Ha: HIMPUNAN KIMIA INDONESIA ) Cabang Sumatera Barat (HKI) CABANG SUMBAR q PROSIDING SEMINAR) NASIONAL KIMIA DAN PENDIDIKAN KIMIA Padane, 22 Oktober 2011 SBN 978-602-8821-28-5 ensipRiset dan Pendidikan iKimiatdisEra Globalisasi Tim Editor PromDr. Novesar Jamarun ProtDr. Syukri Aricf Prof Dr. Saini Prom? Saryono PromDr. Jhon Hendri Dr Djeswir Darwis Dre Mawardi Dr. Hardeli Degalhadjri Dr Budhi OktaviaProsiing Seminar Nasional Kinia dan Pendidikan Kia Serta Tekh Petlisan Arie! Hiss HRI Cabang Susabar, Padang, 22 Oktober 2011 ISBN. 978-602-8821°26-5 Tim Editor Prof, Dr. Novesar Jamarus Prof. Dr. Syukri Arief Prof, Dr. Sain Profi Dr. Saryono Prof. Dr Jhon Henri Dr. Djaswir Darwis, Dr. Mawardi Dr. Hardel De Zulhadiri Dr. Budhi Olea Panitia Seminar Penanggung Jawab + Prof. Dr. Novesar Jamarus Kerua’ Dr. Hardeli Wale Ketua ProfDr. Safa Sclretaris De: Budhi Oktavia WheSekretaris Dr Zulhaeiri Bendahara ‘Andromeda, MSi ‘Keceleretariatan Imelda, MSi., Hary Sanjaya, MSi, ‘Seles acara, Prof-Dr. Admin Alit ‘Seminar é Tekhnile Penulisan Artikel Dr. Syuksi Darajat, Dr. Teufik Eka Prasada, Dr. Upita Septian, Dre, Asnalis, Piri Amelia, Msi, Elda Pelita, MSi. ‘Seksi Dana Zamzibar Zuli, MP, De. Bi Yerizel, Dr. Indang Dewata, Zulkarnain Chaidir, MS., Rabmayens, MS. ‘Sekai Konsumei Marniati Salim, MS, Ivan, MS, Dr. Refida, Bayharti, MSe, Seksi Perlengikapan & Tempat Yolizar Yusuf, MS, Bustanul Arn, MSi, Refinel, MS, Hall Anwar, MSi, Dr. Zila ‘Seksi Dokumentasi & Promos 1M. Tkhlas MSc, Yerimadesi,MSi, Indrawati,MS, tke Yolanda, MSiProiding Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia Serta Teh Peni Atel ia KI Cabang Sumber Padang, 22 Oteber 2011 ‘SBN, 978.602.0801.28-5, Daftar Isi Tim Ealtor ‘Sambutan Ket HK cabang Sumbar ‘Kata Pengentar Daftar Int Dattar Acara Seminar Mempelajari_Jenis Inhibitor dan Pola Inhibisinya Terhadap nai Akonitase yang Memegang Peran Pada Sikius Asam Sitrat oleh Elda ‘Mardiat |Antosianin dari Daun Bayam Merah (Aitemanthern amaena Voss) Sebagai Za Pewarnn Alami oleh Djsswir Dati ‘Adar Pigmen Betalain dari Bush Naga Merah (Hylocereus Polyrhizws dan Aplikasi ‘Tethadap Minuman oleh Adi Santon, Djaswir Darwis dan Yelira Sait ‘Als Santont dan Dini Hariyats Aas Seen Alcifitas Antioksidan dari Bksteak Metanol Daun Sonchus Arvenss oleh ‘AGszal ara dan Zari Ismail, Plastik Biodegradable dari Pati Pisang dan Chitosen dengan Plasizer Gliserol oleh Ply Desai Rahman, Pasymi, Gusni Sushanti Pembuatan Bioetanol dari Umbi Benglcang yang Disimpan 10 Hari Secara Fermentasi dengan Menggunalcan Baan Saccharompoes Cerevisiae sleh Iryani, Iswendi, dan Nila Gusmaniar Mempetajari Penambahan Yeast/Ragi Dalam Pembustan Alkohol (Blanc!) dati Kulle Ubi Kayu (manihos) oleh Marnia Salim, Elida Mardiah, Yulis Karta Wiiava’ Flavonoid Sedechana dari Daun Salam (Polyenth! flim) oleh Basten] ‘Ain, Hesnirwan, dan Hermansyah Inolasi dan Karabterisasi Catechin Dari Gambir oleh Norman Fedinal ‘AspelcAspek Perkembangan dan Prospel: Baru Sikius Nitrogen Di Laut oleh ‘Abdul Razale dan Trina Amelia 13 mo 29 48 54 6Protiding Suna Nasional Kinin dan Pendtikan Kimia Serta Teknik Peutisn Atel tniah Hed Catsing Sunn aang, 22 Oktober 2011 1sBN, 978-802.9801.285. Eifect of Pre-.Iradiation Dose on the Preparation and Properties of the Sulfonated Exe-G- Polystyrene Conducting Membranes aleh Upita Sepiiant Pengaruh Surfaktan Asam Oleat Terhadap Kinetka Transpor Cu i} dengan {Zat Pembawa Oksin Melalul Teknik Membran Cair Fasa Ruth olch Diu ‘Mustafa, Zarasmi Kahar, Refine, Shirtn Afrida Miya, Lely Khairani Sintesis SraajaMnOs dengan Metode Presipitast: Efek vJenis Pengendap ddan Perlakcan Hidrotermal oleh Zulhadjt, Imelda, Ismunandar, dan IGEN Makertharcha Penentuan Laja Korosi Baja ASSAB 760 oleh Ekstralc Daun Tembakau (iotiana Tabacum) Dalam Medium Udara olch Yerimadesi, rma Mon, dan Hayatul Rahm Pembentukan Hidrolsiapatit dengan Kulit Kerang dengan Metode Hidrotermal oleh Sisri Handa Yani, Novesar Jamarun, dan Syule Acie Sintesis, Kerakterisasi dan Uji Aktiftas Katalitie Hib SiO;ba-Co oleh Syulert Baralat, Ade Ba Putra, dan Adi Fotokimia N-Doped Titan: Aplikast Dalam Penjerniban Ai Gambut dan Produlsi Hirogen oleh Hermansyah Aziz, Admin Ali Yolanda Paul, dan Lily Haryant Penentuan Arsenic Menggunakan Elektroda Karbon Pencil Lead yang imodifkas! oleh Fim Blamut dengan Metoda Anodic Stripping Voltammetry oleh Maya Sari, Jive Jia, Ranmlana Zein, dan Hermansyah Aziz Pengaruh pit dan Konsentrasi Jon Logam Kadmium Terhadap Material Pengerap Abu Terbang Dalam Ai Limbah oleh Desy Kurniawat Penentuan Kedar Amonia, Nitrat, Fosfat dan Sulfida Air Danas Maninjau leh Zameibar Zhi, Bustanul Aan, dan Rika. Zs Karakterisasi Hasil Degradasi Permetrin dengan Menggunalian TiOs/Zeolit Sebagai Katalis Secera Sonalisis oleh Zilfa, Hamaar Suyani, Saini, den [Novessr Jamarun Penentuan Timbul dan Tembaga Dalam Aic Laut Secara Simultan dengan Voltammets Stripping Adsorpt (AASV) oleh Deswatl, Hamzar Suyani dan if Par Penentnan Bergen, Toluen, dan Xylen Di Udara dengan Menggunakan Bhstraksi Fasa Padat dan Kromatografi Cair oleh Indrawati, Reda, dan Najmudin 7 2 wor 109 126 136 144 1st 159 168 179‘rosiding Sense Nasional Kinin dan Pendikan Kimia Serta Teak Penuoan Ariel mia Ht Cattng Sumbar Padang, 22 saber 2011 san, 9788024080128 Penentuan lon fodida Dalam Sampel Alam Secara Kromatograf Cair oleh Budhi Oktavia, Lim Lee Wah, dan Toyohide Takeuchi Karakterisasi, Uji Alivites Antimilroba dan Antioksidan Asap Cair Dari Limbah Pertanian Serta Aplizasinya Pada Makanan oleh Refléa, Yeti, dan Indeawatt Degradast Janus Green B Secara Sondlisis dengan Menggunakan Katalis ‘ThOrAnataae oleh Yulia usu, Saf, dan Rani Onmila Sar Reaktor Fotokatalitie Untuk Degradasi Limbah Organi oleh Hardell, ‘Andcomeda dan (ryan ‘Analisis Proses Pembelajaran Pada Pokok Bahasan tkatan Kimia Di Kelas X Selolah Menengah Atas Negeri I 2e11 Bnam Linglung oleh Indang Dewata, etiam, Dj, dan Siar Wehyunt ‘Keteriekeanaan Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) Kimia di SMA oleh Latisma Dj ‘Modul Kelarutan dan Hasll Kali Kelarutan Sebagai Media Pembelajaran Kimia ch SMA oleh Andromeda, Bayharti, dan Yeri Mades! Media Bertasis Komputer Drils and Practice Untuk Pembelajaran Reals! Reds Kelas X SMA olch Bayhartl, Andromeda, dan Merai lida Inovasi Dalam Pembelajaran Kimi oleh Mawardi Pemberian Materi Prasyarat Sebagai Upaya Meningkatkan Keteribaten Siswa Dalam Proses Pembelajaran.Kimia Pada Kelas Xll Semester 1 di SMAN 8 Padang oleh Agra PotensiRiset Material Dalam Memajukan Bangsa oleh Syuki Arie Alcivasi Poly ADPRibusa Polymerase (PARP) Akibat Peningkatan Kadar Giulkoea Darah. Pada Penderta Diabetes Melitus Tipe 2 olen Bt Yeriael Dogradast Senyawa Imidaldoprid Secara Aduanced Oxidation Processes (SOPs) dengan Penambshan Katalis Tir Anatase dan Analisienya Menggunakan HPLC oleh Safs, Fitrah Amelia, dan Hamar Suyant 14 193 202 200 ar 226 295 an 248 253 261 269 280Prosiding Seminar Nasional Kimia dan Penden Kimi Serta Tdi Peulisan Arte Tah kr Cabang Sumbar, Pedang, 22 Oleober 2011 tsp 976-602:9821°28°5 Daftar Acara Seminar Waker eara WSSOOFIO > Pembulaan @& Felantian Penguris AKT Cabang Sumbar (Gedung F Unand) 08-50-0845 Coffe break (Gedung F Unand) 09:45-13.30 ‘Seminar Utama (Gedung F Unand) = M, Abdul Kadir Martoprawiro, PRD (Ketua HK! Pusat) (ITB) Peranan HK! Terhadap Kemajuan Riset dan Pendidikan Kimia = ProfDr. Syulers Arif Unand) Potenei Rises Material Dalam Memajukan Bangea + De. Mawardi UNF) Inovasi Dalam Perbelajaran Kimi T2S01S IT Tahoma 13301830 “Teknik Penualisan Ariel limiah oleh Profbr. Saini (Uaand) ‘Seminar Paralel + Kimmia Organic BO (Ruang 1) BBidang Kimia Fie dan Kimia Anorganik- Fan (Ruang 2) fang Kimia Analitie dan Lingicngan ~ Al (Ruang 3) Bidang Kimia Kependidikan PD (Ruang 4) 15.30-16.00 Coffe break 1600-17-30 Tanjutan Seminar Paral dan Pelatinan Penulisan Arikel (Gedung | FUnand) = Bidang Biokimia dan Kimia Organile~ BO (Ruang 1) = Bidang Kimia Fisik dan Kimia Anorganik - Fan (Ruang 2) ~Bidang Kimsia Analiie dan Linglcangan ~ AL (Ruang 3) + Bidang Kimia Kependidikan ~ PD (Ruang 4) T7S0ITaS Pemutupan (Gedung F Unand) viof 4, ad the 1. vot vein eine sien Kins danPedlan Kimi Seta Tek Petr rt! ish fi citang Sune Padang 22 lees 2011 Hix baton soa ANTOSIANIN DARI DAUN BAYAM MERAH (Alternanthera amoena Voss.) SEBAGAI ZAT PEWARNA ALAMI Dawe Dari, Ae Santon dan Dini Hariatt Adam Jarusen Kimia PMIPA Univ. Andalas ‘Abstrak, Telah dilakulcan peneltian ekstraes| antosianin dari daun bayam merah (dttnanthera cmoena Voss) seria aplicasiaya. sebagal pewarna minuman. Daun eyam merah segar dekstrokel dengan pelarut etanol yang diasamian dengan HCI Dal a dan CrLCOOH 25 % (e/») serta dengan pelarut etanol tanpa diasamkan, yang, ‘Miakakan dalam eadaan gelap selama 24 jam. Kemudian ekstrak ditentulan Konsentras antosianin dan diuji kestabilannya irhadap pH, emperatur dan koncisi Denyimpanan dengan spektsoskopt UV-Vie den KLT. Jenis antosianin yang terdapat Ded bayam merah adalah sianigin dengen 1 maksirim yang diperoleh yaitu sebesar 300 am'dan 336 nm yang identi dengan Iteratur, Pengaru pengasaman terhadap Konscotsesl monomer antosianin dan total antosianin yang teresa yaitu dengan HCL Ot Ml sebesar 43,08 mg/L dan 192,76 mg/L. Pengujian terhadap pengaruh pH Glpetoleh antosianin adalah stabil pada pH 1-3, karena pada pit tersebut berbentule {eiion favtiure. Pengarub temperatur terihat relatif stabil peda pemanasan hingga onc Karena pada pemanasan foi warna mengalami degradast hanya sebesar 25,10, Sedangkan untuk pengaruh penyimpanan, antosianin rela stabil pada temperatur t nC dimmane degradast warna sebesar #91 9. Berdasarkan hasl Uj KL didapatisn flat Rf sebesar 038. Eletrak antosianin baik digunalcan untule minuman yang Bersifat asa Kania kune Bkstraksi, Antosianin, Baynm merah(Altonanthora amoena Voss) 1. Pendahuluan Avdic-ahie ini penggunaan bahan adisif unto pangan khusuenya pewara banyale Imendapat sorotan Karena prodvsen pangan olahan terutama skala industri rumah flange banyak menvalahgunalean pemakaien pewara yang sebenaraya bukan untuc Dengan, Dimana beberapa pewara sintebie yang digunakan temyata cidak aman Ghai pengan Karena sataya gang tok, bahan beberapa diantaranya bersifa varsinogente ‘Nasan ulema penyalahgunsan pemakaian zat pevarna sintetik tersebut adalah arena pewarna food grade barganya rletif mahal sehingge biaya produls juga akan smenjad! lebih mahal. Beberapa pewama alami yang banyak terdapat di sekitar kita antara lain koro Kearotenoid dan antosianin, dan mumnya pewarna alami adalah aman dan tidak mmenimbullan efek samping bagi tubuh. Salah sats pewarna yang dapet diekstrak fart sumber bahan amt adalah antosianin yang termasulc golongan senyavwa Favonoid, dimana senyawa int muda larat dalam air dan cat wama tersebut pada fhumbuhan berperen techadap tinbulnya warna pada bunge, buak dan daun cmulairosiding Seminar Naslona!Kinia dan Fenddican Kinia Serta Tek Penulsan Arie! Tmiah FHkrCabeng Suusber, Padang, 22 Oober 2011 fen ye e02.6821.28°5 dari merals, ira sarnpei ke ungu termasule juga Kuning dan tidak Berwarns aeturuh ‘vara kecual jan)? Tpayam merah (Alternanthera amoena Voss) atau rei spinach adalah tumbuhar Fave mengahasiken ext warna yang tersebar di daerah tropis dan subtropis dt (Etiam dunia Di Indonesia, bayam merah dapat tumbub eepanjang tahun, tumbub Gidserah panas dan dingin, tetapi tumbub lebih subur dt dataran rendah pada lahen fecbuka yong udaranya agale panes. Tinggiaya mencapal O,i-1' m dan bereabang. Satangnga lemah dan bers, daun bertangkad berbentuk bulat teu, Iemas dengan panjang 28 em, dan bunganya berbentuk bulr yang becwarna ungu gla Bayan mera adalah cumbuen dae keloarga Amaranthacea “Kingdom : Plantes Subssngdom —: Tracheobionta Divi ‘Magnoliopha Kelas Magnoliopsida Sab Kelas: Hamamelidac Ordo Caryophyilales Fam Amaranthecese Genus Alkernantaers Spesies ‘iternanthera omoena Vos ‘ayam mengendong protein, lemale, keebohidrat, kalium, zat bes, rutin, purin, dan Seer te, din’ C), seria antosianin, Secara_umum, tanaman ini dapat Tmeningketkan kerja ginel, melancaskan pencemaan dan bayam merah berkhasiat fsebagasobatdisente Disamping itu antosianin merupakan senyawa kimia yang tesebar luss di lam Gebagal Sat warne dalam tumbuban, dapat diginakan sebagai obat karena sepmblunyal bermecam- maces bioaktvitas sebagai anti-inflamest (anti radang), ant Kenker, antidepressant, antemliroba, anti-diabetes,antioksidan, dl Kerangla dases antosianin merupalan kation favitium + ation Mlaviiuen| [Antosianin tevikat dengan molekal guia yang berupa glkosida dan pada wmumnya ula yang sering djumpai seperti gukosa, euinosida CCuanguang Qin (2010) telah melakukan analsis dan karakterisasi antosianin pada sear Malléery uit, yang diekatraksl dengan menggunakcan pelarutallohol/HC! 1% {iit} pada suf lamar dalam Keadaaan geap...Antosianin stab! peda pHi 9 dan Heide 20:60-¢. Hasil_penelitian fersebut menunjukan babwa pada bush Ruel terdapat jeais antosionin yaitu pelargonidin-S-O rutinosida dan standin 3-0- ‘losida dengan ili A maksimum 260 om dan $20 na. 14Posing Semina Naslona! Kime dan Pendidikan Kila Serta Teknik Penulsen Acie! ia FiktCabang Sumber, Padang, 22 Oktober 2011 Issn. o7e.602-6821.28'5 [eskipun antosianin tidak berefat toksie dan aman dikensumei, naman ada Keterbatasan dalam aplkasinya pada produk pangan terutama dalam masalah Kestabilan, schingga peneitian ini dilakukan untuk menentulan kestabilan fantoslanin terhadap pH, temperature, eahaya , pengaruh oksidator, dan aplikasinya {erutama untuleminurman. 2, Metode Penelitian Dahan yang digunakean dalam peneitian int adalah daun bayamn merah segar yang. tumbuh di daerah Koto Bara, Padang Panjang, Sumatera Barat Bahan-bahan kimia diancaranya adalah CHCH#:0H, aleiades, CHCOOH pelea, HCI, CHSCOONHi, KCL, f, NHsCI, dan NHsOH. Alot yang digunaican adalah seperangleat flat distlasi, rotary evaporator Heidoiph WH 2000, plat KL?, spektrofotometer UV Vis (UV-1700 Serie) Shimadou, kerta saring Whatman No 1, pil meter, seraneleian alat valeim, water bath dan lampu UV. 3. Hasil dan Diskusi Marerasi 100 gram daun bayam merah dalam botol gelap dalam pelartetanol yang Aigsamican dengan menggunaian naam Kdorida (0 Mi, aaa asetat 25% (]s) pada pH 3 dan tanpa pengasaman, pada temperatur kamar(¢ 30:0) selma 24 jam dalam Keeadaan gelap. Kemudian disaring sehingys didapatian frat, dan dipekatlean dengan serengiaian slat vakum schinggs diperoleh ekstrake pekat lala dianalisa ‘dengan spektroskopi UV-Vis dan KLT. Has percobaan menunjukkan bahwa pengginsan arom Klorida, membertkan konsentrasi monomer dan total antostanin tetngg) dibandingian dengan aeam aseist ddan tanpa menggunakan asam seperti pada spectrum UV-Vis (gambar. Dari data spectrum, pengasaman dengan HCI memberikan serspan_terting! dlipandingkan CHSCOOH dan tanpa astm, ini discbablan arena, dengan HEL fantosianin lebih banyak terekstrae dlbandinglaan dengan asem asetnt dan ‘npn ‘sam. Hasi ersebut diperoleh berkaitan erat dengan perbedaan tetapan disoaiasi dart ‘masingmasing asam, dieana HCl (10*) memiila tetapan disosiaat yang leblh besa dlibandingkan CHCOOH (1,75 « 10°)!rosding SeminaeNesionel Kimia dan Peadatan Kins Serta Tek Peulsan Ariel Tsiah FHRd Casing Sumber, Padang, 22 Olcobee 2011 ISun, 976 €02-6821.28:5 caarT Speliram UV-Vis aatosianin daa] Oambar 2, Spektrum UV-Vis aun beyam merehy dengan” perbedaan | antosianin dari daun_bayam rngasaqam. (© tanpa asam,(@ |asam| merahy deqgan perbedaan eta, (2) asam kor 0, 19 Ironeentrasi. (2 | 0,19610 05%, (Oy0;5%, (¥ 0,79, |B 0.%. Berdasarkan beamya nilai absorsi (gambar 2) konsentrasi monomer dan total fntosianin dapat dikitung beedasarkan Givst, M. M. dan R. 6, Worlstad §diperoleh Ssepert terihat pada table bert Pengaacian ‘monomer antawianin ‘Toad Anioaianin eng/ legit) Tanpasa 15,69 7608 Elagol + asam aaslal 30,73. asia anol asa klorida 33,08) 132,76 Keadaan yang semakin asain akan menyebabkan semakin banyaknys pigmen fantosianis bereda dalam Dentul kation Oaviium yang berwarna, hal int disebabkean Karena terjadinya denaturasi membran sel tanaman yang kemudian melarutkan Higmen sntosianin dan dapat Keluar dari sel sthingga pengukuran absocbansi alcan rmeningkat Kestablan antosianin, dipengarubi pH larutan dimana terlihat bahwa menurunnya pH (semakin asam) alan menaikan absorban. 16siding Seminar Naslonal Kina dan Pendidikan Kimia Serta Teak Perla Ati ih ii Cabag Suman fang, 22 Omar 211 isan. o79-602.002 ‘Gambar 3. Spektrum UV-Vis antoaianin dan’ | Gambar 4, Spektrum OVW aun bayam merah, dengan perbedaan pH. (| antosianin ‘dari datin bayam merah, Jeet, (pH, 1pHS.( )pH7,( } pH | dengan perbedaan temperatur. (| 9 awa (}409C,(") 606, (- ) 80°C, | Loo Kestablan dari pigmen antosianin sangat dipengaruhi oleh pH dan lets stabil pada lecutan yang bersifar asam (pH 1 ~ 3) dibandingkan larwtan yang beralst aetal ‘mapun basa, dimana semakcin rendah nilal pH mata warna yang dihasillan semalda Pekat, Karena pada kondisitersebut antosianin berada dalam bent lation Davi, ‘erjadinya perubahan pH menyebablean perobahan straktur asperti bert? ”Prosidng Seminar Nasione!Sinie dan Penditican Kimia Sera Teka Penta Atel Hai Ht Cabang Sumber, Padang. 22 Ottaber 2011 tsaN, Srego2.g82i-23:5 Pengamatan terhadap kestabilan warna_antosianin, juga dipengarabi_ oleh Temperatur yang menyebabkan teyadinya degradasi warna aniosianin dan seman tinge! degrade maka akan menyebabkan semakin tdale berwarna antosianin. yang iturjukian terjadinyapenuronan absorban, simana perubalien absstba Gisebablan Karena terjadinja perubshan struicur antosianin.sthingea. bentalc aglicon berubah menjadi karbinol (dale berwarna). Warna antosianin relat stabil pala pemanasen hingga temperstir 60°C [—“‘Temperatur (oC]_[__Absorban (a) Degradastwama 0a)] 30 0,529) a 20) oss Tara 60, 0,306) Beles a 30) 0,246. 53,49) Loot) 0,066" 8752 Kondisi penyimpanan selama 7 hari juga akan terjadinya pemucatan waa alibat terdegradacinya warna dart antosianin ‘Rondisl penvimpanan | Absorban (A) Degradasi warna 68) Ase 0.525) 0 “Temperatur Kallas ®C] 0,505) ap “Temsperatur eamar [50°C] 0,427 19.25% Dari data di atas dapat diamati bahwa penyimpanan pada temperatur + 410, egradasi warna yang terjadi hanya. aebssar 4,01. % schingga mash mampe imempertahankan warna antosianin sekicar 95,09 % . Sedangkan penyimpanan pada Temperatur + 30+C mempercepat tejadinya degradasl antosianin yang mengubsh 18Proidng Seminar Nasional Kinia dan Pendivan Kila Sera Teknik Penulisan Atk Kimi Pietcabing Sumber Padaag, 22 Obtober 2011 Ison o7aeo205a1 23.5 ‘wama aatosianin menjedi merah-kecoklatan. Hal ini disebabkan Karena adanya Thlcor cabeya yang dapat ‘memperespat terjadinya. proses. degradasi antosianin {Ecehut: Penjipanan pada temperatar # 30°C degradasl yang terjadsebesar 19.28, SE Sehingga antosiania lebih baile disimpan di dalam Kulkas dibandingkan pada femperatar ruang. Pengujian dengan khromagraft lapis tips, digunakan campuran pengelusi noda ne fhelwana dengan etl asceat dengan perbadingan yang bervariasi dipeoieh eluen yang paling bak adalah amonale el asstat (: 2) deagan RCO. Aplilasi dari antosianin basi ekstrale dengan pH 9 warns antosianin terhat cerahl, Gerakan sebagai pewarna untule muman bersoda yang tidak berwarna. dant Susu fermentas!, Pada minuman bersoda ekstrak pigren larut dengan sempurn, Scmentara clotrak pigmen antosianin peda susu (ermentast menvebablan sus {ncnggurpsl. Hal ind muinglin disedsbkan leirena estvakpigmen memilil pH aoam Schintaa dapat menggumpallan protein peda susu. Schingga ekstra pigmen ini Gocnle diapliasian pada minuman Yang mem pH asam seperti minuman soda yang tide bervarna 4. Kesimpulan stak antosianin dart bayam merah yang diperoleh merupalean sianidin, dapat fligunakan sebagai pewaena lami ‘ontule rinuman yang bersifarasam dan Denyimpanan alan lebih baile pada euhu eeldtar 4°C dan warna akan stabil sampal Suh 60°C. Daftar Pustaka 1, Natalia, Dita dee, Bkstrakst Rewama Alani dari Buah Arbon (Rubus ideas Linn) ‘dan Apiikasinga pada Sietom Pangan. UNPAD. 2, 4:0; Harborne, JB, 1987, Metode Fokinia: Penuntun Cara Modern Menganalisis TTumbuhan. Penerbi ITB Bandung, 3, Gould. Kevin 2008, Anthocyanins Biosynthesis, Functions, and Applications Springer. 4. Shi, 2 Lin, M And Francis, 5 1992. Stabitty of Anthosianins from Tradescania pli, surnai of Food Science 57 (3) 788-760. 5, Gin, Guanguang, 2010, Analysis and Characterisation of Anthocyanins in Mulberry Frat. Vol 28, No.2, 117-126, 6. Gist, M. M, dan R. &. Wotlstad. 2001. Characterization and Measurement of “Anthocyanins by UV Visible Spectroscopy. Oregon State University 1. Brouillard, R. 1982. Chamical Structure of Anthocyanins, Anthocyanins as Food Colors. Markaki, P.(e)- Academie Press. New Yor 19He. HIMPUNAN KIMIA INDONESIA (HK) (22221 Cabang Sumatera Barat Sertifikat a CABANG SUMATERA BARAT Memberikan Penghargaan Kepada Dr. Adlis Santoni,MS Hae partisipasinya sebagai PEMAKALAH Pada Acara : SEMINAR NASIONAL KIMIA DAN FENDIDIKAN KIMIA SERTA TEKNIK PENULISAN ARTIKEL "Potensi Riset dan Pendidikan Kimia di Era Globalisasi” Di Universitas Andalas HKI Cabang Sumbar ‘Umum RRS Li i Hardeli, MSi