Los equipos, recipientes y utensilios que entren en contacto con los

alimentos deben estar situados y diseñados de manera que sean

fáciles de limpiar, desinfectar y mantener, con el fin de evitar la
contaminación de los alimentos. No deben transmitir sustancias
extrañas o tóxicas a los alimentos y deben ser de un material
duradero; además, su diseño debe permitir que sea desmontable para
facilitar el saneamiento y la inspección. Los equipos utilizados para
aplicar tratamientos térmicos deben ser diseñados para alcanzar y
mantener las temperaturas óptimas para proteger la inocuidad y la
aptitud de los alimentos. También deben tener un diseño que permita
vigilar y controlar las temperaturas, y cuando sea necesario disponer
de un sistema eficaz de control y vigilancia de la humedad, la corriente
de aire y cualquier otro factor que pueda afectar la inocuidad y la
aptitud de los alimentos. Los instrumentos de medición deben
asegurar la eficacia de las mediciones.
Los recipientes para los desechos, los subproductos y las sustancias
no
comestibles deben estar debidamente identificados, tener un diseño
adecuado y ser de material impermeable. Los recipientes que se usan
para guardar sustancias peligrosas también deben estar debidamente
identificados y mantenerse bajo llave, para impedir la contaminación
accidental o malintencionada de alimentos.