MITcuIT INGREDIENTES ~ Higado de Pato 6 Oca, el tamafio normal suele ser de 600 gr. el ideal es de unos 700 gr Siendo el de oca ademas de algo mas caro, de mayor tamano. Se puede encontrar fresco 6 congelado, normalmente envasado al vacio. Escoger aquellos piezas que tienen un color ocre vivo y brilante, que no tengan golpes ni moraduras. + 15 gr. Azticar = 1-2 cucharadas soperas de brandy + 1-2cucharadas soperas de vino de Oporto o solera - pimienta y sal - Hielo UTENSILIOS DE COCINA = Papel film plastico = Papel Aluminio = Cacerola 0 cacharro de cocina para cocer al vapor PROCEDIMIENTO El tiempo de trabajo que requiere elaborar el MitCiut es corto, si bien se necesita bastante tiempo por los periodos de maceracién para que tome el sabor. Para la fase I se recomiendo que | el lugar de elaboracion sea fresco. Tiempos de elaboracién Fase | : 35 minutos Fase Il: min 24 h- max 48 h. Fase lll: 20 minutos { Fase IV: min 24h \ Fase k Cortar dos trozos de plastico film de cocina de unos 60 cm de largo y ponerlos én -——~ paralelo solapandolos tratando de hacer un papel film de 60 cm pero de doble ancho. Sacar el higado de la nevera (deberd estar en la nevera para mantenerlo frio hasta el momento de procesarse) Extraido de paquete separar con las manos los dos lobulos, Tomar un lébulo ir rompiéndolo como quien corta trozos de pan o trocea plastilina ‘con las manos y retirar nervios, pieles y venitas ayudados de un cuchilito que vayan apareciendo puede que algunos en trozos no sea necesario separarlos romperio del todo. $i se rompe mucho no importa pues luego con la presién y la coccién se vuelve a juntar solo. Ir poniendo los trozos de higado limpio sobre e! flm de plastico. Proceder de igual forma con el otro Idbulo del higado depositardo los trozos de higado en el papel film.‘A continuacién espolvorear sobre los trozos de higado, el azticar, la sal, pimienta recién molida, las dos cucharadas de brandy y las dos cucharadas de solera u porto y otros ingredientes que se quieran afadir. Envolver el higado con el papel film cerrandolo bien formando un cilindro chorizo haciendo presién procurando juntar os trozos y que no queden huecos de aire entre ellos. El didmetro del cilindro ‘sera mas 0 menos de unos 8 a 10 cm. Cerrar bien si es necesario envolverlo en ‘mas papel film bien cerrado. Depositar en la nevera Fase Il: Dejar macerar el higado al menos 24 a 36 horas en la nevera, quedara duro, Fase Ill Poner agua en la cacerola o cacharro que se vaya a utilizar para cocer al vapor y calentar. Tener preparado un recipiente con agua helada en el que quepa el cilindro de higado sumergido. Sacar el higado de la nevera y sin quitar el papel film, envolverlo en papel de aluminio cerrandolo bien. Ponerlo a cocer al vapor tapado durante 8 minutos contados con un reloj, transcurrido darle la vuelta y poner otros 8 minutos por el atro lado. Transcurrido el tiempo sacarlo del vapor rapidamente y sumergirlo en el agua helada hasta que se pierda el calor. Se ira endureciendo, Fase IV: Escurrir, secar e introducir en la nevera como minimo 24 horas. Mejor a las 48 horas pero a veces no se puede esperar. SERVIR Para consumir cortar cilindros con un cuchillo afilado e introducido previamente en agua caliente para faciltar que no se pegue a la hoja del cuchillo. ‘Se puede trocear y congelar para otras ocasiones o elaboraciones.