YOGURT DE FRUTAS

 Se realiza la recepción de la leche y otras materias primas; se revisan las características

de cada producto y su respectiva temperatura.
 Se almacena la leche y otras materias primas en la cámara de refrigeración y bodega de
productos secos.
 En la descremadora se estandariza la grasa de la leche entre 0,1 al 4,0% de grasa.
 Estandarización de sólidos. Añadir el estabilizante, azúcar y leche en polvo para lograr
de 10 a 15% de sólidos no grasos.
 Realizar la homogenización de la mezcla. Se hace pasar la leche a gran presión por unos
tamices muy finos; de esta forma se reducen los glóbulos de grasa, hacienda la emulsión
más estable y evitando que se separe.
 En la marmita, se realiza la pasteurización del producto, a una temperatura entre 85°C
por 15 minutos.
 Posteriormente se efectúa el enfriamiento del producto, con una temperatura de
inoculación entre 42 y 45°C.
 Se realiza la adición de cultivo según la recomendación técnica y agitando por 1 minuto.
 Para la incubación se debe mantener la mezcla a una temperatura estable de 45°C
durante el tiempo de incubación (4 a 6 horas). Esperar que la acidez pase el punto
isoeléctrico de la leche (pH=4.6).
 Enfriar el producto lo más rápido possible hasta alcanzar los 10°C.
 Añadir de 10 a 15% de preparación de frutas y mezclar.
 Envasar y enfriar a 5°C lo más rápido posible.
 Almacenar el producto envasado en la cámara de refrigeración.