Santo Domingo Country School Lenguaje y Comunicacin

SAL, EL VENENO COTIDIANO

Autor: Pa Arvalo V. Curso: 1 ao medio Asignatura: Lenguaje y Comunicacin Profesor: Cristian Ramrez Venegas Fecha: 11 de junio de 2011

ndice:
Introduccin...4 I II III Que es la sal?: Un elemento vital.........7 I.1 Dnde encontrarla?...........................................................................................................7 Desde los inicios de la humanidad.......12 Multifuncional......14 III.1 III.2 IV Uso alimentario....15 Uso industrial...16

III.3 Uso en carreteras..17 Tan necesaria como el oxigeno....18 IV.1 1 Las funciones de los minerales de la sal en nuestro organismo son:..19 IV.2 Efectos benficos20 IV.3 Efectos dainos....20 V VI Amiga o enemiga?......................................................................................................................21 Un asesino sigiloso...22

Conclusin...23 Bibliografa..26

ndice ilustrativo:
Fig.1 Estacin de bombeo. En: http://www.bajasaltgroup.com/................................................................................................8 Fig.2.Cosecadora cargando el camin Dart. En: http://www.bajasaltgroup.com/....................................................................9 Fig.3 Postal francesa sobre la recoleccin de la sal .El: 1956 . En:http://www.culturandalucia.com..............................................................................................9 Fig.5. Charcas de explotacin manual En: http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/pdf/DTSER35-Salinas.pdf..............10 Fig. 5 La Mina de Sal de Cardona En: http://www.venta-minerales.com/lamparas-de-sal.html........................................................10 Fig. 6 Interior de la Mina de Sal de Cardona En: http://www.venta-minerales.com/lamparas-de-sal.html........................................................11 Fig7. Aguirre Sorondo,.Antxon.Ofrenda de pan y sal en Uglicho (Rusia). En: http://www.euskonews.com/0511zbk/gaia51105es.html......................................................12 Fig. 8 En la huida. En. http://luisftenorio.wordpress.com/2010/03/24/agueros-regar-sal/.........................................14 Fig..9. Marraqueta En: http://www.granvalparaiso.cl/v2/2010/01/10/marraquetas-o-hallullas-%C2%BFson-lo-mismo/...15 Fig 10. Carreteara En: http://engasado.com/wordpress/archives/13......................................................................................17 Fig.11.Sal En:http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/16/salyodada/.....................................................................................................................................................19

Introduccin:
La sal es el compuesto mas abundante en toda la Tierra y se denomina cientficamente como cloruro de sodio, siendo representada por su formula cientfica NaCl, este compuesto esta formado por una gran diversidad de minerales.Se ha podido comprobar que le debemos mucho a la sal ya que a estado acompandonos a lo largo de toda nuestra historia ,lo cual nos hace resaltar su importancia y nuestra gran dependencia hacia ella ya que fue de gran influencia en nuestro desarrollo ,es decir, la sal es uno de los factores que nos a permitido ser y estar en donde estamos ,ya que fue la responsable de los primeros asentamientos y muchas otras cosas, lo que nos hace darnos cuenta que tambin tiene una gran multifuncionalidad, ya que fue utilizada con usos que uno nunca se imaginaria, porque hoy en da la sal principalmente se usa cono condimento en la comidas, pero antiguamente fue utilizada en diferentes mbitos, como por ejemplo para hacer ritos sagrados ,utilizarla como conservante de alimentos, e incluso como dinero, y muchos otros usos, hoy en da tiene ms de 1000 usos, pero eso no es todo ,ya que no hay que olvidar que la sal ha sido la causante de guerras, ya que su dominio era mucho mas valorado que hoy en da. A un que no nos crea la sal es utilizada en la mayora de los alimentos, ya que es un muy buen condimento y es muy necesario para nuestro organismo, ya que nos entrega nutrientes que el cuerpo por si solo no es capas de producirlos, por ejemplo el yodo y el sodio los cuales son esenciales para el equilibrio de los liquido del organismo, para la actividad muscular y nerviosa, pero no solo sirve para el funcionamiento interno, tambin nos sirve para aliviar inflamaciones de boca y garganta como tambin para aliviar la congestin nasal,(esto nos hace resaltar la multifuncionalidad de la sal) .Por lo general hoy en da se est consumiendo aproximadamente entre los 6 y 12 gramos de sal, pero segn los especialistas su consumo debe ser moderado segn las edades y las condiciones fsicas, esto nos quiere decir que comer sal en exceso nos hace mal ,causando un gran debate mundial sobre la relacin consumo de la sal - salud ,ya que estudios demuestran que el elevado consumo de sal ha llevado a gente a sufrir enfermedades como la hipertensin . Esto ltimo nos despierta una gran interrogante, la que a estado circulando en las grandes cabezas del mundo cientfico por estas ltimas dcadas, la cual es la siguiente, Cual es la posibilidad de que la sal pueda matar a alguien?, nosotros segn nuestras investigaciones creemos que si existe una gran probabilidad, ya que no hay que olvidar que todo en exceso, sin excepciones hace un dao, pero en diferentes proporciones, por ende la sal tambin, pero en una gran cantidad, ya que puede repercutir

-seriamente agravando los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Pero adems no son los nicos riesgos, hay que aadir un nuevo descubrimiento de los expertos de la University of the Healt Sciences, Norteamrica han descubierto que un consumo excesivo de sal tambin se encuentra relacionado con algunos trastornos gstricos, no tan solo como enfermedades al estomago, sino que tambin produce cncer a este. Segn American Journal of Clinical Nutrition asegura que la ingestin excesiva de sal daa la densidad mineral sea de los huesos en nias adolecentes en edad escolar, pero estas no son las nicas universidades que han hecho estos grandes aportes ,segn la Universidad de Yale, Estados Unidos, el elevado consumo de sal ,lleva a la formacin de clculos renales y as, existen muchos estudios ,los cuales nos sirvieron para llegar a la siguiente tesis, que el alto consumo de sal si puede llevar a la muerte a un ser humano, debido a lo anteriormente expuesto. Para poder llevar a cabo correctamente nuestra investigacin y los fines de esta, nosotros concurrimos a diversas fuentes las cuales estaban relacionadas completamente con la sal, buscamos principalmente en fuentes presentes en la web, logrando encontrar libros, block, videos, entrevistas, e incluso investigaciones, las cuales nos fueron muy tiles, ya que nos cooperan con datos concretos para poder ejemplificar a lo largo del desarrollo de nuestra investigacin. Una de las fuentes que nos sirvi para poder desarrollar nuestra investigacin fue Isal, el instituto de la sal (http://www.institutodelasal.com/index.php),la cual es una pagina que se trata solo sobre, la sal, y nos fue de gran utilidad, ya que abarca una gran cantidad de temas, los cuales nos ayudo para poder comprender de mejor manera que es la sal, cuales son sus usos, la historia de ella, la relacin que tiene con nuestra salud y al igual que la pagina la sal de la vida (http://www.oni.escuelas.edu.ar/2007/JUJUY/1310/historia.html), nos es de gran utilidad, porque en ella se encuentra la historia de la sal y nuestra relacin con ella a lo largo de nuestro desarrollo de la humanidad. En la pagina Salud para ti, alternativas para un mejor vivir, nosotros pudimos extraer informacin sobre los problemas provocados por el consumo de sal, y como poder reducir su consumo, esto es importante, ya que con estas sugerencias podramos impedir muertes y enfermedades de personas. En este trabajo trataremos la mayor cantidad de temas relacionados sobre el consumo de la sal y sus consecuencias, pero principalmente nos centraremos en las consecuencias funestas, para poder determinar si se encontraba correcta nuestra tesis, poder comprender realmente que tan daina es la sal, y as poder lograr conciencia social, y parar el descontrolado consumo de esta ,ya que mucha gente se est matando ,sin saberlo.

Debido a lo expuesto anteriormente, los invitamos a que se informen sobre este tema, el cual tiene una gran relevancia mundial. Esperando que les sea til a todos los lectores, en diferentes mbitos, como para que empiecen a cuidarse o tambin para generar futuras investigaciones, segn sus intereses.

I Que es la sal?: Un elemento vital

La sal se denomina cientficamente como cloruro de sodio y es representada por su formula cientfica NaCl. Se encuentra formada por varios minerales, principalmente por cloruro y sodio, pero tambin presenta potasio, yodo, cal, calcio, manganeso, magnesio, los tres primeros minerales recin nombrados ,permiten que la sal tenga propiedades elctricas, es decir, son electrolitos, junto al potasio el sodio tienen carga positiva y el cloruro presenta las cargas negativas. Estos minerales al ser electrolitos le facilita el trabajo a nuestro organismo, es decir, nos ayudan a mantener el equilibrio interno de cidos y bases en este medio antes nombrado, tambin regulan la cantidad de liquido que tenemos y de su correcto reparto en nuestro organismo, pero esas no son las nicas funciones, las cuales veremos con mas profundidad en el Captulo IV, llamado Tan necesaria como el oxigeno

I.1 Dnde encontrarla?

La sal es el compuesto ms abundante de toda la tierra, se dice que las fuentes mundiales de sal son prcticamente inagotables, por su gran disponibilidad y facilidad de extraccin .Existen tres formas de hallarlas, las cuales son:

En los mares y ros: Esta es la principal fuente de obtencin de sal. Esta sal se obtiene en
una planta desalinizadora, a travs de diversos procesos en los cuales se logra extraer la sal que contienen estas aguas, esto ocurre gracias a los calentamientos de aguas que se generan en estas plantas para crear reacciones qumicas y lograr el proceso deseado nombrado anteriormente. El agua de mar contiene una gran diversidad de sales, pero el cloruro de sodio lo contiene en un 78% de su total, el cual es posible separar del resto por la diferencia de solubilidad, logrando la desaparicin ms rpida de los otros componentes

Fig.1 Estacin de bombeo.En: http://www.bajasaltgroup.com/

El agua ingresa a la planta por los tomaderos, los cuales son unos canales que dirigen el agua hasta los cocederos o rea de concentracin, los cuales se encuentran divididos en secciones rectangulares con una profundidad de no mas de 30 cm en donde ocurre la evaporizacin debido a la accin natural del sol y/o el viento o por la accin artificial a travs de la coccin en sartenes especiales, los cuales al igual que el modo anteriormente nombrado evaporan el exceso de agua generando una salmuera rica en cloruro de sodio, luego esta salmuera pasa nuevamente por un proceso de evaporizacin hasta perder el agua y es llevada a los tajos, en donde se produce la cristalizacin de sal ,en donde es dejada en la superficie en montaas artificiales de sal, esta sal es denominada sal de grano sucia, por la gran cantidad de impurezas que presenta, luego es recolectada y es llevada al lavado ,lugar en donde es purificada, extrayndole sus impresas fsicas y qumicas que presenta

Fig.2.Cosecadora cargando el camin Dart En: http://www.bajasaltgroup.com/

Pero en las antigedades ,estos procesos no eran hechos con maquinarias como el da de hoy, ya que no exista tanta tecnologa, pero eran muy similares al mencionado recientemente, ellos dirigan el agua hasta unas chacras, lugar en donde se evaporaba quedando como una torta de no mas de 15 centmetros de alto ,esta torta era molida por las personas, y luego puestas en montaas, este mtodo en algunos lugares del mundo se sigue utilizando ,pero esta sal no es apta para el consumo, ya que no se encuentra lavada, entonces es utilizada para curtir cueros, mezclas de fertilizantes, o para alimentar el ganado

Fig.3 Postal francesa sobre la recoleccin de la sal .En: 1956 .En: http://www.culturandalucia.com

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Fig.4. Charcas de explotacin manual En: http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/pdf/DTSER35-Salinas.pdf

En los mares y ros secos: Esta sales en la antigedad estaban en mares o lagos ,pero hoy
en da se encuentran en la superficie terrestre debido al secado de estos, estos sectores son llamados salinas y hoy en la actualidad se encuentran inexplotados, pero si son utilizados como fuentes de atracciones tursticas.

En las minas de sal: Estas minas en su pasado fueron salares pero tras el paso de miles de
aos fueron cubiertas por capas terrestres quedando bajo de la superficie, de estas mina se extraa la sal gema, pero al igual que la sal de los ros y mares secos hoy se encuentran inexplotados, pero si se han abiertos para que la comunidad valla a informarse sobre estas minas.

Fig. 5 La Mina de Sal de Cardona En: http://www.venta-minerales.com/lamparas-de-sal.html

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Fig. 6 Interior de la Mina de Sal de Cardona En: http://www.venta-minerales.com/lamparas-de-sal.html

En este captulo las fuentes de utilizacin fueron:

http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Sal-Marina/750844.html http://www.botanical-online.com/medicinalssodio.htm http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/pdf/DTSER35-Salinas.pdf http://diversosal.blogspot.com/2008/04/proceso-de-extraccion-de-la-sal.html http://www.essa.com.mx/produccion_de_sal_01.aspx http://www.euroresidentes.com/Alimentos/sal.)(http://www.botanicalonline.com/medicinalssodio.htm http://www.nutriesport.com/electrolitos-sodio-potasio-cloro/ http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=1183&RUTA=1-2-371180-2002-1183#1 http://www.venta-minerales.com/lamparas-de-sal.html

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II Desde los inicios de la humanidad

Se ha logrado comprobar que a lo largo de nuestra historia, la sal ha tenido un rol protagonista, ya que debido a sus diversos usos a influido rotundamente en nuestro desarrollo. Los asentamientos de los primeros humanos primitivos fueron en sectores en donde hubiera sal, pero no solo para consumirla, si no que era utilizada como conservante, esto fue descubierto debido a que en una de las travesa por el desierto encontraron unos cuerpos de muertos que estaban muy bien conservados, tenan la piel, las uas e incluso el pelo y es as como empezaron a utilizar la arena del desierto, la cual tena sal para conservar los alimentos. Al descubrir la importancia de ste mineral muchos pueblos tendieron a apropiarse de salares y mandaron personas a extraer sal. Como todo bien de inters comn, esto fue motivo de muchas guerras de la antigedad, las cuales nombraremos un poco mas adelante. China: Se ha tenido registro que fue la primera cultura en documentar su uso y la extraccin de sal, tambin gracias a las ganancias de las ventas de esta se logro construir una de las diez maravillas del mundo, la imponente muralla China Egipto: Utilizaron la sal en los procesos de momificacin, para poder secar los cuerpos, y como la sal es un muy buen conservante, asa que los cuerpos perduren en, mejores condiciones a lo largo de el tiempo, tambin la ocupaban como conservador de alimento. Los alquimistas la consideraban el quinto elemento: agua, tierra, aire, fuego y sal. Grecia: Ellos tena un extenso comercio de esclavos, los cuales los intercambiaban por sal. De aqu proviene la expresin "no vale un puado de sal. Para esta cultura ,al igual que para los rabes o hebreos la sal era smbolo de la amistad ,de hospitalidad y de fraternidad, entonces cuando reciban a visitas ,les daban sal y pan, al igual que cuando ellos iban de visita, llevaban ese regalo, el cual era igualmente valorado como si fuesen pepitas de oro. Hasta el da de hoy en algunas culturas estas tradiciones siguen . siendo muy importantes

Fig 7. Aguirre Sorondo,.Antxon..Ofrenda de pan y sal en Uglicho (Rusia). En: http://www.euskonews.com/0511zbk/gaia51105es.html

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Roma: A los soldados que trabajaban vigilando la Va Salaria,(la cual fue construida especialmente para el traslado de sal) aparte de su sueldo le daban raciones especiales de sal, ya que en ese sector tenan un gran valor y era muy difcil adquirirla, esta racin especial era llamada salarium argentum(agregado de sal), del cual se deriva la palabra que hoy conocemos como salario,la cual es utilizada, cuando nos referimos al pago de un trabajo, esto demuestra y nos certifica que en la antigedad, la sal era utilizada como dinero teniendo un gran valor. Tambin la utilizaban con fines mdicos, ya que es un cicatrizante de heridas. Fenicios: Tras el desarrollo de la agricultura, pasaron malos momentos, pero estos momentos se acabaron cuando encontraron la sal, llegando a tener un gran control sobre ella, ya que la utilizaban como dinero, lo que genero mucha envidia, conduciendo a la guerra para tener su control .Esta guerra fue entre los Griegos, Romanos, Brbaros y rabes Europa: La sal era tradicionalmente cara, por eso se utilizaba para distinguir los niveles sociales. En los reinos medievales y del renacimiento europeo, los saleros eran puestos en la mesa al alcance de los considerados dignos. En cualquier mesa de la nobleza, estar sentada ms debajo de la sal significaba que eras considerado como un ser no dignos a tener acceso de tan lujoso condimento. A travs de la historia, y debido a la necesidad de la sal, sta ha estado sujeta a monopolios e impuestos especiales gubernamentales. Reino Unido: Los monarcas britnicos durante muchos aos impusieron impuestos especiales para la sal, lo que genero que miles de britnicos fueran encarcelados por el contrabando de sal Francia: Los reyes franceses desarrollaron un monopolio, en el cual vendan los derechos exclusivos de su produccin a unos pocos afortunados quienes explotaban este derecho hasta el punto de que debido a su escasez fue una de las causas de la Revolucin Francesa La sal, por lo que acabamos de ver a influido, profundamente influido en el desarrollo de las sociedades antiguas, y su centralidad en la vida humana se refleja ampliamente en la literatura, la mitologa y las Religiones.En la Biblia tiene mas de 30 apariciones, como por ejemplo la mujer de Lot fue condenada a

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Convertirse en estatua de sal mientras hua de la ciudad de Sodoma

Fig. 8 En la huida. En: http://luisftenorio.wordpress.com/2010/03/24/agueros-regar-sal/

En este captulo, las fuentes de utilizacin fueron:

http://www.culturandalucia.com/ALMER%C3%8DA/CABO_DE_GATA/LAS_SALINAS/Las _Salinas_de_Cabo_de_Gata_ARTICULO.htm http://www.euskonews.com/0511zbk/gaia51105es.html http://www.institutodelasal.com/index.php?page=hist http://luisftenorio.wordpress.com/2010/03/24/agueros-regar-sal/ http://www.oni.escuelas.edu.ar/2007/JUJUY/1310/historia.html http://www.portaldelasal.com/historia-de-la-sal.html http://www.pulevasalud.es/ps/contenido.jsp?ID=13166&TIPO_CONTENIDO=Articulo&ID_C ATEGORIA=104642&ABRIR_SECCION=2&RUTA=1-2-45-104642

III Multifuncional
La sal, el ingrediente que utilizamos todos los das, para sazonar nuestros alimentos a llegado a ser un elemento bsico e infaltable en nuestra dieta y en nuestra vida, ya que la sal se encuentra presente como materia prima de mltiples procesos industriales en los cuales se crean los productos que nos han hecho la vida ms fcil..

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III.1 Uso alimentario

La sal en los alimentos resalta y potencia el sabor de forma natural de los alimentos, esta caracterstica la ha hecho universalmente conocida, pero esta no es la nica propiedad que tiene,las cuales son: Conservante: Como logramos ver en el capitulo anterior, la sal es un muy buen conservante y preservativo de alimentos, lo que nos ha sido fundamental para nuestro desarrollo. Esto lo podemos demostrar en las carnes, ya que cuando se le agrega sal a esta, bloqueamos el crecimiento de bacterias en ella, tambin la mantiene blanda y con un muy buen color,lo que la hace ser mas atractiva.( Estas son propiedades de la sal, las que veremos en unos momentos.) Regulador y texturizador: La sal funciona como sustancia reguladora de los procesos de fermentacin, pero tambin regula la textura de los alimentos, hacindolos mucho mas agradables, mas atractivos y apetitosos, esto es demostrado en la produccin de pan, en el cual la sal participa regulando la fermentacin que provoca la levadura, pero tambin le brinda ese sabor que percibimos. Esto no solo ocurre en los procesos recientemente nombrados, sino que tambin se encuentra actuando en lcteos, como en quesos, margarina, mantequillas, etc.

Fig..9. Marraqueta En: http://www.granvalparaiso.cl/v2/2010/01/10/marraquetas-o-hallullas-%C2%BFson-lo-mismo/

Colorante: Desarrolla el color de mltiples alimentos Deshidratador y ablandador: La sal al estar en contacto con algunos productos, los mantiene sin agua y mas blandos, especialmente cuando han sido conservado por un largo tiempo.

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III.2 Usos industriales

La sal se utiliza de forma generalizada en la industria qumica y tiene una especial importancia para el sector de produccin de compuestos y derivados cloroalcalinos. Para poder utilizarlas hacen procesos para sacar de la sal el cloro y el sodio, este ultimo es llamado sosa caustica. Estos productos tienen gran importancia en la creacin de diversos productos, en los cuales son utilizados como materia prima en la fabricacin de plsticos juguetes, botellas, muebles, colorantes, plaguicidas, disolventes, medicamentos ,entre otros. El papel, el aluminio, las fibras, las telas, jabones y detergentes, son creados utilizando la sosa caustica .Ahora veremos diversos usos de la sal. Tratamiento de aguas: modificacin las durezas del agua potable gracias a la adicin de iones

de sodio Exploracin de petrleo y gas: La sal se usa como en la exploracin y deteccin de estas

fuentes de energa. Procesado de metales: En las fundiciones, refineras y fbricas de metales ferrosos y no

ferrosos la sal se utiliza en los procesos de manufactura de materias primas tan necesarias como el aluminio, el berilio, el cobre, el acero y el vanadio, entre otros. Celulosa: La sal se emplea para blanquear o decolorar la pulpa de madera de la que se extrae la

celulosa y que, posteriormente, sirve para diversas aplicaciones industriales de importancia como la fabricacin del papel, el rayn o las fibras sintticas. Industria textil: Es utilizada para separar los contaminantes orgnicos en las fibras. Adems, la

sal se mezcla con los colorantes para estandarizar los concentrados y favorecer la absorcin de los colorantes para unificar las telas. Curtiduras En la fabricacin de productos de piel (ropa, bolsos, etc.), la sal ha sido utilizada

para disminuir la accin de organismos que tienen en el interior de las pieles, tambin son utilizadas para disminuir la humedad.

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III.3 Uso en carreteras

La sal es utilizada para la seguridad vial en la construccin de carreteras, para que la superficie quede mas firmes, tambin es utilizada cuando las carreteras estn congeladas, ya que la sal le da potencia al hielo, esto es muy importantes en los lugares que tienen estas condiciones climatices, ya que les facilita el traslado, el acceso y les da mas seguridad, al disminuir los accidentes

Fig 10. Carreteara En: http://engasado.com/wordpress/archives/13 Luego de haber visto solo algunos de los usos de la sal, nos logramos dar cuenta que la sal es un compuesto con muchas propiedades y que no solo es utilizada como un componente imprescindible en la cocina, si no que es utilizada en procesos que jams pensaramos que necesitaran de esta para poder ser producidos

En este captulo, las fuentes de utilizacin fueron:

http://www.suite101.net/content/la-sal-tipos-usos-beneficios-y-contraindicacionesa20288#ixzz1P7QKLbvc http://www.institutodelasal.com/ http://www.proinsal.com/subpaginas/usossal.html http://www.granvalparaiso.cl/v2/2010/01/10/marraquetas-o-hallullas-%C2%BFson-lo-mismo/ http://engasado.com/wordpress/archives/13

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IV Tan necesaria como el oxigeno

La sal es necesaria en nuestro organismo, ya que nos entrega minerales que no somos capas de producirlos, los cuales tienen un gran rol en nuestro sistema por que que sus cuerpo se encuentren con un correcto trabajo interno. cumple funciones muy importantes para nuestro diario vivir, por ende es necesario que todos los humanos la consuman, para

IV.1 Las funciones de los minerales de la sal en nuestro organismo son:

Como dijimos anteriormente, la sal nos aporta una gran variedad de minerales, los cuales hay tres que tienen una gran importancia, el sodio, el potasio y el cloro, estos tres minerales son electrolitos, lo que hace que la sal tenga propiedades elctricas. A continuacin veremos con ms exactitud estos electrolitos.

Sodio:

Sus funciones son mmantener la presin osmtica de el medio extracelular, y tambin evitar las perdidas excesivas de agua, este producto de intervenir en los procesos de excitacin muscular y en la permeabilidad celular y cuando se encuentra unido con el cloro y los bicarbonatos, se encargan de el equilibrio interno de acido y bases

y Potasio:
Sus funcione principal es regular el contenido de agua en la clula, trabaja en conjunto del sistema endocrino, y al igual que el sodio esta encargado de aumentar la excitabilidad neuromuscular

y Cloro
Su principal funcin es estar presente en el proceso de la digestin, tambin esta encargado de mantener la presin osmtica y cuando esta trabajando en conjunto de sodio deben mantener el equilibrio cido-base

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VI. 2 Efectos benficos:

Los componentes de la sal como lo vimos recientemente son muy tiles para el equilibrio interno de nuestro organismo, ya que la sal nos proporciona iones que nos ayudan a mantener el equilibrio del cuerpo, lo que es fundamental para la actividad celular, muscular y nerviosa. Algunas de las actividades que se pueden producir por el consumo de la sal, son:
Fig.11.Sal.En: http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/16/sal-yodada/

Proporcionar la cantidad necesaria de minerales como el sodio, potasio, calcio, fsforo, hierro y el yodo. Mantener el nivel de los lquidos en el cuerpo y su grado de acidez, permitiendo la transmisin de los impulsos nerviosos y la absorcin del potasio Facilitar una correcta digestin: La sal favorece la produccin de un cido clorhdrico, lo que regula el nivel de bacterias en el aparato digestivo, logrando que la digestin pueda ocurrir mas rpido. Evitar nuseas, calambres e, incluso, convulsiones provocados por la falta de sal derivada, entre otras causas, por un exceso de sudacin. Acentuar el sabor de cada plato y subrayar el de los alimentos sazonados.

VI.3 Efectos dainos

Como todo hace mal en exceso, la sal tambin, pero los problemas no aparecen de manera inmediata, sino que al paso del tiempo, por este motivo, hay que empezar a tomar precauciones desde la infancia, para prevenir estas posibles enfermedades provocadas por el consumo en exceso de sal.

Retencion de Agua: Se provoca por el exceso de sal y esto provoca un aumento de peso, y obliga al corazn, al hgado y a los riones a trabajar por encima de sus posibilidades.

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problemas de hipertensin arterial: El Corazn bombea Sangre a travs de una red de Arterias, Venas y Capilares. La Sangre cuando va en movimiento, empuja contra las paredes de las Arterias y como golpea mas fuerte al tener esta enfermedad, estos golpes te suben la presin Trastornos gstricos: un consumo excesivo de sal propicia que la accin de la bacteria Helicobacter Pylori, bacteria que se encuentra presente en los estmagos de la mitad de la poblacin mundial y responsable, entre otras cosas, de las lceras de estmago. La sal produce un efecto muy negativo en dos de los genes de esta bacteria, hacindola todava ms virulenta y en consecuencia afectando ms a nuestra salud, generando algunos de los riesgos de desarrollar otras complicaciones como puede ser el cncer gstrico, llegan a aumentar hasta seis veces si realizamos una dieta muy rica en sal. Osteoporosis: El sodio puede interferir en la metabolizacin del calcio que necesitamos para nuestros huesos. Es decir, si comes mucha sal y an as te salvas de la presin alta y de los riones arruinados, puede que a la larga tus huesos se debiliten y se vuelvan quebradizos y susceptibles de fracturas y de micro fracturas.

En este captulo, las fuentes de utilizacin fueron:

http://www.botanical-online.com/sodionecesidades.htm http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2005/06/22/18757.php http://www.deportesalud.com/deporte-salud-sal-y-salud.html http://www.gallinablanca.es/descargas/archivo.aspx?id=9786 http://www.nutriesport.com/electrolitos-sodio-potasio-cloro/ http://www.vitonica.com/prevencion/el-exceso-de-sal-en-la-alimentacion-se-relaciona-contrastornos-gastrico

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V Amiga o enemiga?
Como logramos ver en el captulo anterior nos encontramos en una gran controversia sobre la sal, necesitamos saber si la sal es nuestra amiga o enemiga. La respuesta la tenemos y segn los estudios realizados por diferentes doctores y asociaciones ,la sal es nuestra amiga y enemiga a la vez , ya que nos proporciona minerales los cuales sin ellos no podramos vivir, pero tambin si nos vamos al otro extremo es nuestra enemiga, ya que si abusamos de su consumo, nos genera una serie de enfermedades que no terminan con un buen fin, si no que terminan con el peor fin, la muerte, y una muerte lenta ,una muerte que te va matando todos los das mas hasta que te mata definitivamente y no hay vuelta atrs.

Uno de cada tres argentinos tiene la presin alta y una de las causas es el consumo en exceso de sal: 12 gramos por da, cuando lo recomendado por la OMS es menos de 5

Cada gramo en exceso de sal que comemos produce por ao en la Argentina casi 2.000 muertes por presin arterial elevada y sus consecuencias, tanto a nivel cardaco como cerebral o renal, como infartos de miocardio, accidentes cerebro vasculares o insuficiencia renal. El litora Entonces, la sal es nuestra amiga, solo que tenemos que saber utilizarla, esto lo podemos lograr solamente con tener una dieta mas saludable, en la cual no debe haber ms de 4 o 6 gramos de cloruro de sodio, incluyendo el que se agrega con el salero y el que contienen naturalmente los alimentos, esto tambin seria ideal que fuera acompaado de ejercicios fsico.

En este captulo, las fuentes de utilizacin fueron:

http://www.saludparati.com/alimentosysalud9.htm http://www.ellitoral.com/index.php/diarios/2011/04/09/nosotros/NOS-07.html http://revista.consumer.es/web/es/20060601/actualidad/analisis1/70490.php

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VI Un asesino sigiloso
En nuestra investigacin, nosotros encontramos diversos estudios, los cuales llegaban a la conclusin que es muy necesario que se empiecen a tomar medidas sobre este asunto, debido que Las enfermedades cardiovasculares siguen siendo la primera causa de muerte de los americanos. Reducir la cantidad de sodio que comemos es un paso importante para revertir esta tendencia, dice el doctor James Rohack, cardilogo y miembro de AMA: tras el lanzamiento de una campaa para reducir el consumo de alimentos envasados, ya que tienen una gran cantidad de sal, que sobrepasan las normas, estas iniciativas, fueron tambin apoyadas, por Clyde Yancy, presidente de la Asociacin Estadounidense del Corazn, estas dos doctores, son muy importantes, ya que son conocidos y respetados en el medio. Pero ellos no son los nicos, ya que todos los expertos no se cansan de repetir que las enfermedades coronarias y el infarto son la causa principal de muerte, y que cada dos segundos un habitante del planeta fallece por este motivo. Cada ao son cerca de 18 millones de fallecimientos en el mundo. "La hipertensin o tensin alta es el mayor factor de riesgo de estas enfermedades, y por ello hay que controlarla haciendo mediciones peridicas de la tensin y debido a lo anterior hay que ensearle a las personas a alimentarse correctamente para que empiecen a disminuir los gramos de sal ", dijo Erik Meijboom, cardilogo y miembro de la Federacin Mundial del Corazn. Tambin existen una serie de organizaciones de doctores que hacen publicaciones en revistas ,que concuerdan totalmente lo que expusieron sus colegas y aaden que es necesario disminuir la sal ,para poder tener un buen vivir.

En este captulo, las fuentes de utilizacin fueron:

http://www.univision.com/content/content.jhtml?cid=910423 http://lasalud.biz/index.php?option=com_content&task=view&id=105&Itemid=1 http://www.bieninformado.com/?c=184&a=47193

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Conclusin:
Una vez que hemos visto y comprendido lo que es la sal en su totalidad ,llegando comprender que la sal es el compuesto mas abundante en toda la Tierra y que es denominada cientficamente como cloruro de sodio, y tambin representada por su formula cientfica NaCl. Este elemento est formado por una gran diversidad de minerales.Se ha podido comprobar que le debemos mucho a la sal ya que a estado acompandonos a lo largo de toda nuestra historia ,lo cual nos hizo resaltar su importancia y nuestra gran dependencia hacia ella ya que fue de gran influencia en nuestro desarrollo ,es decir, la sal es uno de los factores que nos a permitido ser y estar en donde estamos ,ya que fue la responsable de los primeros asentamientos y muchas otras cosas, lo que nos hizo darnos cuenta que tambin tiene una gran multifuncionalidad, ya que fue utilizada con usos que uno nunca se imaginaria, porque hoy en da la sal principalmente se usa cono condimento en la comidas, pero antiguamente fue utilizada en diferentes mbitos, como por ejemplo para hacer ritos sagrados ,utilizarla como conservante de alimentos, e incluso como dinero, y muchos otros usos, llegando a tener hoy en da mas de 1000 usos, pero eso no es todo ,ya que no hay que olvidar que la sal ha sido la causante de numerosas guerras, ya que su dominio era mucho mas valorado que hoy en da. Pese a que nos costo creerlo, la sal es utilizada en la mayora de los alimentos, ya que es un muy buen condimento y es muy necesario para nuestro organismo, ya que nos entrega nutrientes que el cuerpo por si solo no es capas de producirlos, por ejemplo el yodo y el sodio los cuales son esenciales para el equilibrio de los liquido del organismo, para la actividad muscular y nerviosa, pero no solo nos sirve para el funcionamiento interno, tambin nos sirve para aliviar inflamaciones de boca y garganta como tambin para aliviar la congestin nasal,(esto nos hizo darnos cuenta nuevamente la gran multifuncionalidad de la sal) .Tambin nos dimos cuenta que por lo general hoy en da se est consumiendo aproximadamente entre los 6 y 12 gramos de sal, pero segn los especialistas su consumo debe ser moderado segn las edades y las condiciones fsicas, esto nos quiere decir que comer sal en exceso nos hace mal ,causando un gran debate mundial sobre la relacin consumo de la sal - salud ,ya que estudios demuestran que el elevado consumo de sal ha llevado a gente a sufrir enfermedades como la hipertensin . Esto ltimo nos despert una gran interrogante, la que estuvo circulando en las grandes cabezas del mundo cientfico por estas ltimas dcadas, la cual es la siguiente, Cual es la posibilidad de que la sal pueda matar a alguien?,

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Nuestra respuesta a la interrogante anteriormente planteada era que si exista una gran probabilidad que el exceso de sal pueda matar a una persona, y esto, lo logramos responder tras nuestra investigacin, la cual nos dio como resultado que nuestra tesis estaba correcta. Ya que el alto consumo de sal lleva a su siga una serie de enfermedades peligrosas, que te van matando de apoco, , como los trastornos gstricos que pueden pasar a producir cncer en el estomago, como la hipertensin arterial y las enfermedades cardiovasculares que hoy en dia siguen siendo la primera causa de muerte de los americanos y lo que nos asegura Erik Meijboom, cardilogo y miembro de la Federacin Mundial del Corazn Que cada dos segundos un habitante del planeta fallece por este motivo(enfermedades cardiovasculares). Cada ao son cerca de 18 millones de fallecimientos en el mundo. Pero ustedes dirn ,que importa de algo me tendr que morir cuando sea mayor, ya que estas enfermedades la tienen la mayora de los ancianos y como son comunes no hay problema, pero eso es un error ,estas enfermedades ya no estn afectando solo a adultos, segn American Journal of Clinical Nutrition aseguro que la ingestin excesiva de sal daa la densidad mineral sea de los huesos en nias adolecentes en edad escolar, es decir, esto ya esta afectando a los adolecentes que nos rodean ,ya no es solo un problema de adultos, es un problema de todo, por ende hay que hacer algo para que esto se detenga. Podriamos disminuir nuestros problemas siguiendo los consejos de la prestigiosa revista medica , BMJ, que se publico el 25 de noviembre del 2010, Que con una disminucin de apenas cinco gramos en la ingesta diaria de esta conlleva una diferencia de 23 por ciento en el ndice de accidente cerebro vascular y de 17 por ciento en el ndice de enfermedad cardiovascularo con lo que expone la revista The Lancet:,que tras al hacer un estudio comprobaron que si Se disminua un 15% el consumo de sal en 23 pases .Se evitaran 8 millones de muertes provocadas por consumo de sal y agrega que si se suma una reduccin del tabaquismo se evitaran 14 millones de muertes en 10 aos. Estos son nmeros muy grandes, podramos evitar una gran cantidad de muertes provocada por el descriteriado consumo de sal, pero este consumo de sal se debe a la gran falta de educacin que tienen las personas sobre como hay que alimentarse. Esto nos llevo a hacer una reflexin, la cual consista en que la sal en realidad es un veneno muy sabroso que nos va matando de apoco y que hay que hacer una gran cantidad de campaas y charlas, para poder empezar a disminuir este gran ndice de muertes, ya que es un problema del cual no se est hablando como debera ser, es un tema que se est pasando en alto y es de gran contundencia..

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Esta investigacin puede aportar mucha informacin, ya que hay una gran cantidad de personas que no saben que la sal hace mal, y al leerla se podrn dar cuenta que hay que empezar a disminuir el consumo de sal. Esperamos que esta investigacin les haya sido de gran utilidad, que les sea til a los lectores ,para informarse sobre un tema muy relevante en este tiempo , y que pueda servir para dar pie a futuras investigaciones,.

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