EVALUACION SENSORIAL

UNIDAD 1 –Preselección de jueces

Estudiante:
Angie Julieth Ayala Rodriguez
Cod: 1056931048

Tutor:
Claudia Patricia Lemos

Grupo: 301118_17

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Escuela de Ciencias Básicas Tecnológica e Ingeniería
CEAD – Chiquinquirá
Ingeniera de Alimentos
Octubre - 2021
EVALUACION SENSORIAL DE TORTILLAS DE MAIZ RECIEN PREPARADAS

JUSTIFICACION Y OBJETIVOS
Por medio del siguiente estudio se desea saber las diferencias entre dos tipos de
tortillas recién elaboradas y empacadas tanto de maíz como tradicionales,
observando diferentes aspectos guiados por unas técnicas especiales sobre
calidad de tortillas, esto se realizara con un grupo de 5 catadores en un laboratorio
de evolución sensorial, encargados de calificar la calidad de cada una de las
tortillas recién preparadas y si cambian al empacarlas.
SITUACION PROBLEMA
En una empresa de tortillas se desea saber cuáles son los atributos sensoriales de
las tortillas de maíz recién preparadas y empacadas, donde por medio de unos
jueces se realiza por medio de análisis descriptivo cualitativo, observando
diferentes aspectos como aroma, astringencia, grumosidad, sabor.
Donde en un laboratorio de evaluación sensorial se tenían unas tortillas recién
preparadas a base de maíz y otras tortillas tradicionales ya empacadas, se
midieron diferentes aspectos como humedad, color, olor, elasticidad, teniendo en
cuenta la presencia de 5 catadores guiados por unas técnicas, donde cada
penalista recibió 4 tortillas recién hechas 2 a base de maíz y 2 tradicionales,
realizando 2 repeticiones por cada 1.
5 catadores mostraron las diferencias sensoriales entre las de maíz y las
tradicionales, mostrando preferencia por sabor, color, elasticidad y olor a las
tortillas tradicionales.

CRONOGRAMA EJECUCION DEL PROYECTO

Actividades SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
Definición de
proyecto
Planteamiento
del problema
Encuestas
Selección de
jueces
Preparación
de jueces
Análisis y
resultados
Entrega final