PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO - POP

Nome do Processo: Objetivo: Receitar e padronizar um churrasco vegetariano.

Churrasco Vegetariano

Número: 001 Elaborado em: Revisado em: Número da Revisão:

23/11/2021 23/11/2021 001

Cargo/Função do(s) Onde é executado: Nº de executantes:

Executante(s): Churrasqueiro Rodízio de churrasco 2
chefe e aprendiz

Recursos necessários e documentos de Cuidados especiais:

referência: Coloque 12 espetinhos de madeira em uma
• 1 pimentão amarelo assadeira grande com água fria – isso
• 1 pimentão vermelho impedirá que eles queimem. Deixe-os
• 150 g de queijo coalho mergulhados por 15 minutos.
• 1 abobrinha
• 180 g de cogumelo paris
• 2 cebolas roxas
• 12 tomates cereja
• 12 palitos de churrasco
• 4 espigas de milho verde cortado em 6
partes
• sal, pimenta, azeite e cheiro verde

ATIVIDADE 1:

Prepare os legumes para os espetinhos. Para cada cebola roxa, primeiro descasque e
depois corte ao meio. Corte cada metade em 3 pedaços.
ATIVIDADE 2:

Afervente as espigas de milho por 5 minutos em água quente.

Desvio: Ferver por mais ou menos tempo.

Ações corretivas: Caso ferver mais, deve-se caramelizar a espiga para que ela não derreta.
Caso ferva de menos, deve-se deixar por mais tempo.

ATIVIDADE 3:

Tire as sementes e pique cada pimentão em cubos de aproximadamente 3 cm. Depois,

pique a abobrinha em rodelas, o milho em rodelas e corte o queijo coalho em cubos. Os
cogumelos e os tomates cereja permanecerão inteiros.

ATIVIDADE 4:

Misture os legumes picados, os cogumelos e os tomates cereja em uma tigela e adicione 2

colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta do reino e misture para que tudo fique
temperado. (Deixe no tempero por pelo menos 4 horas).
ATIVIDADE 5:

Seque os palitos e espete os legumes. Escolha os ingredientes na ordem que quiser, mas
não os aproxime demais, caso contrário eles não cozinham corretamente. Coloque legumes
"mais firmes" nas extremidades, como a cebola roxa.

ATIVIDADE 6:

Se estiver assando no forno, aqueça o forno a 180° C e coloque os espetos em uma

assadeira forrada de papel manteiga e asse por 30 minutos.
Se estiver cozinhando na grelha, cozinhe e gire regularmente até os legumes ficarem macios
e dourando nas bordas (cerca de 10 a 15 minutos).