Resumen.

Esta practica se realizó con el objetivo de que cada alumno aplicara en practica lo
aprendido sobre operaciones preliminares e identificar atributos de calidad en los
productos deshidratados.
De primera instancia se utilizó lo aprendido en la práctica de operaciones
preliminares. Se realizaron dos métodos de corte, uno a cada fruta, manual para la
manzana y con máquina para el plátano posterior al pelado, para luego darles un
tratamiento químico con el fin de evitar la oxidación.
Posterior a la deshidratación que duró 6 horas con una temperatura de 60°C para
ambas frutas, se pesó cada fruta se empacó y presentó, previamente se realizaron
pruebas sensoriales donde se determinó que el plátano requería de un tiempo de
deshidratación superior al utilizado.