Lomo relleno envuelto en hojal ingredientes

Un lomo de cerdo de 400 g (100 g por persona) 100g de pasas de Corinto 8 ciruelas pasas deshuesadas 8 nueces 4 lonchas de queso Havarti (puede ser el queso que os guste, pero con este queda muy rico) 1 manzana pelada y cortada en gajos 4 lonchas finitas de lacn, bacn o jamn (cocido o serrano). Sal Pimienta Huevo para pintar el hojaldre Lmina de hojaldre

Elaboracin Pedirle al carnicero que os abra el lomo como si fuera una sbana. Si no os lo hace as puedes hacer t en casa cortes longitudinales al lomo (3 4) hasta llegar casi al final del lomo, pero sin llegar a cortarlo del todo. Extiende la sabana de carne y salpimntala al gusto, a continuacin ves poniendo los ingredientes de la siguiente manera; primero el bacn en toda la superficie del lomo (qutale la corteza y la ternilla en caso de que tenga), dejando un poco en una de las esquinas longitudinales ya que al enrollarlo te ser ms fcil, a continuacin sobre el bacn pon el queso. En la punta longitudinal contraria a la que hayas dejado sin bacn pon gajos de manzana hasta hacer una fila en toda la longitud, al lado de las manzanas pon las ciruelas pasas, a continuacin algunas pasas de Corinto, tambin hasta terminar la fila y otra fila de nueces un poco machacadas. Enrolla el lomo empezando por la parte en la que has puesto la manzana, apretarlo bien, y talo fuertemente con un hilo que no suelte pelos. Si no has conseguido que te hagan la sbana y lo vas a rellenar con los cortes longitudinales, ves metiendo todos los ingredientes en cada una de las rajas que hayas hecho y talo bien fuerte. Pon aceite en una sartn y sella la carne a fuego medio-fuerte, asegrate que queda sellado por todos los lados. Saca de la sartn y deja templar mientras estiras el hojaldre. Pon el lomo en un extremo del hojaldre, evidentemente hay que quitarle la cuerda de atar, y enrllalo bien (utiliza los trozos que te sobren para adornar). Pinta el hojaldre con huevo batido y mtelo en el horno precalentado, el tiempo y a la temperatura que indique el fabricante del hojaldre...y ya est listo para comer. El lomo lo puedes acompaar con unas patatas panaderas (http://www.recetascomidas.com/receta/patatas-panaderas) y/o con una salsa de cebolla confitada (http://www.recetascomidas.com/receta/cebolla-confitadacon-pasas), todo depende de si quieres ms o menos cantidad de comida.

Jamn relleno al horno Ingredientes:

Jamn de cerdo

2 manzanas golden 8 lonchas de bacn o tocino 24 ciruelas pasas 2 cucharadas soperas rasas de harina de maz refinada 750 ml. de sidra (ver n.d.a) Pimienta negra molida Sal Aceite de oliva

Elaboracin: Lo primero que haremos es abrir la pieza de carne como si fuera una sbana. Reservamos. Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y les retiramos el corazn. Loncheamos las manzanas en lonchas de ms o menos centmetro de grosor y las reservamos. Cortamos las ciruelas por la mitad, limpiamos el bacn retirndole la corteza, y los reservamos. Salpimentamos el jamn y lo extendemos. Rellenamos el jamn comenzando por el bacn (solo rellenaremos una parte del jamn, para que una vez relleno se pueda cerrar dndole la forma original). Encima del bacn colocamos la manzana y encima las ciruelas. Encima de las ciruelas, colocamos otra capa de bacn y otra de manzana. Cerramos el jamn de forma que quede lo ms posible con la forma original. Mientras rellenamos el jamn, encendemos el horno a unos 200C. Se ata bien la pata con un hilo de cocina, y se coloca en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Lo metemos en el horno 30 minutos, lo sacamos, lo regamos con la mitad de la sidra y aadimos algunas ciruelas ms enteras, y lo metemos otros 30 minutos al horno. Pasados los 30 minutos volvemos a sacarlo, le echamos el resto de la sidra, y lo metemos de nuevo al horno unos 15-20 minutos (pinchar con un tenedor o aguja para ver si est o no cocido por dentro). Una vez cocida la carne, espesamos un poco la salsa. Para ello echamos una pizca de aceite en una sartn y en el fremos un poco la harina (cuidado que se quema muy fcilmente). Una vez que est bien rehogada la harina, echamos el caldo a pocos y lo removemos bien, de esta forma espesar y quedar delicioso. Quitar el codn del jamn, cortarlo en rodajas rigalo con un poco de la salsa y a la mesa, a comer!!. Nota del autor
Si se quiere se puede sustituir la sidra por vino tinto.

CARNE DE TERNERA RELLENA DE ESPINACAS Ingredientes: 750 g de aleta de ternera, 1/2 kg de espinacas, 3 huevos batidos, 150 g de bacon, 50 g de tocino blanco, 1/2 kg de patatas pequeas, 1/4 kg de zanahorias, sal, 2 3 cucharadas de aceite de oliva y romero Para la salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo y sal, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco y 1/2 copa de coac Elaboracin: Abrimos la aleta de la ternera y sazonamos al gusto, recortamos los bordes y extendemos en una tabla, picamos los bordes de la carne y mezclamos con el tocino

blanco, que hemos cortado en trocitos, rehogamos esta mezcla con un poco de aceite de oliva. Se ponen a cocer las espinacas y, una vez cocidas las rehogamos en aceite, hacemos una tortilla con los huevos. Sobre la aleta de ternera se pone la tortilla, encima las espinacas cocidas y rehogadas en aceite y encima las tiras de bacon, enrollamos la aleta sobre s misma y atamos con un hilo de bramante, metemos en una cazuela que hemos rociado anteriormente con aceite, rehogamos a fuego lento durante 15 minutos, junto con la cebolla y los ajos bien picados. Aadimos el vaso de agua y el vino cuando la aleta, est dorada, cocemos 45 minutos, regamos la carne con la copa de coac. Separamos la carne de la salsa y pasamos sta por el chino. Servimos la carne con la ramita de romero espolvoreado por encima y la salsa caliente. Como guarnicin: las patatas y las zanahorias cocidas en agua con sal durante 30 minutos.
Ingredientes: 1 kg de aleta de ternera 4 cucharadas de aceite 2 huevos 1 kg de espinacas 3 cucharadas de manteca de cerdo 50 gr de aceitunas sin hueso 5 cl de vino blanco 5 cl de agua caliente Sal Elaboracin: Abrir la aleta de ternera, quitar las puntas y picar esa carne que has quitado. Limpiar las espinacas retirndoles los tallos. Ponerlas en un cazo con agua y sal. Tapar y cocer unos 10 minutos. Escurrir y picarlas finamente. Extender la ternera sobre la mesa. Salar y extender sobre ella la carne picada. Batir un huevo y hacer con el una tortilla muy fina. Y con el otro huevo hacer otra tortilla normal. Colocarlas sobre la carne picada, una junto a la otra. Sobre ellas ponga las aceitunas y las espinacas. Enrollar con cuidado la aleta, para que no se mueva de su sitio el relleno, y atar con una cuerda fina de cocinar. Dorar la ternera con la manteca en una sartn, salar muy ligeramente por fuera. Llevarla al horno a temperatura media, previamente calentado 10 minutos. Asar durante 30 minutos y rociar con el vino. Tras 30 minutos y rociarla con el agua caliente. Dejarla otros 30 minutos y rociarla de vez en cuando con su propia salsa. Dejar que se enfre un poco para trincharla. Para acompaar se puede con una verduras salteadas o unas patatas panaderas.

Cocretas de manzana

Ingredientes: 1/2 kg de manzanas reinetas (pueden servir las golden) 1 vaso de leche 200 gr de harina 100 gr de pan rallado 2 huevos 1 2 tucos de canela

1 cucharada de mantequilla 1/2 l de aceite de oliva 100 gr de azcar Instrucciones: Se pelan y se descorazona las manzanas y se dejn cocer en agua con azcar hasta que esten bien blanditas. Retiramos del cazo, las escurrimos bien y las pasamos por el pasapures. Derretimos la mantequilla en una sarten aadimos la harina y echamos poco a poco la leche, y montamos una bechamel cremosa y sin grumos revolviendo con unas varillas. Una vez lograda la bechamel, incorporamos el pur de manzana, el azcar y la canela. No dejamos de remover. Y cuando la masa haya adquirido una consistencia slida, y antes de q se pegue, la extendemos en una fuente y dejamos que se enfrie. Una vez fra y ayudados de una cuchara moldeamos las croquetas y las pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Las fremos en abundante aceite y las servimos calentitas espolvoreadas de azcar. Nota: Se pueden acompar con chocalate fundido, un pur de castaas y un copita de Pedro Ximenez.

Se toma medio kilo de manzanas, se pelan, se cortan a pedazos, se les quita el corazn y se pesan hasta obtener el medio kilo que se requiere. Se meten en un recipiente, se aaden 350 gr. de azcar y el zumo de una naranja, y se cuecen, removindolas frecuentemente con la cuchara de madera. Luego se deja enfriar. En un tazn se deslen cuatro cucharadas de harina con media tacita de vino blanco y un huevo batido; con ayuda de dos cucharas se forman las croquetas, que se envuelven en el preparado de harina y se fren en abundante aceite hasta dorarse. Se sirven fras y espolvoreadas en azcar

Croquetas de manzana

Unas son con una crema de harina frita(como bechamel dulce). Y con la manzana en reduccin de canela, y las otras una crema pastelera con pur de manzana Quedan muy ricas. Para las de canela, se prepara una infusin de canela con dos palitos medio vaso

de agua y dos cucharadas de azcar moreno. Se deja reducir hasta que forme un almbar espeso, entonces se ponen a cocer dos manzanas en dados muy pequeos hasta que ablanden y estn doradas. Se reserva.

Se prepara una crema con 50 g de mantequilla (margarina), 80g de harina, l de leche hervida con piel de limn canela y azcar (al gusto, yo para esa cantidad pondra cuatro cucharadas). Se rehoga la harina en la mantequilla y se deja freir un poco, se le va aadiendo la leche hasta acabarla, se deja enfriar un poco y se le aade una yema, se bate bien la crema y a continuacin se echa la manzana...

...se mezcla y se deja enfriar en una bandeja.

Se hacen las croquetas pasndolas por harina y huevo, se rebozan en azcar moreno y canela.

Para las croquetas de pur de manzana, se prepara una compota con dos manzanas un chorro de vino blanco y dos cucharadas de azcar. Se deshace con un tenedor y se reserva. Hacemos una crema pastelera con HARINA, (la maizena se lica al aadir la manzana cocida), Necesitamos un huevo y una yema, medio litro de leche, cuatro cucharadas de azcar, piel de limn, palo de canela. Mezclamos bien el huevo, la yema, la harina , el azcar le echamos la leche , el palo de canela , la piel de limn y cocemos moviendo sin parar con las varillas.

Cuando est cocida (se despega del cazo) aadimos el pur de manzana y mezclamos. Lo sacamos para que enfre a una bandeja. Hacemos las croquetas igual que las otras, harina y huevo batido. Las rebozamos en azcar.

Espero que os guste.