FACULTAD DE CIENCIAS DE LA

EDUCACIÓN Y HUMANIDADES
EDUCACIÓN BASICA: INICIAL Y PRIMARIA

TEMA:
HIGIENE ALIMENTARIA
LIBRO: ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA

DOCENTE:
RIOS DE CHIANG YVONNI ZONIA
CURSO:
SALUD, NUTRICIÓN Y PRIMEROS AUXILIOS
ESTUDIANTES:
TINEO POLINAR KHAREN MORELIA
PAUCAR MILLA MARIA CRISTINA
SOLIS TUCTO DENISSE KENNIA
JORGE AQUINO ELIZABETH
BASILIO ESTEBAN DELSCY VIVIANA
RETIS RAMOS MAURO JULIAN
 HIGIENE ALIMENTARIA

INTRODUCCION
La higiene alimentaria es uno de los más importantes pasos para asegurar la calidad
de los alimentos. Hablar de higiene de los alimentos, es platicar acerca de las
prácticas empleadas en la manipulación, refrigeración, congelación, es muy importante
que la adquisición de los alimentos que se consumen tiene que ser seguros que no
sean vehículos de enfermedad o intoxicación.

La higiene alimentaria, según la OMS, se define como el conjunto de condiciones y

medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción,
almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del
alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos.

El consumidor debe saber elegir y reconocer la calidad de los alimentos, además de

saber cómo conservarlos y manipularlos adecuadamente, para evitar contaminaciones
y pérdidas de la calidad.

DESARROLLO

Cuando hablamos de higiene alimentaria nos referimos al conjunto de medidas

necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es
decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final. Es importante
mantener una correcta higiene alimentaria, ya que ella conllevará buena reputación de
la empresa, la satisfacción del cliente, y también evitaremos posibles sanciones por
parte de las autoridades sanitarias.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Es muy importante tener en cuenta que las bacterias siempre están presentes en los
alimentos, y es que estas bacterias tienden a multiplicarse sin control cuando las
condiciones son adecuadas para ellas, y muchas de estas son perjudiciales para las
personas así como vómitos, diarreas y fiebres son comunes en las intoxicaciones
alimentarias, siendo incapacitantes por un periodo de tiempo y que, en los casos más
graves, puede incluso causar la muerte de los intoxicados, por esta razón los
alimentos tienden a ser desinfectados con productos particularmente para alimentos
que se consumen diariamente en casa.
CLASIFICACION DE LOS PELIGROS SANITARIOS

- Biológico: Bacterias, hongos, virus, parásitos.

- Químico: compuestos tóxicos naturales, contaminantes ambientales
- Físico y Tecnológico: trozos de metal, pelos de animales, coadyuvantes
tecnológicos.

INTOXICACIONES E INFECCIONES ALIMENTARIAS

Mayormente las infecciones adquiridas en el cuerpo se producen por microorganismos

que se encuentran en los alimentos. Los factores implicados son la contaminación, en
la mala cocción de los alimentos, y por las condiciones inadecuadas de los alimentos.

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

La conservación de los alimentos es imprescindible para evitar las alteraciones

naturales, proliferación y contaminación por microorganismos. Hay alimentos que se
conservan adecuadamente con frío, mientras que otros necesitan ser preservados de
la luz, del oxígeno, del aire o de la humedad, es necesario que las personas tenemos
que saber qué tipo de conservación tienen cada alimento para que así nos dure mayor
tiempo y lo podamos consumir mucho mejor sin ninguna dificultad.

- Métodos de conservación por frio

Se parte de una materia en buen estado, luego se manipula, se corta respetando

siempre la correcta higiene, si en caso no se corte la electricidad es recomendable
dejarlo ahí para su mantenimiento.

- Métodos de conservación por calor

Este método es mas efectivo ya que aquí se destruye por completo todos los
microorganismos. La cocción resulta el mas empleado ya que es el más rápido
para la esterilización, si hablamos de cocción de alimentos la temperatura esta
elevada a mas de 70 grados para asegurar la destrucción de estos
microorganismos.
CONCLUSIÓN

En conclusión, la higiene alimentaria es muy importante, ya que gracias al buen

cuidado y manejo de los alimentos podemos gozar de buena salud, la higiene
alimentaria se tiene que dar desde las grandes empresas de alimentos y también
en la casa, ya que, si no hacemos un uso adecuado de limpieza de los alimentos,
nosotros vamos tener en consecuencia enfermedades crónicas.

La seguridad alimenticia es una parte fundamental para los seres vivos, pero
desafortunadamente no todos cuentan con los recursos para llevar una
alimentación adecuada porque podemos ver en lugares con bajo recurso
económico que la mala higiene es parte de su día a día y no hay preocupación ni
de los padres ni tampoco del ministerio de salud. Entonces lo único que se puede
hacer es concientizar a todas las personas para una buena higiene alimentaria
para que en el futuro lleguemos sanos.

REFERENCIA

Roman.J, Calderon.A,( 2019). Alimentación y Dietética

https://ebooks.editorialmacro.com/library/search/Alimentacion%20y
%20dietetica