El blat de la Marina

“El trigo de la Marina”

• El trigo es en Europa el principal cereal
panificable y a lo largo de los siglos XIX y
XX todos los países, tal vez con la
excepción de Inglaterra, han dedicado
recursos considerables a producirlo.
• A comienzos del siglo XX, Figueras Pacheco
describe la situación de la huerta
alicantina bajo un influjo netamente
expansivo, en el que los cultivos
predominantes del regadío eran el
cáñamo, la ñora, el trigo, la cebada, el
maíz, las patatas, las alcachofas, las
cebollas, los melones y las sandías, la
alfalfa y la remolacha forrajera.
¿Cómo se consumía y se consume el
pan en el mediterráneo?
PROYECTO: BLAT DE LA MARINA
• Blat de la Marina comenzó hace cuatro años a partir de la celebración de la primera Festa del Batre. Desde entonces, en
campos abandonados de Jesús Pobre, Dénia, Xàbia y Gata de Gorgos (la Marina Alta) se está cultivando trigo con
variedades autóctonas, las que hace muchos años se cultivaban en esa misma zona. Un trigo que produce unas harinas
más saludables que las convencionales y que, al mismo tiempo, ofrece un nuevo futuro para campos baldíos que estaban
expuestos a la especulación urbanístca, tan intensa en esta zona de la costa.
Variedades que se cultiva ahora en la marina alta
 • Presentan un bajo porcentaje de proteínas, lo que le hace tener una baja
cantidad de gluten
Características • Ventajas/inconvenientes

de estos trigos / • Son harinas sostenibles con bajo residuo, ya que el cultivo de variedades
autóctonas hace que se cultiven mejor sin necesitadad de elementos químicos

harina • Son variedades con muchos sabor

• Amorós blanc: sabor dulce
• Fartó: ideal para repostería, ya que presenta mejor panificación
 Sostenibilidad

Proyecto del Comunidad Salud

BLAT
A. Saludable Economía
¿Como se obtiene la harina?
Molina de piedra “austriaco”
• Todas estas harinas son un
80% de grano completo
• Mayor riqueza nutricional
• Menos residuo
• Retos: conseguir trabajar con
estas harinas
• Repostería
• Panes
• Cocas….
Propiedades nutricionales del trigo integral
vs no integral
Propiedades nutricionales del trigo integral vs
no integral
Actividad
• Elabora una receta de una coca
“tradicional” de la comarca
donde vives o que conozcas.
• Destaca sus ingredientes y
cualidades nutricionales.