RESUMEN El objetivo de este trabajo de titulacién fue mejorar el proceso de elaboracién de los quesos en la planta de Hécteos San Antonio de la ciudad de Cafiar aplicando la metodologia Six Sigma para reducir la variabilidad de los pesos. Por lo que se aplicé la metodologia DMAIC iniciando la fase de definicion del problema y una descripcién de la institucién, luego la etapa de medicién de los procesos con la recoleccién de datos necesarios para la ctapa de andlisis en la que se aplicé herramientas como los cinco por qué, diagrama Ishikawa, anélisis de varianzas que permiten llegar a la etapa de mejora, en la cual se determind los tratamientos y métodos adecuados para ‘mejorar el proceso mediante la aplicacién de diseiio experimental, Por tiltimo, la etapa de control con Ia aplicacién de cartas de control, planes de control. Como resultado se obtuvo que la -variacién de los pesos se encuentra dentro del rango, con algunos datos acercéndose a los limites superior e inferior, pudiendo concluir que el proceso se encuentra bajo control, lo que redujo la cantidad de recortes en la linea de produccién obteniendo un ahorro estimado de $ 44.616,00 al afio. Se concluyé que se requerfa una estrategia de mejoramiento enfocado en tres puntos importantes como: la estandarizacién de la velocidad de descarga, un aumento de 15 minutos en eltiempo de endurado de la cuajada y la capacitacién de los operadores de la maquina dosificadora para reducir las diferencias en los tratamientos desarrollados. Para la elaboracién una estrategia de mejoramiento se debe basar en los resultados obtenidos en la fase de a is, asi también se debe considerar la manera en la que se controlaré los procesos para mantener através del tiempo la mejora aphieada. Palabras clave: 1792-DBRA-UTP-2022 ESPOCH - DBRA! PROCESOS TECNICOS Y ANALISIS. ISLIOGRAFICO ¥ DOCUMENTAL il 12 SEP 2022 Revision og. RESUAEN vsIEIOGRAFIA Por, Lene Hora.