Birsalmasajt, birs lekv�r

Hozz�val�k:
3kg birsalma
2,5 kg cukor

Kb. 3 kg birsalm�t megmosva betesz�nk egy nagy kukt�ba (alulra kell a t�vtart�!), 1
poh�r vizet �nt�nk r�. A kukt�ban 10-25 (�ltal�ban 20) percig forraljuk - a
birsalm�k m�ret�t�l �s �retts�g�t�l f�gg�en - am�g a h�s k�nnyen lev�lik a
magh�zr�l. Kih�tj�k, a birsalm�k h�s�t a h�j�val egy�tt lev�lasztjuk a magh�zr�l,
az esetleges hib�s r�szeket elt�vol�tjuk. (A f�rges r�szek nem f�nek sz�t, k�r�l�k
�vatosan le lehet venni az �p gy�m�lcsh�st.) A gy�m�lcsh�st el�re lem�rt s�ly�
l�bosba rakjuk, nyeles turmixg�ppel (botmixer) p�pp� z�zzuk. �jb�l lem�rj�k a
l�bost, a p�p minden kg-j�hoz 80 dkg cukrot kever�nk. A massz�b�l nagy t�z�ll�
t�lat kb. 2/3-�ig t�lt�nk (kb. 1,6 kg), mikrohull�m� s�t�be tessz�k. Kb.15 percig
tartsuk benn 850 wattos teljes�tm�nyen, tet� n�lk�l, hogy a v�z p�rologni tudjon
bel�le. Figyelj�k, hogy a massza kicsordulni k�sz�l-e a t�lb�l. Ha igen, nyissuk ki
a mikr�t, keverj�k meg a massz�t, �s cs�kkents�k a mikr� teljes�tm�ny�t, a f�z�si
id� h�tral�v� r�sz�t pedig ar�nyosan n�velj�k meg. Addig kell mikr�zni, am�g a
massza eg�sz t�mege fel nem forr. A lekv�rt �vegbe t�ltj�k, sz�raz dunsztba
tessz�k. A sajtot kicsit h�lni hagyjuk, durv�n darabolt di�t keverhet�nk bele �zl�s
szerint. Folpackkal b�lelt ed�nyekbe (pl. �zgerincforma) �ntj�k ki. M�snap
kibor�thatjuk, a folpackot le lehet h�zni r�la, lehet szeletelni. A kukt�ban
legt�bbsz�r levet ereszt a birsalma. Ebb�l finom sz�rp lesz, ha �zl�s szerint
felcukrozzuk (kb. ugyanannyi t�rfogat� cukrot kell hozz�adni az �n izl�sem
szerint). 20 %-nyi vizet is �nts�nk hozz�, hogy ne kocsony�sodjon �ssze.
Felforraljuk. A keletkez� habbal egy�tt leszedj�k a gy�m�lcsh�s t�rmel�ket, ami
t�m�ny �dess�gk�nt fogyaszthat�. A felforrt sz�rp�t csavaros �vegbe szedj�k, sz�raz
dunsztba tessz�k. Egy szombat d�lut�n 21 kg birsalm�t tudok �gy feldolgozni, a
hagyom�nyos m�dszerrel 3 kg-ot.