Professional Documents
Culture Documents
Particularitatile Organizarii Si Servirii Meselor Festive - 2
Particularitatile Organizarii Si Servirii Meselor Festive - 2
MESELOR FESTIVE
CUPRINS
Definitie:
Grupand intr-o anumita ordine alimentele si produsele consumate la o
masa, sau intr-o zi, se alcatuieste un ansamblu de preparate denumit meniu.
Tipuri de meniuri
Meniurile se pot diferentia in functie de masa pentru care sunt
alcatuite, categoria de consumatori si profilul alcatuit astfel:
a) Meniuri pentru principalele mese ale zilei (mic dejun, dejun, cina);
b) Meniuri pentru diferite tipuri de consumatori (copii, adolescenti,
adulti, sportivi, turisti, straini);
c) Meniuri dietetice;
d) Meniuri pentru mesele speciale (cocktail, receptie, banchet,
revelion);
e) Meniuri specifice unitatilor cu profil: local, pescaresc, vanatoresc;
Principii de baza privind in alcatuirea meniurilor
Intocmirea meniurilor trebuie sa aiba la baza urmatoarele principii:
1) Asigurarea prin meniu a necesarului fiziologic;
2) Asocierea corecta a alimentelor si a preparatelor in structura
meniurilor;
1) Asocierea corecta a alimentelor si a preparatelor in struhctura
meniurilor;
2) Asocierea corecta a alimentelor si a preparatelor in structura
meniurilor;
5) Asocierea corecta a alimentelor si a preparatelor in structura
meniurilor;
6) Ordonarea rationala a preparatelor in meniu si asocierea
corespunzatoare cu bauturi;
7) Asigurarea clientilor privind varietatea, sezonalitatea si puterea de
satietate a meniurilor;
Documentatia necesara si etapele intocmirii corecte a meniurilor
Documentatia minima necesara cuprinde:
- Norme orientative de alimentatie corecta elaborate de Ministerul
Sanatatii;
- Tabele de comparatie a produselor alimentare existente in "Retetarul
tip pentru preparate culinare";
- Retetare, in functie de specificul unitatii;
- Retete proprii;
Etapele intocmirii meniurilor pentru o anumita categorie de consumatori
CAPITOLUL III
SERVIREA MESEI DE REVELION
APLICATII PRACTICE
MENIU