Programa de Formação

Curso: Técnico/a Restaurante/Bar 8340 – Serviço clássico de Projecto: POCH-03-5470-FSE-001224

Módulo:
restaurante
Carga Horária: 50 horas Componente Teórica: 41 horas Componente Prática: 9 horas

Cursos de Educação e
Organização da Modalidade da
Presencial: X À Distância: On-Job: Formação para
Formação: Formação:
Adultos (EFA)
Objectivo Geral: No final de cada ação de formação o formando deverá ter desenvolvido capacidades de suporte ao serviço clássico de restaurante.

Realizar a mise-en-place do serviço clássico de restaurante.

Objectivos Executar o serviço de restaurante e respetivas bebidas de acompanhamento.
Específicos: Realizar o serviço de aperitivo, digestivo e café.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Local de Realização: Alfena Formador: João Ribeiro

Módulo Objectivos Conteúdos Programáticos Métodos e Métodos e Duração Avaliação
Técnicas Técnicas
Pedagógicas Pedagógicas
Teóric Prática
a
Unidade I Realizar a mise-en-place do Serviço clássico de restaurante: Método expositivo Computador 10h 2h Avaliação continua
serviço clássico de restaurante. -Mise-en-place (mesa redonda e à Método Manual de apoio Qualitativa
carta), com atoalhado. Demonstrativo Equipamentos

Unidade II Executar o serviço de Técnicas de serviçoà inglesa indireto e Método expositivo Computador 10h 2h Avaliação continua
restaurante e respetivas bebidas francesa. Método Manual de apoio Qualitativa
de acompanhamento. Demonstrativo Equipamentos
Serviço de vinhos.

Unidade III Realizar o serviço de aperitivo, Serviço de aperitivos, digestivos e Método expositivo Computador 10h 2h Avaliação continua
digestivo e café. café. Método Manual de apoio Qualitativa
Demonstrativo Equipamentos
Unidade IV Cumprir as normas de higiene e Normas de higiene e segurança. 11h 3h Avaliação continua
segurança. Qualitativa

MOD.02_REV.01
 41h 9h Avaliação continua
Qualitativa

MOD.02_REV.01