición—hervir el agua vigorosamente durante
en caso de emergencia:
tres minutos matará cualquier patógeno
propagado por el agua
Ebullición: hervir el agua vigorosamente por 5 minutos para
eliminar los microbios
Tratamiento cono bacterias
yodo—yodo del agua.
doméstico común (2
por ciento U.S.P.) podrá añadirse utilizando 5 gotas
Uso
pordelitro
lavandina
de agua(hipoclorito de sodio
clara o 10 gotasalpara
4%),agua
se deben
turbia.
seguir los siguientes pasos:
Mezcle y espere 30 minutos.
Agua para tomar con
Tratamiento o preparar alimentosla(agua
cloro—revise tratada):
etiqueta del

4
agregar 2 gotas de lavandina en 1 litro
blanqueador doméstico común para leer lasde agua, agitar y
dejar en reposo durante
instrucciones o añada20 a10
30gotas
minutos deantes
una de beber. de
solución
uno por ciento de blanqueador por cada litro de agua
Agua para
clara. lavar frutas
Duplique y verduras:
la cantidad si elagregar 2 cucharitas
agua está turbia.
(10 ml) en 1 litro de agua,
Mezcle y espere 30 minutos. colocar las verduras y frutas
dentro de un recipiente que cubra totalmente y dejar por
20Tabletas
a 30 minutos, luego retirar yde
comerciales enjuagar
cloro con agua potable
y yodo también
o tratada.
se encuentran disponibles en farmacias, tiendas de
artículos para acampar y tiendas de artículos
Encontrarán más informaciones sobre el tema en la página
deportivos.
215.
 ra todos
pa

huerta
153
Muchas veces es difícil acceder a agua 159

na
segura, sin embargo en nuestro hogar U

podemos tener en cuenta varios métodos

para tener más agua limpia:
Cosecha o recolección de
agua lluvia:
 a huert
Un a

pa
154
Desinfección solar
ra todo
160
s

El calor combinado con la radiación ultravioleta del sol sirve para inactivar los
patógenos presentes en el agua.

Botellas de plástico transparente recicladas se llenan de agua sin tratar y no muy

turbia y se exponen a la luz solar durante 6 horas, por ejemplo, en el techo de
la casa. (o durante dos días si hay nubes que oculten el sol).

El agua debe consumirse directamente de la botella o transvasarse a un vaso limpio.

El agua puede usarse para beber directamente, hacer jugos, regar, cocinar alimentos, y otros.
“La eficacia del método depende de la calidad inicial del agua y en agua turbias no es del
todo seguro”
 ra todos
pa

huerta
Riego por goteo 155
161

na
U

Con un tanque de 200 litros usado, una

llave y unas cañerias de plástico se
puede construir un miniriego por
goteo.
Los goteros pueden ser tornillos de
madera.
 a huert
Un a

pa
156

ra todo
1 62
s

¡ Atención !
Cuando se riega por
aspersión se moja todo el Prueba 21
Prueba 19
follaje. Cuando el follaje está Unir con líneas.
humedo pueden aparecer
enfermedades.
Por esto es importante regar Si s e riega de Hay que reg a r má s
en la mañana, así, durante menos .... s eguido.
el día, el sol y el aire
evaporan el agua que está
de más.
Si las plantas están Conviene regar por
c aídas y t ris t es .... as pers ión.

Si el t iempo es t á Las raíc es crecen

c aluros o y s ec o.... en la s upe rficie .

Si el t erreno t iene Hay que r egar

mucha pendiente... inmediat a mente .
 ra todos
pa

huerta
2- Control de malezas 157
163

na
U

Cuando en la huerta crecen

plantas que no se sembraron y
no se quiere tenerlas, estas son: Respuestas de la
malezas. prueba19
Prueba 21
Las malezas quitan luz,
nutrientes y agua a las plantas
de la huerta.
Aunque el suelo nunca puede estar
completamente desnudo, así que
hay malezas beneficas para
Si se ri eg a d e Hay que regar más
protegerlo. Consultar con el técnico. m en o s. . . . seg u id o.

Si las plantas están Conviene regar por

malezas ca íd a s y tri stes. . . . a sp ersió n .

Si el t i em p o está L as raí ces crecen

calu roso y seco. . . . en la su p erfi ci e.

Si el terren o t i en e Hay que regar

mucha pendiente... in m ed ia t a m en te.
 a huert
Un a

pa
158

ra todo
164
s

Las malezas causan más daño cuando las

hortalizas son pequeñas y todavia no
pueden competir por la luz y el agua.

Hay que controlar las malezas desde el

principio y se puede hacer :
- Con labranza del suelo.
- Cubriendo el suelo (mulching)
- Cuidando de no infectar la huerta
con semillas de malezas a través
del agua del riego o por otras
malezas cerca de la huerta.
- Control preventivo
 ra todos
pa

huerta
Control de malezas con labranza del 159
165

suelo

na
U

La labranza del suelo para

eliminar las malezas consiste
e n:

1- Remover el suelo entre las hileras

de hortalizas con la azada ó
azadón.

2- Con un escardillo o desmalezador

limpiar cerca de las hortalizas.
Se debe hacer solo en la
s u p e r f i c i e p a ra n o d a ñ a r l a s
raíces.

Esta labor se realiza cuando las

malezas están aún pequeñas.
 a huert
Un a

pa
160
Control de malezas con
ra todo
166
s
cobertura (mulching)
El suelo entre las hileras se puede cubrir
c o n c u a l q u i e ra d e e s t o s m a t e riales:
- Abono orgánico
- Plástico negro
- Pasto seco
- Papel de periódico
- Hojas secas

¿ Que ventajas se obtienen ?

- Las malezas no pueden crecer por falta
de luz.
- Se mantiene la humedad del suelo.
- El suelo no se calienta demasiado durante
el día ni se enfría mucho durante la noche.
- Las hojas y los frutos de las hortalizas se
mantienen más limpias porque no se
producen salpicaduras de barro.
- Evita la erosión.

La mejor cobertura es el abono

orgánico. Se aplica al suelo en una
capa de 5 a 10 cm. de espesor entre
las hileras y alrededor de las plantas.
 ra todos
pa

huerta
Control preventivo de malezas. 161
167

na
U
¿ Qué es el control preventivo ?
Son todos los cuidados que se deben hacer
para no aumentar demasiado la cantidad de
maleza s que normalmen te h ay en el su elo.

¿ Cuáles son ?
- Usar semillas de buena ca lid a d , q ue n o
estén mezcladas con semillas de malezas.
- Usar esti ércol descompuesto.
- Hacer rotaci ón de cultivo.
- Si es necesa rio, filtrar el a g ua d e ri eg o,
con un filtro hecho de tela muy fina o paño.
- Mantener limpia de maleza s la huerta .
- No agregar maleza s con semilla s cua nd o
se hace el abono orgánico.
El mulch es otro buen método
de controlar las malezas.
Una forma es utilizar platos desechables
reciclados y ponerlos alrededor de las plantas
como haciendo una corona, con el plato
boca abajo.

Esto impide que crezcan plantas indeseables

alrededor de las plantas. Mantener la
humedad y proteger al suelo de la erosión.
 a huert
Un a

pa
162
3- Aporque
ra todo
1 68
s

¿ Qué es el aporque ?
Es arrimar tierra a la base de la planta.

¿ Qué herramienta se usa ?

La azada ó azadón.

¿ Cuándo se hace ?
En la mayoría de las hortalizas se hace
una sola vez en la temporada, cuando
las plantas están crecidas y bien
firmes.
 ra todos
pa

huerta
Ventajas del aporque: 163
169

na
U
- Ayuda al control de malezas.
- Mejora la aireación del suelo.
- Conserva la humedad.
- Ayuda a sostener las plantas y las
hace más resistentes al viento y a
su propio peso.
- Disminuye el ataque de las
enfermedades.
 a huert
Un a

pa
164
4- Control de plagas
ra todo
170
s

Las plagas son pequeños insectos

que se reproducen muy rápido y
causan graves daños a los cultivos
porque se alimentan de las
plantas.

En muchos casos las plantas no

resisten los ataques y mueren.

¿ Valdría la pena cuidar tanto la

huerta si luego no se controla
también las plagas que pueden
destruirla ?
 ra todos
pa

huerta
No es bueno eliminar totalmente 165
171
las plagas.

na
Se debe lograr un "Equilibrio". La
U

cantidad de insectos que queden en

el cultivo después del control no debe
s e r d e m a s i a d o a l t a p a ra q u e n o
causen daños a los cultivos.

Medidas preventivas:
Para controlar las plagas se pueden
hacer algunas labores antes que se
produzca el problema.
Hay que evitar o reducir el uso de
insecticidas químicos que son muy
dañinos para la salud.
Se debe consultar al técnico de la
localidad si el uso de productos
químicos es inevitable.

"No se guíen solo por consejos de

amigos o vecinos.
Recuerden que los productos
químicos son peligrosos".
 a huert
Un a

pa
166

ra todo
172
En la Huerta hay plagas que son
más frecuentes
s

G u sa no s ó l a rva s.
Algunos gusanos son los hijos de
las mariposas y nacen 4 o 5 días
después de que ellos han puesto
sus huevos por detrás de las hojas.
P u l g one s
L os P ul g o nes so n i n secto s o
p e q u e ño s m o sq u i to s d e d i ferent es
c olor e s, g eneral m ente so n verdes
o negros. Estos chupan la savia de
l a s p lan tas y co n su s p i caduras
hacen que las hojas y brotes tiernos
s e a m ar i l l en , se enr o sq u en y s e
s e q u e n.
B a bo s a s
S e p r esentan en ab un d an c ia en
é p oc a s l l uvi o sas. C uand o hay
humedad permanente. Son activas
d u ra n t e l a no che y se esconden al
a m a n ecer en si ti o s o scur os . Las
b a b osas co m en l as h o j as de la
m ayorí a d e l as ho r tal i zas.
 ra todos
pa

huerta
I nse ct o s be né fi cos: 167
173
No todos los insectos se alimentan

na
de plantas, algunos se alimentan U
de otros insectos y entonces ayudan
a co ntr o l ar l as p l ag as.

Chi ni t a s o ma ri qui tas:

Las chinitas se alimentan de los
pulgones, por lo tanto nos ayudan a
controlar una plaga en forma natural.
Las chinitas son insectos de vistosos
colores, hay rojas, verdes, amarillas
y anaranjadas y tienen puntitos
negros. Miden entre 8 y 10 mm.

Reconozca algunos insectos

benéficos.
 a huert
Un a

pa
168

ra todo
174
Medidas preventivas para el manejo
s
de plagas
Se pueden hacer muchas cosas para
"Evitar o Prevenir" que los cultivos
sean destruidos por plagas:

- Hacer rotación de cultivo:

.vso
'4:Z0
recuerden que hay que cambiar
el tipo de hortalizas cada año
como se vió en el Cápitulo 2.
_

1V4
44-4
eirrn Vilio

Además de rotar según la

familia, la especie o la variedad.

- No dejar restos vegetales: en

ellos pueden quedar insectos y
seguir multiplicandose. Usar los
r e s t o s v e g e t a l e s p a ra h a c e r e l
a bono or gá ni c o.
 ra todos
pa

huerta
- Hacer cultivos intercalados: 169
175
para los insectos será más difícil

na
distribuirse si las plantas quedan U

separadas por otras hortalizas. ¡ow f,

Ors* .10FAV
Hay plantas que aportan 49- vit'r
beneficios entre sí al estar (1
acompañadas. (El cuadro de
información al final del manual
*4 7:1
brinda detalles del uso de plantas
. . .)

111 It/
- Preferir hortalizas más
resistentes: en algunas
hortalizas los insectos no causan
mucho daño. Por ejemplo, acelga,
puerro, lechuga, cebolla, perejil, 113°
arveja, espinaca y otras.

- Cuidar bien la huerta: si las

plantas de la huerta son grandes
y fuertes los insectos causaran
m eno s d añ o.
 a huert
Un a

pa
170

ra todo
176
Métodos de control y prevención
s
de las plagas.
Trampas: Para atrapar mejor algunas plagas
se pueden usar trampas.

- Para babosas: Colocar tablas en el suelo

entre medio de las plantas de la huerta.
durante el día las babosas se esconderán
debajo y se pueden atrapar fácilmente.

- Para moscas blancas, pulgones y trips:

Pintar por dentro una lata no muy profunda,
de color amarillo brillante. Colgar la lata de
una madera y agregarle agua hasta la mitad.
Los insectos serán atraidos por el color y
al caer al agua mueren.
 ra todos
pa

huerta
- Barreras: Contra los gusanos, se 171
177
puede impedir que hagan mucho

na
daño en las plantitas pequeñas
U

colocando un anillo de cartón

alrededor de ellas. Cuando las
plantitas crecen y sobrepasan el
tamaño del anillo ya pueden
resistir el ataque de éste gusano.

- Pulverizaciones: Hay sustancias

que no hacen daño a las plantas
ni a las personas y ayudarán a ¡I
c o n t r o l a r l a s p l a g a s .Ejemplo:
Solución jabonosa, para controlar
pulgones, arañitas y moscas blancas.
Mezclar 2 cucharadas de jabón de
coco o jabón líquido neutro con 4
litros de agua. Con éste líquido, rociar
las plantas hasta dejarlas bien
mojadas.
 a huert
Un a

pa
172 - R e c o l e c c i ó n : To d a l a f a m i l i a
ra todo
178
p u e d e a t ra p a r i n s e c t o s a m a n o .
Los gusanos cortadores, gorgojos,
s

chinches, escarabajos y otros son

fáciles de atrapar porque son
gra ndes .

- Trampas de colores: Se usan

banderitas de colores azul,
amarillo, blanco de plástico
bañadas en aceites usado de
motores para capturar los insectos
en l a huer t a .

Pru eb a
Prueba 202 2

Enc ie rr e e n u n c írc u lo la p a l a bra c or r ec t a :

1- Es mejor usar hortalizas más - resistentes

- comun es - a la s p la g as .
2- Si se usan productos químicos para controlar
las plag a s h ay q u e - c o n s u l t a r - e v i t a r -
e l té c nic o lo c a l.
3- Existen insectos benéficos que ayudarán a
- au m en t ar - c o n t r o l ar - l a s pl a ga s .
 ra todos
pa

huerta
173
5- Control de enfermedades. 179

na
U

Hay muchas enfermedades

que afectan a las plantas
haciendo daños en los cultivos
y en las hortalizas almacenadas.

¿ Cuándo está enferma una

p l an t a ?

Las plantas enfermas se pueden

ve r :
- Amarillas o con otros colores
qu e n o s o n n o rm a le s . Planta sana P l a nta enferma
- Ma rc h ita s o c a íd a s .
- Dé b ile s .
- C o n f ru to s p o d rid o s .
Respuestas de la
prueba 20
prueba 22

1- resistentes - comunes
2- c ons ulta r - ev ita r
3- aume nta r - co ntro la r
 a huert
Un a

pa
174 ¡ Atención !
ra todo
180
s Cuando una planta está en un
estado avanzado de enfermedad,
ya no se puede sanar.
Hay que evitar que la enfermedad se
disperse y afecte a las otras plantas
de la huerta.
Son muy importantes las medidas
de prevención.
Hay que tomar todos los cuidados
necesarios. En la huerta no deben
existir las condiciones favorables a
las enfermedades.
 ra todos
pa

huerta
175
181
Con el control preventivo las

na
enfermedades no serán un problema. U

A l gu n a s m e di da s s o n :

Rotación de cultivo : No hay que sembrar

hortalizas de la misma familia en el mismo
terreno. Las enfermedades pueden
permanecer en el suelo de un año a otro
(Consultar Cápitulo 2)

Variedades resistentes: En muchas

hortalizas hay variedades resistentes a una
o más enfermedades. Si es necesario,
c o n s u l t a r a l t é c n i c o l o c a l p a ra s a b e r s i l a s
variedades de hortalizas que se quieren usar
s on o no r es i s t ent es .
 a huert
Un a

pa
176

ra todo
182
s No dejar restos vegetales: Use siempre
los restos vegetales para preparar el abono
orgánico. Si se dejan en el terreno pueden
contagiar con enfermedades las plantas de
la próxima temporada.

Controlar los insectos: Los insectos

también pueden transmitir enfermedades
como los virus.

Control de malezas: Las malezas ayudan a

crear un ambiente húmedo que favorece el
desarrollo de las enfermedades.
 ra todos
pa

huerta
Cuidar que el agua no se estanque: 177
183
El agua no debe quedar detenida en los

na
U
surcos. Si esto ocurre hay que hacer
canales de salida.

No plantar muy denso: Especialmente

en zonas húmedas las plantas no deben
quedar muy cerca una de la otra (muy
denso). Eso favorece la humedad y el
desarrollo de enfermedades.

Proteger los frutos: Con tutores o

coberturas se pueden proteger los frutos
que por su peso quedan cerca del suelo.
Por ejemplo, tomates, melón, zapallo,
sandía.
 a huert
Un a

pa
178

ra todo
184 Usar semillas de buena calidad:
Las semillas también pueden traer
s
MA-
Especie
is enfermedades que luego aparecerán
Variedad
Año Producción V en el cultivo.
Poder
Germinante I
Po '
fecha
Empresa e

73, Sembrar en la época correcta: La

siembra o plantación de cada hortaliza
se debe hacer en la época correcta.
Consultar el Cuadro al final de este
Manual.

¡ Atención !
Para prevenir las enfermedades
también existen productos químicos
pero es mejor no usarlos porque la
mayoría son dañinos a la salud.
Consultar al técnico local
 ra todos
pa

huerta
185
179

na
U

En este capítulo
hemos visto:
Pr ue b a212 3
Prueba
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero
y una "F" si es fa lso.
1- Es importante agregar el agua necesaria
1- Riego. a l su el o.
2- Control de malezas.
2 - Los su el os arenosos o su el tos se riegan
3- Aporque.
con menos frecuenci a.
4- Con trol de p lagas
5- C on trol d e 3- Si las hortalizas tienen raices profundas
necesi ta n má s a gua en ca da riego.
enferm edades
4 - Si se riega por surcos, estos deben tener
poca p endi en te.
5 - El esti ércol descom puesto tiene más
semilla s d e m a leza s.
6- Las malezas le quitan nutrientes, agua y
luz a los cul ti vo s d e la huerta.
7 - La s pla nta s en ferm a s se pu eden sanar.
8 - E l a ma ril la mi en to y m a rchi téz de las
pl a nta s pu ed en ser sínt omas de
en ferm ed ades.
 a huert
Un a

pa
180
Si las respuestas fueron todas correctas, ya
ra todo
186
s
pueden subir otro escalón. ¡Felicitaciones!

Respuestas de la
pru
p r u eeb
baa 21
23 Expertos
Exp e rt os
1- V
2- F Capitulo
C a p ít u lo7 9
3- V
C a p ít u lo6 8
Capitulo
4- V
5- F C a p ít u lo 7
6- V Capitulo 5
C a p ít u lo 6
7- VF
Capitulo 4
8- V C a p ít u lo 5

Capitulo
C a p ít u lo3 4
Si dos o más
respuestas no fueron C a p ít u lo 3
correctas, es Capitulo 2
necesario repasar los
C a p ít u lo 2
temas del Capítulo 7
Capitulo 1
C a p ít u lo 1
 Capítulo 7
Cosecha, almacenamiento y 181
173
procesamiento de las hortalizas.

¡El esfuerzo de toda

la familia ya dió
frutos... !
Llego el momento
de cosechar
 a huert
Un a

pa
182

ra todo
188
s

Solo tres pasos más y Ustedes

serán, ¡Expertos Horticultores!

Veamos ahora:
1- Cosecha.
2- Almacenamiento y
3- Procesamiento de las
hortalizas.
 ra todos
pa

huerta
1- Cosecha 183
189

na
U
Las hortalizas deben ser
cosechadas en su punto Tienen el mejor contenido
justo de madurez.
de sustancias nutritivas

Las hortalizas maduras

Ejemplo: Tomate
maduro con un cuarto Son más sabrosas
de color rosado
(pintón)

Tenga en cuenta...

La calidad nutricional de las hortalizas es

máxima cuando está madura y lista para
ser cosechada.
 a huert
Un a

pa
184

ra todo
190 Algunos frutos cuando se cosechan demasiado
s pronto, nunca llegarán a tener el sabor ni el
valor nutritivo que tienen los frutos maduros,
y se deshidratan más facilmente.

Ustedes deberán ir conociendo cada hortaliza.

La práctica les permitirá elegir el momento
justo para la cosecha.
soy muy
pequeño
Algunas hortalizas cuando se cortan demasiado
tarde (sobremaduras) pierden sus caracteristicas
de olor, sabor y color.

En el Cuadro al final de este

Manual también encontrarán
información sobre la cosecha
de las hortalizas.
 ra todos
pa

huerta
Algunos consejos para cosechar 185
191

bien.

na
U

- Cosechar en las horas más frescas del día.

En la mañana temprano o en las últimas
horas de la tarde, cuando refresca.

- Todo lo que se va cosechando o recogiendo,

colocarlo a la sombra.

- Recolectar con cuidado los productos de la

cosecha. No se deben golpear, ni apretar ,
ni romper con las uñas.

- Cosechar cuando las hojas esten secas. En

el caso de cebolla, ajo, zapallo y papa, se
C-111111,N 1110
debe cosechar cuando las hojas esten secas.
Quiere decir que está lista.
 a huert
Un a

pa
186

ra todo
192
s
- Usar un cuchillo con buen filo, para cortar las
verduras de hoja y para separar los frutos de
las plantas.

- Cuando se cosechan hortalizas de raíz como

la remolacha y de bulbo como el rabano,
aflojar primero el suelo con la horquilla de
dientes duros. Así se evita que se pueda
dañar el producto.

- Dejar un trozo de tallo adherido al fruto (el

pedúnculo). En muchos frutos como el melón,
zapallo y pimiento se deja un trozo de
pedúnculo pegado al fruto para que no entren
enfermedades por la herida que se produce
 ra todos
pa

huerta
2- Almacenamiento 187
193

na
U

Para tener siempre hortalizas frescas

en la mesa se deben cosechar a
medida que se necesitan.

¡ La huerta es el mejor lugar para

que las hortalizas se mantengan
frescas !
Para tener siempre hortalizas a punto
de cosechar hay que hacer siembra
escalonada. (ver Capítulo 2)
 a huert
Un a

pa
188

ra todo
194
s Hay hortalizas que se cosechan de
una sola vez, por lo tanto, se deben
almacenar.

Algunas de éstas hortalizas son:

cebollas, ajos y zapallo.

Sin embargo, la mayoría de las

hortalizas se dañan muy
rapidamente. Hay que ponerlas en
lugares frescos como recipientes
limpios y abiertos o cajones y por
corto tiempo.
 ra todos
pa

huerta
¿ Cómo se almacenan las hortalizas ? 195
189

na
U
La mayoría de las hortalizas se
almacenan facilmente; algunos
cuidados son:

- Eliminar las hortalizas que están

ts_re:
blandas, dañadas, enfermas o
atacadas por insectos.

- A las hortalizas como zanahoria,

remolacha, rabanito, se le debe cortar
las hojas dejando solo 1 cm. de ellas.
Las hojas de la remolacha y rabano
pueden incluirse en las preparaciones.
Cada hortaliza es
almacenada en forma
diferente, según sus
características.
 a huert
Un a

pa
190

ra todo
196
s

En cualquier habitación que no sea ni

muy fresca ni muy calurosa. Además
las hortalizas deben estar siempre a la
sombra.

Algunos frutos como los tomates y los

melones se pueden cosechar inmaduros
y se conservan hasta que maduren.
r

Otras, como cebollas de cabeza y ajo,

''S
tON

se deben cosechar bien secas y luego

t); se almacenan en bolsas, redes o trenzas
o vistras.
 ra todos
pa

huerta
191
197
La mayoría de las hortalizas se

na
deben almacenar en lugares muy
U

frescos (10-15°C) o temperatura

ambiente (20° C).

Para proteger las hortalizas

En la habitación más fresca de la casa se pueden usar bolsas de
o sitio cerrado. papel. Evite almacenar en
bolsas negras.

Se debe dejar siempre espacio entre

ellas para que circule el aire.

Si tienen una heladera en buen estado

podrán almacenar mejor y por más
tiempo las hortalizas.
 a huert
Un a

pa
192
3- Procesamiento de las hortalizas.
ra todo
198
s

Para aprovechar mejor los productos de la

huerta se pueden hacer "conservas" como
mermeladas , encurtidos y dulces y así
duran te tod o el añ o p od ran consum i r
hortalizas.

Si las conservas se preparan en forma

incorrecta, éstas se pueden contaminar
con organismos dañinos para la salud. Es
recomendable consultar al técnico.

Cocinar los vegetales para su almacenamiento

o consumo facilita la concervación de sus
nutrientes.
Cocción de alimentos: 193
Una forma sencilla y económica de preparar los vegetales es la cocción, ya que
estas conservan íntegras todas sus propiedades nutritivas.:

Hay varias formas de hacerlo:

1. Hervidos: los vegetales se lavan, se cortan en trozos y se ponen en agua hirviendo

hasta que estén crujientes.
2. Escaldado al vapor: Evitando que el agua toque los vegetales para que conserven
sus nutrientes. Para esto los vegetales son lavados y cortados en trozos se ponen en una
olla pequeña, canastilla o colador de acero inoxidable. El colador se coloca encima de una
olla con agua hirviendo, ya que lo que necesitamos es el vapor.

Verdura Corte de verduras Tiempo de

escaldado
Arveja verde Se desgrana en caso 7 minutos
de estar en vaina

Col, espinaca, repollo Se utilizan las hojas 1 - 2 minutos

Zanahoria Se corta en rodajas 1 minuto

delgadas o julianas
Poroto Peky o Se quitan las puntas 7 minutos
Chaucha y se corta en trozos

Locote Se corta en tiras 2 minutos

Cebolla de cabeza Se corta en rodajas 3 minutos

Coliflor o brócoli Se quitan las hojas y 3 minutos

se cortan los
ramilletes

Pepino Se corta en rodajas No se escalda.

194
¿ Qué conservas se pueden preparar ?
Tomates al n atu r al .

Sals a de to m ates .

Mermeladas: frutillas
andaí.

Hortalizas deshidratadas.

Se pueden secar al sol:

Pime n tó n -aj í .

Conservas en vinagre:
pepinos-ajíes-coliflor-
berenjenas-zanahoria-repollo-
ce b ol l i tas .

Agridulces:pepino, zanahoria,
rab ano, cal abací n.

D u l c e : c ar am bol a, mamón,
frutilla.
 195

Para hacer las conservas hay que

conseguir las recetas caseras con el
técnico local o con los vecinos.

Hacer dulces y mermeladas es muy fácil.

Prueben con ésta receta sencilla para
la empez ar a preparar c ons ervas .
a de Frutil
Mer melad
Al f inal del mat erial hay más receta s .
 ra todos
196 pa

huerta
209

na
Prueba
Pr ue b22
a 24
U

Coloque una "V" si lo que dice es verdadero

y una "F" si es fa lso.
1- Las hortalizas maduras tienen el mejor
contenido d e su sta nc ia s nutri t i va s.
En este capítulo
hemos visto: 2- La mayoría de las hortalizas cuando se
cosechan inmaduras se deshidratan más
fa cilm e nte.
3- La ventilación no es importante para el
C o sech a y a lm a cena m i en to d e la s horta li za s.
a lm a cen am i ento de las
4- H ay que el egir l as h oras más frescas
h orta li za s. d el día pa ra co secha r.
5 - Los tomates y m el ones inm aduros se
1 - Cosecha. a lm a cena n a ba j a s tem pe ra tu ra s.
2 - A lm a cen am i ento. 6- Con los productos que sobran se pueden
hacer "conservas" y guardarlas todo el
3- Procesami ento. a ño.
7- Es bueno asociarse con amigos y vecinos
pa ra vender horta li za s.
8 - Para h acer "con servas" h ay que seg ui r
m uy bien las recetas y cuidar que no
se conta m inen .
 a huert
Un a
na huert
a

pa p do
U
Si
Si las
las respuestas
respuestas fueron
fueron todas
todas correctas,
correctas, ya
raatro do
238 197
210 ya
a to llegaron al último escalón. ¡Felicitaciones!
s
s pueden subir otro escalón. ¡Felicitaciones!
Respuestas correctas:

a.R e s Fp u e s t a s d e l a
b.pru ebF par u2e4ba 22
c.1- V V Expertos
Expertos horticultores
Exp e rt os
d. F
e.2- V F
f.3- F V CCapitulo
C
apap
ítít
uu lolo7
99
g.4- V F
h. V CCapitulo
C
apap
ítít
uu lolo6
88
5- F
Si6-dos CC
apap
ítít
uu lolo7 7
V o más respuestas no Capitulo 5
fueron correctas es necesario
7- V los temas de este
repasar CC
apap
ítít
uu lolo6 6
capítulo.
8- V Capitulo 4
CC
apap
ítít
uu lolo5 5

Si dos o más Capitulo 3

CC
apap
ítít
uu lolo4 4
respuestas no fueron
correctas, es CC
apap
ítít
uu lolo3 3
necesario repasar los Capitulo 2
temas del Capítulo 8 CC
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Capitulo 1
Cp
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Un a

pa
198

ra todo
246
s
Ustedes pueden organizarse
de muchas formas para
aprovechar mejor los
productos de la huerta.

P or e j e mpl o :

- Se p u ed en i n ter cambiar
p r o d u cto s co n l o s vec inos .

- Se pueden asociar con amigos y

veci no s p ara ven d er las
ho r tal i zas.
 ra todos
pa

huerta
Nosotros los hemos acompañado a 199
247
lo largo de todo este Manual, ahora

na
u s t e d e s ya s a b e n c o m o h a c e r u n a
U

h u er ta.
Con la experiencia de cada año
ustedes aprenderán más y sus
productos serán ¡ de lo mejor !.

Al final de este Manual les

tenemos una sorpresa....
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4
1
 Cuadro de Información
202 Control de de
Control plagas
plagas y enfermedades
y enfermedades por de
por medio medio
plantasde plantas acompañantes
acompañantes

Cultivo Acompañante Beneficio de la Asociación Forma de Acción

Ajo Cebolla Contra comedor de hoja Repelente
Frutilla Contra escarabajo de ajo Repelente
Apio Nabo Contra roya del apio Repelente
Arveja Zanahoria Mejora la germinación Bioestimulante
Brócoli Ajenjo Contra babosas Repelente
Cebolla Ajenjo Contra babosas Repelente
Ajo Contra comedores de hoja Repelente
Eneldo Contra Ybytasó Repelente
Hinojo Contra Ybytasó Repelente
Manzanilla Contra putrefacción del tallo Repelente
Puerro Contra mosca de cebolla Repelente
Zanahoria Contra mosca de cebolla Repelente
Coliflor Ajenjo Contra babosas Repelente
Eneldo Contra Ybytasó Repelente
Hinojo Contra Ybytasó Repelente
Espárrago Ajo Contra barrenador Repelente
Cebolla Contra barrenador Repelente
Tomate Contra escarabajo del espárrago Repelente
Espinaca Ajenjo Contra babosas Repelente
Eneldo Contra Ybytasó Repelente
Hinojo Contra Ybytasó Repelente
Lechuga Contra comedores de hoja Repelente
Frutilla Ajenjo Contra babosas Repelente
Ajo Contra escarabajos y hongos Repelente y preventiva
Borraja Atrae abejas para polinización Atrayente
Caléndula Contra nematodos Repelente
Cebolla Contra insectos y hongos Repelente y preventiva
Frutilla Eneldo Contra Ybytasó Repelente
Hinojo Contra Ybytasó Repelente
Puerro Contra insectos y moho Repelente
Botón de oro Contra nemátodos Repelente
Poroto Frutilla Mejora la producción Bioestimulante
Contra afidios Repelente
Contra el escarabajo del suelo Repelente
Romero Contra el escarabajo del frijol Repelente
 Cuadro de Información
Control de plagas y enfermedades por medio de plantas acompañantes 203
Control de plagas y enfermedades por medio de plantas acompañantes

Cultivo Acompañante Beneficio de la Asociación Forma de Acción

Frutales Ajo Controla piojos y hormigas Repelente
Rábano Controla piojos y hormigas Repelente
Lechuga Ajenjo Contra babosas Repelente
Ajo Contra Ybytasó y hongo Repelente
Eneldo Contra Ybytasó Repelente y preventivo
Espinaca Mejora la producción y el sabor Repelente
Hinojo Contra Ybytasó Repelente
Manzanilla Contra putrefacción del tallo Repelente
Rábano Controla escarabajos Repelente
Maíz Maní Controla barrenador del maíz Repelente
Poroto Controla cogollero del maíz Repelente
Papa Ajenjo Contra babosas Repelente
Ajenjo de campo Controla pulguilla Repelente
Margarita Contra nematodos Repelente
Cebolla Contra gusano de papa y nematodos Repelente
Eneldo Contra Ybytasó Repelente
Poroto Contra gusano de papa Repelente
Hinojo Contra Ybytasó Repelente
Maíz Controla epitrix (pulguilla) Repelente
Rábano Controla escarabajos Repelente
Botón de oro Controla nematodos Repelente
Pepino Ajo Controla hongos Preventivo
Albahaca Contra mildew del pepino, mejora la germinación Preventivo y bioestimulante
Eneldo Repele insectos, mejora la germinación Preventivo y bioestimulante
Rábano Controla trozadores Repelente
Rábano Espinaca Contra pulgón del rábano Repelente
Lechuga Contra pulguilla del rábano Repelente
Orégano Contra afidios Repelente
Remolacha Ajenjo Contra babosa Repelente
Eneldo Contra Ybytasó, mejora la germinación Repelente y bioestimulante
Hinojo Contra Ybytasó Repelente
Contra putrefacción del tallo Preventivo
204
Cuadro de Información
Control de plagas
Control y enfermedades
de plagas y enfermedadespor
pormedio
medio de
de plantas acompañantes
plantas acompañantes

Cultivo Acompañante Beneficio de la Asociación Forma de Acción

Repollo Ajenjo Contra babosas Repelente
Apio Contra pulguilla del repollo Repelente
Eneldo Contra Ybytasó, mejora la germinación Repelente y bioestimulante
Hinojo Contra Ybytasó Preventivo
Manzanilla Contra putrefacción del tallo Repelente
Orégano Contra afidios Repelente
Menta Contra polilla del repollo Repelente
Perejil Contra pulgón verde Repelente
Puerro Controla afidios Repelente
Romero Contra polilla del repollo Repelente
Salvia Contra polilla del repollo Repelente
Tomillo Contra gusano del repollo Repelente
Tomate Ajo Contra insectos y hongos Repelente
Albahaca Contra moscas e insectos Repelente
Borraja Contra el gusano del tomate Repelente
Atrae abejas Atrayente
Mejora la fructificación Bioestimulante
Menta Mejora la producción Bioestimulante
Repollo Contra la polilla Repelente
Varios Albahaca Atrae abejas, mejora la fructificación Atrayente y bioestimulante
Apio Controla insectos Repelente
Borraja Atrae abejas, mejora la fructificación Atrayente y bioestimulante
Perejil Contra pulgón Repelente
Tomate Controla insectos Repelente
Zanahoria Ajenjo Contra babosas Repelente
Ajo Contra Ybytasó y hongos Repelente y preventivo
Cebolla Contra mosca de la zanahoria Repelente
Eneldo Contra Ybytasó, mejora la germinación Repelente y bioestimulante
Hinojo Contra Ybytasó Repelente
Lechuga Contra Ybytasó Repelente
Manzanilla Contra putrefacción del tallo Preventivo
Perejil Contra mariposa de la zanahoria Repelente
Puerro Contra parásitos Repelente
Rábano Contra escarabajos Repelente
Romero Contra mosca de la zanahoria Repelente
Salvia Contra mosca de la zanahoria Repelente
Zapallo Borraja Contra gusano de zapallo Repelente
Orégano Contra afidios Repelente
 205
Ciclo de Cultivo y Calendario de Siembra
Clasificación de las Hortalizas por parte comestible y color
Hortalizas Ciclo del Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
de Hojas Cultivo
Acelga 70 días
Albahaca 100 días
Apio 120 a 150 días
Berro 60 días
Brote de soja 20 días
Cebolla de verdeo 60 días
Espinaca 45 días
Curatú 60 días
Lechuga 75 días
Perejil 65 días
Puerro 90 dias
Repollo 90 días

Hortalizas de bulbos, Ciclo del Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
raíces y Tubérculos Cultivo
Ajo 150 a 170 días
Batata 90 a 110 días
Cebolla de cabeza 150 a 170 días
Mandioca 90 a 180 días
Papa 90 a 110 días
Rabanito 25 a 30 días
Remolacha 70 días
Zanahoria 90 días

Color de la hortaliza Propiedades Efectos en la salud

Acido Fólico, Luteina, Vitamina C y Potasio
Antioxidantes y fitoquímicos
Licopenos, antocianinas y fitoquímicos
Beta carotenos, pro vitamina A , C y K
Alicina y Potasio
Ayuda a la formación del feto, buena visión y contribuye a los procesos de cicatrización
Retrasa el proceso de envejecimiento, evita la formación de células cancerígenas, ayuda a la memoria.
Ayuda a la memoria, evitan el cáncer e infecciones en el sistema urinario.
Ayuda a mantener una buena visión, piel sana, fortalece el sistema inmune y contribuye los procesos de cicatrización.
Ayuda a prevenir los altos niveles de colesterol y disminuyen la presión arterial.
 206
Ciclo de Cultivo y Calendario de Siembra
Clasificación de las Hortalizas por parte comestible y color
Hortalizas de Ciclo del Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
frutos y semillas Cultivo
Arveja 90 a 120 días 1/2 1/2

Berenjena 110 días

Chacucha 70 días
Frutilla 70 días
Habilla 90 días
Maíz choclo 90 días
Locote 90 días
Melón 90 días
Pepino 60 días
Poroto manteca 70 a 90 días
Poroto 70 a 90 días
Sandia 100 días
Tomate 95 días
Zapallo 100 días
Zapallito de tronco 60 días
Zukini 70 días

Hortalizas de Ciclo del Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
flor Cultivo
Brocoli 90 días
Coliflor 110 días

Color de la hortaliza Propiedades Efectos en la salud

Acido Fólico, Luteina, Vitamina C y Potasio
Antioxidantes y fitoquímicos
Licopenos, antocianinas y fitoquímicos
Beta carotenos, pro vitamina A , C y K
Alicina y Potasio
Ayuda a la formación del feto, buena visión y contribuye a los procesos de cicatrización
Retrasa el proceso de envejecimiento, evita la formación de células cancerígenas, ayuda a la memoria.
Ayuda a la memoria, evitan el cáncer e infecciones en el sistema urinario.
Ayuda a mantener una buena visión, piel sana, fortalece el sistema inmune y contribuye los procesos de cicatrización.
Ayuda a prevenir los altos niveles de colesterol y disminuyen la presión arterial.
 207

Información Técnica de las Hortalizas

Cultivo Sistema de Profundidad Distancia de siembra (cm) Plantas Días después de la siembra Días Momento para Rendimiento
la cosecha aproximado en
Siembra de Siembra Entre Entre en 10 m hasta la 10 m de surco
(cm) Planta surco de surco Germinación Trasplante madurez
Acelga Directa 1a2 30 a 35 45 a 50 28 a 33 6 35 50 a 65 Hojas externas bien 28 a 33 hojas
desarrolladas o enteras o plantas
planta entera

Ajo Directa 3a4 5 a 20 30 a 40 50 a 200 3a4 - 120 a 150 Las hojas se 2 a 7 Kg

amarrillean y
comienza a secarse

Apio Almácigo 0,5 a 1 20 a 25 45 a 50 40 a 50 15 55 140 a 150 Hojas verdes o 40 a 50 hojas o

plantas enteras plantas enteras

Arveja Directa 2a3 20 a 25 100 a 120 40 a 50 6 - 100 a 120 Vaina verde con 85 a 120 Kg
granos

Batata Directa 7 a 10 20 a 25 80 a 100 40 a 50 30 - 150 a 180 Follaje color verde 16 a 32 Kg

palido amarrillento

Berenjena Almácigo 0,5 a 1 75 a 80 100 a 120 12 a 13 8 35 10 a 95 Frutos antes de 48 a 52 Kg

perder el brillo

Berro Directa 0,5 a 1 10 a 20 20 a 40 50 a 100 7 30 50 a 70 Tallos de 8 cm de 66 a 100 mazos

largo

Brócoli Almácigo 0,5 a 1 30 a 45 50 a 70 22 a 33 3 30 80 a 90 Cabeza terminal 7 a 10 Kg

verde y firme

Calabaza Directa 2a3 80 a 100 100 a 120 10 a 12 5a8 - 60 En la mitad del 30 a 36 Kg

desarrollo definitivo
del fruto
 208
Información Técnica de las Hortalizas

Cultivo Sistema de Profundidad Distancia de siembra (cm) Plantas Días después de la siembra Días Momento para Rendimiento
la cosecha aproximado en
Siembra de Siembra Entre Entre en 10 m hasta la 10 m de surco
(cm) de surco Germinación Trasplante madurez
Planta surco
Carambola Almácigo 1 a 1,5 600 600 1 15 15 540 Fruto ligeramente 25 Kg
amarrillo

Cebolla de Almácigo 1 a 1,5 30 a 40 50 a 65 25 a 33 7 35 60 a 75 Hojas verdes 25 a 33 plantas

verdeo desarrolladas

Cebolla de Almácigo 0,5 a 1 10 a 15 30 a 35 66 a 100 10 50 80 a 150 Bulbo amarillento 10 a 12Kg

cabeza y seco

Chaucha Directa 5a6 50 a 60 90 a 100 16 a 20 7 a 14 - 120 a 150 Cuando la vaina es 3 a 6 Kg

verde y se notan los
granos

Coliflor Almácigo 0,5 a 1 50 a 60 70 a 80 16 a 20 5 a 10 28 60 a 65 Flores firmes y 18 a 23 kg

duras
Curatu o Directa 0,5 a 1 10 a 15 30 a 40 66 a 100 5 - 50 a 60 66 a 100 mazos
Cilantro Planta entera

Espinaca Directa 1,5 a 2 25 a 30 25 a 30 33 a 40 8 - 120 a 130 Hojas bien 33 a 40 mazos

desarrolladas

Frutilla Almácigo 40 40 16 - 30 a 40 60 Fruto 75% maduro 24 Kg

Lechuga Almácigo 0,5 a 1 25 a 30 30 a 40 33 a 40 4 20 30 a 40 Hojas bien 33 a 40 plantas

desarrolladas

Locote Almácigo 0,5 a 1 35 a 45 80 a 120 22 a 28 6 40 100 a 120 Fruto firme bien 66 a 84 kg

desarrollado
 209
Información Técnica de las Hortalizas

Cultivo Sistema de Profundidad Distancia de siembra (cm) Plantas Días después de la siembra Días Momento para Rendimiento
la cosecha aproximado en
Siembra de Siembra Entre Entre en 10 m hasta la 10 m de surco
(cm) de surco Germinación Trasplante madurez
Planta surco
Mamón Almácigo 1a2 280 a 300 150 a 180 3 10 a 15 30 a 45 210 a 270 Aparecen rayas 20 kg
amarrillas en los
frutos

Melón Almácigo 2a4 50 a 80 160 a 200 12 a 20 4a6 - 70 a 90 Zarcillos secos 16 a 26 kg

cercanos al fruto.
Fruto firme y ruido
seco al golpear con
los dedos

Mburucuya Almácigo 0,5 a 1 300 300 3 30 30 a 60 420 Fruto amarrillo 45 kg

verdoso

Fruto maduro y 36 a 60 kg
Pepino Directa 2a3 50 a 80 200 a 220 12 a 20 5 - 100 firme con pocas
espinas

Perejil Directa 1a2 20 a 25 45 a 50 40 a 50 20 - 60 a 70 Hojas verdes 2 a 4 kg

desarrolladas

Vainas de la planta 4 a 7 kg
Poroto Directa 2a4 100 a 120 140 a 150 8 a 10 6 - 210 a 360 están secas en un
95%

Poroto Directa 2,5 a 3 20 a 25 100 a 120 40 a 50 5 - 60 a 70 Vainas verdes con 15 a 20 kg

Verde granos

Rabanito Directa 1,0 a 1,5 15 a 20 30 a 40 50 a 66 4 - 30 a 40 Raíces de 2 cm de 5 a 8 kg

diámetro
 210
Información Técnica de las Hortalizas

Cultivo Sistema de Profundidad Distancia de siembra (cm) Plantas Días después de la siembra Días Momento para Rendimiento
la cosecha aproximado en
Siembra de Siembra Entre Entre en 10 m hasta la 10 m de surco
(cm) Planta surco de surco Germinación Trasplante madurez
Remolacha Directa 1a2 10 a 15 20 a 30 66 a 100 6 - 100 a 120 Raíces de 6 cm 13 a 40 kg
de diámetro bien
coloreadas

Repollo Almácigo 0,5 a 1 40 a 50 50 a 80 22 a 25 5 25 100 a 120 Cabeza bien 22 a 25 cabezas

compacta

Sandia Directa 2a4 100 a 120 300 a 350 8 a 10 6 a 12 - 80 a 110 Zarcillos secos 15 a 25 kg
cercanos al fruto.
Fruto firme y ruido
seco al golpear con
los dedos

Tomate Almácigo 0,5 a 1 40 a 60 100 a 120 16 a 25 5 30 a 35 90 a 105 Fruto firme bien 50 a 70 kg

coloreado

Zanahoria Directa 0,5 a 1 5 a 10 20 a 25 100 a 10 - 100 a 120 Raíces formadas y 15 a 30 kg

200 coloreadas

Zapallo Directa 2,5 a 3 200 a 250 250 a 400 4a5 5 - 100 a 120 Fruto duro y firme a 10 a 15kg
la uña
 211
Características de las Hortalizas

Cultivo Familia Parte Beneficios para la Salud

comestible

Acelga Quenopodiaceae Hojas Favorece la buena formación del feto, mejora la digestión, favorece
la formación de hormonas sexuales y suprarenales

Ajo Liliaceae Hojas y Raíz Expectorante,atiséptico y combate las enfermedades vasculares

Apio Umbilliferae Hojas Antioxidante y previene los problemas urinarios

Arveja Leguminosae Fruto Mejora la circulación, favorece el transito intestinal, controla los
niveles de azúcar en la sangre.

Batata Convulvaceae Raíz Antioxidante, Previene enfermedades hepáticas y disminuye el

riego de cáncer en el estómago.

Berenjena Solanaceae Fruto Favorece labuena circulación, reduce el colesterol y es diurético.

Berro Brassicaceae Hojas Previene problemas urinarios, evita la anemia, reduce el colesterol
y mejora el sistema respiratorio.

Brócoli Cruciferae Flor Antioxidante, coagulante y mejora el Sistema Inmune.

Calabaza Cucurbitaceae Fruto Hidratante, protege al estómago, limpia los intestino y

es adelgazante.

Carambola Oxalidaceae Fruto Antidiarreico y cambate la fiebre.

Cebola de verdeo Liliaceae Hojas Protege contra las infecciones,regula el funcionamiento del Sistema
Digestivo y regulala proliferación de paáasitos intestinales.

Cebolla de cabeza Liliaceae Raíz Protege contra las infecciones,regula el funcionamiento del Sistema
Digestivo y regulala proliferación de parásitos intestinales.
212

Características de las Hortalizas

Cultivo Familia Parte Beneficios para la Salud

comestible

Chaucha Leguminosae Fruto Limpia los riñones y previene enfermedades Cardiovasculares.

Coliflor Cruciferae Flor Antioxidante,disminuye el Ácido Urico, favorece la digestión y es

anticancerigeno.

Curatu - Cilantro Umbilliferae Hojas Estimula el apetito, disminuye los trastornos digestivos y tonifica
los nervios.

Espinaca Quenopodiaceae Hojas Previene y cura la anemia, disminuye problemas de estreñimiento.

Frutilla Rosáceae Fruto Previene la diabetes, disminuye la afecciones renales y circulatrias,

anticancerigenas.

Lechuga Compositae Hojas Relajante, Anticancerigeno, Favorece al Sistema Inmune.

Locote Solanaceae Fruto Antioxidante,protege al Sistema Respiratorio y Mejora el sistema

Inmune.

Mamón Caricaceae Fruto Mejora la digestión, alivia los problemas mestruales, acelerala cica
trización interna y externa.

Melón Cucurbitaceae Fruto Anticancerígeno y favorece el transito intestinal.

Mburucuya Passifloraceae Fruto Combate el estreñimiento, reduce el colesterol en la sangre y es

atioxidante.

Pepino Cucurbitaceae Fruto Hidratante, protege al estómago, limpia los intestino y es adelgazante.

Perejil Umbilliferae Hojas Fortalece el Sitema Digestivo y Urinario, alivia los problemas del
estomago y del higado.
 213

Características de las Hortalizas

Cultivo Familia Parte Beneficios para la Salud

comestible

Poroto Leguminosae Fruto Anticancerígeno y previene enfermedades Cardiovasculares.

Poroto Verde Leguminosae Fruto Previene problemas urinarios, limpia el intestino y combate al
estreñimiento.

Rabanito Cruciferae Raíz Antioxidante, Anticancerígeno , Cicatrizante y favorece al Sistema

Inmune.

Remolacha Quenopodiaceae Raíz Favorece la digestión, elimina toxinas y mejora el sistema inmune.

Repollo Cruciferae Hojas Disminuye el Ácido Urico y el Colesterol.

Sandia Cucurbitaceae Fruto Mineralizantes, Antioxidante y previene problemas uirnarios.

Tomate Solanaceae Fruto Antioxidante, Anticancerígeno y Cicatrizante.

Zanahoria Umbilliferae Raíz Protege la piel y ayuda al desarrollo y crecimiento óseo.

Zapallo Cucurbitaceae Fruto Antioxidante,protege al estómago y es adelgazante.

 Higiene al preparar los alimentos
214
Potabilización
215
del agua
 Conservacón de los alimentos
216
Para la conservación
217
hay que considerar
los siguientes puntos:
 De la persona
218 encargada de preparar
los alimentos
Cinco claves para la
219
inocuidad de los
alimentos
220
Porciones de Referencias de medidas
221
Alimentos caseras más utilizadas
 Importancia de planificar el menú familiar
222
Distribución de alimentos según grupo de edad
223
224
Menú Semanal
225
226
227
228
229
230

2
231
232

kipa41,Q
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233
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240
241
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 243

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2
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 245

3
246
 247

A
248
 249

2
250

6. Llevar a horno
precalentado y cocinar por
30 minutos aproximadamente,
retirar y esperar un tiempo
para no cortar estando muy
caliente. Servir acompañado
de ensalada.
251
252
 253

Preparación de las albóndigas

254

2
3
 255

3
256
257
258

Preparación de la salsa

1. Lavar, 4. Cortar el queso en fetas

pelar y finas y colocar sobre la
cortar pizza. Por ultimo agregar el
todas las orégano seco y el choclo.
verduras. Llevar al horno por 10
minutos.
Cortar en porciones y servir
con ensalada verde.

Saltear el
tomate en aceite,
una vez blando,
agregar la cebolla
y la sal yodada y
seguir cocinando
hasta formar la
salsa. Esta preparación sencilla y
práctica, es una forma de
incorporar las verduras en la
alimentación familiar.

flib Este plato es una opción aceptada por

los niños, donde puede ser enriquecida
Colocar la salsa nutricionalmente al agregarle diferentes
sobre la polenta. verduras.
 259

Preparación de la hamburguesa
260

4. Una vez cocidas servir las hamburguesas

con el arroz blanco.

Preparación del arroz blanco

1. Pelar, lavar y picar la 2. Cocinar la cebolla con 2 3. Agregar el agua caliente

cebolla. cucharadas de aceite en una y depr cocinar hasta que el
olla precalentada y luego arroz esté blando. Retirar
colocar el arroz previamen- del fuego y servir.
te lavado y la sal yodada.

f Es importante evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos, y lavar

bien los utensilios, después de preparar los alimentos crudos. Asi, evitamos
la contaminacion cruzada.

El arroz que acompaña a estas hamburguesas, aporta energia, asi también

puede ser reemplazado con otros tipos de cereales.
 261

1 2

3
262
263
264

El chup
padria I
aliment
semana

Cuando
cuidad'
265
266
 267

.. MILL_

Modo de preparación: Hervido

Rendimiento: 5 porciones
Calorías: 300 Kcal por porción
Costo aproximado: Gs. 5.000.- (Gs. 1.000.-
cada porción) 4

Leche ...................................................1 litro

Azúcar .................................................½ taza
Arroz .............................................3/4 de taza
Ralladura de piel de limón
Canela en polvo c/n
268
 269

Preparación de la mazamorra

Mazamorra

Ingredientes

Recomendación
270

al
Glosario 271
 ra todos
pa

huerta
251
Glosario
272
GLOSARIO

na
U

Antioxidante: Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.

Los antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral, café, coliflor, cebolla,
cítricos, tomates, cebolla, entre otros muchas sustancias. También son parte importante
constituyente de la leche materna.
Fotoquímicos: Son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal,
biológicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la vida ( por lo menos a corto
plazo), pero tiene efectos positivos en la salud. Se encuentran naturalmente en las plantas
(frutas, vegetales, legumbres, granos enteros, nueces semillas, hongos, hierbas y especias).
Licopeno: Es un pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta el color rojo característico
a los tomates y en menor cantidad a otras frutas y verduras.
Antocianinas: Son pigmentos hidrosolubles que otorgan el color rojo, púrpura o azul a
las flores y a los frutos como fresas y moras. Juegan un rol importante en la protección
de los capilares de la retina ayudando a preservar la salud de los ojos.
Betacarotenos: Este es el carotenoide más abundante en la naturaleza y el más importante
para la dieta humana, por lo que da su nombre a todo un grupo de compuestos bioquímicos.
Puede reducir las probabilidades de ataques cardíacos, y aumenta la eficiencia del sistema
inmunológico.
Ácido Fólico: Es una vitamina del complejo de vitaminas B que se encuentra en algunos
alimentos enriquecidos y en forma sintética (es decir, más fácil de asimilar). El ácido fólico
es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias. Se encuentra en las vísceras de animales,
verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos y granos enteros como las almendras y
la levadura de cerveza.

Luteína: Es un compuesto químico perteneciente al grupo de las xantófilas. Es un pigmento

amarillo encontrado en plantas, algas y bacterias fotosintéticas. Se utiliza como aditivo en
el tratamiento comercial de los alimentos.
 Certifican que:

La familia ................................................................................................

ha participado satisfactoriamente en el curso

de Auto-Instrucción “La Huerta Familiar”

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- Repollo

Sr. Jorge Meza Sr. Enzo Cardozo Sr. Vicente Ramirez Santacruz - Brócoli

Representante de Ministro de Agricultura y Coordinador Nacional GDC - Coliflor

FAO en Paraguay Ganadería - Tomate
- Pimentón
- Cebolla
- Apio
- Lechuga