IDENTIFICACION DE PROTEINAS

PROPOSITO: Identificar las proteinas presentes en diferentes alimentos

mediante una experiencia en laboratorio.

INTRODUCCIÓN

Las proteinas son biomoleculas compuestas principalmente por carbono,

hidrogeno, oxigeno y nitrógeno sus bloques de construcción son los aminoácidos
( a a) elementales que en diferentes combinaciones forman las proteinas
especificas que cumplen diferentes funciones, tal como los catalizadores y
enzimas que son los que se encargan de hacer las reacciones en los
organismos vivos el Reactivo de Biuret indica la presencia de proteínas, péptidos
cortos y otros compuestos con dos o mas enlaces peplidicos en sustancias de
composición desconocida.

Materiales

5 Tubos de ensayo hidróxido de sofio al 10% Reactivo de Bluret

Agua destilada leche, gelatina, clara de huevo, carne molida, jamón

PROCEDIMIENTO

1. Enumera los tubos de ensayo del número a al 5.

2. En el tubo # 1 coloque 3 mi clara de huevo, 2 ml agua, luego 5 ml de
hidróxido de sodio, agita con mucho cuidado y por ultimo colocas 1 ml del
reactivo de Bluret agitas y dejas en reposo por unos minutos.
3. En el tubo #2 colocas 3 ml de leche y sigues el mismo procedimiento que
en el procedimiento 2
4. En el tubo #3 colocas 3 ml de gelatina, sigues el mismo procedimiento que
en el procedimiento 2.
5. En el tubo No. 4 colocas una muestra pequeña de jamón en el fondo del
tubo, repita el procedimiento 2
6. En el tubo No. 5 colocas una muestra pequeña de carne molida repita el
procedimiento 2
7. Por ultimo observa lo que ocurre en cada uno de los tubos de ensayo y
registra en tus apuntes, saca tus propias conclusiones.

PREGUNTAS
1. ¿Indica el reactivo de bluret?
2. ¿Cómo puedes identificar las proteínas en Laboratorio?
3. ¿Qué son las proteínas y porque son importantes para el ser vivo?