F�c�n szarvasgomb�val.

z el�z�ekben leirva konyhak�sz f�c�nt, f�lretessz�k. 840 gr

(1, 5 font) szarvasgomb�t szint�n konyhak�ssz� tessz�k f�nom�l
megh�mozzuk �s kerekre met�lj�k. Hullad�k�t mogyor�hagym�val,
petrezselyemmel �s champigonnnal finomra apritjuk s a t�bbi szarvas gomb�val egy
darab friss vajjal, 560 gr reszelt
szalonn�val ,s�val ,k�shegynyi sz�raz f�porral, egy db. glaceszal �s egy poh�r
madeira seccel j�l elz�rhat� ed�nybe tessz�k �s par�zson p�roljuk mig minden leve
el nem f�. Ha teljesen kih�lt, a t�ltel�kkel a k�t f�cz�nt megt�ltj�k. J�l
bevarjuk, dressirozzuk, szalonna szeletekkel betakarjuk ny�rson megs�tj�k.
Csinosan felt�laljuk,glacirozzuk �s k�l�n szarvasgombam�rt�ssal beadjuk.

F�c�ngaluska szarvasgomb�val.

K�t f�c�nmellb�l j� farce-ot k�szit�nk, abb�l azt�n

ev�kan�lnagys�g� galusk�kat forr� v�zbe m�rtogatott kan�llal friss vajjal kikent
saut�-ed�nybe egym�s mell� rakjuk. Ha ezt elv�gezt�k, maderia borban f�tt
szarvasgomba szeletekkel csinosan berakjuk �s f�lre �llitjuk. A czombjaib�l �s
tsontjaib�l j� kivonatot k�szit�nk mihez m�g szervasgomba kivonatot is adunk mit
el�bb asztalkend�n �tsz�r�nk, zsirtalanitjuk �s sz�rnyas glaceszal er�s kellemes
�z� kivonatt� f�z�nk. T�lal�s el�tt f�l�r�val a galusk�ra annyi forr� h�slevest
�nt�nk, hogy �sszanak, hogy form�jukat el ne vessz�k �s sz�t ne repedezzzenek,
csendesen lass� t�z�n f�zz�k; ruh�ra kiszedve diszes t�lra helyezz�k, glacirozva
�s f�c�n kivonattal le�ntve, beadjuk.

F�c�n-kolb�sz szarvasgomb�val.

K�t f�tz�nnak melyek pecseny�nek nem alkalmasak a h�s�t eszedj�k a b�r�b�l �s a

csontjaib�l kev�s panadeal, friss vajjal, 3 eg�sz toj�ssal �s 3 toj�s s�rg�j�val,
s� kev�s szerecsendi� �s finom f�vekb�l gyenge farceot k�szit�nk mit szit�n
�tt�rve hidegre �llitunk.
A hullad�kb�l finom kivonatot k�szit�nk, mit 3 mer�kan�lnyira elf�z�nk.300 gramm
szarvasgomb�t konyhak�ssz� tesz�nk az el�bbiek szerint, apr� koczk�kra met�lve,
madeira borban egy kan�l j� spanyol m�rt�sal p�rolunk. A sz�ks�ges sert�sb�lt
sz�pen megtisztitjuk a massz�t a kolb�szt�lt�vel bel�t�ltj�k, betakarjuk �s hidegre
�llitjuk.
T�lal�s el�tt f�l �r�val lassu t�z�n megs�tj�k vigy�zva, hogy
meg ne repedjen, mindk�toldal�t vil�gosbarn�ra pir�tva. F�lt�laljuk,
glacirozzuk, al� kev�s levet �ntve beadjuk.