Gastronomia de norte américa, Canada, México La gastronomia de los Estados Unidos corresponde a una mezcla muy variada y algo de otras gastronomias, esto es asi debido a que es un pais creado fundamentalmente de inmigrantes procedentes de diferentes paises de Europa, Asia, Africa, y otros paises. Podria denominarse como autéctona la gastronomia de los indigenas de Norteamérica y el resto es una fusién de diferentes culturas gastronémicas llevadas a diferentes extremos, por una parte esta la fast food llena de su atractivo marketing, por otra parte est la comida tradicional fundamentada en las tradiciones ganaderas de antafio, tanto de ganado vacuno como ovino y caprino. Las ‘comidas extranjeras mas famosas son la China y la de sus vecinos de México En la realidad, la definicién de la "comida tradicional de Estados Unidos" es dificil. Puede proceder de las experiencias culinarias de los nativos, existentes antes de la colonizacién de las tierras. Cierto que los Estados Unidos usan ingredients como el pavo (tradicionalmente en el Dia de Accién de Gracias, en otros tiempos también), el maiz, las habas, el girasol, las patatas, los pimientos y diversas formas de pepinos eran tipicos en la dieta culinaria de los ___ indios nativos y son hoy en dia ingredientes muy celebrados en las especialidades culinarias eerarmenee regionales. También, usan técnicas de cocina e ingredientes culinarios de s inmigrantes al pais. Aun asi no esta bien establecido que tipo de comida debe ser considerada estadounidense y cual no. Sobre estos ingredientes procedentes de los indios nativos norteamericanos se fueron afiadiendo con el tiempo otras costumbres culinarias e ingredientes procedentes de los grupos de inmigrantes que llegaron masivamente y que procedian de Europa, Asia, Africa, etc. Todos ellos portaban sus costumbres e ingredientes que con el tiempo se fueron mezciando, es por esta raz6n por la que muchos platos tradicionales estadounidenses poseen una raiz originaria en las gastronomias de otros paises. Algunos de estos son las tartas de manzana, la pizza, as runzas, el chowder y las hamburguesas (véase: Historia de la hamburguesa) todas ellas con un comin origen en platos de las cocinas Europeas. Otro ejemplo puede ser la cocina tex- mex que se funde con la cocina mexicana y espafiola dando lugar a chili con came y a variantes como los tacos en tortilla dura 0 tostadas. Los sandwiches ‘son mundialmente conocidos tal vez por saber mezclar con inteligencia dos ingredientes basics came y pan, produciendo las hamburguesas o el sloppy joe. En algunos casos el maiz tiene un papel muy importante. Algunos de los platos mas representativos son: + Aros de cebolla + Tarta de manzana Escaneado con CamSBoston baked beans Brownies Came de biifalo Buffalo Wings Cheeseburger Cheesesteak Chicago-style pizza Chicken pot pie Chili con carne: Chocolate chip cookies Clam chowder Palitos de mozzarella ‘Com horse Baked Potato Algodén de azticar Cupcake Maiz Pollo frito Sandwich submarino Queso crema Donuts Pollo frito Fudge Pollo General Tso Grits, o polenta de maiz Hamburguesa Hoagie Hot dog Ice cream cone Malvavisco Jambalaya Pancake Manteca de cacahuete ‘Sandwich de manteca de cacahuate y jalea Pecan pie Pecan praiines Palomitas de maiz Pastel de Calabaza Scrapple Shoo-fly pie Escaneado con CamSEn los primeros momentos de la television se hicieron muy populares Robert Carter y Julia Chit ¢ imertaron mostrar la forma de cocinar siguiendo los origenes europeos primarios, haciendo hincapié en la cocina italiana y francesa, Solo durante los afios 1970s y los 80 los. cocneros-estrelia de la television como James Beard y Jeff Smith, autor de The Frugal Gourmet, desplazaron el foco hacia los platos y estos caseros, partculamente aquellos de diterentes grupos étnicos. La television contemporiinea muestra a cocineros como Rachael Ravy chefs como Anthony Bourdain que cubre una variedad de cocinas y estilos, ambos: hacen platos extranjeros y caseros, refiejando los gustos de los estadounidenses de la actualidad. En la industria del catering se encuentran chefs como Thomas Keller, Charlie Trotter y Altred Portale GASTRONOMIA DE CANADA La Gastronomia de Canada es un Conjunto de costumbres culinarias que corresponden a los habitantes de Canada. La cocina canadiense es diversa y sabrosa, desde las cames de bisonte, alce o vacuno, hasta pescados de agua dulce o marisco como el camarén boreal o el cangrejo de nieve.’ Cada region cuenta con platos tnicos y posee mucha influencias de lacocina estadounidense y la inglesa, aunque las zonas francéfonas tienen influencias o reminiscencias de platos de la cocina francesa. > Canada es un pais muy extenso, el segundo més grande del mundo, con abundantes cosechas y recursos naturales. ‘Su gastronomia varia entre las diferentes provincias y temitoios, con tradiciones culinarias que hunden sus raices. en las briténicas, francesas ¢ indigenas. Durante los sigos XIX y XX, el aumento de la inmigracion en Canada trajo consigo una enorme variedad de recetas y tradiciones de las maciones de origen de os inmigrantes. Actualmente, también tiene mucha influencia .. Por eso, se tiende a describir la cocina canadiense como un collage de platos de las més diversas tradiciones cutturales. Por otra parte, la extension del pais y los distintos productos y materias primas han contribuido iguaimente @ conformer la riqueza de jas distintas tradiciones culinarias canadienses. No existe, pues, una Gnica cocina que abarque todo el pais, sino que cada region mantiene sus Propias tradiciones basadas en los cuttivos locales y productos autéctonos, dando lugar a una Curlosa fusion entre multiculturalismo y localismo. Asi, encontramos regiones con platos basados en la came de vaca, el cordero, 0 el bisonte. En otras, hay recetas con patos, gansos canadienses y otras aves. En las zonas costeras se pueden disfrutar deliciosos platos de legumbres, vegetales caracteristicos 0 con derivados del sirope de arce, oro tiguido de Canada. Ademés, Canada es famoso por su bacén, jamén, empanadas de came y cames preservadas . Tourtiere * Pastel de came muy celebrado en Quebec durante la Navidad ingredientes: 1 Patata, 3/4 kg de came molida de cerdo, soca 2 tase cs Pcado, Sal V2 cucheradta de salvia, 1/2 cucharadta de mesaza 5 hervida edientes para |: i 5 i £ oon conte at Para la decoracién del pastel: Stope de arce - Se extrae de la savia de arce, habitualmente del arce de azicar y del paeathiea a isten numerosas tonalidades desde el émbar claro hasta el extra oscuro, Pe eedoeor tonos intermedios.* En Primavera se colecta y después es procesada por los Escaneado con CamS; con Montreal, Quebec, Canad. Se suele servir on un plato o Se asocia con Monten snteno con mostaza. Lo més caraceristco Jo) nde Pa se ee que contene y hebitualmente el clentg puede ee gra & grasa y todos los cortes intermedios, da con una guamicion de judias anos de bacon hechos a partir de Jomo jen harina de maiz + Came ahumada en un sandwich de sandwi ‘sandwich Montreal es la cant elegir el tipo de came del relleno, Se trata de came macerat + Calgary beef hash - + Peameal Bacon o Canadian bacon - Consiste en I G6 cerdo, cortado en finas lonchas, encurtido y enrollad « Begzorrails or Queues de Castor - Es un dulce hecho con masa fata aa que £e le da una Beaver Tos cia y eplanada que recuerda a la cola de un castor, de donde viene © forma ale’Oeman con diferentes ingredientes, como crema de cacao, pastel de manzane, canela 0 crema. = Winnipeg Goldeye - Es un pescado de agua dulce que se pret con colorante rojizo y ahumandolo con lefia de robe. « fildieneads - Son brotes de helecho cocinados con pollo, patatas y otros vegetales Gennock o pan indio - Es un panecilo 0 bollo plano, cocinado al fuego, caracteristico de as naciones originarias de Canada. «Galles de cnsse - Es un plato tradicional de la provincia de Quebec elaborado con las cortezas de cerdo fritas asadas o fritas en aceite. jo hecho con barquillo motido Nanaimo bars - Es un postre que no requiere ser cocinad ila con sabor a natillas (para la capa del centro) y (para la base), glaseado de mantequil chocolate fundido (capa superior). Procede ‘de la ciudad de Nanaimo, ubicada en Columbia Britanica, en la costa oeste del pais. Bagels - Son unos panecillos tradicionales hechos a base de harina de trigo y que recuerdan en gran medida a un donut. Sin embargo, son salados y tienen una corteza crujiente. Los bagels de Montreal son muy especiales porque se hacen a mano y se homean en un homo de lefia. Paté chinois - Similar al pastel de pastor, ‘esta hecho a base de came, maiz y puré de patatas. Sopa de guisantes secos - Amarilla o verde, segin la variedad de guisantes utilizados, es una sopa tradicional de las comunidades francéfonas y de la zona de Terranova. ‘Suele cocinarse con cerdo y verduras. + Poutine - patatas fritas algo mas gruesas de lo normal cubiertas de salsa gravy y servidas ‘con queso en grano —normalmente cheddar muy poco curado—” + Cipaille 0 "sea-pie" - es un plato‘de la cocina de Quebec. Tiene su origen en las largas travesias desde Inglaterra y consiste un pastel de carne que combina cames de res, cerdo, pavo y pollo en una pasta fina de canela decorada." Tarta de pacanas - el pastel de pacanas es un pastel de crema hecho principalmente de Jarabe de maiz y pacanas (un fruto seco muy parecido a la nuez. para en saimuera, tiiéndolo GASTRONOMIA DE MEXICO Cocina mexicana: tacos, enchiladas, burritos, fajitas y quesadillas La gastronomia mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que de sus habitantes, enriquecida por las forman parte de las tradiciones y vida comun is, que deriva de la experiencia del México aportaciones de las distintas regiones del prehispanico con la cocina europea, entre otras. E1 16 de noviembre de 2010, la gastronomia eens fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su ve: i z a cocinas de otras culturas, como —— Paatice oa del Oriente Medio y asidtica. Es testimonio de la cultura storica 108 platillos se originaron en el México prehispanico y otros momentos Escaneado con CamSia. Existe en ella una amplia gama de sabores, colores, texturas & seen wn a PST LM 20S ee os famoso por su gastronomia. La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispanica, con un uso preponderante del maiz, frjol, chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vain illa, nopal, agave, cactaceas, hierbas y condiments (epazote, hoja santa, papalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamiferos, peces e insectos. Mientras que miltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través del intercambio cultural que trajo el Virreinato de Nueva Espafiay los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, - mediterrdneos, _asidticos + y africanos como es. el trigo, café, comino, hierbabuena, laurel, orégano, perejil, cerdo, res, pollo arroz, cebolla, lim 6n, naranja, platano, cafia de aziicar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso historicamente cultivados en México, como es el caso del café, México aporté al mundo productos sin los cuales no seria posible entender la gastronomia mundial. Entre ellos el maiz, frjol, chile, aguacate, vainilla, cacao, jitomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, pap aya, guayaba, nopal, tabaco (compartiendo el origen con otros paises de América) y guajolote. La diversidad es la caracteristica esencial de la cocina mexicana, y es la comida regional uno de sus aspectos fundamentales. Cada estado mexicano y regién poseen sus propias recetas y tradiciones culinarias.* Ejemplos de comidas regionales son platillos como el Caldillo duranguense, cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaquefio, el mole poblano, los miltiples tipos de pozole, el cabrito (coahuilense y neoleonense), elpan de cazon campechano, el churipo y_ las corundas (region purépecha) ° el menudo (jalisciense, sinaloense, sonorense y chihuahuense). Ciertamente, hay creaciones gastronémicas que surgieron localmente y que por su calidad, aceptacién y difusion se han vuelto emblematicas de la cocina mexicana en lo general. En los mercados de cada sitio se muestra esta diversidad, y la actividad Por las mafianas comienza con tipicos desayunos como molletes dulces o salados, chilaquiles yo huevos al gusto y bebidas con leche, café, chocolate y jugos, hasta platillos Unicos de cada regién. En el Conjunto inmenso de cocinas regionales, se caracterizan todas ellas por un componente indigena basico en sus ingredientes y algunas técnicas comunes de preparacién de los alimentos. El comtin denominador en muchas cocinas es el uso de maiz, chile y frijol, acompariados de jitomate en sus diversas formas, aunque no es un determinante. ea tortillas de maiz se elaboran con harina de maiz, agua y sal e forma una masa que se aplasta y se le da forma circular hasta obtener una tortilla fina. Después se cuecen en una plancha, dandoles 8 ata varias veces. Una vez cocinadas, se cubren’ con una lela para conservar el calor y servirlas caliente: s. Estas tortill son mas blandas que las de trigo. — rae aes de harina 0 tortillas de trigo son mas utilizadas en el jorte de México y Se elaboran con harina de trigo, sal y manteca de Escaneauo Corn UdllsLas salsas también tienen un papel importante en estas recetas. Las mas conocidas son el guacamole, la salsa de chiles, la salsa verde. Taco El taco es probablemente el plato mas popular de la cocina mexicana y cuenta con numerosas variaciones en funci6n del relleno. Se trata de una tortilla de maiz doblada por la mitad y rellena de diferentes tipos de guisados 0 carnes. Los mas conocidos son los tacos de pastor, tacos de carnitas, tacos dorados, tacos de birria, sudados, tacos de barbacoa... Se sirve acompariado de salsa. _ Enchilada Es un antojito mexicano elaborado con tortillas de maiz bafiadas en salsa de chiles y rellenas de un guiso, principalmente pollo 0 frijoles. Se sirven con una guamicién por encima, como puede ser lechuga, queso y crema acida. Existen muchas variantes, como las enchiladas verdes, con mole, potosinas, placeras o suizas. Estas tltimas se elaboran con caldo de tomate lueso gratinado Fajita La fajita se refiere al tipo de corte en juliana. Normalmente se corta la pechuga de pollo en tiras acompafiada de pimiento morrones, chiles o cebolla, también cortados en tiras. Estos ingredientes salteados formarian la fajita. Se sirve acompafiada de tortillas de maiz calientes y diferentes boles con salsas para que el comensal prepare el taco a su gusto. Burrito El burrito es un taco elaborado con tortilla de harina de t rigo, que se enrolla y se rellena de queso y frijoles. Esta receta es originaria del norte de Escaneado con CamSconcretamente de! estado de Chihuahua, a pesar de que México, actuaimente es muy popular en todo el pais. = w= Quesadilla La quesadilla es una tortilla de maiz rellena de queso y doblada por la mitad, de forma que queda plana. Normalmente se cocina a la plancha o a la parrilla. Existen variantes de esta receta donde, ademas del queso, se incluyen ingredientes opcionales como chorizo o champifiones. Escaneado con CamS