HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Tabel 1. Data hasil pengujian total asam (TA)

Pas Bahan/ Perlakuan Berat Bahan ml NaOH TA (%)

1 Cabai :
-Mentah 10,0085 0,2 3,54
-Matang Fisiologis 10,0015 0,1 1,75
-Matang Morfologis 10,0285 0,2 0,35
2 Pisang :
- Mentah 10, 0247 0,5 33,33
- Matang Fisiologis 10,0511 0,5 33,34
- Matang Morfologis 10, 0135 0,5 33,42
3 Nanas :
- Mentah 10,0005 0,0,4 0,2559
- Matang Fisiologis 10,0485 0,04 0,2547
- Matang Morfologis 10,0138 0,04 0,2525
4 Tomat :
- Mentah 10,0575 0,09 0,573
- Matang Fisiologis 10,0034 0,04 0,256
- Matang Morfologis 10,0836 0,04 0,254
5 Pepaya :
- Mentah 10,0610 0,5 3,3296
- Matang Fisiologis 10,0311 0,2 1,3358
- Matang Morfologis 10,0627 0,04 0,2663
Tabel 2. Data pengujian Total Padatan Terlarut (TTS)

Pas Bahan/ Perlakuan TSS (°Brix)

1 Cabai :
- Mentah 4,986
- Matang Fisiologis 9,956
- Matang Morfologis 10,967
2 Pisang :
- Mentah 19,5
- Matang Fisiologis 24,5
- Matang Morfologis 25,5
3 Nanas :
- Mentah 12,4816
- Matang Fisiologis 14,3130
- Matang Morfologis 18,4574
4 Tomat :
- Mentah 2,484
- Matang Fisiologis 2,998
- Matang Morfologis 3,990
5 Pepaya :
- Mentah 3,9718
- Matang Fisiologis 4,9438
- Matang Morfologis 5,948

Tabel 3. Data pengujian pH

Pas Bahan/ Perlakuan pH

1 Cabai :
- Mentah 4,5
- Matang Fisiologis 5
- Matang Morfologis 6
2 Pisang :
- Mentah 5
 - Matang Fisiologis 4
- Matang Morfologis 4
3 Nanas :
- Mentah 3
- Matang Fisiologis 4
- Matang Morfologis 5
4 Tomat :
- Mentah 4
- Matang Fisiologis 4
- Matang Morfologis 4
5 Pepaya :
- Mentah 4
- Matang Fisiologis 5
- Matang Morfologis 6

Tabel 4. Data pengujian organoleptik hedonik

Pas Bahan/ Perlakuan Uji Organoleptik

Warna Aroma Tekstur
a b c d e a b c d e a b c d e
1 Cabai :
- Mentah 3 4 5 4 4 4 3 4 3 4 4 5 3 4 3
- Matang Fisiologis 4 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 3 3 4 3
- Matang Morfologis 4 4 5 5 5 4 4 4 5 4 3 4 3 4 4
2 Pisang :
- Mentah 3 2 3 3 2 1 2 2 2 2 3 3 2 3 3
- Matang Fisiologis 4 4 5 4 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4
- Matang Morfologis 5 4 5 5 5 4 5 4 5 5 5 5 5 5 5
3 Nanas :
- Mentah 2 3 2 2 2 5 4 4 4 4 3 3 2 3 1
- Matang Fisiologis 3 4 3 4 3 4 3 3 3 3 3 4 3 3 4
- Matang Morfologis 5 4 4 5 5 5 4 4 4 4 4 4 5 4 4
 4 Tomat :
- Mentah 3 3 2 2 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3
- Matang Fisiologis 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 3 4 4 4 4
- Matang Morfologis 5 5 5 5 4 5 5 4 5 4 5 5 5 5 4
5 Pepaya :
- Mentah 3 1 1 2 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1 1
- Matang Fisiologis 4 5 3 4 4 2 1 2 2 2 3 4 5 3 3
- Matang Morfologis 5 4 4 3 5 5 4 3 4 5 4 4 3 5 5

Keterangan :

 Warna, Aroma

1 : Sangat tidak suka

2 : Tidak suka

3: Agak suka

4 : Suka

5 : Sangat suka

 Tekstur

1 : Sangat keras

2 : Keras

3 : Agak keras

4 : Lunak

5 : Sangat lunak
Perhitungan :

1. Total Asam (TA)

100 100
FP (Faktor pengenceran) = x = 100
10 10

Berat molekul asam askorbat = 176 gr/mol

- Cabai Mentah =

ml NaOH x N NaOH x BM Asam Dominan x FP

x 100%
Berat bahan x 1000 x valensi

0 ,2 x 0,1 x 176 x 100

= x 100%
10,0285 x 1000 x 1

352
= x 100%
10028,5

= 3,54 %

ml NaOH x N NaOH x BM Asam Dominan x FP

- Cabai Matang Fisiologis =
Berat bahan x 1000 x valensi

0 ,1 x 0,1 x 1 76 x 100
x 100% = x 100%
10 ,0015 x 1000 x 1

176
= x 100%
10001,5

= 1,75 %

- Cabai Matang Morfologis =

ml NaOH x N NaOH x BM Asam Dominan x FP

x 100% =
Berat bahan x 1000 x valensi

0 ,2 x 0,1 x 176 x 100

x 100%
10,0015 x 1000 x 1

352
= x 100%
10001,5

= 0,35 %
2. Total Padatan Terlarut (TSS)

100 100
FP (Faktor pengenceran) = x = 100
10 10

Berat molekul asam askorbat = 176

- Cabai Mentah = FP x °Brix

= ¿) x °Brix

= ¿) x 1

= 4,986 °Brix

- Cabai Matang Fisiologis = FP x °Brix

= ¿) x °Brix

= ¿) x 2

= 9,956 °Brix

- Cabai Matang Morfologis = FP x °Brix

= ¿) x °Brix

= ¿) x 2,2

= 10,967 °Brix