PROSEDUR PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi: Halaman:

SDAK/C/SPO/ - 1/1
RSU SEI DADAP

STANDAR Ditetapkan :
Tanggal Terbit:
Kepala RSU SEI DADAP
PROSEDUR
OPERASIONAL
(SPO) dr. Marlinawati

Persiapan bahan makanan adalah kegiatan membersihkan/menyiangi

PENGERTIAN bahan makanan, mencuci dan memotong bahan makanan sesuai dengan
bentuk dan ukuran yang ditetapkan

Agar tersedianya bahan makanan dalam bentuk dan ukuran sesuai menu
TUJUAN dan porsi makanan.

KEBIJAKAN Berdasarkan Peraturan Kepala RSU Sei Dadap Nomor : SDAK/C/SPO/

Tentang Pelayanan Gizi Rumah Sakit.

1. Mempersiapkan peralatan dalam keadaan bersih

2. Mengumpulkan bahan makanan yang akan digunakan
3. Menyiangi/ membersihkan/ mengupas bahan makanan dari akar,
daun berwarna kuning, batang yang tidak terpakai, kulit bahan.
4. Memotong bahan makanan sesuai dengan bentuk, porsi, dan
menu yang berlaku
5. Mencuci bahan makanan sebelum disalurkan di unit produksi
PROSEDUR bahan makanan
6. Merendam bahan makanan bila diperlukan proses perendaman
7. Mengiris/ menggiling bahan makanan sebelum digunakan untuk
proses pengolahan
8. Melakukan penyimpanan bahan yang telah dipersiapkan ke
dalam lemari pendingin bila akan digunakan untuk pengolahan
esok hari.
9. Menyalurkan bahan makanan ke unit produksi untuk dilakukan
pengolahan pada hari itu.
 PROSEDUR PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi: Halaman:

RSU SEI DADAP SDAK/C/SPO/ - 1/2
PROSEDUR
(Lanjutan)
A. PROSEDUR PERSIAPAN SAYUR JENIS KACANG-KACANGAN
1. Membersihkan bagian ujung yang tidak terpakai dan dibuang
seratnya
2. Memotong sayuran dalam bentuk sesuai menu
3. Mencuci sayuran
4. Meniriskan sayuran
5. Menyalurkan ke unit produksi

B. PROSEDUR PERSIAPAN SAYUR JENIS BUAH

1. Mengupas bersih kulit sayur jenis buah
2. Memotong dengan bentuk sesuai menu
3. Melakukan pencucian sayur

PROSEDUR 4. Meniriskan
(Lanjutan) 5. Menyalurkan bahan makanan ke unit produksi

C. PROSEDUR PERSIAPAN SAYUR JENIS DAUN

1. Membersihkan/ menyiangi bahan makanan
2. Memotong/ memetik sayuran
3. Mencuci sayuran minimal 2 x pencucian
4. Meniriskan sayuran yang telah dicuci
5. Menyalurkan bahan makanan ke unit produksi

D. PROSEDUR PERSIAPAN SAYUR JENIS BUNGA

1. Membersihkan sayuran dari bagian bagian yang tidak digunakan
2. Melakukan pemotongan
3. Melakukan pencucian
4. Meniriskan sayuran yang telah dicuci
5. Menyalurkan bahan makanan ke unit produksi

E. PROSEDUR PERSIAPAN BUAH

1. Mencuci kulit buah sebelum dikupas
2. Melakukan pengupasan serta membersihkan biji buah
3. Melakukan pemotongan buah sesuai standart porsi
4. Melakukan pengemasan buah
 5. Memotong ujung dan pangkal buah untuk persiapan buah pisang
6. Menyalurkan buah ke bagian distribusi

PROSEDUR PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen : No. Revisi: Halaman:

RSU SEI DADAP SDAK/C/SPO/ - 1/3

PROSEDUR F. PROSEDUR PERSIAPAN LAUK HEWANI DAN NABATI

(Lanjutan) 1. Melakukan pemotongan bahan makanan sesuai dengan standar
porsi yaitu tahu 50 gram, tempe 35 gram, ayam 130 gram, daging
50 gram, ikan laut 100 gram.
2. Melakukan pencucian bahan makanan
3. Menyiapkan bahan sesuai dengan kebutuhan pada standart resep
4. Menyalurkan bahan ke bagian produksi makanan

G. PROSEDUR PERSIAPAN BUMBU

1. Membersihkan bahan bumbu yang akan digunakan
2. Memotong, mengiris, mengeprak, atau menghaluskan bahan
bumbu yang akan digunakan
3. Mencampur bahan bumbu sesuai dengan standar bumbu dan
menu yang telah disiapkan.
4. Menyalurkan bahan bumbu ke bagian pengolahan makanan

UNIT TERKAIT Instalasi Gizi