Grupo 4

Introduccion a la
ingenieria de los
alimentos
CLASE ASINCRONA

Presentacion del resumen de los videos

 Día Mundial de la
Inocuidad de los Alimentos
PRESENTADO
POR...
 Grupo N°4

DERLY ANTONIO COLQUE SIERRA KASSANDRA NAYELI FLORES MARIA ALEJANDRA

MENSAJE
COAQUIRA HANCCO CUTIRE

JHOSTIN ARNOLD TUNCO

CCASA YESSICA MARJORIE ALESSANDRO PATRICK
MENSAJE VIZCARRA GONZALES APAZA QUISPE

 Tema 1: El Codex
Alimentarius y la
Inocuidad Alimentaria

Tema 2: El Gobierno,
la industria y la
Inocuidad Alimentaria
Tema 3: La Academia
y la Inocuidad
Alimentaria


LA INOCUIDAD

ALIMENTARIA
conjunto de condiciones y

medidas necesarias durante

la producción,

almacenamiento,

distribución y preparación

de alimentos para asegurar

que no tengan daño en

nuestra salud
es una gran

responsabilidad en la

industria, por lo que los

Sistemas de Gestión de

Inocuidad Alimentaria han

ganado una gran

importancia para su

implementación y

búsqueda de certificación
con ayuda de la institucion

de la OMS, que publico

unas pautas para poder

conservar la inocuidad de

los alimentos.
 TIPOS
EL CODEX

NORMAS ALIMENTARIAS: proteger la

ALIMENTARIUS salud del consumidor y garantizar la

aplicación igualitaria de sus prácticas
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es
en el comercio internacional. LA OMC,
un conjunto de normas, directrices y códigos de

por medio del acuerod sanitario y

prácticas aprobados por la Comisión del Codex

Alimentarius. La Comisión, conocida también

fitosanitario rigen en el comercio
como CAC, constituye el elemento central del

Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas

internacional de alimentos.
ACUERDOS DE NATURALEZA
Alimentarias y fue establecida por la FAO y la

RECOMENDABLE: : para orientar y

Organización Mundial de la Salud (OMS) con la

finalidad de proteger la salud de los

promover la elaboración e imposición
consumidores y promover prácticas leales en el
de los requisitos aplicables a los
comercio alimentario. alimentos.

LOS MÉTODOS DE ENSAYO PARA CALIDAD QUE SE

LA NORMA DE FÓRMULAS ESTABLEZCA EN ESTE TIPO
INFANTILES FÓRMULAS PARA DE NORMAS
FINES MÉDICOS ESPECIALES INTERNACIONALES PUES NOS
DESTINADOS A BEBÉS MÉTODOS VAN A AYUDAR A
PARA MEDIR EL DULZOR EN
EMPODERAR NUESTROS
BEBIDAS PARA PRODUCTOS DE
NIÑOS PEQUEÑOS PRODUCTOS

NORMAS RELACIONADOS GRUPOS DE TRABAJO DONDE

A TÉRMINOS A TÉRMINOS
LECHEROS A LA LECHE
EVAPORADA A LAS
MEZCLAS DE LECHE
BENEFICIOS DE LA VIRTUALIDAD HA SIDO
QUE CASI SE HA PODIDO DUPLICAR LA
PARTICIPACIÓN DE LOS PAÍSES MIEMBROS
NORMALMENTE EN LAS REUNIONES
ANTERIORES IBAN ENTRE 64 61 MIEMBROS
EN ESTA ÚLTIMA
REUNIÓN HAN PODIDO PARTICIPAR 104
MIEMBROS AL SER PRESIDIDO ESTA
COMISIÓN
INTERNACIONAL POR UN DÍA
SE ESTÁN DEBATIENDO
Principales TEMAS SOBRE ACEITE DE
Temas PALTA
TEMAS DE SOBRE ACEITE DE
GIRASOL
LOS TEMAS QUE SE HAN
TRATADO EN ESTA ÚLTIMA
REUNIÓN INTERNACIONAL HA
SIDO EL
RATIFICAR LOS MÉTODOS Y
ANÁLISIS PROPUESTOS POR EL
COMITÉ DE CÓDECS DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
 NORMATIVA DE LOS ACEITES

productos relacionados a los QUEREMOS INCLUIR ESTOS LOS REQUISITOS DE

productos como son las
grasas y aceites de origen
CALIDAD DEL ACEITE DE
SACHA INCHI IMAGÍNENSE LA OPORTUNIDAD QUE comisión del codex
animal vegetal marino
incluidos esto la
TIENEN ESTE PRODUCTO NACIONAL
MUY MUY RICAS COMPOSICIÓN NUTRICIONAL EN
TOCOFEROLES
alimentario
margarina y el aceite de oliva

ESTE COMITÉ HA
EL COMITÉ INTERNACIONAL SU TRABAJO
TRABAJADO ALGUNAS
N O R M A S
P A R A L A
RADICA EN REVISAR LAS REFERENCIAS QUE
YA
SE TENGAN Y TOMAN PRIORIDAD AQUELLAS CALIDAD DEL ACEITE DE
QUE SEAN RESPALDADAS POR UNA
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL OLIVA Y PESCADO

columna adicional para establecer los

requisitos de calidad del desde el sector técnico
aceite de sacha inchi otro documento tenemos a
que es muy importante también es el expertos técnicos como
aceite
de oliva entonces en el marco de esta comisión consultores y universidades
técnica se ha estado revisando
SISTEMAS DE INOCUIDAD BRCGS
OBJETIVOS DE ESTA NORMA
Especificar los criterios de inocuidad que deben aplicar en la fabricación de alimentos
VENTAJAS DE OBTENER LA NORMA BRCGS
Goza de reconcimiento internacional
Es similar a la GFSI y da lugar la la elaboración de un informe
Es de amplio alcance
COMPONENTES PARA LA GESTIÓN DE
LA INOCUIDAD
Norma sanitaria
Gestión de control de los alimentos
Inspección y/o fiscalización sanitaria
Vigilancia sanitaria y laboratorio
Información, capacitación y comunicación
Prevención e investigación científica
 SE INVOLUCRAN

SENASA SERVICO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA DEL PERÚ

Es la autoridad nacional en sanidad agraria y tiene competencia exclusiva en el aspecto técnico, normativo y
de vigilancia en materia de inocuidad de los alimentos agropecuarios de producción.

Senasa es responsable de
planificar, organizar y CONTROL DE
ejecutar programas y EXPORTACIONES
planes específicos que
reglamentan la PARTICIPA
MONITOREO CERTIFICACIONES
producción, orientándola
hacia la obtención de
alimentos inocuos para el
TRAZABILIDAD
consumo humano y
animal.

Todos los aspectos contemplados en este plan deben ser la base del proyecto de
siembra, el cual será parte de la documentación del sistema de Buenas Prácticas
BRINDA Agrícolas del cultivo.

Los alimentos forman parte de la cultura y de la sociedad, siendo

Guia de buenas un elemento que guarda vínculos estrechos y profundos con todos
prácticas agrícolas los aspectos de nuestra vida.

 SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA DIRIGIDO A LA INDUSTRIA AUTORIZACIONES

SANITARIAS, INSPECCIONES Y SANCIONES

LA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA) ES EL ÓRGANO TÉCNICO-

DIGESA Y LA NORMATIVO DEL MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ EN LOS ASPECTOS RELACIONADOS AL
INOCUIDAD SANEAMIENTO

LA DIGESA TIENE COMPETENCIA EN EL ASPECTO TÉCNICO, NORMATIVO Y DE SUPERVIGILANCIA EN MATERIA DE

INOCUIDAD DE ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO, ELABORADOS INDUSTRIALMENTE

EL GOBIERNO

OTORGA Dcovi – Dirección de control y

vigilancia

DCEA- Dirección de certificaciones

y autorizaciones Identifica y controla los factores

de riesgos físicos, químicos y
biológicos externos a la persona en
la matera de inocuidad alimentaria
AUTORIZACIONES capacitaciones de acuerdo
SANITARIAS a las tupa 30, 35 y 53

DFIS- DIRECCIÓN DE
TUPA 30 FISCALIZACIÓN Y SANCIÓN
TUPA 35 Y 53

Declaración jurada, Art.

105 del reglamento Aprueba las actas de
Se encarga de procedimientos de
sobre vigilancia y inspección de
fiscalización posterior (registro
control sanitario de aplicación digital y
sanitario de los alimentos)
alimentos y bebidas presencial.
 LA ACREDITACIÒN Y LA EVALUACIÒN DE LA
CONFORMIDAD EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
¿Qué es el INACAL?
¿DIRECCIÓN DE ACREDITACIÓN DEL INSTITUTO
NACIONAL DE CALIDAD?

INFRAESTRUCTURA DE LA CALIDAD

Normalización Acreditación Metrologia

LOS ORGANISMOS DE EVALUACION

DE LA CONFORMIDAD (OEC)

70 OEC a nivel nacional

Los servicios de evaluación de la conformidad acreditados aseguran la inocuidad y calidad de los alimentos a lo largo de la cadena productiva y
alimentaria
PAUTAS DE ALIMENTACION
SALUDABLE EN TIEMPOS
DE COVID 19

¿QUE ES LA ALIMENTACION SALUDABLE?

PORCENTAJE DE SOBREPESO Y GENERALIZANDO, SE PUEDE DECIR QUE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE ES AQUELLA QUE
PROPORCIONA LOS NUTRIENTES QUE EL CUERPO NECESITA PARA MANTENER EL BUEN
OBESIDAD EN EL PERU FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO, CONSERVAR O RESTABLECER LA SALUD, MINIMIZAR EL RIESGO
DE ENFERMEDADES, GARANTIZAR LA REPRODUCCIÓN, GESTACIÓN, LACTANCIA, DESARROLLO Y
CRECIMIENTO ADECUADO.

ENCUESTA DEMOGRÀFICA Y
DE SALUD FAMILIAR
(ENDES 2021)
 PORCENTAJE CALÒRICO
RECOMENDADO POR TIEMPO DE
COMIDA
 LA FAO(ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y
LA AGRICULTURA):
La FAO dirige los esfuerzos de todo el mundo para
colocar fin al apetito, y las 4 causas por las que las
alianzas y en materia inocuidad de los alimentos
minimizar tan fundamentales para que se logre
conseguir aquel objetivo:
- la producción agrícola, la salud de los individuos
está relacionada con la salud de las plantas, de los
animales y ambiental.
- para que cada uno se logre proporcionar de los
nutrientes que requiere, tiene que ser inocuos y
datos acerca de la ingesta.
- es la sostenibilidad de los sistemas
agroalimentarios, conservar la inocuidad redunda
en beneficio ambiental debido a que disminuye la
pérdida y los desechos de los alimentos, en la
salud y la estabilidad alimentaria.
- una vez que los alimentos son inocuos, los
clientes permanecen más sanos y los productores
tienen la posibilidad de comercializar sus
productos tanto en el mercado nacional y mundial.
LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA Y OBJETIVOS DE DESARROLLO
LA CIENCIA CONTRIBUYEN A LA SOSTENIBLE
E l 2 5 d e s e p t i e m b r e d e 2 0 1
5 , l o s d i r i g e n t e s d e t o d o
INOCUIDAD ALIMENTARIA, el mundo adoptaron un grupo de fines globales
p a r a e l i m i n a r l a p o b r e z a
, d e f e n d e r e l m u n d o y
CARRERAS QUE FORMAN afirmar la prosperidad para todos como parte de
una totalmente nueva agenda, la popular como

ESPECIALISTAS EN ALIMENTOS A g e n d a 2 0 3 0 , q u e r e c o g e l
o s 1 7 f i n e s d e d e s a r r o l l o
CIENTÍFICOS REQUERIDOS. sustentable (ODS) establecidos por la Organización
d e N a c i o n e s U n i d a d . A p
a r t i r d e E n v e r a e s t a m o s
plenamente convencidos de que los ODS son fines
para modificar el

planeta y, lo de mayor
r e l e v a n c i a , q u e n a d i e s e q u
e d e a t r á s .

PROYECTO EDUCATIVO NACIONAL(PEN)2036



ASPECTOS NEGATIVOS: deterioro y

ASPECTOS PÓSITIVOS: Productos
enfermedades alimentarias.
útiles para el humano.

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
ESTUDIA LA MICROBIOTA
ASPECTOS TECNICAS
DE LOS ALIMENTOS
ESTANDARIZADAS (detección y
cuantificación de microorganismos)
Gracias por
su atención