ee te eee Toros Surprise de l'entree © au dessert ! > Su TET EiPAN iy tas pees: Ain sm r ib i Srp iriilenn f ha hi: zs a TERRES ET CEREALES eevee LE MEILLEUR DE LA TERRE BON ET BIO DEPUIS 1999 (OA WWWTERRES-ET-CEREALES FR POUR VOTRE SANTE, EVITEZ DE GRIGNOTER ENTRE LES REPAS. WWW.MANGERBOUGER.FRIndex 64 Les recettes de Dorian Nieto Cuisine nomade NOTRE SOMMAIRE c'octobre 2022 egg \ 3 5 Aumarché 6-Lapoire 8-Letourteau ; 68 Lecon filmée 10-La potrine de pore 3 ' ng, pal Petits sabayons dautorne 16 4fiches marché pos oune poate aoe Ones orien ch Tetsrotette emi 17-Labondance 72 Déjeuner ala carte 7-Lecalamar Monmeny des vendenges 20 Les actualités du mois 76 Les bons vins... 22 Manger sain = avec un lapin en cocotte Lacarotte 78 Banc d'essal de la rédaction 24 Cuisine bien-étre Galteste pour vous A chacun sa recette de moussaka 80 Rien ne se perd 1Brecettes pour sublimer lesrestes 82 Hop hop hop 26 LA POMME NOUS ETONNE La recette top chrono: 54 LES CREPES, ON EN FAIT ict Cocotte automa: TOUT UN REPAS 50 Passion apéro Vive la charcuterie créative ! 60 10 idées avec... du fromage a tartiflette 62 Questions cuisine Les bonnes astuces de Sophie 38 Les incontournables de la gastronomie locale: a boire et & manger 40 La Lorraine dans l'assiette : du plus classique au plus inattendu 44 Rencontre: la famille Lochert-Devin, fermiers-aubergistes 46 Découverte: Jemiel de Nathalie Accli et Gaé! Volland 47 Nos bonnes adresses : nos artisans et nos producteurs préférés ABONNEZ-VOUS VITE ‘© SUIVEZ-NOUS SUR INSTAGRAM @CUISINEACTUELLE © SUIVEZ-NOUS SUR FACEBOOK FACEBOOK.COM/CUISINEACTUELLE. cuisine Actuete3a core Src creer Cush Atle 2066 Ara C=lX9 arihar 0 808 899 063 vie att » i.) Par ieet Su rie siz -psmashopcuisineactuaft POUR CONTACTERLE SERVICE LECTEURS Purine evs Oss ue See Suse 92606 Cerne: argne Parca révopaliare 017305 4545 DOM TOM tetance 003317805 4545 Pumalecteus@cusnescuelefr !ANGENS MUMEROS Cacti abcess ecareet steko NOS RECETTES voctosre Cocktal pasts lt OMenmnmnnenS2 Lapin chasseur aU Vin FOUGE a mnnnTS Bid€es avec des mirabelleSmmmnae'42 " Pintade aux pommes et ala cannelle 32 TOldées avecdu tromage tartiiette..60 _—Poltrine de pore aufour et petits legumes. Poulet et purée dautorme... Roti de pore aux pommes et romarin .31 1Brecettes pour sublimer ls restes...80 Entrées froides : Boftes piguernique 81s gFCaUE a6 Legumes & Cie Coleslaw aux pommeset aux noix...28 Fingers de pitéde campagnennun52 Comets decrépes Mini verinesjambor-chotiz0.mrnw53 SUA RGUMES GTIES ae Mousse fondante de knachwnne50 COMBE 12°C nn 5 Culeminosaautourtedde nn Statindebrocols aux amend ann Salade de crépes végétariennes nnuu57 _ MOUSS2KO ON 3 VO"SIONS nn 26 Selade desizauncrevettes ga Uichesans pte, brocois et Malm Salade de tourteau aux fruits 9 Salade siellenne aUx2 CONS I? SSanduichs briochés a yonnalse x51 Tartare de saucisson sec Beignets aux pommes, 30 BUECOMMIENONS nenmmn-S3_ | Confture de brimbelles. al Terrinerustique aux raisins TS + cookies fontertn a Crépes dentele, _ Epoisses pané aux noises unnnT5 Fralses-chocolat ann Cannellonis decrépes au polsson......57 _Gateau de crépes. —) Consommétaconpotéelorraine.....42 _Gateau renversé aux pommes. Ccrépes aux herbes et au saumon, eat nciestias ——— sauce au yaourt, 54 Madeleines de Commercy. al Croquettes desalpages......7__—_Ossaurratyet vinaigrette Cut cocotte dautomne.. 2 AUPIMERE ESP enna TS cuieloisbe = Wao Petits sabayons dautom nen n68 ee W233 Polres pochées aux airelles. 7 Sabiés écureuil au chocolat 0 Smoothie 81a BANANE ene Viandes ee Cotes de veauréties, Tarte rustique aux pormmes sauce au fromage des Vosges 43 et Bla rhubarbe... a Golettes-saucisse’ labretonne.......58 _Verrines nuage de leu @/Auvergne....75 Carnet adresses ‘Auberge de Fistmiss Roe des ites, 88250 La Bresso tl: 052963 26 Bet auberge fistmisscom De- ‘main la Tere emilee cro Distilere de Mélanie: 2 -vedes Vignes 50 Mavieulesez dtl sat Me Ca Cree rs font une belle poétée. Enfin, cuites dans un Pe eer een Cra eee eeu) Cea ue es che a9 12 cutin Actote Jet'achéte Quel chouette chou ! Je comprends pourquoi les Italiens en raffolent et le mettent a toutes les sauces et dans leur pasta. Je le choisis tout frais chez mon maraicher, avec des bouquets serrés vert sombre ‘et une tige un peu humide et bien ferme. On peut trouver des brocolis a téte jaune ou violette qui apportent des touches de couleurs vives aux plats. Pour ma part, je reste fidéle ala saveur des brocolis verts, qui s'estompe pas mal dans les autres variétés. Je le prépare Je le passe sous l'eau. Jépluche sa tige (que je ne jette surtout pas) et je sépare ses bouquets. Je le fais cuire & la vapeur rapidement. C'est mon mode de cuisson prétéré, car il ui apporte une texture & la fois ferme et fondante et préserve toutes ses qualités nutritionnelles. On peut consommer le brocoli cru émincé, rapé ou haché, genre taboulé de chou-fleur. Hormis quelques lamelles croguantes ajoutées dans tune salade, je cede trés peu a cette tendance crudivore, car jadore sa consistance quand ilest cuit “al dente”, Jele.cuisine Je prépare des nouilles soba agrémentées de tétes de brocolis cuites & la vapeur, puis sautées dans de la sauce de soja. Comme je suis trés souvent pressée, je fais juste poéler des brocolis (toujours cuits & la vapeur) dans de Ihuile de sésame et du gingembre, puis je les parseme d'amandes. Cela donne un petit plat sympa. Sil m'en reste, je les ajoute le lendemain dans un riz facon cantonais avec ceufs, petits pois et bacon. Les enfants en réclament rarement... mais je les ai convaincus avec une pizza ricotta-basilic-parmesan-brocolis. Pour tapéritt avec les copains, je propose des beignets de brocolis avec une mayonnaise aux cépres et cornichons (u, en guise de dip, un pesto de brocolis.We 4, PRINCE de BRETAGNE a ue Me Uris teat wR Lol to Pee sre ene eee Matac erent tet (epee ete en eesicniis Seem Mente ite ieee eeu a ll CEM ean NCR Meme etic as NOS 7 4 at .= en fleurettes. Faites-les cuire Yes recettes Quiche sans pate, brocolis et mais 4 PERSONNES PREPARATION : 25 MIN CUISSON : 25 MIN 500 q de brocolis » 1 épi de mais cuit (ou une petite boite de mais) » 5 champignons de Paris © 100 q de farine 2 eufs + 1 jaune » 40 cl de créme « 10 g de beurre 1009 de gruyére » sel, poivre. Détachez les fleurettes les brocolis, le mais et le ‘du brocoll.Faites-les cuire _gruyere rapé. Arrosez Smindans une casserole _de la préparation aux ceufs dleau bouillante salée. Glissez dans le four Egouttez et rafraichissez. _chautfé a 180 °C et laissez Egrenez le mais (égouttez- cule 20 min. Servez chaud le silest en boite). ‘avec une salade verte. Mélangez les euts avec le jaune d'ceut, la créme et la farine. Salez et poivrez. Beurrez un moule & tarte. Répartissez au fond Gratin de brocolis aux amandes 4 PERSONNES PREPARATION : 35 MIN CUISSON : 30 MIN 2 brocolis » 1/2 biche de chavre cendré » 50 9 de beurre 40 cl de lait © 50 q de farine » 80 d’amandes effilées Apineée de noix de muscade » sel, poivre. Préparez une béchamel. Préchautfez le four & Faites fondre le beurre 210 °C. Coupez le chévre dans une casserole. Ajoutez en tranches. Etalez les, la farine, puis mélangez brocolis dans un plat & 3-4 min &feumoyensans gratin. Ajoutez les tranches laisser roussir. Versez le lait de chévre et arrosez de petit apetit en mélangeant —_béchameltiéde. Parsemez bien. Continuez jusqu’ d'amandes et enfournez épaississement dela sauce. 15 min. Laissez reposer Assaisonnez de sel, 5 minhors du feu et servez de poivre et de noix de dans le plat de cuisson. muscade. Réservez. Détaillez les brocolis 8 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et rafraichissez.cz JUSQU’A 130¢€ DE REDUCTION SUR VOS MARQUES PREFEREES Pour bénéficier de vos réductions, c'est facile ! 1 Je Gael \ > scanne Pen miet QR ftase code EMR yimprime mes be de réduction et ils SON déduits lors du PAS en caisse Je me fais directement rembourser sur mon gompte bancaire grace @ ma preuve d’achateS La noisette ‘Un bonbon d'automne tt est le point commun entre ! Jun verre de sauternes, une hutre ar {du Cotentin, un morceau de comté, une pomme de terre nouvelle et de la sel mache ? Ils présentent tous un petit godt ———_dencisette, gage dune saveurlctée, boisée et meme un peu cacaatée. Ce nest pas pour rien que la noisette et le chocolat sfentendent aussi bien ! Lors d'une Le calamar ‘Un bienfait marin Cems ‘entacules et presque autant de petits noms calamar,calmar, encornet,chipron surla cbte basque et supion ou piste dans te Mid Les calamars sont pBchés toute année, mas lapline saison est fautomne pour ceux de la mer du Nord, de la Manche PAR VALERIE BOUVART MURR IR ESRB TRIB SERRE 28 Labon a différents : la scorsonére est noire et fleurs violettes. Ce dernier, ala ‘promenade automnale, croquer dans ce fruit 4 maturité débarrassé de sa coque brune est un él plaisir gastronomique. ‘Séchées, les noisettes entigres ou concassées décuplent la saveur des fruits cde mer, des fromages, du jambon fumé, des pommes de terre rattes fondantes ‘ude la salade de betterave-mache. Tel fécureull, tout le monde peut faire des réserves de cet oléagineux bourré sn moyenne, ce fromage & pate culte ‘et moelleuse de couleur ivoire est revétu dune crodte ambrée finement strie, ¥abondance est élaboré & partir de excelent lat cru entier des vaches de races abondance, tarine et montbéliarde, qui se nourrissent dans la riche vallée de I’Abondance, en Haute-Savoie. Il bénéficie d'une AOC depuis 1990 et d'une AOP depuis 1996, Réalisé aujourd'hui par environ 70 fermiers et une douzaine de fruitiéres, ce bijou savoyard a été Fee par meules de 10 kilos ou de Atlantique. Les plus petits sont es plus savoureux. Mieux vaut les consommer le jour de achat. Pour cela il faut séparer la téte et retirer les boyaux et le cartilage. (votre poissonnier peut le faire. is se font cuire (trés) rapidement au court-bouillon ‘ou dans une pole et apprécient un peu dal, d’échaiate, de citron et de vin blanc, des épices et plein d'herbes. Les plus {gros spécimens, plus fermes, peuvent tre farcis de ricotta, ‘aubergine, de Le salsifis Un tégume racine a (re)découvrir poisseuse quilibére, sot en le faisant cuire {au préalable). Pour facliter 'opération, on peut le plonger Th dans eau froide avant de le peler.Lidéal est dele faire cuire 8 eau ou, mieux, dans un blanc (eau far salée et citronnée). Une fois préparé, fondant & sounait, il accompagne un filet ‘mignon, une viande rouge ou une volalle rie. Son léger godt dartichaut parfume lun potaurfeu ou un gratin avec de Fai et du persil, Des salsifistiddes arrosés dune Vinaigrette au mie! sont un vrai délice. ée, de nutriments, et duise conserve tres bien. lensolellera un carpaccio de daurade ‘mais aussi une volaille ‘aux marrons, un velouté de carottes, un crumble poires cet mdres ou un ‘moelleux au chocolat inventé au X" siécle par les moines de abbaye d’Abondance, qui savaient bien ce quiétait bon. Résultat d'un savoirtaire ‘nique (utilisation d'un chaudron en cuivre, soutirage & la toile, minimum trois mois datfinage), ce fromage 3 exquis godt fruité se savoure avec un chignin~ bergeron ou une roussette-de-savoie, et un pain croustillant. I partcipe volontiers ’ une raciette ou une fondue savoyarde. West aussi parfait sur des pommes de terre " Bonne nouvelle, 250 qde farine +10 q » 1/2 sachet de levure de boulanger i 100 q de beurre mou + 20q » 10 cl de lait tiéde » 3.qde sel. La garniture : '50 q de raisins secs » 50 q d'amandes concassées ‘cull. & soupe de jus de citron 8 - Renversez la pate sur un plan de travail faring et dégazez-la en ‘aplatissant. Séparez-la en 2 boules inégales : 3/4 de la pate pour I'une et 1/4 pour l'autre. Etalez la plus grosse et garnissez-en un moule & bords hauts démontables de 0 20 cm beurré. Préchautfez le four & 180 °C. Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en dés. Mélangez-les avec le jus de citron, la cannelle, les raisins égouttés, stantanée » 40 q de sucre en poudres 2 cuts 700 q de pommes reinettes (ou autres 100 q de sucre en poudre » sucre glace 5 cl de rhum (ou de calvados). les amandes et le sucre en poudre. Versez le mélange sur la pate déja dans le moule. Etalez le reste de pate et détaillez-le en rubans. Disposez-les en croisillons & la surface. Ourlez les bords et pincez-les. Dorez avec | ceuf battu. Enfournez pour environ 45 min, en survelllant la couleur. Démoulez sur tune grille 10 min apres la sortie du four. Saupoudrez légerement de sucre glace et servez tiéde ou froid. Oe,V/A We we 3 Remo Race pe cece Rue or eaerrre Perera rete? Sa Beignets aux pommes AGPERSONNES PREPARATION: 20MIN QATTENTE:1H We CUISSON : 15 MIN La pate : » 500 9 de farine » 40 q de levure de boulanger fraiche » 50 q de sucre » 2 jaunes d'ceuts » 40 9 de beurre fondu © 25 cle lat tiéde » 1/2 cull. & café de sel. La garniture et la finition 4 pommes » 20 9 de beurre » 1 cui oupe de sucre roux » sucre cristallisé » 1/2 gousse de vanille » 2 cl de calvados » 1 bain d'huile de friture. 1. Préparez la pate. Versez la farine dans la cuve d'un robot. Faites un creux. Emiettez la levure au centre et ajoutez 5 cl de lait et 10 g de sucre. Mélangez ces trois ingrédients avec tn peu de farine de la cuve pour obtenir tne pate molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer 15 min 4 25°C. 2. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les 30 cutie Atte pommes, le sucre roux, les graines de la vanilleet le calvados. Mélangez a feu vif et baissez le feu. Couvrez et laissez rmijoter 10 min. Laissez refroidir. 3.Intégrez & et de sucre, le beurre fondu, les jaunes deuts et le sel. Pétrissez jusa ce que la pate se décolle dea cuve. Couvrez et laissez reposer 30 min. 4. Etalez la pate sur 2 cm d'épaisseur et découpez-y des disques de @ 5 cm. Déposez 1 cull. 8 café de compote de pommes au centre de chaque disque. Repliez la pate par-dessus. Rangez-les, ‘sur une plaque, soudure en dessous, et laissez reposer encore 15 min. 5.Faltes chautfer ('hulle de friture 41175 °C, Plongez-y les beignets par fournées environ 5 min mais en les retournant a mi-cuisson. Déposez-les sur du papier absorbant. Roulez-les dans du sucre cristallisé et servez.R6ti de porc aux pommes et au romarin 2.6 PERSONNES ‘S PREPARATION : 15 MIN W CUISSON: 2H © 1r6ti de pore d'1,8 kg ° 1kg dde pommes a chair ferme (golden, breaburn, pink lady, reinettes) » 3 oignons © 2 gousses d’ail non pelées © 4 brins de romarin » 50g de beurre » 1 pot dairelles au sirop léger » 20 cl de vin blanc sec » 1 cull. 8 soupe d'huile © sel, poivre. 1. Préchauttez le four & 180 °c, Pelez et émincez les ignons. Faites revenir le réti a la cocotte dans I'hulle jusqu’a ce quill soit doré de tous les cétés. Réservez-le sur un plat. Faites colorer légerement les oignons dans la cocotte. Ajoutez Vail et 4 brins de romarin. Replacez le réti dans la cocotte avec le jus quill a rendu. Versez le vin. Salez et poivrez. Portez 8 ébulltion, puis couvrez. Enfournez pour 1h 45. 2.Coupez les pommes en quatre et pelez-les si elles ne sont pas bio. Egouttez les airelles. Versez-les dans la cocette. Ajoutez les pommes et faites cuire encore 15 min. Ala finde la cuisson, sortez le réti et posez-le sur un plat. Entourez-le de pommes, dairelles et de romarin, 3. Faites réduire le jus dans la cocotte. Ajoutez le beurre coupé en morceaux ‘en fouettant sans cesse. Rectifiez assaisonnement. Versez cette sauce dans une sauciére, Servez avec le roti. atin Actnte 31DOSSIER SAVEUR A LA UNE Pintade aux pommes et a Ia cannelle 2 < - Ipintade préte & cuire » 4 pommes & chair ferme (golden, granny smith...) » 2 échalotes » 1 feuille de laurier » 100 q de beurre » Sl de vin blanc sec » 1 cull. & soupe de fond de volaille en poudre » 1 baton de cannelle » sel. Préchautfez le four & 180 °C. Faites Ajoutez le fond de volalle dilué dans cuisson. Quand Ia pintade est cuite, revenirlapintade dans une cocotte 10 cl d'eau tiéde, le laurier et le ’ IVAN CALBERAC * MOUNIR AMAMRA ERIC VIELLARD OLIVIER CLAVERIE GEN Y [ scENARIO ET C IVAN CALBERAC D’APRES LA PIECE DE THEATRE EPONYME i) j a = = soe od = E co ACTUELLEMENT AU CINEMA CANAL+ eee ec porary (OzZZAPASSION Vive la charcuterie Tartare de saucisson, sandwichs a la lyonnaise, fingers de paté... Impossible de résister ces recettes inédites. Mousse fondante de knacks < - 5.86 saucisses knacks (environ 300 9) « 1 baguette » 130 q de fromage frais nature » 15 cl de créme liquide » 1 cull. café de paprika fumé » poivre. Faites cuire les saucisses 6 min Coupez la baguette en fines dans de 'eauboullante. Passezles tranches. Faltes-les gril. sous eau trode et 6gouttez-es. Server la mousse Laissez-lesrefroidr. bien fraiche avecies “Fagon ‘Mixez les saucisses avec lacréme, tranches de baguette le fromage frais et le paprika jusqu’a et un assortiment obtenir une mousse. Poivrez. de crudités,Sandwichs briochés a ~ - 12 tranches de pain de mie brioché « 1 petit saucisson & cuire (environ 200 q) » 1 poignée de pousses d’épinards © 4 cull. & soupe de moutarde forte » 4 cull. & soupe de pistaches décortiquées. Faites cure le saucisson environ _-Recouvrez la moitié des tranches maintenez-ls fermés & aide de piques 30 min, sans le piquer, dans de eau de pistaches et de rondelles de en bois et déposez-les sur un plat. frémissante. Egouttez-le. Coupez-Ie _saucissontiéde. Déposez des pousses entres fines rondelies. épinards sur le reste des tranches. Hachez les pistaches. Tartinezles 3. Refermez les sandwichs. Appuyez tranches de pain de moutarde. bien. Coupez les sandwichs en quatre,PASSION s - Fingers de paté de campagne 3 tranches de paté de campagne » 1 gros ceuf » 3 cull. soupe de farine « 3 tranches de pain grillé (rayon biscottes) 3 cull. & soupe de noisettes décortiquées » 1 cull. 8 soupe de baies rose concassées » 1 bain d’huile. Faites chautfer I'hulle 3 180 °C. \Versez fa farine dans une assiette reuse. Mixez le pain avec les noisettes. Versez dans une assiette creuse. Battez V'ceuf dans une autre assiette creuse. 2 cutie Actate ‘Coupez le paté en batonnets. Passez-les dans la farine, dans l'ceuf, puis dans la panure aux noisettes. FFaites frire ces fingers par fournées 182 min, jusqu’a ce quils soient un peu dorés. Déposez-les éventuellement ‘sur un lit de salade et d'oignons frais. Parsemez de bales roses. ‘Servez chaud, mais non brilant, avec. des cornichons et de la moutarde.Tartare de saucisson sec aux cornichons ~ ee 300 9 de saucisson sec » 1salade. sucrine #1 échalote » 2 cull. 8 soupe de ciboulette ciselée » 6 cornichons. 2 cull. 8 soupe de cépres » tcull.. café de moutarde » 8 cuil. 8 soupe A'huile dolive » 5 cull. 8 soupe de vinaigre d'estragon « poivre, CCoupez le saucisson en mini dés. Hachez Iéchalote, les cornichons et les pres. Versez tout dans un saladier. Mélangez ta moutarde avec le vinaigre. Versez hulle et un peu d'eau, Emulsionnez a la fourchette. Versez cette vinaigrette dans le saladier. Ajoutez la ciboulette et poivrez, Mélangez bien. Répartissez le tartare sur des demi-feuilles de sucrine. Mini verrines jambon-chorizo s Me 8 casserole. Faites tiédir.Faites-y fondre 2 fevilles de gélatine réhydratée en remuant, sanyo ser bouilir. Poivrez. Ajoutez 1 échalote hhachée, 1 cull. & soupe de persil ciselé et cerises ou des dés de poivron rere Moen | ‘ pincée de bales roses. Coupez 180 g de oe Jambon cult en dés, Retirez la peau dé Di 4 tranches de chorizo. Coupez-les en dés,, | Répartissez le jambon et le chorizo dans 6 verrines. Versez la gelée persilée et faites prendre 2h au frais. Servez avec des chips. ‘Petes Toate SCO rset Maxi plaisir et mini prix ! Roulées, Cee ESCM ECCT La ou sucrées, les crépes sont simples Bs Ea ae a Sas eC on en Crépes aux herbes et au saumon, sauce au yaourt 2 s - 6 crépes : » 200g de farine » 1,5 sachet de levure chimique » 2 ceufs » 20 cl de lait » 2 yaourts grecs » 1 bouquet de persil plat » hulle de tournesol. La sauce : » 150 q de faisselle égouttée » 1 yaourt grec » tcitron » 2 échalotes » tbotte de ciboulette. La garniture : » 6 tranches de saumon fumé » 1 biche de chévre » 1/2 laitue » pousses de radis » sel, poivre. Préparez les erépes. Effeuillez le _finement avec le dos de la louche Réalisez la garniture. Découpez persil et hachez-le. Mélangez-le dans (ou avec un rateau a crépes). la biche de chavre en rondelles. % unsaladier avec les yaourts grecs Fates cuire 2 min de chaque coté Lavez et essorez les feuilles de laitue, 3 et les ceufs. Ajouter la farine et fa Renouvelez 'opération jusqu’s Etalez 1 cull. & café de sauce au & levure. Versez le ait petit & petit et épuisement de la pate. yaourt sur chaque crépe. Déposez mélangez, jusqu’a obtenir une pate Préparez la sauce. Mélangez 1 feuille de laitue, 2 rondelles de biche E homogene. Laissez reposer th. lafaisselle dans un saladier avec le de chevre et 1 tranche de saumon 3 2. Faites cuire les crépes dans une yaourt grec, les échalotes et la fumé. Repliez-les. Décorez de 2 poéle chaude et huilée:: versez ciboulette ciselées. Ajoutez le jus pousses de radis et servez avec 2 une louche de pate et étalez-la assez du citron, du sel et du poivre, lereste de sauce, 54 cuisine AtteCornets de crépes aux légumes grillés 2 < - 6 La pate a crépes : » 200 q de farine » 3 ceufs » 20 cl de lait d'amande » huile de tournesol » 1 pincée de sel. La garniture : » 2 courgettes » 1 aubergine » 2 poignées de pousses d'épinards » 200 q de feta. La sauce : » 3 gousses d'all » 200 g de créme double » 5 cl de vin blanc » hulle d’olive » sel, polvre. Préparez la pate & crépes. Préparez la garniture, Lavez tune casserole avec un filet d'huile Fouettez les ceufs aveclafarineet les pousses d'épinards. Réservez-les. olive. Déglacez avec le vin blanc le sel. Ajoutez le lait damande et 201 Lavez et coupez les courgettes et versez la créme double. Salez et d'eau, Mélangez jusqu’a obtenir une et 'aubergine entranches. Poélez-les __poivrez. Mélangez bien. Réservez. pate homogane. Laissez reposer 1h. dans filet d‘hulle dolive. Salez et Etalez 1 cull. & soupe de sauce Faites chautfer une erépiére hullée, poivrez. Laissez-les cuire en remuant sur chaque cr@pe. Disposez sur Versez une louche de pate et faites —_jusqu’a ce qu’elles soient tendres. une moitié des legumes grillés, des cuire 1 min par face. Répétez Egouttez-les sur du papier absorbant. _pousses d’épinards et de la feta opération jusqu’a épuisement de Réalisez la sauce. Epluchez ‘ail émiettée. Repliez en deux, puis en la pate. Réservez au chaud. et ér jincez-le. Faites-le suer dans quatre. Dégustez tiéde. utine Acta 5SCUISINE CONVIVIALE Cannellonis de crépes au poisson 2 s - 6 La pate a crépes : » 250 q de farine » 3 cuts » 60 q de beurre + 30 q pour la cuisson » 50 cl de lait » 1pincée de sel. La garniture : » 600 g de poisson blanc » 1 citron » 1 échalote » 10 brins d'origan » 2 blancs d’ceufs © 100 q de créme double » 6 cull. & soupe de lait » 3 tranches de pain de mie » 1 pincée de piment d’Espelette © 6 tranches de mozzarella » 1 brique de coulis de tomates « sel, poivre. Préparez a garniture. Pelez et d'une pincée de sel, de poivreet de 4. Préchauffez le four & 180 °C. __ hachez 'échalote. Hachezorigan. _piment d'Espelette. Réservez, Garnissez les crépes de farce au © Coupez le poisson en dés. Faites Préparez les crépes. Faites fondre poisson. Roulez-les sur elles-mémes tremper le pain dans un peude lait. _le beurre. Battez la farine, les ceuts et comme des cigares. Disposez-les = 2. Mixez te poisson avec Iéchalote, le sel. Ajoutez le beurre fonduet lelait dans un plat & gratin, arrosez-ies origan, le pain égoutté et le jus peu a peu. Laissez reposer 1h. Faites de coulis de tomates et recouvrez du citron. Ajoutez les blancs d'ceufs _cuire les crépes dans une poéle les de tranches de mozzarella. et lacréme double. Assaisonnez _beurréejusqu'a épuisement de la pte. Enfournez 20 min. Servez chau. Cae Peon Patera an eet EeeVana a Pree es Perse eee Pre eee Salade de crépes végétariennes 26 PERSONNES PREPARATION: 25MIN We CUISSON : 10 MIN ® ATTENTE : 1H 30 La pate a erépes : » 300 9 de farine » 70 9 de fécule de mais » 1 cull. 8 soupe de graines de sésame noir » 50 cl de lait de riz S cull. soupe d’huile de tournesol » 1 pincée de sel. La garniture: » 250 q de tofu » 2 avocats » 20 tomates cerises ‘eitron vert » 15 feuilles de coriandre » 4 poignées de mesciun » 150 q de cacahustes » 4 cull. & soupe d'huile d’olive. 1. Préparez les crépes. Diluez a fécule pate. Roulez les crépes.Coupez-les_ _dénoyautez-les et coupez-les dans 25 cl d'eau. Mélangez-la avec _en grosses tranches. Réservez. en morceaux. Lavez le mesclun. lafarine, 2 cull.8 soupe d'huile et le sel. 3. Préparez la garniture. Coupez le Concassez les cacahuetes. 5 Ajoutez petit a petit le lait de rizet les tofu en cubes. Faltes-le mariner 30 min 4. Répartissez le mesclun sur tes = graines de sésame. Laissez reposer 1h. dans un plat creux avec 'huile d'olive, _assiettes, puis le reste des ingrédients 2. Faites sauter les erépes 2 min le jus du citron vert et la coriandre de la garniture. Déposez les rouleaux paar face dans une poéle huilée. Répétez _ciselée, Lavez les tomates ceriseset de crépe tranchés. Assaisonnez avec £ Vopération jusqu’a épuisement dela _coupez-les en deux. Pelez les avocats, _ le jus de la marinade et servez. Cuisine Acute S7EGE arora soem Darcie meetin eaereais Galettes-saucisse a la bretonne 2 < - 6 La pate a galettes : » 330 q de farine de sarrasin » 1 ceuf » beurre » 10 q de gros sel. La garniture : » 4 grosses saucisses fraiches de pore » 10 pommes de terre rattes » 2 oignons « 15 feuilles de persil plat» huile » sel, poiv Préparez les galettes. Mélangez _finement et laissez cuire 2 min Fates cuire les saucisses 10 min dans la farine dans un saladier avec le par face. Répétez opération jusqu’s _la méme poéle. En fin de cuisson, {gros sel. Ajoutez 'ceuf et versez petit épuisement dela pate. incorporez les oignons et laissez-les 8 petit 75 cl d'eau en mélangeant. Préparez (a garniture, Pelez et bien fondre. Couvrez d'un film étirable et laissez émincez les oignons. Coupez les. Répartissez les pommes de terre, les reposer 2h au frais. pommes de terre pelées en tranches. _saucisses et es oignons au centre de Faites chautfer une crépiére beurrée. Faites-les sauter 15min dans une poéle 4 galettes. Repliez les bords. Parsemez Versez une louche de pate, étalez-la avec 2 cull. & soupe d'huile. Réservez. de persil plat haché avant de servir. 58 cuisine AtleGateau de crépes a Ss e - © 400 9 de farine » 2 sachets de sucre vanillé » 6 ceufs + 3 jaunes » 609 de beurre © 11 e lait » 2 bouchons de rhum » 200 q de miel » sel. Faites fondre 40 9 de beurre. Mélangez les ceufs dans un saladier avec les jaunes, la farine, 1 pincée de sel, e sucre vanillé et le rhum. Versez le lait petit & petit en mélangeant, puis incorporez le beurre fondu et tiédi. Laissez reposer 2 h. Faites sauter les erépes (veillez faire des crépes fines) dans une 108le chaude avec le reste de beurre, jusqu’a épuisement de la pate. Ry eared Ey a (eee perintars inserter ns Fouettez fe miel avec un batteur électrique jusqu’a ce qu'l soit crémeux. ‘Tapissez de film étirable un moule 8 gateau a bords hauts en le laissant déborder. Déposez | crépe, puis ajoutez ‘cull. & soupe de créme de miel. Répétez opération jusqu’a épuisement des ingrédients. Rabattez Iexcédent de film dessus. Tassez et réservez 3h au rétrigérateur. Démoulez et arrosez éventuellement de miel liquide. ed rine: oi erent)PAR JEAN-PAUL FRETILLET idéesavec... du fromage a tartiflette : C'est le fromage fondant qui sublime tous nos petits repas d'automne, et méme nos apéritifs. ‘Pour 4 personnes Pommes sautées au jambon cru Peleztig de pommes de terre et coupez es en quarters. Rincezes et essuyer-es.Fites fondre 50 q de beurre avec 4 cul. a soupe thule olive dans une sauteuse. Faites-y cuire les pommes de terre environ 30 min Salez et poivrez.Ajoutez 250.9 de fromage a tartifiette coupé en gros dés. Mélangez bien et servez avec du jambon cru. ‘Le plus Démarrezlacuisson des pommes de terre sur teu vi, puis balssez, couvrez et faltes-les sauter de temps & autre. Gratin de tégumes Lavez et grattez 6 carottes et 2 belles betteraves. Couper ies respectivement en rondelles et en cubes. Mélangez dans un plat a gratin avec 3 cul. @ soupe d'huile olive. Salez ct poivrez. Coupez 500 q de fromage a tartfiette dans épaisseur et posez les deux moitiés sur les legumes. Enfournes pour 1h 8 180°C. Sortez le pa du four d8s que le fromage est fondu. ‘Ye plus Saupoudrez le gratin de poivre et de cumin la sorte du four et parsemez-le atéchalotes émincées et de perl haché. Béchamel au fromage Faites fondre 30 9 de beurre dans une casserole. Versez 2 cull. soupe de farine en deux fois en fouettant. Ajouter 809 de fromage a tartiflette coupé en dés et laissez fondre. Délayez avec 20 cl de talt tiéde et 15 cl de eréme fraiche. Fates cuire 2 feu doux jusqu'a épaississement. Salez et poivrez. Parfumer de muscade. ‘Te plus Dégustez cette sauce sur des arillades de but ou des pommes de terre cuits sous la cendre. Croquettes au pain Mixez 500 gde pain rassis avec 25 c delat et 2 eeu. Satez et poivrez. Fates, des boulettes en incrustant au centre 146 (60 ie Actuete de fromage a tartiflette. Rou lez ces boulettes dans Ieeut batt, puis dans la farine Fates les frire. Egoutter et servez ‘Te plus Ajouteztcuil.& soupe de cureuma dans la pate pour btenir des croquettes jaune or, Teplus Tartines provencales faites griler 4 tranches de pain de campagne. Tarineres de tapenade nore, Répartsse2 150 9 de fromage atartitiette, Salez ot poivrez.Ajoutez ueiques cerneaux Ge noix et cul. &soupe de mie. Enfournez 2180°C le temps que le fromage fonde. ‘Te plus Vous pouvez remplacer la tapenade par des lamelis de pote pour apporter une touche de douceur. Brochettes de fruits secs Coupe2 100.9 de fromage a tartitiette en dés, Roulezes dans 4 cul. & soupe de nobx mixées.Alternez dés de romage, prur neaux dénoyautéset abricots secs sur des pigues. Servez sur des feuiles endive. ‘Le plus Assaisonner ces brochettes avec une petite sauce au vinagr de cdre et A Phile de noix ban poivré Tartiflette au riz Mélangez 300 g de riz cuit avec 1 gousse dail écrasée. Etalez dans un plat 2 gratin. Mélangez | trait de vin blanc 8 3 cull 8s. de eréme fraiche. Salez, poivrez. Poser 1/2 fromage & tartflette sur le riz, puis enfournez 8180 °C pour faire fondre le fromage. Server avec de la salade. ‘Te plus Réinterprété avec un reste de pates ou de lentiles, ce plat est délicieux. Velouté poireau-céleri faites revenir & la cocotte 2 eignons émincés avec 20 g de beurre. Ajoutez 3 poireaux et /2 eéler-rave coupé en mor ‘eaux Arrosez de cd boullon de legu- mes. Faitesmijoter 20 min, Minez avec 150 g de fromage &tartifiette. Salez ct poivrez. ‘Te plus Plus de velouté ? Passez la soupe rixéeau chines avant eincorporer le fromage et ejoutez un peu de crémef iche. Galettes aux saucisses Faites orler 4 saucisses aux her- bes. Fetes fondre /2 fromage a tartifiette dans une casserole avec 1/2 verre de vin blanc sec. Poivrez. Enroulez les saucisses dans 4 galettes de sarrasin tiédies a la poéle et nappez de fromage fondu. ‘Te plus Tartinez les galettes de moutarde A Tancienne et ajoutez des lamelles¢'olgnon,