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    ye oe s 2Qué sé? © Desde 1880 hasta 1916, se produjero anizacién politica de nuestro pals. 6 a ocu- 1 de pats portantes cambios en la org: En este mismo periodo, la Argentina comenz par un lugar nuevo en la economia mundi agroexportador. Ademés, la sociedad también cam- bid como consecuencia de la Ilegada de inmigrantes. a) eRecordas cémo era el gobierno de la Argentina en ese periodo? b) cQué significa “economia agroexportadora”? srodu mas, ¢Cdmo y por que se F 1 Yrigoyen En este contexto econdm tan conflictivo, en marzc parcialmente la Camara de Diputados. Tanto la campafa electoral como lo: comicios estuvieron marcados por un alto grado de violencia, Si bien la UCR obtuvo el triunfo, la diferencia con los conservadore: se redujo en gran medida yel oficialismo (el partido del gobierno) incluso perdis la eleccidn en lugares muy importantes, como la Capital Federal El oficialismo, entonces, impidis el ingreso de los diputados opositor ue los vitorean, 1950, Con l politicos y el mal manejo dela eeop aumentaron el malestar de la soe) favor n los movimiento, rativos contra el gobierno, Final 16 de septiembre de 4 les José Félix Ur y Agustin P, justo que acompafaron y apoyaron el Algune crefan que habla que quitar a Yrigoyen del poder y que debian devolver el gobierno a los partidos politicos tra dicionales, como los conservadores, Pero también existian grupos que no crelan en la democracia y pensaban que el pueblo no estaba preparado para gobernar Mas alld de estas diferencias, el golpe de Estado de 1930 inaugurd una etapa de fuerte inestabilidad ins icional_ para nuestro pats. 2Qué aprendi? Francia Imperio aleman Italia Austria-Hungria Gran Bretaia Imperio ruso Estados Unidos Turquia las siguientes preguntas. funci6n debia cumplir la Sociedad de las consistié el Tratado de Versalles? fueron las industrias que se desarrollaron IS Estados Unidos en la década de 1920? é fue la crisis de 1929? la caricatura y respondé las preguntas. 5. sun comité radical en la cdicion de Coty Cars, 14 de enero de 1922 le se desarrolla la escena? 1es son los que se pelean? gCémo podés cuenta? ‘el texto de la pagina 23 “Los radicales se ». gen qué lugares se reprodujeron estos, ctos?, gcémo finalizaron? ee iond los paises que intervinieron en la Primera Guerra Mundial con la inza que conformaron. Escribi oraciones con los siguientes grupos de palabras. ‘© Yrigoyen ~ gobierno legitimo ~ intervencién fe- deral. ©. Trabajadores - conflictos - represi6n. * Universidad de Cordoba ~ Reforma - nuevas universidades. Leé el texto y respondé las preguntas. Entre 1914 y 1930 continué el fendmeno de con- centracién urbana. Seguin el censo, en 1914 el 58% de la poblacién vivia en las ciudades, mientras que en 1930 se calcula que ese porcentaje subié al 68%. En ese lapso, la Ciudad de Buenos Aires crecié de 1.700.000 habirantes a 2.300.000. Cattaruzea A. Historia dela Argnting, 1916-1955. ‘Buenos Aires, Siglo XI, 2009, a) Averigué qué es un censo. ¢Cudles son sus ob- jJetivos principales? b) zQué razones explican el crecimiento urbano? Para esto, releé el texto de la pagina 24. ¢) En funcidn de los datos que brinda el texto, cal- culé el porcentaje de crecimiento de la pobla- cidn de la Ciudad de Buenos Aires hacia 1930. d) 2Qué consecuencias sociales tuvo el crecimien- to urbano? re Las transformaciones i de los materiales 2Qué sé? © Observa qué sucedié con esta manzana que se corté a la mafiana y se dejé “al aire” hasta el mediodia y respondé. @) gPor qué se oscurecid? Anoté todas las respuestas o hipstesis posibles. &) 2Cémo podrias comprobar las hipétesis planteadas en la pregunta anterior? ©) Si lavas la manzana con agua para eli nar el “color oscuro”, elo lograras? 4) BY si le ponés jugo de limén? Realizd la experiencia para responder. Manzana al mediodia ¢ Los materiales 2Qué es un material? Muchas veces asociamo: terial” con aquello que sirve para fabricar un escuadra. Pero en ciencias naturales también s s, con raz6n, el término “ma- objeto, como una taza o una considera material cada una n todos los cuerpos que existen los seres vivos, los objetos fabricados material tiene masa (es decir, pesa) y es decir, tiene volumen). de las diferentes clases de materia que integra en el Universo: las nubes, las estrellas, Por el ser humano, etcétera. Cualquier ocupa un lugar en el espacio ( ‘Hay materiales naturales de origen vegetal, como la madera y el algodén; — propiedades de los materiales ropiedades ti 2Qué propiedades tienen los materiales? Hay Propiedades de los materia- feeaveson percibidas pornuestos sentidos, comes bal d jeplorde un plistico, el aroma de una madera o Ia texture ie ae Bolas qedescribiremos a continuacién, sonmenot renmeahen ne conocen mediante procedimientos especiales codon © Dureza: resistencia de un material a ser natural mas duro porque no puede ser ra de los mas blandos. @ Fragilidad: facilidad de un materi ig ial de rom rayado. El diamante es el material ado por ningdn otro; el yeso, uno perse cuando se le aplica un golpe, como ocurre con el vidrio. La propiedad contraria es la tenacidad, caracteristica de la madera, los metales y la mayoria de los plasticos @ Elasticidad: capacidad de recuperar la forma original luegoide haber sido deformado, como sucede con la goma. La cidad, propia de, por ejemplo, la arcilla, ne su forma por largo tiempo. propiedad contraria es la plasti- que después de modelarla mantie- ® Maleabilidad: facilidad de extenderse sin romperse formando laminas muy finas. El oro y la plata, por ser maleables, se utilizan como recubrimiento. @ Ductilidad: capacidad de estirarse sin romperse formando hilos muy finos. Los metales son diictiles, por eso con ellos se pueden hacer alambres. Estado de agregacién de los materiales ee " Sn “a Solidificacion, Ayu punt Fusi6n oO Calor: energia “en transito” {ue se transfiere siempre de lun cuerpo més caliente a tna mae fo ) ‘Aunque el chocolate se cerita, sigue siendo el mismo material. Es deci, no cambia su composicién Los cambios de estado estan afectados por el calor, también, porla presién, Hace un dibujo ‘en un papel blanco con tn hisopo humedecido €n jugo de mn, dejalo Secar y nego, ‘con mucho cuidado, acercalo (perono mucho) a la lama de; una vela. Qué ocurre? cambio fisico 0 quimico? 176 _ eg» Los cambios quimicos — eCudles son las caracteristicas que ocurrié con la manzana que ap cuenta de que se volvié oscura al que ci6n quimica. Las sustancias decir, se produjo un cambio quimico o reac forman la pulpa de la manzana (inicialmente de elegearo) — forman la pul (geno ade y se transforman. Las nuevas sustancias formadas le dan oxige ire ” os. pulpa ese “color oscuro” que observam an Las sustancias iniciales, que se ponen en cont Pe Aa in, se denominan reactivos, y las obtenidas como resultado de cién, , productos. ; ‘en muchos tipos de reacciones quimicas en las que uno 0 mas. ntar estas / se transforman en uno o mas productos. paar suele utilizarse una ecuaci6én quimica. Por ejemplo: ee - ED — Gee - En el caso de la manzana, seria: > - = _- Esp En las reacciones quimicas, la cantidad total de materiales a la de materiales finales. Por ejemplo, para el caso de lam de oxigeno més la de “pulpa blanca” que reaccionan es i coscura” que se forma, : Ademds, una reaccién quimica suele venir acompafiada nos que podemos observar: cambios de color, liberacién 0. aparicién o disolucién de sustancias sélidas, liberacié: luz. Por ejemplo, si mezclés, con mucho cuidado, en un carbonato de sodio (se consigue en la farmacia), obs a formarse un montén de burbujas, Es que cuando estos. accionan, se obtiene un producto nuevo que se enct 1 Algunas reacciones requieren calor Para producirse, « Pan tostado, Otras liberan calor, como cuando el yeso e con agua y tiene lugar una reaccién. quimica que pr de calor. = ‘Como consecuencia de algunas reacciones, puede aparecer un s6lido de color. Es una evidencia de que se ha producido un cambio quimico de los cambios quimicos? Si observas jg arece al comienzo del capitulo, te d dar expuesta al contacto con el aire, - La ox! ssabés quién descubrié el ox(geno? Cuentan j f “ wentan que, en forma ocasional, un quimico idacion la blemente, secs, volvié a obtener oxigeno mediante el ca endQZZ public ss obseraciones sobre este ss: que er inador en doy apse deiner la lama. Un ato desputs, inglés oeph Priest (imagen) también obtuvo este mismo gas y observé que, al acercarlo a nave ardiacon llama muy brillante. Lueg, experiments con tanec encernados en una atmésfera de oxigeno y observé que los ratones, al inhaler el gs se mostraban mucho mds actives. Con exts resultados, Priestley fe con- siderado el descubridor del oxigeno. 4 Elfrancés Antoine de Lavoisier realiz6 algunas pruebas para corroborar los datos de su eolega y fe el primero en llamar “oxigeno” al gas hallado. ¢Ouién fue, entonces, el verdadero descubridor? d en esa ocasion no pudo recogerlo {Qué cambios quimicos puede producir el aire? Seguramente alguna vez viste alguna lata, un tornillo o algtin objeto de hierro que, al quedar expuestos alairelibre, se cubren de una capa de “polvo rojizo” de aspecto muy diferente al metal del que estan hechos. Aunque no lo creas, este proceso es similar al que ocurre cuando una manzana, una banana o una papa cortadas quedan en contacto con el aire y toman un color marrén oscuro que no desaparece al lavarla. 2Qué tienen en comtn estos casos? Veamos. Algunos materiales sufren transformaciones quimicas al ser expuestos al Big yer! cire!contiene oxigen. ite gis‘icntelzobrederers a minadas sustancias provocando un cambio quimico llamado “oxidacién”. El Eloxgeno del sie reaciona producto de esta reaccidn es un compuesto llamado éxido. Ademds del oxige- SSmati hs al que converts en un gateral Gon no delaire, existen otros reactivos con gran poder oxidante, como la lavandina converte en un material cop (hipoclorito de sodio disuelto en agua) y el agua oxigenada. xido de hero, Repaso hasta aca signif i dcti jles y duros? © Qué significa que los materiales sean diictiles, fragiles y E 2 Eiplic las diferencias entre los cambios fisicos y quimicos. Ejemplificé ambos. © Indicé con una X cudl de las siguientes afirmaciones corresponde a un cambio quimico. la) Las sustancias iniciales “desaparecen” y se originan otras nuevas, b) Los reactivos y los productos son la misma pea ua. €) El agua liquida al calentarse se transforma en vapor de a8 , @) El azicar blanca cuando se calienta se transforma en caramelo, —— LOCC ———tle 1 se los protege Congreso de oe le cobre q} ge de La corrosion » de los metales? La mayorfa de los me. n rosié : LA qué se denomina “orrosin” Je MT acim al estar expuestag be en un proc . cles, como el hiro, suffer UP PYOUETD nee. Este proceso se Conace humeda ; ala accidn del oxigeno y a la vrseruir al objeto metélico. El hierro se oxida ny puede llegar otros metales y S jamado Oxi e convierte, como vimos en la paging do de hierro o herrumbre. En el lugar como corrosi mas rapidamente que polvo rojizo Ih anterior, en un c orrosién ird apareciend Io un agujero que se volveré. cada vez Jel oxigeno, ls acidos pueden producir corrosién, come nds del oxigeno, 4 7 ; hierro manchado con jugo de limén. La salini- donde ocurre la ¢ mas grande. Aden cuando dejamos un cuchillo de di mbién favorece este proceso. dad del agua también favorect i : Para proteger un metal de la corrosi6n es preciso aislarlo del oxigeno, Un "ara proteger un 1 método consiste en recubrir los objetos con pinturas especiales llamadas an- tiéxidos. Otro método es recubrirlos con algtin otro metal que ‘sea mas re sistente a la oxidacién, como el cinc o el estafio. Cuando un objeto ha sida recubierto de cinc, decimos que ha sufrido un proceso de galvanizado. Qué metales sufren la corrosi6n? No todos los metales reaccionan de la mis ma manera y la corrosidn de los distintos metales produce 6xidos de diferentes colores. El éxido de hierro, como vimos, es rojizo. El éxido de cinc es blanco yes el responsable del color de las témperas blancas. Algunos metales, como el oroy el titanio, se oxidan muy lentamente porque casi no se combinan con el oxigeno. Otros metales, como el cobre, se oxidan facilmente pero solo en su superficie. La capa de dxido impide que avance la corrosién, y por eso perdura mucho mas que otro metal. El 6xido de cobre tiene un color verde caracteristico. Algunas veces, para evitar la corrosin, se recurre a la fabricacién de mate riales especiales, como el acero inoxidable. Se tr ata de una mezcla de hierro y carbono —denominada “; Los barcos aha gm BT TCC entificar las vari ie Sy a experimento eee @ Para estudiar cémo afecta en una oxidacién la pafieros, divididos en dos grupos, hicieron de la misma manera? ¢Cu: i cantidad de oxigeno disuelto en el agua, algunos com- realizaron la siguiente experiencia. Analiza y respondé: equé cosas 'éles cambiaron? Anota todo lo que se te ocurra. Lenaron un frasco con ogua dela cana y lo ro- ‘aloron AC. Luego colocaron adentro un dav de tierra y le agregaron aceite hasta formar una copa de 1 am de cttura sobre la superficie. Uno de los chicos de grup se lo lev a si casa por cbservor yregstror el cspecto del cava durante quince dis, Cuando se disefia un experimento se consideran especialmente sus variables, es decir, cualquier factor que pueda tomar valores diferentes e influya en el resultado experimental: materiales, temperatura, tiempo de realizaci6n, etc. Algunas de estas variables cambian a lo largo del trabajo y otras se mantienen constan- tes. Enel ejemplo que acabamos de ver, el agua es la variable que cambia, mientras que el frasco, el aceite, las cantidades y el tiempo de observacidn se mantienen constantes, La decisién de qué variable vamos a cambiary cudles vamos a mantener constantes se relaciona directamente con lo que nos interesa evaluar © comprobar en el experimento, en este caso, si el agua dela canilla contiene oxigeno que interviene en la ‘xidacion que el agua hervida no posee Para poder comparar los resultados de una experiencia, es muy importante que las condiciones en bese realizan las observaciones estén estandarizadas, es decir que sean lo ms ajustadas a una norma PotIbIe. Si, por ejemplo, los dos grupos hubieran trabajado con frascos o clavos de distintos tamafios, 0 Abts de distintas procedencias, no podrian compararse los resultados. Tampoco seria vido comparar 165Silas cantidades de aceite y de agua fueran distintas ® Revisé tus respuestas a la primera pregunta. ‘idles son las variables que intervienen en la ©xperiencia? {Cudles de esas variables deberian mantenerse constantes? ;Por qué? (Pens4 en la observa cién de los frascos). Como la madera de los “fésforos de seguridad’ requiere una alta temperatura de encendido, se emplea una combinacién de reactivos de menor temperatura de ignicién (cabeza), que se encienden al frotar el fésforo con la caja Los fuegos artifciales contienen sustancias explosivas, que al entrar en combustiéa generan llamas y chispas de colores. La combustion {Qué es la combustién y cémo se produce? ca ae ‘Cheaecallll ial de oxidacién y, porlo tanto, es también un cambio d , 50, la fea de oxidacion ocurre con mucha rapidezy, en ee e despren den grandes cantidades de luz y calor. ;Claro! La a. Bee “a fuego. gle fijaste alguna vez qué se debe hacer para prender un | ' ‘A € raspa la “cabeza roja” del fésforo contra el lateral rugoso de la caja y listol, una llama se enciende casi mégicamente. Pero esto no es magia, es ciencia, Entonces, que se necesita para que ocurra este tipo de cambio quimico? Veamos.., Para que las reacciones de combusti6n ocurran, es necesaria la presencia de tres elementos principales: © El combustible es la sustancia capaz de oxidarse y lo que se “quema” du- rante la combustién. En el fésforo, el combustible es la madera (aunque también lo es la sustancia roja de la punta); también son combustibles la nafta, el gas natural o el carbon. © El comburente es la sustancia que reacciona con el combustible y produce la oxidacion, que normalmente suele ser el oxigeno gaseoso. En ausencia del comburente no se produce la combustion. © La temperatura de ignicién es la energia necesaria para que la combustion pueda iniciarse. Se logra generalmente con una chispa o un pequefio fuego, y depende de cada combustible. 2Qué ocurre durante la combustién? Cuando tiene lugar la combustién, el combustible reacciona con el oxigeno y “desaparece”. Como resultado de la reaccin quimica se producen dos gases: diéxido de carbono y vapor de agua. Junto con estos gases, se libera gran cantidad de luz calor, que es lo que ob- servamos con la forma de una llama de color azul. En este caso, se produce una combustién completa. La ecuacién quimica de esta reaccién es: 4, Teniendo en cuenta la siguiente lista de les, respondé. goma / aceite / madera / veto / alcohol / alumino 4) gEn qué estado de agregacion se encuentran? b)gEn qué se parecen y en qué se diferencian los materiales que comparten el mismo estado de agregacion respecto de sus propiedades? materia 2, Leb la experiencia y resolvé. Jo colocaron los siguientes Ja intemperie duronte_ @) Hacé tus predicciones sobre el efecto de los métodos antioxidantes. ¢Qué clavo 0 clavos se habran oxidado? ¢Cual se oxidard més répida- mente? Justifica tus respuestas. b) Realizé el experimento para ver si se cumplen tus predicciones. ¢) Compara con otros compafieros los resultados obtenidos. zHubo coincidencias y diferencias? Cusles? ‘&. Juntate con tus compafieros y, con la ayuda del do- ente, disefien una experiencia sencilla para com- Probar y comparar el poder oxidante de diferentes Feactivos, como el agua oxigenada, el agua salada, elaceite, etcétera. Describan los materiales que van usar y las variables que tendran en cuenta. Luego, Pueden realizar el experimento. te Menciona y describt tres situaciones donde se Produzcan cambios en los materiales sin que se modifique la comp. ibn de estos. Observen las diferentes combustiones que mues- tran las imagenes, 4) Indicé cual es el combustible utilizado en cada caso. b) £Qué tipo de combustién se produce en cada caso? 2Cémo te diste cuenta? Observé las siguientes situaciones y respondé. uu u a) 2Podrias asegurar que en las situaciones A y B se produjo un cambio de estado? ¢Por qué? b) ¢De qué tipo de cambio de estado se trata? ¢) gCémo se denomina, en A y B, el cambio de Se colocan bolitas, ‘de naftalina en un vaso de precipitado, Altiempo, el tamafio de las naftalinas disminuye. ‘Se coloca acetona fen un vaso de presiptado se abafio de Marfa, Después de ‘unos minutos ya no queda acetona en su interior. estado en el sentido inverso? Una combustién incompleta por ejemplo, cuando un calefén o la estufa funcionan mal, o no tienen la correspondiente salida al exterior~ puede repre- sentar un peligro mortal, ya que se libera monéx- do de carbono. Investiguen cémo se debe proceder ante una persona intoxicada por este gas. 2 Los alimentos y los biomate! riales © Observa las fotos de la derecha. @) 2Qué les ocurrid a estos panes con el paso del tiempo? ¢Por qué no se deben comer? b) Como se podria haber evitado? ©) De haberse conservado en buen estado, podrian formar parte de un desayuno. Qué deberias incluir para que se tratara de un desayuno saludable? Por qué? Podemos realizar todas las actividades gracias a que uestro organismo incorpora niomateriales contenidas en os alimentos que comemos. Alimentos, nutrientes y biomateriales entos, nutrientes y biomateriales? En el c- Pitulo anterior aprendimos que todo lo que forma parte del Universo x constituido por distintos materiales. Pensemos, por ejemplo, en una case Para su construccién y mantenimiento se necesitan, entre otras cosas, ladri- los, cemento, pintura, madera... También son importantes los suministros de electricidad y gas, que brindan la energfa para diversos procesos. ‘Asi como una casa esté hecha de diferentes materiales, existen sustancias@ biomateriales que forman nuestras células. Y no solo las. nuestras, ya que, mas alld de las diferencias, los mismos biomateriales forman parte de las células de todos los seres vivos. Entonces, como todos “estamos hechos” di ejemplo, puede aprovechar los biomateri vivo. 2De qué manera? De los alimentos Si pensas en cualquier alimento, vas a 2Qué relacién hay entre le lo mismo, nuestro cuerpo, por ales que forman el cuerpo de o1ro set que ingerimos, cada vez que comemos- Las caracteristicgs de los alimentos | 2Qué tienen en comin los alimentos? | min el mismo tipo de nutrientes 0 biomars hidratos o hid rara Garbo ratos de carbono: Aportan energi damente, y a nos permite realizar las actividad. ed ci wictriaaeanee es ividades cotidianas Stipes: portan energia, pero de teserva ga soran A, que se usa cuando se ago- © Protefnas: aportan ma : “ foe Tern nt Pray las estructuras de nuestro‘cuerpo, como “aM a ©s. También pueden llegar a aportar ene gla fe. 14s, los ali ne Sisiern 4 imentos contienen otros nutrientes, como las vitaminas y los - }. Las vitamin: f minerales. ae S© necesitan en pequefias cantidades, pero son muy leven a cabo muchos procesos vitales. Y st minerales se encuenan tegran diferentes partes de nuestro cuer- _ °7!0s Heteos, las futas las eran verduras, Por sjempl el eaio Be Ge Hes dala dureza alos huesos yalos dienes. Qué owe oe Bee contienen los alimentos? Agua, que forma parte de todos. alimentos, en general, tienen en Tiales. Veamos cudles son, os lipidos estan carbohidratos ns ‘abundan en las pastas, el pan, lasharinas y los dulees. ‘aceites y las aceitunas, pero también en la manteca, las nueces y otras fruras secas. 2Qué diferencias tienen los distintos alimentos? Si bien en la mayoria de los alimentos podemos encontrar los mismos nutrientes, lo que suele variar de uno 4 otro es su proporcién. Esa proporcién suele expresarse en gramos del nutrien- te por porcién del alimento o en porcentaje, que indica cudntos gramos de un nutriente hay en cien gramos de alimento. Por ejemplo, en el azticar hay 99,5% de carbohidratos, lo que significa que contiene 99,5 g de ese nutriente cada 100 g de azticar. A continuacidn te mostramos la composicién nutricional de algunos alimentos. Podras notar que contienen distintas proporciones de cada nutriente, y que incluso ciertos alimentos carecen de algunos de ellos. OO l———s—Sh nes de los a samos en todos los alimentos imentos Las transformacio tos consumimos? Si per {Qué tipos de aliment ite clasificarlos en dos grandes 4cilment i que forman nuestra dieta, podemos f4 he n raleza, c mia r sumen casi tal como se obtienen de la natu onto ig © Naturales: se consume le sy las verduras. " . oe ee eon a algin proceso de fabricacién 0 preparacién antes © Elaborados: se somete' al de ser consum de leche, el yogur o los fideos. ) sumidos, como el dulce de leche, el yogur 0 los fi , a atural a © materia prima para Los alimentos naturales constituyen los ingredientes P la preparacién de los alimentos elaborados. ¢Cudles son las transformaciones mas habituales de los alimentos en la cocina? Hornear, batir, cortar, pelar, triturar, hervir y frefr son algunas de las acciones mas comunes a las que se someten los alimentos cuando cocinamos. ‘Aunque la forma de llevarlas a cabo puede variar (por ejemplo, es posi batir manualmente o con una batidora eléctrica), al preparar una comida lizamos varias transformaciones. como cuando rallamos el queso para sazonar los fideos; pero, en este ¢l queso seguira siendo queso. Otros alimentos se calientan antes de set sumidos; por ejemplo, cuando descongelamos patitas de polllo, su gusto y forma no se alteran. Rallar, cortar, mezclar, no cambian la composicion quimica de los batir, calentar son procesos Al rallar el queso, este sigue ‘manteniendo la misma composiion. _intactas sus propiedades (color, Otros procedimientos, como veremos en la Pagina siguiente, sf tra man la composicién de los alimentos, : yr Qué procesos cambian la com, Qué cambios observar enh mismo alimento erud y-cocido? Piengen ejemplos de cares y vegetales. lemediences: hablamos de transformaciones expt de k Por ejemplo, cuando cocemos un churance nates su gusto, Ademés, la coccién hace que podamer iperisslgsna como la came, con mayor facilidad, rir i Hay muchos alimentos que deben ser transform, poreso se los procesa para que, al ingerirlos, no n Por ejemplo, la came cruda puede contener bacr para nuestra salud. Al cocerla, el calor drian enfermarnos. Su textura y 's alimentos, ados por razones sanitarias, 105 produzcan enfermedades. destruye los microorganismos que po- Qué transformaciones modifican el valor nutricional de los alimentos? eee teroMmacIONeS alteran el. valor nutricional de.los alimentos. Por es I Oce5Iv puede destruir las vitaminas presentes en alimen. Be tras Cuando calentamos mucho el aceite que usamos para freipalgunos de sus componentes (los denominados dcidos grasos) reaccio- nan quimicamente y se vuelven peligrosos para nuestro sistema circulatorio. También hay alimentos que, cuando los comemos juntos, cam- bian su valor nutricional. Por ejemplo, el vinagre dificulta la accién dela amilasa, que (como veremos en el capitulo 4) forma parte de la saliva e interviene en la digestion de las papas y las pastas. ‘Cuando hervimos un @ huevo, cambian su textura ysu gusto, para la salud, en especial Sole les cont6 a sus compafieros lo que el doctor le dijo a su papa: Ayer acompané a mi papa al doctor, porque le do- lala panza, Para que se sintera mejor, el doctor le pregunté qué bebidas le gustaban y le dio ak Bios consejos. Le dljo que tomar café luego de. ‘Comer care de vaca es una combinacién poco Tecomendable. Parece que, algunas sustanclas el café inpiden que nuestro organisino aprove- © Conversen en grupo y resuelvan. che el hierro que portan las cames rojas, y que esto es malo para el organisrno, También le djo que.clertas combinaciones mejoran el valor nutri Clonal de cada alimento, Por ejemplo, la vtamina C del jugo de naranja permite aprovechar mejor elhierro dela carne. A i papéle encanta ejugo, ‘asi que no va a tener mucho problema. @) Segiin lo que conté Sole, ¢qué no conviene combinar en una comida? A. Hrombuda wu rorocopes. Ley 11.) Formular ipotesis ante un fenémeno que leg n encuentra doce on una posible respuesta, ni Jomeno S jentificos ua sian los cien eanereted

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