7 Postres y Dulces se renueva para ti, Mi A Por eso en esta edicién hemos invitado un instituto gastrondmico que ha seleccionado sus mejores postres para compartirlos conti- go, con recetas faciles y econdmicas para que las prepares. Nuestros chefs han elegida una gran va- riedad de postres que te hardn lucir en esas ‘ocasiones especiales. Un ejemplo de estas delicias-es un Mousse de pitta con fresa y coco, un manjar para el paladar; e! Postel de cumpleaiios ideal para las fechas inol- vidables que no debes dejar pasar: y para no olvidarnos de nuestras tradiciones, unos deliciosas Merengues de pulque. Grupo Fer's te presenta unas deliciosas Trufas de zarzamora, un bocadito de placer para departir con las amigas; o ef Postel de rompope con chocolate, al que nadie puede resistirse; acompafialo con una rica ‘taza de café, Ahora, manos a la obra y disfruta de estas Postres y Dulces.Panquecitos de uvas y vainilla Marmol Pastel de cumpleafios Gelatina de refresco de naranja y limon Gelatina de manzana y miel maple 11 Wousse de pifia con fresa y coco 12 Rosca de frutas 73 Flan napolitano 74 Tarta de queso con nuez y manzana 75 Volovan de fruta con queso cottage 18 Pay de pitta 19 Empanadas phylo20 Polvorones con frambuesa 27 Tarta de frutos verdes al limon Manzanas acarameladas 4£0.Panqué de frutas y almendra Merengues de pulque 30) Higos cubiertos 24 Semifrio de fresa 31 Trufas de zatzamora Flan de natilla 32 Elche te dice’cémo Pastel de rompope con chocolateIngredientes: 3 huevos, separadas las cla~ ras de las yemas 200 gr de mantequilla 200 gr de azucar 1/2 taza de jugo de uva verde 1 cucharadita de vainilla 200 gr de harina ‘Teucharadita de polvo para hornear ® Colorante rojo Uvas verdes Mantequilla para el molde J charola para panquecitos Manera de preparar: 1. Precalienta e! horno a 200 °C. Engrasa los moldes. 2. Bate las claras hasta formar picos firmes. 3. Bate [a mantequilla con el aziicar hasta obtener una consistencia de pomada. ‘Agrega las yemas.una a una, wierte el jugo de uva y la vainilla. 4. Incorpora con movimien- tos envolventes la harina previamente cernida con el polvo para hornear y cuando la mezcla esté homogénea integra las claras. Reserva la mitad de preparacién y pin- tala con el colorante vegetal, 5. Vierte en los moldes la mitad de la mezcla pintada, coloca las uvas y cubre con la mez cla sin colorante, Hornea por 30 minutos 0 hasta que los panquecitos estén fires y doraditos. 7)Ingredientes: 300 gr de mantequilla 2 cucharadas de polvo para Frambuesas para decorar 200 gt de aziicar hornear ‘Aauear glass al gusto 5 huevos, separadas las 1/2 taza de leche claras de las yemas 4 cucharadas de cocoa 2 mangas pasteleras 2 cucharadas de vainilla Mantequilla y harina para 1 molde de rosca de 22 cm 300 gr de harina el molde Manera de preparar: 1. Engrasa y enharina el molde. Precalienta el horna a 180 2. Bate la mantequilla y el azdear a punta de pomada: ‘Agrega tas yemas y |a vai- nilla, sigue batiendo hasta integrar. ARade la harina, ¢! polvo para hornear y la leche. 3. Bate las claras a punto de turrén € incorpara a la mez- cla anterior. 4, Divide la preparacion en 2 partes. A la primera agrégale fa cocoa. La segunda déjala blanca. Vierte cada mezcla a las mangas pasteleras y vacia dentro del molde en forma de lineas para lograr un marmo- leado; continda altemanda hasta terminar. Hornea por 30 minutos 0 hasta que esté firme. Des~ mola y deja enfriar. Adorna con azticar y frambuesas. Para entiquecer su sabor ‘agregat/2 taza de almendra molida y media taza de nucz molida cuando integres la harinaasteude ciumpleanes Manera de preparar: 1. Calienta la leche yal romper el 3. Divide la preparacién en dos; hervor agrega la lavanda. Hier ve por 2 minutos, apaga y deja reposar tapade por 10 minutos, Cuela y deja enftiar Reserva, 2, Bate las claras hasta formar picos, integra el azucar poco a poco de manera envolven= te hasta formar picos muy firmes. Combina la harina, las vyemas ¥ a vain a la mezela anterior de forma envolvente. 4. ‘a una parte avddele la infu sién de lavanda y a la otra la pulpa de fresa. Si lo deseas, puedes colorear la mezcla para darle color al pastel. Vierte a los moldes y hornea 2 180 °C por 30 minutos 0 hasta que estén firmes. Deja enfriar; corta los dos panes par la mitad e intercala las ‘capas untanda un poco de Ingredientes: Para el pan: Wh de taza de leche © 2cucharadas de lavanda © a claras © 400 gr de aztcar © 400 gr de harina © 7 yemas © J cucharada de vainilia © 1/4 de taza de pulpa de fresa © Colorantes vegetales (opcional) © 225 gr de mantequilla © Fondant para decorar (ver pig. 32) © Fécula de maiz, la necesaria © 1/2 taza devon blanco ‘% 2 moldes de 22 cm de didmetro Tip: Para la capa de arriba puedes utilizar un molde 10.em menor que el de la base. mantequilla entre ellas. Cubre el pastel con la mantequilla restante y refrigera por lo menos 2 horas. 5. Extiende el fondant sobre un superficie espolvoreada con suficiente fécula de maiz, corta un circulo con un didmetro mayor al del pastel, de modo que puedas cubrir las paredes. 6. Fora el pastel, alisa la superficie, corta los detalles de fandant colareado y pega con el licor, Pastres y duledemaranja y limon Ingredientes: 1 litra de refresco de naranja I fitro de refresco de limén 6 cucharadas de grenetina 500 gr de azicar 3 tazas de agua 1 sobre de polvo para Manera de preparar: 1. Unta los moides con aceite, Calienta fos refreseos por separado, cuando suelten el hervor agrega a cada uno 3 cucharadas de sgrenetina con la ‘mitad del azucar -mezciadas. Mueve hasta disolver y vierte a los moldes. Reftigera hasta que cuajen. 2. Hicrve 1 taza de agua, disuelve el polvo de gelatina de anis y agrega el agua restante. 3. Pica las gelatinas de refresco y colécalas dentro del molde rectangular. Agrega Ja gelatina de anisy refrigera 4, Desmolda y decora al gusto. ppreparar gelatina sabor anis: Aceite para el molde 1 molde rectangular de 22 x 15 em 2 maldes con capacidad para 1 litroIngredientes: Manera de preparar: 1/2 litro de jugo de manzana ‘WA detazade crema para_—1«. Calienta el jugo de manzana en una 1/2 taza de mie! maple batir o media crema cacerola, vierte la miel maple y disuelve, 45 gro 3 eucharadas de 2. Agrega la grenetina y mueve hasta que grenetina sin sabor = * Moldes de rosca individuales _no tenga grumos. 3. Retira del fuego, deja que se entibie € Tip: Puedes cambiar la mie! integra la crema. maple por miel de abeja ode 4, Vierte a los moldes y refrigera hasta que maiz. cuaje. Decora al gusto.Pel O—Postres y dulces,Ingredientes: 2 tazas de crema para batir 1/2 taza de azicar 1 taza de mermelada de pina 45 gr 0 3 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua 1 caja de galletas tipo soletas 1 taza de fresas en rebanadas 1 taza de coco molido 100 gr de chocolate bianco 100 gr de chocolate semiamargo Manera de preparar: « Bate la crema bien fria con el aziicar hasta que tenga consis- tencia firme. Agrega la mer melada en forma envolvente, Hidrata la grenetina en e! agua y diluye a bafio Maria; incorpora a la preparacién anterior y reserva, . Unta el aro con aceite, coloca en.un plato, acomoda una capa de-soletas en el fondo, después una capa de crema, fresas y coco molido. Coloca otra capa 1 fresa para decorar © 1/4 de taza de coco rallado Aceite para el molde ‘aro 0 malde desmontable: de 22 cm 1 mica transparente del largo del didmetro del aro y 8 cm deancho 1 peine de plastico de soletas, termina con la crema y alisa; refrigera 2 horas. Desmolda e! mousse y reserva. Pon la mica en la mesa, unta €l chocolate blanco con una raspa de peine plastico y deja semicuajar. Repite el proce- dimiento con el chocolate semiamargo sobre el choco- late blanco, extiende y deja semicuajar. Colécalo alrededor del mousse y deja enfriar. 5. Decora con fresay coco, >Ingredientes: . By © 450r.03 cucharadas de tA grenetina sin sabor © 1/2 taza de agua caliente © 3 tazas de crema para batir 2tazas de azicar glass 7 lata de coctel de frutas, escurrida © i molde de rosca Manera de preparar: 1. Disuelve la grenetina en el ‘agua caliente; reserva. 2. Bate la crema con el azticar glass hasta que forme picos ‘firmes. 3. Agrega la fruta integrando con movimientos envolven- tes, después incorpora la grenetina hidratada poco @ poco, sin dejar de batir, 4. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje. Tipe Puedes cambiar el coctel por cusiquier fruta en almibar que desees\ Ingredientes: Syemas 1 taza de aztcar * 3 tazas de leche | Jata de leche evaporada © 3 cucharadas de vainilla 40 gr 0 4 cucharadas de grenetina 1 taza de miel maple ‘Aceite para el molde Tip: Puedes: ‘sustituir una taza de leche evaporada poruna taza de jugo de naranja para obtener un * 8 moldes para flan Manera de preparar: 1, Bate las yemes con 1/2 taza se aziicar hasta blanquear. 2. Calienta la leche, viere Ia mez- ca anterior y disuelve; cuando suelte el hervar agreca la leche ‘evaporada y la vainilla; mezcla. 3. Combina en seco la grene- tina y la 1/2 taza de azicar restante, afiade a Ia leche © integra. 4. Unta los moldes con aceite y vierte la preparacion, 5. Refrigera 2 horas, desmolda, bafia con la mie! maple'y ‘adarna al gusto.Com TADS gOsc Nez 1 Ingredientes: Manera de preparar: Pan molido, el necesario 1 molde para tartade22em 1. Engrasa y espolvorea el molde } 1 queso crema de 190 9r de didmetra con pan riolido, 3 huevos 2. Licua el queso, los huevos, la | 2 cucharadas de vainilla La temperatura dehomeado -—_vainilla, le crema, la miel yla 1 taza de crema es importante para que la tarta no nuez. V2 taza de miel maple seinfle, 3. Pela¥y descorazona las manza- 1 taza de nuez molida Nas, Coloca dentro del moice y 7 manzanas pequefias vierte lo licuado. Mantequilla, la necesaria 4, Hornea en una charola con un poco de agua a 180 *C por 30 minutos 0 haste que esté firme. V2 taza de mermelada de 5. Desmolda y deja enfriar. Decora chabecano la superficie con la mermelada Fruta al gusto de chabacano y la fruta. WEE Pasties y dulces:Ingredientes: * 500 gr de pasta de hojaldre 1 huevo para barnizar 2 tazas de queso cottage Pera en rebanadas © Manzanas en rebanadas © Kiwi en rebanadas Mandarina en gajos Frambuesas enteras Uvas enteras 1 taza de mermelada de chabacano Harina para extender 1 cortador para galletas de 12cm de diémetro J cortador de 10.cm de diémetro I charola Manera de preparar: 1, Espolvorea harina sobre la mesa, extiende 3/4 partes de la pasta hasta lograr 1/2 centimetro de grosor, corta 6 cireulos de 12 em y colécalos en la charola. TM a. Extiende el resto de la pasta hasta lograr 1/2 em de grosor y corta 6 circulos de 12 cm, con el cortador de 10 om; retira el centro. 3. Coloca estos aros sobre las bases barnizadas con huevo, bamiza el contarno, pica el centro y después de 30 minutos homea a 200 °€ por 20 minu- toso hasta que se desarralien y se sequen. 4, Deja enfriar y rellena con que- 0; decora con fruta. Bamiza con mermelada de chabacano caliente. Tip: Puedes rellenarlos con queso ‘erema, crema pastelerao relleno salado como paté, atin, ete.vy ’ Para empezar, si tienes algdn pilar o espacio chico libre; puedes poner un cojin y utilizar una mesa pequefia, como se muestra en la fata. sea una mesa pequefia, ai unos tips sumamente practico. ‘Aunque tu cocina i Una mesa redon- sea pequefa, no da no obstaculizs renuncies @ tener un tanto el paso espacio para desa~ como un modelo: yunar 0 saborear un rectangular Ade- plato sencillo. Una més, si apuestas barra se puede em- por un disefio que potrar a la pared y, | ‘tenga una sola como sélo necesita pata en el centro, 40 cm de profundi~ : = no tendras pro- dad, apenas ocupa bblemas a la hora espacio. Complétala ; de aumentar ocasionalmente el numero ‘con un par de tabu- de comensales, ya que podras afiadir mas, retes, que s¢ pucuen i sillas alrededor de a mesa sin que las ‘ocultar debajo cuan- piernas de ningGn invitado encuentren do no los utilices. obstaculos.Procura situar el comedor de diario junto a la ventana para aprovechar la luz natural al maximo. Si no tienes mucho espacio, pega la mesa a la pared cuando no la necesites. ® Sistema de extraccin * Purificadora. axial con aspa. Filtro de carbén activado. © Caja de extraccién ‘Luz. . sellada. Revolucionard Ia conservacién de alimen- tos en casa El FoodSaveres un electrodoméstico que significard un parte aguas en la conservacién de alimentos porque por su empaque al vacio, mantienen las propiedades de los alimentos durante un tiempo mayor al acostumbrado. sistema consiste én una unidad con una po- derasa bomba de extracciin de aire que crea {a misma calidad de vacio utilizada comer mente para el empaque al vacio de alimentos. Esta tecnologia seré de gran ayuda para las amas de casa que se preocupan por aho- trary dar alimentos nutritivos a su familia, pues de acuerdo a una investigacién reali- zada por Oster, mensualmente s¢ tiene un desperdicio de entre $1,000 y $1, 500 pesos en alimentos que se echan a perder, mismos que con el FoodSaver, podran tener una vida més larga, conservando su sabor y cualida- des nutritivas. Pastres y duleds, NekIngredientes: Harina para extender 1 lata de pifa en almibar 125 gr de margerina 1 taza de agua 50 gr de azdcar ‘I molde de 20 em de 5 cucharadas de fecula 1 huevo didmetro por 6 cm de altura de maiz 250 gr de harina 1/2 taza de azucar 1 huevo para barnizar Manera de preparar: 1. Precalienta el horno a 180 2. Licua Ia pila con su almil el agua, la fécula y el azue Vierte en una olla y cocins fuego lento sin dejar de mi wer hasta que espese. Retit del fuego y deja enfriar. 3. Para |a pasta sableé, bate | -margarina y el azucar hast iblanquear; agrega el huewt ‘poco a poco ¢ integra. “4, Afiade la harina e incorpor suavemente hasta obtener una pasta suave y refrigér bien tapada por 15 minute 5, Espolvorea harina en la mesa y extiende la mitad ¢ la pasta, ligeramente mas Grande que el molde, forra vierte el relleno y bamiza huevo el contorno, 6. Extiende la otra mitad de | Puedes pasta, corta tiras de 1/2 cr sustituir la pifia de ancho, forma el enrejac en almibar por 5 de la superficie y barniza nuevamente con huevo. 7. Hornea por 40 minutos, de enfriar y desmolda.Ingredientes: 180 gr de queso crema . Via taza de almendras ; molidas y tostadas 250 gr de pasta phylo. . 90 gr de mantequilla 1 taza de crema de chocolate yavellanas Chocolate liquide para decorar Manera de preparar: 1. Para el relleno, mezcla el queso crema con las al- mendras; quarda un poce para decorar. 2, Corta tiras de 50 x 15 cm de-ancho de pasta phylo, barnizala con mantequilla y pega.una capa sobre ‘tra hasta tener 3, 3. Coloca un poco de quéso y un poco'de crema de avellana en la pasta y ve doblando de modo que se forme un tridngulo cada vez. Cuando llegues al final bamiza con mantequilla para sellar. Barniza jas em- panadas y espolvorea con las almendras restantes. 4, Horea a 180°C por 15 minutos 0 hasta que la pas- ta esté dorada. Deja enfriar y decora con al chocola~ te liquide. cxf)Ingredientes: 125 grde mantequilla 50 gr de azucar glass 3 yemas: ‘2 cucharadas de vainilia 250 gr de harina 1 taza de mermeiada de frambuesa 1 taza de azucar Harina para extender Aceite para la charola 1 charola para pan Manera de preparar: 1. Precalienta el homo a 180 °C. 2, Bate la mantequilla y el azuicar glass a punto de pomada hasta blanquear, agrega las yemas y la vainilla. Integra la harina en forma envolvente hasta formar una pasta, Refriger tapada por 25 minutos. ‘3. Extiende harina para formar bolitas, coldcalas en la cha- rola previamente engrasada, presiona el centra y vierte un poco de mermelada, Hornea por 25 minutos. 4, Revuelea en azucary deja entrar Tip: No te excedas en la cantidad de mermelada y asi evitards que se escurra en el homo y se desperdicie. ee ey A COMAY INF \ ‘ fi6 manzanas verdes 3 tazas de aziiear ‘Colorante verde Gipalitos para brochets Manera de preparar: 1, Ensarta fas manzanas en los palitos para brocheta. 2. Calienta el azdcar hasta que todos los grumos se disuel- van, cuando comience a hervir | ‘agrega unas gotas de colorante | y remueve con cuidado, 3. Retira la cacerola del fuego y ‘sumérgels hasta la mitad en agua fria. 4, Deja que elicaramelase enfrié uun poco y Cubte las manzanas tuna por una con ¢uidado. Deja Ingredientes: . escurrir sobre una charola o papel encerado. Tip: Puedes eubrietas ton chochitas 6 granitlo. < Vi, Vi (Picanas OtuLaty Ph Pasties y duly eh6 manzanas verdes 3 tazas de aziiear ‘Colorante verde Gipalitos para brochets Manera de preparar: 1, Ensarta fas manzanas en los palitos para brocheta. 2. Calienta el azdcar hasta que todos los grumos se disuel- van, cuando comience a hervir | ‘agrega unas gotas de colorante | y remueve con cuidado, 3. Retira la cacerola del fuego y ‘sumérgels hasta la mitad en agua fria. 4, Deja que elicaramelase enfrié uun poco y Cubte las manzanas tuna por una con ¢uidado. Deja Ingredientes: . escurrir sobre una charola o papel encerado. Tip: Puedes eubrietas ton chochitas 6 granitlo. < Vi, Vi (Picanas OtuLaty Ph Pasties y duly ehIngredientes: © Selaras © A cucharadas de pulque © | taza de azicar © Color vegetal rojo al gusta ~ Choehitos de colores al gusto © Aceite para la charola 2. Bate las claras junto con el pulque hasta lograr punto de nieve, 3. Affade el aziiear poco a poco y continda batiendo a veloci- dad alta. J 4. Agrega unas gotas de color sin dejar de batir, hasta que ogre una consistencia muy © 1 manga con duya rizada de Tem de didmetro © 1 charola para hornear Manera de preparar: 1, Engrasa ligeramente una charola y precalienta el homo 4 80°C o temperatura tibia. 5. Vierte la mezeia en una man- ga con duya. Sobre la charola forma las merengues como rosquillas de gusanites. 6. Espolvorea con chochitos y Neva al horno 25 minutos 0 hasta que se doren ligera- mente por fuera,Pastres y ig —— =—Ingredientes: 90 gr de mantequilla 120 gr de galleta molida tipo Marias 1 cucharada de azicar 1 eucharada de canela molida 7 15 grde grenetina V2 taza de agua T paquete de queso crema de a 190 gr —is . 13/4 de taza de crema 1 taza de aziicar 100 gp de fresas 100 mi de leche Crema al gusto Fresas para decorar Aceite para engrasar J aro de 20cm Manera de preparar: 1. Para fa costra, funde fa man- tequilla e integra ta galleta molida, el aziicar'y t2 canela. Unta el aro con aceite y forra la base con esta pasta. 2, Para el relleno, hidrata Is Puedes hacer este grenetina en ¢l agua. Licua los postre en aros individuales ingredientes restantes, exepto ara tener mas variedad. ta crema y las fresas, ¢incor- pora ia grenetina hidratada disuelta @ bafio Maria. 3. Vacia al aroy refrigera por dos horas. Desmalda y decora con crema y fresas.Ca) Pec eatery Ingredientes: © 1/2 litro de leche 1 raja de canela * Ralladura de li 2yemas: ® 75 gr de azicar 10 gr de fécula de maiz 2 taza de agua i6n al gusto Para el flan 100 gr de azticar 11/2 tazas de leche 190.gr de natilla ® 1 lata de leche condensada 4 huevos 1 molde de 25 em de didmetro Papel aluminio Manera de preparar: 1. Para la natilla, calienta la leche con la raja de ccanela y Ia ralladura de limén. Mezcia las ye~ -mas con el azdcar y disuelve la fécula de maiz enel agua. 2. Cuando la leche rompa el hervor, agrega la mezela de yemas y fécula, baja la lumbre y con tun batidor de globo bate enérgicamente hasta ‘que no haya grumos. Deja la preparacién hasta que espese 3, Para el flan, calienta e! azdcar hasta obtener tun caramelo dorado. Vierte en e! malde hasta ccubrir las paredes y el fondo. 4. Licua la leche, la natilla la leche condensada yy los huevos. Vacia en el mode y tapalo con papel aluminio oprimiendo las orillas. 5. Cuece en alla de presin durante 20 minutos @ partir de que silbe o.a bao Maria en el hora a 180°C por 1 hora y 15 minutos. 6. Deja entriar y desmolda, wwrw.grupofers.com.ms CONTAMOS CON ‘TALLERES SEMANALES ¥ SABATINGS ‘CURSOS ESPECIALES PARA CLIENTES FORANEOS OFRECEMOS CURSOS DE: = BOCADILLOS sCANAPES. + CORTE Y TALLE DE FRUTAS ¥ VERDURAS + DECORACION DE PASTELES = FONDANT = GALLETERIA + PASTELERIA EN ‘OCHO NIVELES « PANADERIA EN DOCE NIVELES = CHOCOLATERIA EN TRES NIVELES = GELATINA EN DOS NIvELES = COMIDA CHINA «= COMIDA JAPONESA ‘= PASTAS ITALIANAS. + ENSALADAS CURSOS NUEVOS + Cocina internacional Mariscos, Cursasde tacos canasta, al pastor y-cecina, Podemos ofrecerte apacitacién en cualquiera de nuestros ‘dos centros: + Uni6n 318 Col. Tepeyac Ingurgentes: 5781-03-13 * Viveros de la Loma, Tlainepantis 26-28-21-50 Tienda: 57-81-6780 SOMOS FABRICANTES DE MOLDES DE PLASTICO = DISERIOS ESPECIALES = LacoTipas Moldes: s3-drop- Pasties y diEe ae » 5: Sls desea pads E be rtlenar cl pastel con fut ; 26—Postres y dutcesIngredientes: a el pan. Para el ellen Shuevos ® 100 grde chocolate blanco 125 gr de azuicar ® 500 mi de crema batida S mil de esencia de rompope —~ Colorante vegetal amarillo al 150 gr de harina gusto 1 cucharada de polvo para «50 ml de esencia de rompope hornear © 1009F de chocolate semiamargo Mantequilla y harina para el 100 grde chocolate de leche: molde © 1 molde de 20.cm de 3 ¢|jarat didmetro. V2 litro de agua 200 gr de azicar V2 naranja V2 limon, Rompope al gusto Manera de prepara 1, Precalienta el homo a 180°C. clalo en forma envolvente con Engrasa el moldeyenharinala, 150 mide crema batida. 2. Para el pan, bate las huevos 5. Rebana el pastel por la mitad, cone! azicary la esencia de _—bafia ambas partes cone! rompape hasta que esponjen _—jarabe-y rellena con la crema y tengan una consistencia de chocolate. Al resto de la muy firme. Agrega la harina crema intégeale el color ama- conel palvo para homearen —_illo ya esencia de rompope y forma de lluvia ymezcla sua- cure. vemente, Vaeia en el molde y 6. Decora con rombos de choco- hornea por 30 minutos. late semiamargo y chocolate Para el jarabe, hierve todos os rallado, ingredientes por 10 minutos. Apaga y cuando este frio afiade rompope al gusto. Para el relleno, funde el cho- colate blanco, cuando esté a temperatura ambiente méz- Postres ySE ea} Ingredientes: © 1/2 taza de almendra fileteada’ * 250 gr de mantequilla * 4 de taza Gm) © 3 huevos, separadas las claras de las yeas © 1 cucharada de vainilla © 300 gr de rarina © 1 cucharada de polvo para hornear Harina y mantequilla para el molde * 1 taza de crema para batir © 2cucharadas de Sot 1 taza de amararto 5 frambuesas 1 kiwi en rebanadas © T carambola en rebanadas ® Tmolde de 22 x 15 cm Manera de preparar: 1, Engrasa y enharina el molde. Precalienta el horno a 4, Vierte al mole can almendrasy homea de 254 30 180°C. minutos © hasta que esté firme. Desmolda y deja enftiar 2. Coloca la almendra al fondo del molde. Bate |aman- 5. Para la crema, bate la crema bien fria con “= tequilla y =) hasta blenquear, agrega las yeas hasta que quede firme. y la vainilla; integra. 6. Decora la superficie con erema, amaranto y fratas. 3. Incorpora la harina y el polvo para hornear en forma envolvente, Bate las claras a punto de turrdn y afta de ala mezela anterior. —Pasizes: yduleces:Ingredientes: 120 gr de mantequilia 100 gr de azdear 2 hueves } 5 ml de vainilla 250 gr de harina Harina para extender 225 gr de azicar S huevos 50 mi de jugo de limén 50 gr de mantequilla Kiwis fileteados para decorar Fresas fileteadas para decorar Higos fileteados para decorar Uvas para decorar 1 molde para tarta de 25 cm de diametro Manera de prepara 1. Para la costra, acrema la man= tequilla con el azicar, incor- pora los huevos, uno por uno, y la vainilla hasta integrarios. Afiade la harina hasta obtener una pasta homogenea. 2. Cubre la pasta con plistico y Oeja reposar una hora para poder extenderia. 3, Para el relleno, coloca en un cazo el aziicar, 1os huevos, uno por uno, yel jugo de limén; integra eon un batidor de globo. Coloca en la lumbre hasta que suelte el hervor y comience a espesar, Retira del fuego ¢ incorpora la mante- quilla y deja enfrier. Espolvores con harina la mesa y extien la masa ligeramente mas grande que el moide, Forra el molde y reilena con la crema de limén. Hornea 2 180 °C por 35, minutos. Saca del hao y deja enfriar totalmente y desmolda 5, Decora con la crema batida y coloca las frutas fileteadas. Ps Tip: Puedes sustituir el jugo de limon por jugo de mandarina. También utiliza alguna fruta de color para darle vida a la tarta./ 4 LELOry Ou, RAGE EY OV Zl Ingredientes: 500 gr de higos 500 gr de azucar refinada 500 mi de agua 1 frasco con tapa hermética Manera de preparar: 1. Lava los higos y corta un poco el rabite, Pincha cada higocon un alfiler para que nose amarguen 2. Para el jarabe, vierte el azi- car con ebagua én un caz0 de cobre, incorpora hasta qu esté a punto de hebra o hilo (almibar ligero) y agrégale lo: higos. 3, Cuando dé el primer hervar, sicalos y colécalos en el frasco, Repite esta operacion hasta que estén casi secos, Sirve. Este dulce tipica to | puedes acompafiar con nieve.Ingredientes: # 250 gr de chocolate semiamargo # 3/4 de taza de crema 50 gr de mermelada de zarzamora 1 cucharada de licor # 200 or de chocolate blanco 100 gr de nuez Manera de preparar: 1. Funde el chocolate semi= amargo € incorpora la crema, Agrega la mermelada ¥ el licor, refrigera hasta que la mezcla este firme. 2. Forma bolitas del tamafio de una wva y refrigéralas. 3. Funde el chacalate blanco. Pica la nuez e intégrala al chocolate, 4, Cubre las bolitas con la mezcla de chocolate blanco y nuez, escurre y coldcalas sobre una charola. Refrigera hasta que cuajen Tip: Para darle variedad cubre las bolitas con aztcar glass, -cocva 0 chocolate rallado.Be chef te dice cémaz pled eee ie Por Marisa Almorin Ingredientes: Manera de preparar: a 1. Haz una fuente con el aziicar * 500 or de azticar glass glass y la goma de tragacanto ® Sgr de goma de tragacanto mezelados. ® 3/4 de taza de mie! de maiz 2. Vierte la miel poco a poco e © Colorantes vegetales al gusto —_incorpora hasta que ¢! fondant sea uniforme, terso y flexible. 3. Agrega colorante vegetal al gusto. 4, Déjalo reposar por 20 minutos en un lugar fresco. Edicién mensual ‘Octubre, 2007 {alepem: Zulia Ourdn Hemdncez CCoeditor: Chef bara cet Reso Delgacs Fotografie Algjarcro Vera Acho « habe! Martine: Chee nrion Amoco Drector te arte ter Burtsa Castariecs Detios Feramnc Becer Fires His Dex Hera Cemeccién de estilo A. 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