TUGAS PERSIAPAN DASAR MEMASAK

VEGETABLE CUTTING

Disusun Oleh:

Taufiq nur hidayat 22512334100

Pengampu:

Thyara Mahanani M.Pd. 12009910521727

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2022
 KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah senantiasa kami panjatkan kehadiratAllah SWT
yang teah melimpahkan rahmat dan karunia – nya. Sehingga kami dapat menyelesaikan Laporan Praktik ini gunamemenuhi tugas kelo
mpok untuk memenuhi mata kuliah “Berbagai macam vegetable cutting “

Kami menyadari bahwa dalam penulisan makalah ini tidakterlepas dari hantaran banyak pihak yang dengan tulus memberikandoa,
saran, dan kritik sehingga Laporan Praktik ini dapatterselesaikan.

Kami menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini masih jauhdari sempurna dikarenakan terbatasnya pengalaman danpengetahuan yang
kami miliki. Oleh karena itu,
kami mengharapkansegala bentuk saran serta masukan bahkan kritik yang membangundari berbagai pihak. Akhirnya kami berharap se
moga LaporanPraktik ini dapat memberikan manfaat bagi perkembangan duniapendidikan.

 
Yogyakarta, 29 oktober 2022

 
Penyusun

 
 DAFTAR ISI

Halaman Judul …………………………………………………………………….i

Kata Pengantar ……………………………………………………………………ii
Daftar Isi ……………………………………………………………………….….iii

a. Bab I Pendahuluan
1.1 Latar belakang .....................................................................................................1
1.2 Tujuan ………….………………………………………………………………..1

b. Bab II Pembahasan
2.1 Penjelasan umum …..………….………………………………………………...2
c. Chopped ………..………………………………………………………2
d. Finely chopped .………………………………..……………………...2
e. Minced ……………………..……….………………………...………..2
f. Sliced …………………..…………….…………………..……………2
g. Emincer …………..………………….……………………..…………2
h. Fine julienne ………………………………………………...…………
i. Julienne ………………………………………………………………..
j. Jardiniere ……………………………………………………………..
k. Batonnet …………………………………………………………
l. Baton …………………………………………………………….
m. Dice ……………………………………………………………………
n. Large dice ……………………………………………………….
o. Medium dice ……………………………………………………
p. Small dice ………………………………………………………
q. Brunoise ………………………………………………………..
r. Fine bruniose ……………………………………………………..
s. Shredded …………………………………………………………..
t. Turning ……………………………………………………………
u. Lozenge ………………………………………………………..
v. Paysanne ……………………………………………………….
w. Vichy ………………………………………………………..
2.2 Lampiran vegetable cutting …………………………………..…………………..3
 x. Bab III Penutup
3.1 Kesimpulan ...........................................................................................................8
3.2 Pesan dan kesan ....................................................................................................8

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Vegetable cutting merupakan berbagai jenis teknik potongan sayuran/ bahan dalam
makanan yang digunakan sebagai pengolahan sebuah masakan. Macam-macam potongan
yang dimaksud bukan merupakan hisan atau garnish hidngan melainkan macam-macam
potongan sayuran yang akan digunakan didalam makanan continental yang sebagian
besar digunakan untuk sup, saus, pelengkap main course (hidangan utama). ada beberapa
jenis potongan yang ada seperti Choppped (memotong cincang secara sembarang dalam
ukuran dan bentuk),Finely chopped (memotong cincang sampai halus),Minced
(memotong cincang sangat halus),Sliced (Iris tipis/potongan slice sangat tipis),Fine
julienne (memotong seperti bentuk balok dengan ukuran 1,5),Julienne memotong seperti
bentuk balok dengan ukuran 3,2),Jardiniere (memotong seperti bentuk balok dengan
ukuran 1 cm),Batonnet (memotong seperti bentuk balok dengan ukuran 6mm),Baton
(memotong seperti bentuk balok lebih besar dari batonnet),Dice (memotong makanan
dalam bentuk dadu ½ Inc ),Large dice ,Medium dice (memotong dengan ukuran 12
mm ),Small dice (memotong dengan ukuran 6 mm )Brunoise (memotong dengan ukuran
⅛ Inc ),Fine brunoise (memotong dengan ukuran 3,2 mm ),Chiffonade / Shredded
(memotong seperti slice tetapi dengan ketebalan 1 cm),Turning (memotong dengan
ukuran 2 inci X ¾ inci diameter ),Lozenge (memotong dengan bentuk permata (diamond)
),Paysane (memotong dengan bentuk segiempat),Vichy (memotong dengan potongan
bentuk dengan ketebalan 2 mm)
1.2 Tujuan
Tujuan dari praktikum Vegetable cutting adalah kita sebagai mahasiswa d4 teknik boga
diharapkan setelah melakukan praktik ini akan lebih mudah mengetahui bagaimana jenis
jenis teknik potongan yang di gunakan dalam masakan yang digunakan untuk di dunia
industri mendatang
 BAB II PEMBAHASAN

2.1 Penjelasan Umum

2.2 Eksperimen Tepung Terhadap Suhu Air

No. Cutting Foto

 BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan

3.2 .Pesan dan Kesan