Adni5a-Proyecto de Inversion - 20

PROYECTO DE INVERSION SOBRE
“EMPANADAS CON SABORES

CRIOLLOS”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN
SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO JOHN VON NEUMANN
ALUMNOS:
Caqui Blanco, Jenifer
Condori Ramos, Nicoll Alexandra
Tito Huallpa, Yenny Judith
Mamani Ninaja, Maritza
Lima Mamani, Luis
PROFESOR GUIA:
Enrique cabellos
PROFESOR GUIA:
Proyectos de Inversión
TACNA-PERU
2020
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
Administración de Negocios Internacionales
INDICE
1. INTRODUCCIÓN...................................................................¡Error! Marcador no definido.
2. ANTECEDENTES DEL PROYECTO.......................................................................................4
2.1. TÍTULO DEL PROYECTO.................................................................................................4
3. DESCRIPCIÓN DE LOS ESTUDIOS DE PREPARACIÓN..........................................................5
3.1. ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................5
3.1.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO............................................................................5
3.1.2. FACTORES MACRO AMBIENTALES........................................................................6
3.1.3. FACTORES MICRO AMBIENTALES.......................................................................11
3.1.4. MUESTREO Y RESULTADOS DE ESTUDIO............................................................29
3.1.5. EL PRODUCTO.....................................................................................................38
3.1.6. LA DEMANDA......................................................................................................40
3.1.7. COMERCIALIZACIÓN...........................................................................................43
3.2. TÉCNICO.................................................................................................................48
3.2.1. PROCESO PRODUCTIVO......................................................................................48
3.2.2. TAMAÑO DEL PROYECTO....................................................................................54
3.2.3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO...........................................................................56
3.2.4. DESEMBOLSOS DE INVERSIÓN Y COSTOS DE PRODUCCIÓN...............................61
3.3. ORGANIZACIONAL..................................................................................................65
3.3.1. FACTORES ORGANIZACIONALES.........................................................................65
3.3.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL........................................................................65
3.3.3. POLÍTICAS ORGANIZACIONALES.........................................................................66
3.3.4. RECURSOS HUMANOS PARA LABORES ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN.........66
3.3.5. DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y FUNCIONES............................................................66
3.3.6. DESEMBOLSOS DE INVERSIÓN Y COSTOS DE ADMINISTRACIÓN........................67
3.4. LEGAL 68
3.4.1. ESTUDIO DE LAS LEGISLACIONES ESPECÍFICAS DEL PROYECTO (PUESTA EN
MARCHA)............................................................................................................................68
3.4.2. ANÁLISIS DE LA LEGISLACIÓN INDUSTRIAL RELACIONADA CON EL
PROYECTO (ACTIVIDAD).....................................................................................................72
3.4.3. ANÁLISIS DE LA LEGISLACIÓN TRIBUTARIA.........................................................73
3.4.4. ANÁLISIS DE LA LEGISLACIÓN LABORAL..............................................................75
3.4.5. CONSTITUCIÓN E INICIACIÓN DE ACTIVIDADES..................................................78
3.4.6. DESEMBOLSOS Y CALENDARIZACIÓN DE COSTOS LEGALES................................79
Proyecto de Inversión -2020

3.4.7. CALENDARIZACIÓN DE DESEMBOLSOS...............................................................80

4. EVALUACIÓN FINANCIERA.............................................................................................80
4.1. FINANCIAMIENTO.......................................................................................................80
4.1.1. INVERSIÓN TOTAL Y ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO.................................80
4.1.2. DESCRIPCIÓN DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO...............................................80
4.1.3. CÁLCULO DE AMORTIZACIONES.........................................................................80
4.2. DETERMINACIÓN DE TASAS........................................................................................80
4.2.1. DETERMINACIÓN DEL COK.................................................................................80
4.2.2. DETERMINACIÓN DEL WACC..............................................................................80
4.3. EVALUACIÓN PURA.....................................................................................................80
4.3.1. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO..............................................................................80
4.3.2. INDICADORES DE EVALUACIÓN..........................................................................80
4.4. EVALUACIÓN DEL PROYECTO FINANCIADO................................................................80
4.4.1. FLUJO DE CAJA FINANCIERO...............................................................................80
4.4.2. INDICADORES DE EVALUACIÓN..........................................................................80
4.5. SENSIBILIZACIÓN DEL PROYECTO...............................................................................80
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..........................................................................80
5.1. CONCLUSIONES..........................................................................................................80
5.2. RECOMENDACIONES..................................................................................................80
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................80
ANEXOS.................................................................................................................................80

1. INTRODUCCION
El flujo de peatones, en las diversas oficinas, centros de estudios y comerciales en la zona

céntrica de Tacna es un mercado objetivo para el sector alimenticio. Entre el público que
asiste a estos lugares buscan algo que comer rápido y barato durante casi todo el día.
La idea del negocio empezó al observar que las empanadas en la ciudad de Tacna eran
vendidas de manera artesanal, pero no contaban con un valor agregado, por esa misma
razón se dio la idea de crear “Antojitos en Ruedas” una empresa que se dedicara a vender
empanadas con distintos rellenos criollos e innovadores, variedad, higiene y excelente
servicio.
Los universitarios son un segmento que gasta en alimentación gran parte de su
presupuesto, debido que este es limitado, los jóvenes están abiertos a nuevas propuestas
de comida rica a precios cómodos.
La empanada es un producto aceptado y reconocido, por lo que su sabor es delicioso y
dando al cliente la sensación de comida hecha en casa por su alto contenido de relleno, el
valor nutricional de nuestra empanada es alto a comparación de empanadas comunes.
Con el presente proyecto, propone un plan de negocios para la comercialización de
empanadas en zonas de alto tránsito peatonal a través de un local equipado con
implementos de calidad, que aseguren la oferta y demanda de las empanadas de
“ANTOJITOS SOBRE RUEDAS” en condiciones óptimas de higiene.
Este proyecto tiene alto grado de importancia, ya que promoverá el desarrollo de la actividad
empresarial, siendo este una fuente de trabajo.
En el primer capítulo se describen los lineamientos en base al estudio estratégicos
abarcando el análisis del macro entorno y micro entorno, así como la definición de los
objetivos de la empresa.
Para el posicionamiento y comercialización de nuestro producto en los siguientes capítulos
, analizaremos al consumidor , dentro de los objetivos para determinar el segmento de
mercado al que nos enfocaremos y observaremos a los posibles competidores para nuestro
producto mediante el estudio de mercado recolectando y evaluando algunos factores en la
cual determinará el nivel de aceptación del producto y al mismo tiempo se descubrirán las
preferencias del mercado con la finalidad de crear estrategias adecuadas que nos
permitirán aplicar el plan de mercadeo a las necesidades del consumidor.
Se dará una breve descripción del estudio técnico, maquinarias, procesos a seguir para la
elaboración de nuestro producto.
En el análisis financiero, se detalla la inversión en la que se va incurrir en las actividades
administrativas, donde evaluaremos los costos y gastos contra ingresos para desarrollar
diferentes estrategias de mercadotecnia, en donde analizaremos el flujo de caja
proyectado, donde se evaluará la rentabilidad de nuestro proyecto y se tomará la decisión
más conveniente

2. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
2.1. TÍTULO DEL PROYECTO
 “PROYECTO DE INVERSION DE EMPANADAS CON RELLENOS CRIOLLOS”
2.2. PLANTEAMIENTO GENERAL
 En la actualidad los consumidores tienen una tendencia a demandar mejor calidad entre los
productos de consumo masivo y los productos complementarios del consumo diario. Buscan
nuevas alternativas de nutrición, salud y poderse mantener en un estado de satisfacción
físico y psicológico.
 El planteamiento se vio a la necesidad de crear un proyecto, ya que actualmente vemos
empanadas tradicionales (queso, pollo, triple, carne), nuestro valor agregado será
empanadas con rellenos criollos (ají de gallina, lomo saltado, adobo) haciendo que los
consumidores gusten otro relleno de empanadas en los desayunos, almuerzo, cena.
nosotros contaremos con un servicio delivery en el primer año utilizando las redes sociales
para la publicidad. ya que actualmente el país está pasando por una situación difícil de
controlar como es la pandemia que se dio a nivel mundial llamada COVID 19. lo cual
nosotros tenemos que ser responsables en entregarles el producto a nuestros consumidores
brindándoles calidad y un buen servicio al cliente. para evitar la aglomeración de personas.
 Este proyecto se hace con el fin de que en la comunidad de Tacna pueda ser
comercializada y así también poder satisfacer las necesidades de las personas.
2.3. OBJETIVOS
Perspectiva para la producción y elaboración y comercialización de las empanadas con

relleno criollo.
2.3.1. OBJETIVO GENERAL
 Realizar un estudio de factibilidad del proyecto de inversión para la creación de una

empresa de empanadas con rellenos criollos con el fin de ser líderes en el mercado,
contribuyendo a la economía de la Ciudad de Tacna,2020
2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un estudio de mercado basado en la investigación de los productos, servicios y

clientes de la competencia, mediante encuestas en las redes sociales, con el fin de
establecer el grado de aceptación del expendio de empanadas con rellenos criollos en
la cuidad de la TACNA, 2020.
 Realizar un estudio técnico para el proyecto de inversión “En empanas con rellenos
criollo” para la localización más adecuada que condicionen su mejor ubicación en la
ciudad de Tacna, 2020.
 Realizar un estudio administrativo para el proyecto de inversión “En empanas con
rellenos criollo” para tener un buen plan estratégico en lo administrativo, ambiental en la
ciudad de Tacna, 2020.
 Realizar un estudio legal para el proyecto de inversión Empanadas con rellenos criollos
con el fin de determinar las implicaciones económicas que se deriven de la normativa
legal que regula la instalación y operación del proyecto en la ciudad de Tacna, 2020.

 Realizar un estudio financiero para el proyecto de inversión “En empanadas con relleno
criollo” con el fin de conocer el flujo de caja de rentabilidad del negocio en la ciudad de
Tacna, 2020.
3. DESCRIPCIÓN DE LOS ESTUDIOS DE PREPARACIÓN
3.1. ESTUDIO DE MERCADO
3.1.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
• La idea de inversión en la elaboración y expendio de empanadas especiales surgió

debido a que muchas personas tienen gusto siempre por comer este tipo de aperitivos,
siendo este producto de fácil consumo, y viendo que poco a poco se va aumentando el
giro de este negocio en los centros comerciales, decidimos participar en este negocio
emergente.
• Un primer trabajo corresponde a SUSANNE NOLTENIUS, ADOLFO OLAECHEA,

RENZO RODRÍGUEZ (2010), quien llevó a cabo la tesis de grado “PLAN DE
NEGOCIOS PARA COMERCIALIZACIÓN DE EMPANADAS EN LIMA”
• Al ser un negocio de volumen, la instalación incremental de módulos se hace crítica.

Para esto se considera muy importante que los módulos sean fáciles de instalar o
reubicar, es importante monitorear permanentemente las zonas de alto tránsito para
evaluar la reubicación o instalación de un nuevo módulo
• Según el análisis realizado se recomienda realizar la inversión en el negocio, los

números son atractivos y el concepto de negocio es distinto pero fácil de imitar, por lo
cual tenemos que fortalecer la marca en un corto período a fin de generar la fidelidad de
los clientes
• Un segundo trabajo corresponde a María Alejandra Guerra (2012), quien realizó la tesis
de grado “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PEQUEÑA
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
EMPANADAS”.
• Tiene como objetivo principal formar una empresa de producción de bocadillos. Estas
empanadas vendrán en tres variedades de sabores que se las distribuirán a un
segmento de la población de ingresos medios- bajos. Se analizará también la estructura
de la empresa además de su viabilidad financiera para ver si es un proyecto atractivo,
así como rentable. Para hacer lo antes mencionado se realizó una investigación de
mercado comenzando por una degustación de sabores mediante un focus group, que
arrojó como resultado la aceptación del producto, además de un precio base para su
respectiva introducción.
• Un tercer trabajo corresponde Trabajo para optar el grado académico de Bachiller en

Contabilidad e Ingeniería Industrial. ARRISUEÑO SILVA, MARÍA ESTEFANY
BAQUERIZO VARGAS, MARITA ENITH. DOLORES FARFÁN, CAROLL CANDY
HUILLCA CANALES, PEDRO CARLOS JUAREZ CHUNGA, CESAR JUNIORS (2017),
quienes realizaron el trabajo de grado “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIÓN DE UNA PEQUEÑA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE EMPANADAS DE SOYA”.
• Se planteó como objetivo demostrar la viabilidad técnica, económica y financiera de la

producción y distribución de empanadas de harina de soya.

• Para validar la idea de negocio, realizaron entrevistas a especialistas del rubro, así
como un Focus Group, que nos brindaron información valiosa, como las preferencias de
los clientes, los insumos que debemos utilizar, precios, promociones, tipos de rellenos y
recomendaciones sobre los empaques y presentación.
• Un cuarto trabajo corresponde a. LAURA MARCELA GUTIERREZ SARAY KAROL

MICHELLE PULIDO CRUZ LINA MARCELA AREVALO VERA (2017), quien realizaron
el seminario de profundización “ZAFARI EMPANADAS”.
• Se planteó como el objetivo fundamental de este modelo de negocio y de la idea como

tal, era la aportación del diseño de una nueva forma de alimentación saludable,
enfocada y creada directamente en la salud de la sociedad; El cual dimos a conocer que
no es simplemente una comida sino que tiene toda una historia y una razón de ser
detrás de ella, en el cual cada día el ser humano ha ido perfeccionando o sumando
nuevas formas de suplir las necesidad de una población, quizás para muchos es solo
saber cocinar mejor, pero no, esta idea tiene muchísima más historia que dar además
de los alimentos, es cultura que a la larga podría ser utilizada, en todo los aspectos y
platos de cada una de nuestras regiones pertenecientes.
3.1.2. FACTORES MACRO AMBIENTALES
3.1.2.1. MARCO ECONÓMICO
INTERNACIONAL
• La economía mundial ya está en recesión debido al amplio impacto de la pandemia

en la actividad económica, pese a una serie de medidas de estímulo presentadas
esta semana.
• La propagación de la enfermedad causada por el COVID-19 ha hecho caer en
picada a los mercados financieros a pesar de algunas de las mayores medidas de
estímulo de emergencia desde la crisis financiera mundial anunciadas por docenas
de bancos centrales en Europa, América, Asia y Australia.
• El pánico fue evidente en los precios de las acciones, los bonos, el oro y las
materias primas, lo que acentuó las especulaciones sobre los graves daños
económicos causados por el brote.
• Debido al impacto de la pandemia de COVID-19 se espera que la economía esté en
recesión en 2020, lo que provocará un aumento de la pobreza y la desigualdad. La
profundidad de estos impactos dependerá de la duración de la crisis y la respuesta
del Gobierno. Un menor crecimiento en China y una probable recesión en las
economías del G7 provocarán una fuerte disminución de la demanda
de commodities, lo que disminuirá los volúmenes de exportación y también la
inversión privada. La evolución de las noticias sobre COVID-19 ha desencadenado
un 'salto en las previsiones', con economistas y estrategas recortando sus
proyecciones repetidamente. Entre las tres grandes economías, Estados Unidos y
la zona euro verán un crecimiento negativo, mientras que se espera que el
crecimiento de China sea de sólo un 1,5%".

PERU
• El Gobierno prevé que la economía peruana crecerá 4 % durante 2020, tras haber
afrontado "un año complejo" en 2019, propiciado en gran parte por la incertidumbre
económica global, afirmó la ministra de Economía y Finanzas, María Antonieta
Alva.
• La ministra precisó que, en ese contexto, las proyecciones al cierre de 2019 indican
que el Producto Interno Bruto (PIB) de Perú tuvo un crecimiento de 2,2 %, debido a
que su economía fue severamente afectada por choques de oferta y el contexto
externo desfavorable.
• La perspectiva del país se redujo este mes, a medida que el consumo privado, la
inversión fija y las exportaciones se contraerán este año debido a la pandemia del
Covid-19 .
• Al respecto, en su informe Situación Perú, el BBVA da cuenta de que hasta el 60%
de la economía peruana se encuentra apagada durante la cuarentena. Se
mantienen a una mayor operatividad sectores que producen bienes de primera
necesidad, mientras que el resto ha caído en sus niveles de producción.
Precisamente, estos son aquellos que tienen un mayor peso en el PBI nacional.
• Sin lugar a dudas, las medidas de confinamiento son necesarias para contener el
avance del COVID-19 y ganar tiempo para reforzar nuestro sistema de salud
pública, pero el costo económico es enorme. No descartamos que la caída puede
ser hasta de dos dígitos”, advierte el gerente de Estudios Económicos del BBVA,
Hugo Perea, quien por el momento fija su proyección entre -5% y -8%.
TACNA
• Tacna es una de las 3 regiones más competitivas del Perú por sus altos índices de
empleo, ingresos y producción, que podrían liderar el crecimiento económico del
país en el 2020, sostuvo Augusto Cáceres, decano de la Facultad de Negocios de
la Universidad Privada del Norte (UPN).
• De acuerdo a estadísticas del Banco Central de Reserva (BCR), en el 2017
crecimos en 2,5%; en el 2018, 4% y este año proyectó un cierre en 2,7%. Según
Cáceres, para el 2020 se espera un crecimiento económico mayor al 3%, gracias al
incremento del consumo interno e inversiones público-privadas descentralizadas.
• Turismo chileno en Tacna baja en un 80% y afecta a colectiveros por cierre de

fronteras.
• Según los hombres del volante, el cierre de la frontera afecta el sistema comercial
de la Ciudad Heroica de Tacna, pues el ingreso de turistas chilenos ha bajado hasta
en un 80%.
3.1.2.2. MARCO SOCIOCULTURAL
PERU
 La cultura del Perú, es la cultura creada a partir de costumbres, prácticas, códigos,

normas, formas de vida y tradiciones existentes en la sociedad peruana. Es lo que
le da una identidad nacional al Perú.
 La cultura peruana es una gran mezcla de componentes de distintas etnias que
habitaron y habitan lo que actualmente es el territorio del Perú, las más importantes

son el bloque aborigen y criollo o español, seguido por los bloques afroperuano y
asiático y en menor medida el italoperuano, todo esto es potenciado por las tres
principales regiones naturales, es decir la costa, la selva y la sierra.
 Es por eso que la cultura peruana se la considera una cultura mestiza y eso queda
ampliamente demostrado en su gastronomía que es reconocida por su variedad de
platos, bebidas y postres, en las danzas como la marinera, el festejo, el tondero, el
huayno, el Huaylas, el wititi, la diablada, los huayruros etc.
 En el Perú la empanada peruana se consume desde los inicios del Virreinato del
Perú y era motivo de concursos entre sus productores, junto con los más diversos
manjares, ya que con motivo de la Navidad el mismo virrey oficiaba de juez
visitando los claustros, conventos y panaderías o pastelerías de la Ciudad de los
Reyes para premiar a los mejores.
TACNA
 La ciudad de Tacna fue declarada Ciudad Heroica por el Congreso de la República

del Perú el 21 de mayo de 1821 por sus servicios distinguidos a la causa de la
Independencia.
 La Danza de la Tarkada, Esta Danza muy alegre proviene de Candarave, se bailan
con vestimenta de gasa con hermosas polleras y sombrero de Paño Negro. El
Instrumento principal es la Tarka, quienes los pobladores tocan y sacan hermosas
melodías donde las parejas bailan al compás de la Tarka.
 Debido a su localización geográfica y además a la gran migración altiplánica, que
ya ha cambiado y reemplazado algunas costumbres tacneñas por altiplánicas, la
ciudad ha adquirido y fortalecido la cultura aymara.
3.1.2.3. MARCO POLÍTICO-LEGAL
PERU - TACNA
 El presidente de la República, Martín Vizcarra, destacó la cartera de 23 grandes

proyectos por una inversión de US$ 5,351 millones, a ejecutarse en los próximos 18
meses, que impulsará decididamente el cierre de brechas de infraestructura y el
crecimiento económico del país.
 El mandatario destacó además que el 2020 será un año de mayor impulso del
crecimiento productivo y social del país, avanzando en la ejecución del Plan
Nacional de Productividad y Competitividad y las 52 grandes obras del Plan
Nacional de Infraestructura.
 En la actualización de esta norma sanitaria se hace referencia a que los
restaurantes y servicios deben aplicar los Principios Generales de Higiene (PGH),
sustentados en los programas de Buenas Practicas de Manipulación y los
programas de Higiene y Saneamiento, lo que deberá evidenciarse en la certificación
sanitaria de PGH emitida por la municipalidad de su jurisdicción.
 Ley N° 26842, Ley General de Salud.
 Ley Nª 29571, Código de protección y defensa del consumidor
 Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314,
Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes. Decreto Supremo
Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932, Ley que prohíbe
el uso de la sustancia química bromato de potasio en la elaboración del pan y otros
productos alimenticios destinados al consumo humano.

 Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas.
3.1.2.4. MARCO REGULATORIO/TRIBUTARIO
PERU-TACNA
• La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (Sunat),

es un organismo técnico especializado del Perú adscrito al Ministerio de Economía
y Finanzas.
• De acuerdo a su Ley de creación N° 24829, Ley General aprobada por Decreto
Legislativo Nº 501 y la Ley 29816 de Fortalecimiento de la SUNAT, es un organismo
técnico especializado, adscrito al Ministerio de Economía y Finanzas, cuenta con
personería jurídica de derecho público, con patrimonio propio y goza de autonomía
funcional, técnica, económica, financiera, presupuestal y administrativa que, en
virtud a lo dispuesto por el Decreto Supremo N° 061-2002-PCM, expedido al
amparo de lo establecido en el numeral 13.1 del artículo 13° de la Ley N° 27658, ha
absorbido a la Superintendencia Nacional de Aduanas, asumiendo las funciones,
facultades y atribuciones que por ley, correspondían a esta entidad.
• Toda persona natural o jurídica paga Impuesto General a las Ventas y esta grava
las siguientes operaciones:
a) La venta en el país de bienes muebles;
b) La prestación o utilización de servicios en el país;
c) Los contratos de construcción;
d)La primera venta de inmuebles que realicen los constructores de los mismos.
 RUS. Este es uno de los impuestos que se aplica a las personas naturales
domiciliadas en el territorio nacional y que cuentan con pequeños negocios que
venden al consumidor final. Hay cuatro requisitos para acogerse a este régimen:
tener un límite de activos de 70 000 soles, un límite de compras de 360 000 soles y
solo un establecimiento comercial. Este régimen permite que la persona natural
pueda realizar un pago mensual fijo, sustituyendo al IGV, el impuesto de promoción
Municipal y el impuesto a la renta.
3.1.2.5. MARCO TECNOLÓGICO
INTERNACIONAL
 Los avances tecnológicos acompañan a las personas en su día a día. Estos han
facilitado su vida y han conseguido cosas inimaginables. Además, sus hábitos
también han cambiado de manera radical. Las tendencias de moda, la ideología
política, la religión, la sociedad, la cultura y hasta el deporte han ido evolucionando
debido a la globalización.
 El desarrollo de alta tecnología ha ayudado a conquistar las barreras de
comunicación y reducir la brecha entre la gente de todo el mundo. Los lugares
lejanos se han vuelto más cercanos cada vez y en consecuencia el ritmo de vida ha

aumentado. Las cosas que antes tardaban horas para ser completadas, se puede
hacer en cuestión de segundos en la actualidad. El mundo es más pequeño y la
vida es mucho más rápida.
PERU
 Los avances tecnológicos se han vuelto una parte esencial de nuestras vidas. Para
entender por qué, solo basta con mirar a nuestro alrededor y ver que en todo
momento y contexto estamos rodeados por ella; ya sea que estemos trabajando o
descansando, siempre está presente para hacer nuestras vidas más sencillas.
 Las más recientes cifras sobre Social Media en el Perú develan que por lo menos el
73% de la población está conectada con las redes sociales, entre ellas Facebook,
YouTube, Instagram y Twitter.
TACNA
 Una de las fórmulas para seguir apostando por el desarrollo industrial y de servicios
en la Zona Franca de Tacna (Zofra Tacna) es trabajar en forma conjunta la segunda
etapa del Plan Maestro con el Ministerio de la Producción (Produce), porque así se
mejorarían las condiciones para establecer industrias de alta tecnología que
fomentarán la creación de más empleos para la región.
 Los principales objetivos de la implementación son la diversificación productiva, la
facilitación de las operaciones y la expansión de la productividad. Para efectivizar
esta etapa se espera que Produce atienda los temas pendientes y poder avanzar
con acciones concretas para que Zofra Tacna siga contribuyendo al desarrollo de la
región Tacna, mediante la promoción de oportunidades económicas, así como la
conformación de ambientes de negocios atractivos que faciliten actividades
productivas y de servicios.
 Uno de los servicios de telecomunicaciones que mayor diversificación ha tenido y
que los usuarios demandan en acceder es el servicio de internet”, expresó. Obando
refirió que otro aspecto importante del crecimiento del servicio de internet es la
tenencia de dispositivos que permiten la conexión móvil a internet. A nivel nacional
la adquisición de televisores Smart con conexión a internet se ha triplicado.
3.1.2.6. MARCO ECOLÓGICO/MEDIOAMBIENTAL
INTERNACIONAL
 El Marco Ambiental y Social (MAS) les permite al Banco Mundial y a los

Prestatarios gestionar mejor los riesgos ambientales y sociales de los proyectos y
obtener mejores resultados en términos de desarrollo.
 El MAS ofrece una cobertura amplia y sistemática de los riesgos ambientales y
sociales. Presenta asimismo importantes avances en áreas tales como la
transparencia, la no discriminación, la participación pública y la rendición de
cuentas, e incluye funciones más amplias para los mecanismos de atención de
quejas y reclamos. De este modo, alinea más estrechamente las medidas de
protección ambiental y social del Banco Mundial con las que brindan otras
instituciones de desarrollo.
 El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) es el
portavoz del medio ambiente dentro del sistema de las Naciones Unidas. El
PNUMA actúa como catalizador, promotor, educador y facilitador para promover el
uso racional y el desarrollo sostenible del medio ambiente mundial.

 La labor del PNUMA abarca evaluar las condiciones y las tendencias ambientales a
nivel mundial, regional y nacional; elaborar instrumentos ambientales
internacionales y nacionales; y fortalecer las instituciones para la gestión racional
del medio ambiente.
 El PNUMA tiene una larga historia de contribuir al desarrollo y la aplicación del
derecho del medio ambiente a través de su labor normativa o mediante la
facilitación de plataformas intergubernamentales para la elaboración de acuerdos
principios y directrices multilaterales sobre el medio ambiente, que tienen por objeto
hacer frente a los problemas ambientales mundiales.
PERU
 El ministerio del ambiente promueve la conservación y el uso sostenible de los

recursos naturales, la puesta en valor de la diversidad biológica y la calidad
ambiental en beneficio de las personas y el entorno de manera, descentralizada y
articulada con las organizaciones públicas, privadas y la sociedad civil, en el marco
del crecimiento verde y la gobernanza ambiental.
TACNA
 El clima de Tacna es templado subtropical y desértico. El clima de Tacna está en

contacto entre el clima desértico frío y el clima desértico cálido, según la
clasificación climática de Köppen. Pueden ocurrir grandes levantamientos de polvo
y arena, llamados coloquialmente como "Tormentas de arena". El 8 de julio de
2016, se registró 31.5°C, una temperatura totalmente anormal para la fecha,
producido por un fenómeno llamado subsidencia, que produjo un incremento brusco
en la temperatura y grandes levantamientos de arena. La temperatura media es de
18,6 °C, con una máxima de 32 °C y una mínima de 8 °C. La mínima más baja
registrada fue de 5 °C
 La superficie de Tacna es irregular con pampas en las zonas de la costa,
caracterizadas por clima seco y ausencia de lluvias, y altas montañas en la sierra al
este de la región
 Tacna cuenta con condiciones favorables para el desarrollo de un importante
número de productos agrícolas, gracias a sus condiciones climáticas que permiten
el cultivo a lo largo del año, así como por la existencia de varios ecosistemas y
condiciones fitosanitarias favorables, habiendo sido declarada zona libre de la
mosca de la fruta.
3.1.3. FACTORES MICRO AMBIENTALES
3.1.3.1. COMPETIDORES
COMPETIDORES DIRECTOS
 En la ciudad de Tacna, existen distintos competidores que vendan empanadas, que

son reconocidos por el buen sabor que tienen como:

COMPETIDORES DESCRIPCION PRECIOS

DIRECTOS
Ofrece empanadas de carne, triple, y

HORNITO de queso con un sabor que se EMPANADAS:
diferencia por la manera distinta de S/3.50 a S/5.00
preparación. soles.
Además, muy aparte de vender
empandas venden postres + bebidas.
EMPANADAS:
Ofrece empanadas de carne, triple, y s/. 2.50 a S/4.50
PANADERIA de queso, pero también ofrece unas soles
MIGUELITO mini empanadas como bocaditos MINIEMPANADAS:
entre otros. S/0.20 céntimos
cada uno.
Ofrece empanadas clásicas, pero la EMPANADAS:

DON KIKE masa es la que lo diferencia. Además, s/ 3.00 a s/.4.50
ofrece diferentes tipos de panes. soles
COMPETIDORES INDIRECTOS
 En la ciudad de Tacna, contamos con algunos negocios que se dedican a la

producción de:
 Queques
 Bizcochos
 Panes
 Empanadas de queso
 Tortas
 Alfajores
 Estos productos lo podemos encontrar en:
 ABARROTES
 GENOVESA
 PLAZA VEA
COMPETIDORES CON PRODUCTOS SUSTITUTOS
 Hoy en día hay muchas empresas que buscan satisfacer las necesidades de
nuestros clientes a través de productos similares al nuestro. Existe un alto poder en
los sustitutos, como las pizzas, hamburguesas, pasteles, etc., ubicados en la misma
zona y se encuentran de fácil acceso.

SUSTITUTOS DESCRIPCION PRECIOS
“DON GUATON” Ofrece distintos tipos de pizzas: s/.25.00 a s/35.00

clásica, americana, etc. Incluida las soles
bebidas.
“EL Ofrece sanguches de carne, hot dog, S/.5.00 a s/.8.00

PLATANAZO” etc. Incluida las bebidas. soles
“DULCE” Ofrece pasteles o diferentes tipos de s/2.00 soles a

postres. s/35.00 soles.
NUEVOS COMPETIDORES
 Las barreras de entrada a este negocio son altas debido a que es un producto en el
cual en las pastelerías o panaderías pueden realizar, pero serían las empanadas
clásicas o ya conocidas. Por lo tanto, en nuestro proyecto no solo ofreceremos las
típicas empanadas clásicas si no agregaremos un valor añadido, que sería
diferenciarnos a través del relleno de nuestro producto que se basa en distintos
sabores criollos e innovadores.
3.1.3.2. PROVEEDORES
3.1.3.2.1. PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
 Este proceso de selección, es uno de los más importantes ya que de esto

depende, que el proceso se desarrolle normalmente y que los productos finales
posean la calidad necesaria para poder así satisfacer a los clientes.
PROVEEDOR DE MATERIA PRIMA ANTOJITOS SOBRE RUEDAS S.A.C.
PROVEEDOR DE INSUMOS  DISTRIBUIDORA VARGAS

PARA LA MASA DE LA  Ya que se encuentra en Tacna, es
proveedor de muchas pastelerías y
EMPANADA
panaderías, cuenta con la materia
prima que necesitamos para la
masa de nuestras empanadas.
 CONTACTO:
 Asoc. Lopez Albujar Mza 185 lote
11 CIUDAD NUEVA-TACNA.
 TELEFONO: 975044444
 CORREO:
contacto@distribuidoravargas.com

 LA GENOVESA
 Es una empresa tacneña que
produce y vende productos
cárnicos para toda la población.
 MISIÓN:
 Desarrollar y producir productos
cárnicos con los más altos
estándares de calidad innovando
PROVEEDOR DE RELLENOS
constantemente para salvaguardar
(LA GENOVESA) el medio ambiente, buscando
mejoras y haciéndolos asequibles
a todos los consumidores con
profesionalismo y servicio basado
en excelencia.
 MISIÓN:
 Honrar la confianza de nuestros
colaboradores, clientes,
proveedores mediante nuestro
compromiso con la calidad de
nuestros servicios, logrando un
crecimiento sostenible, basado en
los criterios de ética, moral y
respeto.
 CONTACTO:
 TELEFONO: 025600215
 EMAIL: info@lagenovesa.com.pe
PROVEEDOR MERCADO  Es un proveedor que abastece a gran

MIGUEL GRAU parte de la población de Tacna y
restaurantes, nos servirá a nosotros
como proveedor de los insumos para
el relleno criollo de las empanadas
que ofreceremos a nuestros clientes.
 DIRECCIÓN: Carr. Panamericana Sur
12, Tacna 23001

3.1.3.2.2. PROVEEDORES DE SERVICIOS
PROVEEDOR DE ENERGIA: ELECTROSUR S.A.C.
 Es una empresa estatal regional de

derechos privados y de duración
PROVEEDOR ELECTROSUR indefinida, constituida bajo la forma
de sociedad anónima que goza de
autonomía propia para realizar sus
actividades, siendo su actividad
principal la distribución y
comercialización de energía
eléctrica dentro de su área de su
concesión que comprende los
departamentos de Tacna y
Moquegua.
MISIÓN
 “Empresa del estado responsable y
moderna, reconocida por brindar
servicios de calidad.”
VISIÓN  “Somos la empresa del estado que

brinda un servicio pleno de
distribución de energía de calidad,
con valor sostenible y el
fortalecimiento de su capital
humano, para el desarrollo de las
regiones de Tacna y Moquegua.”

PROVEEDOR DE AGUA : EPS-TACNA S.A.
 La EPS Tacna S.A. es una

PERFIL DE LA EMPRESA EPS- Empresa Pública de Derecho
TACNA Privado, organizada como S.A., en
virtud de lo dispuesto por Ley
General de Servicios de
Saneamiento, Ley Nº 26338 y su
Reglamento aprobado por Decreto
Supremo Nº 09-95- PRES y Texto
Único Ordenado aprobado por
Decreto Supremo Nº 023-2005-
VIVIENDA.
MISIÓN
 "Brindar calidad en los servicios de
saneamiento en forma eficiente y
eficaz, estableciendo nuevos
procesos de mejoramiento continuo
para satisfacer a la población".
VISIÓN
 "Ser una empresa competitiva de

servicios de saneamiento líder en el
país".

PROVEEDOR DEL SERVICIO DE INTERNET : MOVISTAR
PERFIL DE LA EMPRESA  Telefónica del Perú, Facebook, BID

MOVISTAR Invest y CAF lanzaron oficialmente
la nueva empresa “Internet para
Todos” (IPT) que tiene como fin
conectar a los no conectados que
viven en más de 30 mil localidades
rurales en el Perú.
MISIÓN  Ser una OnLife Telco

 Para Telefónica ser una OnLife
Telco significa darle el poder a las
personas para que ellas puedan
elegir cómo mejorar sus vidas.
VISIÓN  La vida digital es la vida, y la

tecnología forma parte esencial del
ser humano. Queremos crear,
proteger e impulsar las conexiones
de la vida para que las personas,
puedan elegir un mundo de
posibilidades infinitas.

3.1.3.2.3. PROVEEDORES DE TECNOLOGÍA
PROVEEDOR DE REMOLQUE
 Fabrica sus pedidos con

componentes AL-KO alemanes,
brindando calidad y buen servicio
personalizado, cuenta con más de
 X.TREME
20 años de experiencia en la
REMOLQUES
fabricación de remolques, cuenta
con personal calificado y equipos
de alta tecnología y una gran
versatilidad de diseños de acuerdo
a su necesidad.
CONTACTO:
 Horario de atención:
Lunes – viernes: 8:30 am a
6:00 pm
Sábados: 9:00 am a 2:00 pm
 Dirección:
Alameda Sur 808, Chorrillos,
Lima.
 EMAIL:
info@remolques-peru.com
 Teléfono:
+51 01 555 1387
 DISEÑO DE REMOLQUE  PRODUCTO TERMINADO:

 PRECIO:
S/.8.000.00

PROVEEDOR DE HORNO ARTESANAL
 Bazar Gourmet es una empresa que

brinda tipos de maquinaria para las
 BAZAR GORUMET pastelerías de calidad y garantía.
También brinda asesoramiento.
Esta empresa será nuestro
proveedor de tecnología en
maquinarias que necesitaremos
para elaborar nuestras empanadas.
CONTACTO:
 EMAIL:
baza.gourmet@outlook.com
 TELÉFONO:
0931 851 979
 HORNO INDUSTRIAL:  HORNO INDUSTRIAL

 PRECIO: PEQUEÑO:
S/. 8,500.00  PRECIO:
S/. 5,500.00

3.1.3.3. DISTRIBUIDORES
3.1.3.3.1. DISTRIBUIDORES Y SUS CARACTERÍSTICAS
 Los distribuidores de empanas en Tacna son de dos tipos una es, directa y la
otro no directa.
 La no directa son; las panaderías o pastelerías del sector de Tacna que
producen las empanadas las venden al público en el mismo local
EJEMPLO:
 Espiga
 Hornito
 Molino
 Panino
 Las no directos son panaderías que producen empanadas para vender a tiendas,
vendedores ambulantes. Quioscos, etc.
3.1.3.3.2. COMPONENTES DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN
 Las canas de distribución en Tacna, es de dos tipos el primero es un canal

directo que se compone del fabricante al consumidor y el otro tipo se compone
del fabricante al minorista y por último al consumidor.
3.1.3.3.3. CONDICIONES FÍSICAS DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
 Nuestro producto (empanadas) en el primer año, será distribuido por medio de

delivery, ya que su venta será exclusivamente por pedido, esta decisión se tomó
por este panorama que estamos viviendo en Perú y el mundo de la pandemia del
covid 19.
 Para su almacenamiento y transporte de las empanadas utilizan cajas de cartón
para dejar en tiendas de abarrotes y en para los vendedores ambulantes, utilizan
canastas fabricadas de cañas que en su interior tiene papel y una manta para
que las empanadas se mantengan calientes
 Contaremos con un trato con una línea de moto para la entrega de nuestras
empanadas, brindándolo una mochila térmica, para que nuestro producto llegue
en las mejores condiciones posibles.
3.1.3.3.4. CONDICIONES GENERALES DE SERVICIOS (PEDIDO, COSTO,

ETC.)
 Adicionaremos un cobro por delivery según la distancia de la ruta, pero cabe

resaltar que como haremos un trato con una línea de moto, ese cobro sería una
ganancia para esa empresa por la prestación de su servicio.

3.1.3.4. EL CONSUMIDOR
3.1.3.4.1. TIPOLOGÍA DE CONSUMIDORES
 El tipo de consumidores para el presente Proyecto son individuales que presenta

estos tipos de características.
ORIENTADOS A UNA  Gustan de comprar producto orientados

BUENA ALIMENTACIÓN a una buena alimentación, nutrición
ORIENTADOS A LA  Gustan de comprar siempre productos

FACILIDAD DE TIEMPO que ahorren el tiempo y preparación del
mismo
ORIENTADOS AL PRECIO  Gustan de comprar productos de bajo

precio sin importar la calidad del mismo
 Gustan de comprar productos de calidad

ORIENTADOS A LA referente a la imagen proyectada de la
MARCA marca sin importar el precio
3.1.3.4.2. COMPORTAMIENTOS DE COMPRA Y CONSUMO
 El estudio del comportamiento del consumidor final incluye los siguientes

aspectos:
 El comportamiento de compra o adquisición. Abarca todas las actividades

desarrolladas para obtener un bien o servicio, incluido el pago del mismo.
 El comportamiento de uso o consumo final de los bienes y servicios
adquiridos por uno mismo o por terceras personas.
COMPORTAMIENTO DE COMPRA
 Según la definición, este comportamiento es la suma total de las actitudes del

consumidor, las preferencias, intenciones y decisiones relacionadas con el
comportamiento del consumidor en el mercado durante la compra de un
producto.
 Se trata de dar respuesta a las siguientes cuestiones: ¿Qué compra?, ¿por qué
lo compra?, ¿cómo lo compra?, ¿dónde lo compra?, ¿cuánto compra?, ¿con qué
frecuencia?

¿QUE  Compra un producto que aparte de ser delicioso, es también

COMPRA? fuente de energía, es decir, compra un producto saludable.
¿POR QUÉ  Lo compra por ser un alimento que aportará nutrientes a su

LO cuerpo así mismo es de fácil consumo y practico
COMPRA?
¿CÓMO LO  Por lo general los grupos de jóvenes estudiantes y ejecutivos

COMPRA? optan por las presentaciones ya conocidas y en los rellenos
clásicos como (triple, carne, pollo) que son las más
demandadas
¿DÓNDE  Normalmente optan por acudir a las tiendas que se

LO encuentran más cercanas a sus domicilios, o snack o
COMPRA? cafeterías cercanos a sus centros de trabajo
 La compra de este producto se da tomando en cuenta la

presentación del mismo, es decir, en caso de la presentación
de la empanada (frita, horneada), su consumo de forma diaria
debido a que es una fuente de nutrientes practico y accesible
¿CUÁNTO
por su precio. En cuanto a la presentación las más
COMPRA?
demandadas tenemos (de carne, pollo triple), por lo tanto,
podemos concluir que este segmento de personas de 12 a 30
años entre hombres y mujeres (estudiantes y ejecutivos de
instituciones nacionales o privadas) compran una empanda a
2 diariamente.
COMPORTAMIENTO DE COMPRA HABITUAL
 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
 Es infiel: A diferencia de hace unos años donde los consumidores estaban

atados a una sola marca, ahora son mucho más exigentes debido a la gran
competencia y variedad de productos existentes
 Busca experiencias y sensaciones, no productos.
 Buscan rapidez, andan con la hora siempre tienen algo que hacer.
 Los jóvenes buscan tecnología, wifi, televisores en pantalla grande.
 Esperan encontrar Comida y Bebida, no les gustar salir a 2 lugares, prefieren
comer y beber en un solo lugar

LA ESTRATEGIA DE MARKETING DEBE ESTAR ENFOCADA A

CONSEGUIR LA PRUEBA DEL PRODUCTO Y A CREAR
FAMILIARIDAD DE MARCA.
 Incentivos para la prueba del producto (precios bajos, disponibilidad y

buena atención en putos de venta)
 Publicidad enfocada a crear “posicionamiento en el inconsciente del

consumidor”
 Medios de comunicación como: redes sociales (Instagram, Facebook,

tiktok)
 Mensaje enfocado al recuerdo y a crear asociaciones de marca (colores

específicos y tipografía)
 Mensaje corto, símbolos visuales, imágenes
 Repetición del anuncio para lograr la mayor cantidad de impresiones
El comportamiento de compra de los consumidores de empanada es habitual

debido a diariamente realizan la compra de dicho producto, por factor de tiempo y
poder disfrutar de algo rápido, nutritivo y retornar en dirección a sus trabajos, o
centros de estudios. Esto también va a depender de la presentación e higiene del
producto que adquiera.
COMPORTAMIENTO DE CONSUMO
 MEDIA MAÑANA: es muy común acompañada de una salsa picante y una

bebida refrescante
 MEDIA TARDE: es muy común acompañada de una infusión, café
3.1.3.4.3. CARACTERÍSTICAS DEL SEGMENTO OBJETIVO
 A través de la segmentación de mercado, las empresas dividen mercados

grandes y heterogéneos en segmentos más pequeños, para llegar a ellos de
manera más eficiente y efectiva con bienes y servicios que se ajusten a sus
necesidades únicas. Divide un mercado en diferentes unidades geográficas,
como naciones, estados, regiones, vecindarios.
 Las principales variables que nos permiten segmentar un mercado son:

 Variable Geográfica (países, regiones ciudades, etc.)

 Variable Demográfica (edad, género, ingreso, ocupación, educación, religión,

etc.)
 Variable Psicográfica (clase social, estilo de vida, personalidad)
 Variable Conductual (conocimientos, actitudes, repuestas de compra un
producto).
SEGMENTACION DEMOGRAFICA
PAÍS PERÚ
REGIÓN TACNA
PROVINCIA TACNA
TAMAÑO DE LA CIUDAD 14,767 km²
DENSIDAD 37,98 hab/km²
CLIMA TEMPLADO Y SECO
SEGMENTACION DEMOGRAFICA
 Tacna cuenta con una población de 306 mil 363 habitantes, 50,3% de habitantes
son mujeres y el 49,7% de pobladores son varones.
 Las estadísticas demuestran también que el 69,8% del total de la población
tienen edades entre los 15 y 64 años siendo este nuestro mercado potencial ya
que nuestro producto está enfocado a las familias y jóvenes, el 23% engloba a
los habitantes cuyas edades oscilan entre los 0 y 14 años.
SEGMENTACION CONDUCTUAL
FRECUENCIA DE COMPRA INTERDIARIO
LUGAR DE COMPRA SNACK ,CAFETERIA, PANADERIA
CANTIDAD DE COMPRA 1 A 2 EMPANADAS
3.1.3.4.4.TAMAÑO DE MERCADO POTENCIAL Y CRECIMIENTO
 Tacna cuenta con una población de 306 mil 363 habitantes, 50,3% de
habitantes son mujeres y el 49,7% de pobladores son varones.

POBLACION DE TACNA
49.70%
50.30%
HOMBRES MUJERES
 Las estadísticas demuestran también que el 69,8% del total de la población

tienen edades entre los 15 y 64 años siendo este nuestro mercado potencial ya
que nuestro producto está dirigidos a jóvenes y adultos, el 23% engloba a los
habitantes cuyas edades oscilan entre los 0 y 14 años.
7.2% EDADES
23%
69.8%
15 Y 640 A 1464 A MAS
 POTENCIALES
 14 a 24 años, el 5,1%
 25 y 59 años de edad, el 15,4%
CONSUMIDORES POTENCIALES
5.1%
15.4%
14 A 2425 A 59

3.1.3.4.4.1. MERCADO SEGMENTADO DE CONSUMIDORES POTENCIALES
NIÑOS Y JÓVENES De 14 a 24 años Representa el 5.1%

JÓVENES Y ADULTOS De 25 a 59 años Representa el 15.4%
3.1.3.4.4.2. SEGMENTACIÓN DE CONSUMIDORES POTENCIALES CON

PODER ADQUISITIVO
 Por categoría de ocupación, el 51,5% es trabajador independiente.
 El 34,6% asalariado.
 El 5,3% empleador/patrono.
 Nuestra ciudad dispone de alto margen de consumo de comida rápida.
CONSUMIDORES POTENCIALES POR

PODER ADQUISITIVO
5.30% 8.6%
51.50%
34.60%
TRABAJADOR INDEPENDIENTE ASALARIADO EMPRESARIO INACTIVOS
El plan de negocios se basa en la estrategia competitiva de diferenciación,

debido a que se ofrece una nueva alternativa gastronómica a un segmento
definido del mercado, haciendo énfasis en la ventaja competitiva que es la
innovación de rellenos ( de (lomo saltado, adobo, ají de gallina) utilización de
insumos de buena calidad , a ello se adiciona un mayor valor al producto
mediante el sabor que otorga la receta familiar , generando en su conjunto una
experiencia gastronómica diferente de las existentes.
NSE PERU B Y C Con ingresos de 1300 a 2000 soles

mensuales
ESTILOS DE VIDA PERÚ Sofisticados y Modernos
NSE CHILE C3 Con ingresos de 4,500 soles mensuales a
mas

FACTORES CRITICOS DE CONSUMO
 Cuando hablamos de factores críticos estamos detallando aquellos aspectos que

podrían intervenir en el mayor o menor consumo de nuestras empanadas
“ANTOJITOS SOBRE RUEDAS”
 Entre ellos podemos mencionar los siguientes:
FACTOR DE ESTACIONALIDAD
 El consumo estacional de la EMPANADAS durante los doce meses del año se

eleva en los tres antepenúltimos meses del año debido a que se da inicio a las
actividades estudiantiles (colegios, institutos, universidades) y decae en verano
por ser un producto de consumo caliente.
ENERO - FEBRERO 3 VERANO
MARZO 6 INICIO DE
CLASES(INSTITUTOS
,UNIVERSIDADES,COLEGIOS)
AGOSTO- JULIO 7 FIESTAS IMPORTANTES
SEPTIEMBRE- 7 DIA DE LA JUVENTUD,

NOVIEMBRE
DICIEMBRE 3 campaña navideña’ verano
FACTOR DE SALUD
• En la actualidad existe una tendencia generalizada a hacer dietas

periódicamente por razones estéticas y de salud. Hay mucho prejuicio hacia los
alimentos ricos en CARBOHIDRATOS, como es el caso de nuestras empanadas
“antojitos sobre ruedas”, lo cual podría perjudicar al modo en el que es vista por
los consumidores potenciales.
SENSIBILIDAD AL MEDIO AMBIENTE
• Una de estas nuevas exigencias es la sensibilización con el medio ambiente y

con la no utilización del plástico, lo que se demuestra mediante el creciente
interés de los consumidores por los productos que contribuyan con el cuidado
del medio ambiente.
• Lo que podría ser también determinante a la hora de tomar la decisión de
comprar nuestro producto, sería el hecho de que el cliente potencial tenga la
certeza y confianza de estar adquiriendo un producto que es elaborado en una
correcta y evitando el uso de plástico en nuestro servicio (empaque del
producto).

• El consumidor querrá conocer la historia de la empresa y los procesos que sigue

y la conducta ética de la empresa antojitos sobre ruedas. Estar al tanto de la
actitud de la compañía hacia la comunidad y el medio ambiente.
FACTOR PRECIO
• El último factor crítico que pasamos a detallar es justamente el precio,

seguramente para muchos el más tomado en cuenta a la hora de realizar
nuestras decisiones de compra.
• Lo mejor en este caso, ya que nos encontramos con un producto que es
novedoso, sería lanzarlo a un precio de introducción al mercado un poco debajo
del precio de la competencia, para que de esta manera los clientes potenciales
nos vean como una alternativa más, y por ende nos tomen en cuenta, ya que si
hiciésemos lo contrario nos descartarían por completo.
• estrategia de fijación de precios de productos nuevos consiste en encontrar un
precio bajo para un producto nuevo con el fin de atraer un gran número de
compradores, por ejemplo, acudiendo a los locales de la competencia o
buscando en Internet, y sobre la base de esa información fijar un precio en base
a dicha estrategia (precio de introducción).

3.1.4. MUESTREO Y RESULTADOS DE ESTUDIO
3.1.4.1. POBLACIÓN Y MUESTREO
POBLACION Y MUESTREO
En la ciudad de Tacna contamos con una población de 329 332 habitantes, ese
número seria nuestro mercado global, pero a ese monto de habitantes, tendremos
que seleccionar un rango de 11 a 55 años de edad de nuestra población de Tacna,
por lo que será nuestro mercado potencial.
Título
POBLACION GENERAL DE TACNA
Área Geográfica
Tacna
Frecuencia
de P: Edad en grupos quinquenales
P: Edad en grupos quinquenales Casos % Acumulado %

De 0 a 4 años 23 824 7,23% 7,23%
De 5 a 9 años 25 922 7,87% 15,11%
De 10 a 14 años 26 128 7,93% 23,04%
De 15 a 19 años 27 115 8,23% 31,27%
De 20 a 24 años 28 933 8,79% 40,06%
De 25 a 29 años 28 554 8,67% 48,73%
De 30 a 34 años 27 688 8,41% 57,14%
De 35 a 39 años 27 348 8,30% 65,44%
De 40 a 44 años 24 662 7,49% 72,93%
De 45 a 49 años 21 625 6,57% 79,49%
De 50 a 54 años 18 139 5,51% 85,00%
De 55 a 59 años 14 238 4,32% 89,33%
De 60 a 64 años 11 588 3,52% 92,84%
De 65 a 69 años 8 722 2,65% 95,49%
De 70 a 74 años 6 123 1,86% 97,35%
De 75 a 79 años 3 993 1,21% 98,56%
De 80 a 84 años 2 637 0,80% 99,36%
De 85 a 89 años 1 387 0,42% 99,79%
De 90 a 94 años 525 0,16% 99,95%
De 95 a más 181 0,05% 100,00%
Total 329 332100,00% 100,00%
Fuente: Censos Nacionales de Población y Vivienda 2017

Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) - PERÚ
TITULO Número de población de 11-55 años de la ciudad de

TACNA
AREA GEOFRAFICA Tacna
FILTRO Vivienda.ENCAREA=1
FRECUENCIA De P: Edad en años

P: EDAD EN AÑOS CASOS % ACUMULADO %

Edad 11 años 4 822 2.33% 2.33%
Edad 12 años 4 847 2.34% 4.67%
Edad 13 años 4 681 2.26% 6.94%
Edad 14 años 4 703 2.27% 9.21%
Edad 15 años 4 709 2.28% 11.49%
Edad 16 años 4 848 2.34% 13.83%
Edad 17 años 4 875 2.36% 16.19%
Edad 18 años 5 314 2.57% 18.75%
Edad 19 años 5 061 2.45% 21.20%
Edad 20 años 5 144 2.49% 23.69%
Edad 21 años 5 161 2.49% 26.18%
Edad 22 años 5 380 2.60% 28.78%
Edad 23 años 5 410 2.62% 31.40%
Edad 24 años 5 424 2.62% 34.02%
Edad 25 años 5 473 2.65% 36.66%
Edad 26 años 5 003 2.42% 39.08%
Edad 27 años 4 874 2.36% 41.44%
Edad 28 años 5 211 2.52% 43.96%
Edad 29 años 5 612 2.71% 46.67%
Edad 30 años 5 440 2.63% 49.30%
Edad 31 años 4 784 2.31% 51.61%
Edad 32 años 5 101 2.47% 54.08%
Edad 33 años 4 656 2.25% 56.33%
Edad 34 años 5 115 2.47% 58.80%
Edad 35 años 5 104 2.47% 61.27%
Edad 36 años 5 004 2.42% 63.69%
Edad 37 años 5 009 2.42% 66.11%
Edad 38 años 4 870 2.35% 68.46%
Edad 39 años 4 744 2.29% 70.76%
Edad 40 años 4 627 2.24% 72.99%
Edad 41 años 4 517 2.18% 75.18%
Edad 42 años 4 443 2.15% 77.32%
Edad 43 años 4 436 2.14% 79.47%
Edad 44 años 4 209 2.03% 81.50%
Edad 45 años 4 177 2.02% 83.52%
Edad 46 años 3 974 1.92% 85.44%
Edad 47 años 3 865 1.87% 87.31%
Edad 48 años 3 679 1.78% 89.09%
Edad 49 años 3 712 1.79% 90.88%

Edad 50 años 3 590 1.74% 92.62%

Edad 51 años 3 466 1.68% 94.29%
Edad 52 años 3 096 1.50% 95.79%
Edad 53 años 3 104 1.50% 97.29%
Edad 54 años 2 881 1.39% 98.68%
Edad 55 años 2 724 1.32% 100.00%
Total 206 879 100.00% 100.00%
Fuente: Censos Nacionales de Población y Vivienda 2017

Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) - PERÚ
En este cuadro se observa la cantidad total de nuestro mercado potencial, de la cual

sacaremos una muestra para poder determinar la acogida que tendrá el producto.
Por lo que tendremos que utilizar nuestra formula de muestreo y con el monto
determinado, realizaremos una encuesta.
FORMULA:
𝟐𝟎𝟔𝟖𝟕𝟗 × (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 × 𝟎. 𝟓 × 𝟎. 𝟓

𝒏= = 𝟑𝟖𝟑. 𝟒𝟒𝟗
(𝟐𝟎𝟔𝟖𝟕𝟗 − 𝟏) × (𝟎. 𝟎𝟓)𝟐 + (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 × 𝟎. 𝟓 × 𝟎. 𝟓
Se aplicó la fórmula de muestra finita la cual arrojo el número de muestra 383.449 y

se comprende que se redondea a 383 porque estamos refiriéndonos a personas,
cabe recalcar que el rango de edades que estamos utilizando es de 11 a 55 años
de edad.

3.1.4.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
TECNICAS
ENCUESTA
 Esta técnica usualmente utilizada como método de investigación, ya que

permite conseguir y fabricar datos de modo rápido y eficaz.
 Se puede definir a la encuesta como una técnica que utiliza un conjunto
de procedimientos estandarizados de investigación mediante los cuales
recoge y analiza una serie de datos de una muestra de casos
representativa de una población o universo más amplio, del que pretende
explorar, describir, predecir y/o explicar una serie de características.
SE PUEDE DESTACAR LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS
1. La información se obtiene mediante una observación indirecta de los

hechos, a través de las manifestaciones realizadas por los encuestados,
por lo que cabe la posibilidad de que la información obtenida no siempre
refleje la realidad.
2. La encuesta permite aplicaciones masivas, que mediante técnicas de
muestreo adecuadas pueden hacer extensivos los resultados a
comunidades enteras.
3. El interés del investigador no es el sujeto concreto que contesta el
cuestionario, sino la población a la que pertenece; de ahí, como se ha
mencionado, la necesidad de utilizar técnicas de muestreo apropiadas.
4. Permite la obtención de datos sobre una gran variedad de temas.
5. La información se recoge de modo estandarizado mediante un
cuestionario (instrucciones iguales para todos los sujetos, idéntica
formulación de las preguntas, etc.), lo que faculta hacer comparaciones
intergrupales.
EN LA PLANIFICACIÓN DE UNA INVESTIGACIÓN UTILIZANDO LA TÉCNICA
DE ENCUESTA SE PUEDEN ESTABLECER LAS SIGUIENTES ETAPAS
 Identificación del problema.

 Determinación del diseño de investigación.
 Especificación de las hipótesis.
 Definición de las variables.
 Selección de la muestra.
 Diseño del cuestionario.
 Organización del trabajo de campo.
 Obtención y tratamiento de los datos.
 Análisis de los datos e interpretación de los resultados.

INSTRUMENTOS
CUESTIONARIO
 El Cuestionario es un instrumento de investigación. Este instrumento se

utiliza, de un modo preferente, en el desarrollo de una investigación en el
campo de las ciencias sociales: es una técnica ampliamente aplicada en
la investigación de carácter cualitativa.
 No obstante, lo anterior, su construcción, aplicación y tabulación poseen un
alto grado científico y objetivo. Elaborar un Cuestionario válido no es una
cuestión fácil; implica controlar una serie de variables.
 El Cuestionario es "un medio útil y eficaz para recoger información en un
tiempo relativamente breve".
SE PUEDE DESTACAR LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS
En su construcción pueden considerarse preguntas cerradas, abiertas o

mixtas.
1. Es un procedimiento de investigación.
2. Es una entrevista altamente estructurada.
3. "Un cuestionario consiste en un conjunto de preguntas respecto a una
o más variables a medir".
4. Presenta la ventaja de requerir relativamente poco tiempo para reunir
información sobre grupos numerosos.
5. El sujeto que responde proporciona por escrito información sobre sí
mismo o sobre un tema dado.
6. Presenta la desventaja de que quien contesta responda escondiendo
la verdad o produciendo notables alteraciones en ella. Además, la
uniformidad de los resultados puede ser aparente, pues una misma
palabra puede ser interpretada en forma diferente por personas
distintas, o ser comprensibles para algunas y no para otras. Por otro
lado, las respuestas pueden ser poco claras o incompletas, haciendo
muy difícil la tabulación.
REQUERIMIENTOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN BUEN

CUESTIONARIO
 Hacer una lista de aspectos (variables) que se consideran importantes de

incluir.
 Determinar el propósito del cuestionario. Se refiere a un tema significativo.
 Señalar el título del proyecto, del aspecto o tema a que se refiere, y una
breve indicación de su contenido. Las instrucciones deben ser claras y
completas.
 Establecer la mejor secuencia de dichos aspectos o temas.
 El cuestionario no ha de ser demasiado largo.
 No es conveniente iniciar el cuestionario con preguntas difíciles o muy
directas.

3.1.4.3. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
INFORMACION DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO

EDAD 11 a 55 años
NIVEL DE INGRESOS Todo tipo de ingresos.
ZONA DE RESIDENCIA Ciudad de Tacna
3.1.4.4. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Ya teniendo la cantidad necesaria de la muestra, se empieza a aplicar la muestra a

nuestro mercado potencial.
ENCUESTA VIRTUAL “MAS SOBRE TI”
¡Hola! Queremos saber más sobre nuestros futuros clientes para cumplir con sus expectativas.
sexo
femenino masculino
edad
11 a 25 años
26 a 40 años
41 a 55 años mayor de 55 años
3. ¿Con que frecuencia consume empanadas? Siempre
Casi siempre A veces Nunca

¿Le gustaría consumir empanadas con rellenos criollos? Si

No
¿Qué cualidades desearía encontrar en la nueva línea de productos de empanadas criollas
Calidad Sabor
Bajos precios
Tomando en cuenta la actual situación de la epidemia ¿Que canal utiliza para hacer su compra
por delivery?
WhatsApp Facebook Teléfono fijo Otras
Mostraremos los resultados de las encuestas hechas al grupo de 383 personas escogidas
aleatoriamente.


CONCLUSIÓN:
Con el resultado total de las encuestas nos damos cuenta que el 85.7% que se le
realizó la encuesta, si les gustaría probar empanadas con rellenos criollos.

3.1.5. EL PRODUCTO
3.1.5.1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
 Antojitos en Ruedas, es la producción y comercialización de las Empanadas con

distintos rellenos criollos, económicas, nutritivas y con un altísimo contenido de
proteínas, por lo que se le clasifica como un alimento que brinda beneficios como:
 MAÍZ: Cereal rico en fibra y vitaminas del grupo B, libre de gluten, nos
proporciona energía.
 CARNE DE RES: Rica en proteínas y aminoácidos esenciales para nuestro
organismo.
 PAPA: Alimento energético por excelencia, consumida a nivel mundial por sus
variadas propiedades, rica en vitaminas y minerales.
 “ANTOJITOS EN RUEDAS” se posicionará como un producto bajo en calorías y

no como comida chatarra, superando la calidad de los productos de nuestros
competidores.
3.1.5.2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

3.1.5.3. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS O SIMILARES
3.1.5.3.1. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
 Tanto las empanadas como los diferentes productos sustitutos en la mayoría de

las veces van acompañados de ciertas bebidas según sea la ocasión.
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
CAFÉ CALIENTE , Para consumir más en las noches o

CAFÉ c/ LECHE , en épocas donde la temperatura sea
CAPUCHINO. baja (invierno) acompañado de su
empanada.
JUGOS Para consumir al medio día

NATURALES con la empanada como aperitivo.
O
ARTIFICIALES
GASEOSAS COMO: Para consumir un día con altas

INKA KOLA, COCA temperaturas acompañado de su
COLA, FANTA. respectiva empanada
3.1.5.3.2. PRECIO DEL PRODUCTO COMPLEMENTARIO
 Los precios de los productos complementarios varían según la calidad y marca

que escogerá el cliente, además, es la cantidad de dinero que un vendedor está
dispuesto aceptar a cambio de un bien o servicio.
PRECIO DEL PRODUCTO COMPLEMENTARIO
CAFÉ CALIENTE, LUGAR: PRECIO:

CAFÉ c/ LECHE, MAX CAFÉ S/.5.00 (personal)
CAPUCHINO.
JUGOS NATURALES LUGAR: PRECIO:

O ARTIFICIALES FRUTILADA S/.2.50 (personal)
LUGAR: PRECIO:
GASEOSAS COMO: ABARROTES EN S/.1.80 inka kola
INKA KOLA, COCA GENERAL (personal)
COLA, FANTA.

3.1.6. LA DEMANDA
3.1.6.1. DISTRIBUCIÓN Y TIPOLOGÍA DE LOS CONSUMIDORES
El departamento de Tacna cuenta con una población de 346 mil habitantes y se

estima que para el año 2025 dicha población alcance los 383 mil habitantes.
Asimismo, informó que el 87,3% de su población reside en el área urbana y el 12,7%
en el ámbito rural.
NÚMERO DE PERSONAS ADULTAS MAYORES POR PROVINCIA
Según informe del INEI, el público objetivo del proyecto cumple con las siguientes
características sociales y demográficas:
Nivel socioeconómico: según ingreso familiar promedio.
Segmento B: S/. 5,126.00
Segmento C: S/. 3,261.00
Considerados como CLASE MEDIA, según IPSOS Perú “Son familias que tienen sus
necesidades cubiertas y además cuentan con capacidad de ahorro”.
El 16.2% pertenece al segmento B y el 35.2% al C. En ciudades con menos de 200
mil habitantes, el 2.9% está en el B y el 11.5% en el C.
Rango de edad: se consideran a las personas que se encuentren en el rango de

edad 20 a 29 (19.7%) y de 30 a 59 (36.3%).
Estilos de vida: Sofisticados (5%), modernas (21%) y formalistas (18%), según el

estudio de estilos de vida por Arellano Marketing.
3.1.6.2. COMPORTAMIENTO ACTUAL DE LA DEMANDA
Actualmente Tacna se ve afectada por una pandemia.
Tacna: Pérdidas por más de 70 millones de dólares en zona comercial por la

pandemia El presidente de la Asociación de Junta de Usuarios de la Zona
Comercial de Tacna (AJU ZOTAC), Isaac Chili, dijo que la región sustenta su
economía en la actividad comercial y de servicios, las cuales se han visto
afectadas por el estado de emergencia.
La Asociación Junta de Usuarios de la Zona Comercial de Tacna (AJU ZOTAC) la

demanda actual comparada con la semana previa a que AJU ZOTAC alberga a más

de 40 asociaciones comerciales. Tacna sustenta su economía en la actividad

comercial y de servicios como hoteles, restaurantes, agencias de viaje,
consultorios médicos, odontológicos, cosméticos, entre otros, los cuales son los
más afectados por las medidas de control dispuestas por el Estado para contener la
pandemia.
Además, en la Zona Franca de Tacna (ZOFRA TACNA), hay 42 industrias, 22

depósitos francos particulares, 14 depósitos francos públicos, 7 empresas de
desarrollo de software, 3 empresas de call center, 964 usuarios de depósito franco
público y más de 1,500 usuarios de zona comercial agrupados en 47 asociaciones.
Todos estos generan un movimiento económico de 350 millones de dólares
anuales.
Nacionalmente se ha reducido en un 30% en potencia y en energía, en el país se ha

impuesto en el trabajo la reducción de personal en actividades como la minería, un
gran consumidor libre de energía. Perspectivas del sector energía en tiempos de
Covid-19” organizada por Perú Energía “unos días ha sido 27%, 28% otros días 38%,
pero en promedio, después del primer día que fue de 14%, el resto de días anduvo
por el 30% menos.
En el país se ha impuesto en el trabajo la reducción de personal en actividades como
la minería, un gran consumidor libre de energía.
El segmento de clientes tiende a consumir ocasionalmente, El consumidor tiende a

asistir, en su mayoría de veces, en horario del medio día o el horario nocturno. Por
otro lado, los clientes tienden a informarse de una propuesta gastronómica a través
de redes sociales (Facebook, Instagram). Los atributos que el cliente considera que
podrían mejorar son: el tiempo de espera, la atención al cliente y la higiene en la
elaboración de los productos.
3.1.6.3. FRACCIÓN DE LA DEMANDA QUE ATENDERÁ EL PROYECTO
Actualmente existen muchos competidores que ofrezcan el mismo menú que se

pretende a través del presente proyecto, pero pocos ofrecen la buena la calidad de
un producto que se esté desarrollando.
PERFIL % TOTAL
Zona geográfica 346,218
Edad (20 - 59)
(127,798) 56.0% 193,882.08
NSE 51.4% 99,655.38
Estilos de vida 44.0% 43,848.36
SEGMENTO 43,848.36
SEGMENTO (%) 0.44%
El segmento de clientes que se espera atender con el presente proyecto representa

el 0.44% de la población de Tacna con 43,848.36
Según el INEI, el gasto promedio en consumo de alimentos fuera del hogar se viene
incrementando sostenidamente, en el año 2012 el gasto per cápita en alimentos
consumidos fuera del hogar ascendió a 34.7%, es decir, S/35.00 de cada S/100.00.
La Cámara de Comercio de Lima, indica que el consumo de comidas rápidas en Perú
es de 52 kilos por habitante al año, indicador que crece de forma constante.

3.1.6.4. FACTORES QUE CONDICIONAN LA DEMANDA FUTURA
 Incremento del salario mensual de trabajadores del sector público y/o privado.
 Apertura de nuevas ofertas de comida rápida a través de en la ciudad de Tacna.
 Disponibilidad de insumos para la elaboración de nuevos platillos.
 Está representado por personas de ambos sexos que oscilan entre 20 hasta 59
años de edad.
3.1.6.5. DEFINICIÓN DE LAS CANTIDADES DEMANDADAS (PROYECCIÓN)
CANTIDADES DEMANDADAS EN TACNA
DEMANDA EN
AÑO POBLACIÓN COMPRADORES PER CÁPITA
UNIDADES
2014 205061 25971 178.0 4621761
2015 222892 28229 187.3 5288047
2016 242274 30684 197.2 6050399
2017 263341 33352 207.6 6922646
2018 286240 36252 218.5 7920641
2019 292566 37053 228.1 8451574
2020 299032 37872 238.2 9021975
2021 305640 38709 248.4 9613459
2022 312395 39565 258.5 10226681
3.1.6.6. DEFINICIÓN DE LOS PRECIOS A LAS CANTIDADES DEMANDADAS
DEFINICIÓN DE PRECIOS – TACNA
AÑO DEMANDA PRECIO INGRESOS

2016 4621761 S/2.50 S/. 11,554,402.50
2017 5288047 S/2.70 S/. 14,277,726.90
2018 6050399 S/3.30 S/. 19,966,316.70
2019 6922646 S/3.50 S/. 24,229,261.00
2020 7920641 S/4.00 S/. 31,682,564.00
2021 8451574 S/4.50 S/. 38,032,083.00
2022 9021975 S/5.00 S/. 45,109,875.00
2023 9613459 S/5.60 S/. 53,835,370.40
2024 10226681 S/6.50 S/. 66,473,426.50

3.1.7. COMERCIALIZACIÓN
3.1.7.1. ESTRATEGIA COMPETITIVA Y PROPUESTA DE VALOR
 Debido a que es muy común ver empanadas en distintos puestos o abarrotes en la

ciudad de Tacna, hemos optado por potenciar nuestro producto que sabemos
tendrá una aceptación por los consumidores.
Por esa misma razón queremos incorporar las siguientes Ventajas competitivas:
 Empanadas artesanales con un sabor diferenciado.

 Recetas propias, por lo tanto, nos permite obtener productos únicos.
 Una carta con una variedad de distintos rellenos criollos, para el gusto de cada
consumidor.
 La innovadora presentación de nuestro producto.
 Además, en nuestro proyecto “ANTOJITOS EN RUEDAS” no solo nos

diferenciaremos por el buen sabor y calidad de nuestro producto, sino también por
el buen clima organizacional dentro de nuestra empresa, generando eficiencia y
correcta ejecución de todos los procesos de producción de nuestras empanadas,
asegurando que nuestro producto llegue a nuestros clientes en la más óptima
calidad.
 La propuesta de valor de “ANTOJITOS EN RUEDAS” radica en brindar a nuestros

consumidores de snacks un producto delicioso, fácil de llevar en un cómodo y
practico empaque, para consumir sus empanadas de camino a sus centros de
labores, estudios y hogares.
3.1.7.2. MARCA
“ANTOJITOS SOBRE RUEDAS”
 La marca de nuestro producto llevará el nombre “ANTOJITOS EN RUEDAS” por lo

siguiente:
 Porque por las mañanas o al mediodía en especial siempre te da esa

ANTOJITOS: sensación de darte un gustito y un antojito para poder seguir con tu jornada
laboral, estudios.
SOBRE  Porque la idea de nuestro negocio es que la distribución y venta de

RUEDAS: nuestras innovadoras empanadas sea a través de un remolque.
 Los colores que elegimos para la creación del diseño de nuestro logo son
el color ROJO, que representa PASIÓN, que se verá en la elaboración de
COLOR cada una de nuestras empanadas, además se asocia a la estimulación, la
fuerza y virilidad de la empresa, ya que este color es uno de los colores
con mayor consenso y hace que las personas sean asertivas a escoger.

3.1.7.3. ESTRATEGIA COMERCIAL
 Nuestras estrategias nos ayudaran a poder posicionarnos mejor en el mercado ya

que somos una empresa nueva, pero queremos resaltar que nuestro mercado
primordial se enfocara más en el tema de los policías que transitan para la vigilancia
del toque de queda, las personas de los puestos de salud o trabajadores de otras
empresas que aun estén laborando con sus permisos correspondientes. (SE
CONSIDERA EL TEMA DE LA PANDEMIA).
 Por otro lado, también nos enfocaremos a las personas que se mantienen en casa
por la pandemia.
3.1.7.3.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO
 Antojitos en ruedas responde a un estilo de vida moderno, donde van las

personas que no tienen tiempo de sentarse en una mesa, por lo que se
caracteriza por ser un alimento rico y fácil de comer.
 Colocaremos a nuestros rellenos nombres peculiares que lleven una historia
detrás, ejemplo: takana en alusión a su relleno emblemático que es en base un
adobo tacneño.
 La forma de nuestras empanadas será de forma semicircular, su tamaño de

14 cm de largo por 6cm de ancho con un grosor aproximado de 3 cm para
lograr almacenar una generosa cantidad de relleno, lo cual nos diferenciará
entre las demás del mercado.
 Nuestro producto “ANTOJITOS EN RUEDAS” surgió al observar la falta de

variedad de rellenos en la ciudad de TACNA, por lo tanto:
 Nuestras empanadas tendrán distintos rellenos criollos, se servirán calientes,

acompañadas de una variedad de salsas picantes.
 La manera en que se entregará nuestras empanadas será en un papel
encerado no grasoso personalizado, acompañado con sus servilletas dentro
de una bolsa de papel kraft personalizado.
 Nuestro negocio contará con dos categorías de empanadas.
 TRADICIONAL:
 Empanada de queso
 Empanada de carne
 Empanada triple

 ESPECIAL: (RELLENOS CRIOLLOS)
 Empanada de ají de gallina

 Empanada de lomo saltado
 Empanada de adobo
 IMPORTANTE: Nuestro producto será sin conservantes ni sabores

artificiales.
3.1.7.3.2. ESTRATEGIA DE PRECIO
 Dada la enorme competitividad a la que se enfrenta la empresa ANTOJITOS

SOBRE RUEDAS (mercado de oferta) y el ciclo de vida en el que se encuentra
el producto, para nuestros productos de empanadas criollas seguiremos una
ESTRATEGIA DE PRECIOS ORIENTADAS A LA COMPETENCIA /
EQUIPARARSE CON LOS PRECIOS DE LOS COMPETIDORES,
estableciendo unas tarifas similares a las del competidor más directo.
DESCRIPCION Empanadas tradicionales y rellenos criollos como: ají de

gallina, lomo saltado y adobo.
PRESENTACION Papel encerado no grasoso personalizado, acompañado

con sus servilletas dentro de una bolsa de papel kraft.
PRECIO S/. 3.00 a S/. 5.00
3.1.7.3.3.ESTRATEGIA DE PLAZA
 Nuestra diferencia se establecerá en menor números de intermediarios para

llegar al consumidor final.
 Para mejorar el proceso de distribución la estrategia a utilizar será enfocándonos
al servicio de delibery por lo tanto se hará la creación de un tarjeta de
presentación de “ANTOJITOS SOBRE RUEDAS” y nos asociaremos a una
empresa de servicio de delibery por moto ( ALO MOTO) el cual nos permitirá
agilizar el proceso de envió y reducir costos como compra de un activo : moto ,
contrato de personal , pago al personal, comprar soat , revisión técnica,
mantenimiento de la moto , beneficios sociales para el personal ( CTS ,
SEGURO , VACACIONES PAGADAS, GRATIFICACIONES , AGUINALDO,
HORAS EXTRAS,ETC)

 Mediante este convenio bilateral (beneficio para ambas partes), tanto nuestra
empresa “ANTOJITOS EN RUEDAS” como la empresa motorizada a utilizar,
obtienen ganancias y promocionan su empresa, además se beneficia la empresa
motorizada al tener clientes potenciales por medio de nuestra cartera de clientes.
 Añadiendo una facilidad para nuestros usuarios que usan el servicio de delivery
implementaremos el uso del POKET VENDE MÁS, el cual es un post portátil que
acepta todo tipo de tarjeta y la forma de PAGO” YAPE” para no tener la
necesidad de usar efectivo y evitar problemas como no tener cambio, recibir
monedas o billetes falsos, mejorar la seguridad del cliente y del motorizado (al
poder tener perdida del dinero).
 Se tendrá un mayor control a la hora de empaquetar el producto que sea pedido
y se establecerá distintos reglamentos para que no se produzca ninguna mala
situación con el cliente ni disconformidad.
 Además, se realizará un área específica para que estén a cargo de la fuente que
nos mantendrá en contactos con todos nuestros clientes brindándole información
desde la comodidad de su hogar, a través de las redes tecnológicas más
frecuentes.
3.1.7.3.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
 CAMPAÑA DE LANZAMIENTO:
 Se realizará a través de nuestras redes sociales para no generar gastos y por

el tema de la pandemia COVID 19.
 Presentaremos y comunicaremos el lanzamiento de una nueva marca de
empanadas con rellenos criollos para así atraer la atención de nuestros
clientes con un producto nuevo e innovador a precios al alcance de nuestro
público objetivo.
 PUBLICIDAD EN PAGINA WEB:
 Se creará una página web, con la intención de que nuestros clientes puedan
saber más de “ANTOJITOS SOBRE RUEDAS” o hacer alguna compra.

En nuestra página se mostrará:
 Nuestra Historia
 La misión y visión
 Catálogo de nuestras empanadas con sus respectivos precios.
 Promociones
 Datos como: Numero para el delivery y como nos pueden encontrar en las
redes sociales
 Información para que puedas dejar sus datos y así poder ser contactadas.
 FACEBOOK Y TIK TOK:
 Facebook formara parte de nuestra estrategia de lanzamiento utilizándolo

para generar distintas publicidades de nuestras empanadas, promociones o
sorteos hasta lograr la aceptación de nuestros consumidores y hacernos
conocidos con distintos clientes.
 TIK TOK: Hemos buscado información sobre las principales aplicaciones que
están en mayor uso, y una de ellas es TIK TOK, donde los jóvenes pueden
ver videos cortos de las nuevas tendencias, por lo tanto, nosotros utilizaremos
esta aplicación para dar a conocer nuestro negocio y mostrar videos cortos de
las experiencias de nuestros clientes al probar nuestras empanadas.
(Cabe resaltar que los videos de las experiencias de nuestro producto serán
con el apoyo de nuestros clientes por el tema de la pandemia COVID 19, por
esa razón realizaremos sorteos para premiar a los clientes que den LIKE a
nuestra página y dejen un video corto comiendo su empanada favorita)
#QUEDATE EN CASA
3.1.7.3.5. ESTRATEGIAS DE SERVICIO
 Se implementará el convenio con la empresa motorizada, para que nos facilite el

tema del delivery.
3.1.7.4. ESTRATEGIA DE NEGOCIO
 Ya que somos una empresa nueva y recién estamos ingresando al mercado,

nuestra estrategia tomará en cuenta el tema de la pandemia, por lo tanto, se
realizará productos a precios accesibles.
3.1.7.5. ESTRATEGIA DE IMPLEMENTACIÓN
 Lograr posicionarnos en el mercado tacneño en los próximos 5 años mediante la

calidad de nuestros productos, precios accesibles y la atención adecuada para
nuestra clientela considerando el tema de la pandemia para cuidar el bienestar
de nuestros consumidores.

3.2. TÉCNICO
3.2.1. PROCESO PRODUCTIVO
3.2.1.1. TECNOLOGÍA DEL PROCESO
El proceso tendrá un nivel de tecnología industrial, ya que emplearemos maquinarias

y equipos que son necesarias para la elaboración de nuestras empanadas.
SE EMPLEARÁ POR LAS SIGUIENTES RAZONES:
 Buscamos la máxima calidad en todos los productos.

 Esta producción resulta mucho más rápida.
 Todos los productos tienen que tener las mismas características.
 La producción con este método hace más fácil y rápida la producción de
artículos y menos laboriosa.
3.2.1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Y FLUJOGRAMA
a. COMPRA DE MATERIA PRIMA: Para iniciar el proceso de elaboración de la

empanada rellena se debe realizar la compra de todos los insumos necesarios
para obtener un producto terminado.
b. LAVADO Y DESINFECCION: Antes de preparar se debe hacer el lavado y

desinfección ya que es un componente obligatorio de los controles preventivos
para los alimentos de consumo humano.
c. PELADO Y CORTADO DE LOS INGREDIENTES: Después se realiza el

cortado de cada uno de los ingredientes para tener ya listo para la hora de
preparar el relleno.
d. CERNIR LA MASA: Se procede a cernir la harina para evitar grumos.
e. PREPARACION DE LA MASA: Para iniciar la preparación de la masa,

debemos juntar en un bol la harina, previamente pesada que es equivalente al
20% de la masa total, la sal, el agua previamente medida y la yema del huevo,
hasta obtener una masa grumosa.
f. PREPARACION DEL RELLENO: Al terminar la preparación de la masa se deja

reposar, y empezamos con la preparación del relleno que seria, mandar a
cocción todos los ingredientes previamente ya picados.
g. RELLERNAR: Para proceder al rellenado debemos tener previamente listo el

relleno que se están ofreciendo.
h. CUBRIR: Es la etapa donde se cubre el relleno con la misma masa, sellando

por completo dando la forma de la empanada.
i. BARNIZAR: Después de cerrar la empanada se procederá a barnizar la

empanada antes de ingresar al horno con apoyo de una brocha echando
encima la yema de huevo.
j. HORNEAR: Después del barnizando se pone en una bandeja para luego ser
ingresar al horno que previamente fue calentado.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE LA ELABORACION DE EMPANADAS
3.2.1.3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
COMPRA DE MATERIA PRIMA
LAVADO Y DESINFECCION
PELADO Y CORTADO DE LOS INGREDIENTES
CERNIR LA MASA
PREPARACION DE LA MASA
PREPARACION DE RELLENO
RELLENAR
CUBRIR
BARNIZAR
INGRESAR AL HORNO

PRODUCCIÓN
AÑO 1 43200
AÑO 2 44496
AÑO 3 46720.8
AÑO 4 51392.88
AÑO 5 58073.9544
3.2.1.4. FACTORES DE PRODUCCIÓN
3.2.1.4.1. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
EMPANADAS CON RELLENO DE AJI DE GALLINA
MATERIA PRIMA
a. HARINA DE TRIGO: Es un polvo obtenido mediante la molienda del trigo.

Es una de las harinas más comúnmente empleada para el consumo
humano.
b. MANTECA: Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la
crema de la leche de vaca y es de consistencia blanda, color amarillento
y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en
la elaboración de platos o cocción de alimentos.
c. HUEVO: Posee un núcleo y un citoplasma que almacena sustancias
nutritivas.
d. ACEITUNA: Son el fruto del olivo, árbol originario del mediterráneo y Asia
menor, también son conocidas como olivas en algunos países.
e. POLLO: Cría de un ave, especialmente de la gallina, especialmente el
destinado al consumo.
f. LECHE: Es una mezcla de agua, proteínas, grasas, vitaminas, hidratos
de carbono y minerales.
g. AJI AMARILLO: Es uno de los ingredientes más característicos e
importantes de la cocina peruana.
h. PAN: Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina,
generalmente de trigo, agua, sal y levadura, que se amasa y se cuece en
un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor, color y
textura pueden variar según el tipo de harina empleado y los ingredientes
secundarios añadidos, como leche, mantequilla, frutos secos, etc.
i. CEBOLLA: Es una planta bianual que forma un bulbo en forma de hojas
superpuestas. El consumo de cebolla hace recuperar la densidad de los
huesos.

INSUMOS
a. PAPEL CRAF: Es el nombre derivado del alemán que se le da a un tipo

de papel realizado con pulpa de madera.
MATERIA PRIMA
HARINA MANTECA HUEVO Y POLLO
ACEITUNA
LECHE AJI AMARILLO PAN CEBOLLA
INSUMO
PAPEL CRAF
3.2.1.4.2. ACTIVOS FIJOS Y MATERIALES REQUERIDOS
ACTIVOS FIJOS
HORNO
 Horno de Piso 3 Cámara Inox 6
Bandejas 60x40 con Vapor
ELÉCTRICO.
 DESCRIPCIÓN: Potencia nominal
eléctrica 18 kW Energía 380V / 50 Hz
Cámara (mm) 870x640x200 (frente x
fondo x alto) Medidas (mm)
1360x890x1760 (frente x fondo x alto)
Peso 268 kg. Bandejas por cámara 2
de 60x40 cm - DE 0° A 400°C EN
SOLO 25 MINUTOS.

REFRIGERADORA
 Compresor Smart Inverter - 10 años de

garantía
 NatureFRESH: DoorCooling+
 Moist Balance Crisper (Control de
Humedad)
 Bandeja de hielo móvil
 Bandeja extraíble
 Diagnóstico Inteligente
COCINA INDUSTRIAL
 Estructura de acero inoxidable
 Su voltaje de 220 – 240 V/50 – 60 Hz y
sus 4000 W de potencia hacen de este
equipo industrial un superior.
 La temperatura puede llegar desde los
50 °C a los 300 °C.
 Fácil de usar y mucho más sencillo de
limpiar.
MICROONDAS
 Capacidad de 1.2 pies cúbicos

 Potencia de 1000 W
 Perilla de 4 tiempos con temporizador
 Interior y exterior de acero inoxidable
 Sistema operativo: Windows 10 Home

COMPUTADORA  Procesador: Intel core i7 7500U (hasta
3.5GHz)
 Pantalla: 13.3 pulgadas con resolución
Full HD o 15 pulgadas con resolución
Full HD (las dos táctiles)
 Tarjeta de video: Integrada Intel HD
Graphics 620 (modelo de 13.3
pulgadas) o AMD Radeon 540 (modelo
de 15 pulgadas)
 RAM: 8GB (modelo de 13.3 pulgadas)
o 16GB (modelo de 15 pulgadas
 Almacenamiento: 256GB

En este caso se ha calculado la capacidad de producción en función de la

capacidad de instalada para el proyecto, la capacidad utilizada y la capacidad
máxima, en un solo turno de 8 horas.
 CAPACIDAD MÁXIMA:
CAPACIDAD DEL HORNO 100 empañadas por tanda cada 30 mín.
CAPACIDAD POR HORA 200 empandas por hora.
CAPACIDAD DIARIA DE EMPANADAS 1600 empandas al día, teniendo en cuenta

PRODUCIDAS trabajo de 8h.
 CAPACIDAD REAL DE LA PRODUCCIÓN:

Consideraremos la capacidad máxima, como aquella en la que el personal
trabaja 8 horas al día, durante 6 días a la semana con 1 turno de 8 horas cada
uno, sosteniendo la producción por 1008 empanadas al día.
63 Empanadas por tanda en el horno

CAPACIDAD DEL HORNO
cada 30 mín. efectivos.
CAPACIDAD POR HORA 126 empanadas producidas por hora.
CAPACIDAD DIARIA DE EMPANADAS PRODUCIDAS 1008 empanadas al día.
3.2.1.4.3. ELEMENTO HUMANO
PERSONAL
DE
PRODUCCION DESCRIPCION CANTIDAD CAPACIDAD DE
PRODUCCION
SE ENCARGARÁ DE:
Coordinación y seguimiento de las AÑO 1 1
comunicaciones y actividades de los AÑO 2 1 30
procesos de producción y operativos. AÑO 3 1 EMPANADAS
MAESTRO Manejo de presupuesto y comisiones. AÑO 4 1 POR UN
PANADERO Optimización de procesos. AÑO 5 1 MAESTRO
Costeo y manejo del presupuesto con PANADERO
proveedores.
Planificación, organización y costeo de la
producción.
02 SE ENCARGARÁ DE: AÑO 1 0

AYUDANTES Preparar, hornear y elaborar los AÑO 2 1 50
DE acabados de la empanada con el relleno AÑO 3 1 EMPANADAS
PANADERO de ají de gallina. AÑO 4 2 POR 2
AÑO 5 2 AYUDANTES

3.2.1.4.4. ASISTENCIA TÉCNICA Y OTROS
 Vamos a necesitar la colaboración de un contador que nos asesore en cuanto

a temas de impuesto y pago de nuestros trabajos, además para que nos haga
un informe mensual.
3.2.2. TAMAÑO DEL PROYECTO
3.2.2.1. TAMAÑO Y MERCADO
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN EMPANDAS CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN EMPANDAS

(MAESTRO DE PANADERO) (AYUDANTE DE PANADERO)
5 horas año 5 HORAS AÑO
AÑO 1 150 43200 AÑO 1 - -
AÑO 2 150 43200 AÑO 2 300 86400
AÑO 3 150 43200 AÑO 3 450 129600
AÑO 4 150 43200 AÑO 4 600 172800
AÑO 5 150 43200 AÑO 5 750 216000
 SEGMENTACIÓN:
VARIACIÓN DE FUENTE DE
CARACTERÍSTICAS DATOS RESULTADOS
SEGMENTACIÓN INFORMACIÓN
TOTAL
PROVÍNCIA DE
GEOGRAFÍA 100% INEI 309885
TACNA
309885
EDADES 11 - 15 AÑOS 199840 INEI 199840
AB = 17.1$
NIVEL C = 34.2%
A,B,C APEIM 10178.43
SOCIOECONÓMICO TOTAL :
54.3%
PROGRESISTAS
ESTILOS DE VIDA 55% CONSULTORIA 5598.14
FORMALISTAS
ARELLANO
CONSERVADORES
 MERCADO META:
Nuestra empresa “Antojitos sobre Ruedas atenderá al 5% de la demanda esperada:
5598.43*5% 279.907
personas

3.2.2.2. TAMAÑO, ASPECTOS TÉCNICOS E INVERSIÓN
2
100 METROS
DESCRIPCION DE LOS AMBIENTES

AREA TAMAÑO CAPACIDAD CONDICIONES
AREA DE PRODUCCION 3X8 m2 4 PERSONAS VENTILACION
AREA DE ALMACEN 4X3 m2 2 PERSONAS ILUMINACION
AREA DE CARGA 3X3 m2 2 PERSONAS CIRCULACION DE AIRE
AREA DE DESCARGA DE MP 4X5 m2 3 PERSONAS SITIO FIJO
AREA ADMINISTRATIVA 2X5m2 1 PERSONA MOBILIARIO ADECUADO

ESPACIOS DE TRANSITO
Para evitar futuros choques, o accidentes al desplazamiento de las personas, se

mantendrá una distancia de 2 metros para cada para que las personas tengan mayor
facilidad de desplazarse en el caso de nuestro personal a la hora de hacer las
empanadas con rellenos criollos, o las personas cuando deseen realizar su compra.
ESPACIOS PARA LA RESPIRACION DE LAS MAQUINAS
El espacio para la respiración de nuestras maquinas será de un medio metro para así evitar
futuros accidentes o sobrecalentamiento de las maquinas.
ESPACIOS POR CUIDADOS SANITARIOS COVID-19
Se hará un protocolo para respetar los cuidados sanitarios y colocando en las puertas de
entrada de cada área y entrada el protocolo de control.
3.2.3. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
3.2.3.1. FACTORES DE LOCALIZACIÓN
 Para nuestro punto de venta y lugar de fabricación será en el centro de Tacna

que cuenta con mayor afluencia de personas.
 Y tendremos en cuenta los siguientes criterios para poder instalarnos factores
que influyen común mente en la decisión de localización del proyecto:
 Medios y costes de transporte: tendremos cercanía de las fuentes de

abastecimiento y la cercanía del mercado influyente.
 Acceso a materia primas: Contaremos con un proveedor(Genovesa), estar
cerca de la materia prima con las que realizaremos nuestro producto nos
ayudará a tener mayor control sobre ellas y reducir el coste de conseguirla.

 Mano de obra cualificada: Dispondremos de una capacidad potencial de

mano de obra que pueda adaptarse rápidamente y puedan desarrollar tu
actividad. Y si no es el caso tendremos problemas para conseguir el
personal necesario.
 Local visible: Ubicado en el centro fácil de encontrar y que destaque para
poder satisfacer sus necesidades.
 Disponibilidad de agua, energía y otros suministros.
 Existencia de infraestructura adecuada del negocio.
 Eliminación de afluencias, desechos sólidos.
3.2.3.2. MACRO LOCALIZACIÓN
La empresa desarrollara sus actividades en la provincia de Tacna, la región de

Tacna, departamento de Tacna, debido a que cuenta con una alta afluencia de
turistas y acceso a la materia prima necesaria para la elaboración y distribución.
 UBICACIÓN GEOGRAFICO
Tacna está situado en la costa sur occidental del Perú, sus coordenadas
geográficas se sitúan entre 16°58’ de latitud sur, y 69°28’ y 71°02’ de longitud oeste.
Limita por el noroeste con el departamento de Moquegua, por el norte con puno,
por el este con la Republica de Bolivia, por el sur con la Republica de Chile y por el
oeste con el océano pacifico.
El territorio de Tacna es atravesado por la cordillera occidental, este accidente

geográfico lo divide en costa y sierra; en la costa sus tierras son arenosas
interrumpidas por valles; en la sierra se elevan cerros y volcanes apagados
cubiertos de hielo permanente.
A partir el año 1995 considera 4 provincias: Tacna, Tarata, Jorge Basadre y

Candarave. La cuidad de Tacna es la capital de la provincia y el departamento,
situada en el valle de rio Caplina, a 562 metros de altura sobre el nivel del mar y
377 km del mar.

 LIMITES
El departamento de Tacna limita internacionalmente con 2 países, con un perímetro

fronterizo de 120 km. Aproximadamente.
POR EL NORTE: con el departamento de Moquegua

POR EL SUR: Con la Republica de chile
POR EL ESTE: Con el departamento de puno y Republica de Bolivia
POR EL OESTE: Con el Océano pacifico.
 MORFOLOGIA
Se puede delimitar claramente 2 zonas: La zona de relieve andino, que se extiende

sobre 3 provincias; Candarave, Tarata y Tacna. Esta zona se caracteriza por la
presencia de materiales volcánicos. Dos son los volcánicos que destacan: Antajave
(5.663 metros), tutupaca (5.815 metros) y Yucumane (3.358 metros).
 DIVISION POLITICA
El departamento de Tacna tiene como capital cuidad de Tacna
Está dividido en 4 provincias con 27 distritos
PROVINCIA CAPITAL N° DISTRITO

TACNA TACNA 10
JORGEBASADRE GROHMAN LOCUMBA 03
TARATA TARATA 08
CANDARAVE CANDARAVE 06
 CLIMA
La región de Tacna posee un clima de naturaleza mayormente árida. Según la

clasificación climática de Kopenn por temperatura y precipitaciones, a Tacna le
corresponde 4 tipos de climas:
Desértico Cálido: Este tipo de clima se encuentra en la zona costera propiamente

dicha. La temperatura media anual está por encima de los 15°c. y corresponde a las
zonas de Ite, Puerto Grau, Los palos.
Desértico frio: Se ubica en zonas alejadas del mar. La temperatura media anual
está por debajo de los 18°c.
Estepario Frio: En la zona andina propiamente dicha, la temperatura media anual

está por debajo de los 18°c. A este clima corresponde los pueblos de Candarave,
Palca y Tarata.
Alta Montaña: Son climas condicionados por la altura.
En Tacna, los veranos son calientes, áridos y mayormente nublados y los inviernos
son frescos, secos y mayormente despejados, durante el transcurso del año, la
temperatura generalmente varia de 11°C a 27°C y rara vez baja a menos de 9°C o
sube a más de 28°c.

En base a la puntuación de turismo, las mejores épocas del año para visitar Tacna
para actividades de tiempo caluroso son desde finales de febrero hasta finales de
mayo y desde mediados de octubre hasta principios de enero.
La temperatura templada dura 3,3 meses, del 23 de diciembre al 1 de abril, y la

temperatura máxima promedio diaria es más de 25°C. El di más caluroso del año es
12 de febrero, con una temperatura máxima promedio de 27°C y una temperatura
mínima promedio de 18°C.
La temporada fresca dura 3,4 me4ses, del 2 de junio al 15 de septiembre, y la

temperatura máxima promedio diaria es menos de 20°C. El día más frio del año es
el 25 de julio, con una temperatura promedio de 11°C y máxima promedio de 18°C.
La figura siguiente muestra una ilustración compacta de las temperaturas promedio
por ahora de todo el año. El eje horizontal es el día el año, el eje vertical es la hora
y el color es la temperatura promedio para ese día y a esa hora.

3.2.3.3. MICRO LOCALIZACIÓN
La planta en la que se desarrollara la producción de Empanadas con sabores

criollos queda en la siguiente dirección: La planta en la que se desarrollara la
producción de Empanadas con sabores criollos queda en la siguiente dirección:
DIRECCIÓN LEGAL: Calle Julio Mac Lean 569-B

DISTRITO / CIUDAD: Tacna
DEPARTAMENTO: Tacna. Perú

Para la elección de la ubicación de la planta tomamos en cuenta los siguientes

factores:
A. VENTAJAS
 Es una zona donde existe disponibilidad para apertura de actividades y la

comercialización de los productos.
 Existe una buena disponibilidad de recursos como: agua y energía.
 Las fuentes de abastecimientos se encontrarán cercanas a la empresa.
 Los costos de transporte resultan ventajosos, los proveedores no solo van
por la zona para abastecernos, sino que aprovechan para realizar
aprovisionamientos compartidos para las otras industrias de la zona.
 Para la disponibilidad de mano de obra podemos encontrar fácilmente los
recursos humanos necesario para nuestro proyecto de empanadas.
B. DESVENTAJAS
 Una desventaja es que recién se está haciendo conocida esa zona para la
comercialización de productos.
3.2.4. DESEMBOLSOS DE INVERSIÓN Y COSTOS DE PRODUCCIÓN
3.2.4.1. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJO
DETALLE CANTIDAD COSTO UNIT. COSTO TOTAL

Balanza Electronica 1 S/204 S/204
Horno 1 S/1,500 S/1,500
Cocina industrial 1 S/1,500 S/1,500
Mesa de trabajo 1 S/2,000 S/2,000
Maquina armadora de
1 S/400 S/400
empanada
congeladora 1 S/2,500 S/2,500
Conservadora 1 S/800 S/800
Microondas 1 S/200 S/200
Total S/9,104

3.2.4.2. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO
INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO

TOTAL FIJO
TRABAJADORES DETALLE CANT. SUELDO FIJO MENSUAL
MENSUAL
AYUDANTES DE
2 S/. 930.00 S/. 1,860.00
COCINA
DIRECTO
MAESTRO
1 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00
PANADERO
COMMUNITY
INDIRECTOS 1 S/. 930.00 S/. 930.00
MANAGER
TOTAL 4 S/. 3,460.00 S/. 4,390.00
MES DIA HORA HOM
S/. 3,460.00 S/. 115.33 S/. 14.42
3.2.4.3. INVERSIÓN EN GASTOS PREVIOS A LA PUESTA EN MARCHA
GASTOS PREPARATORIOS
REFERENCIA /AÑO 2020
PAGO DE BUSQUEDA DE RAZON SOCIAL S/. 6.00
LEGALIZACION DE LIBROS CONTABLES AL NOTARIO PUBLICO S/. 125.00
CERTIFICADO DE LICENCIA MUNICIPAL S/. 125.00
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO S/. 125.00
IMPRESIÓN DE BOLETAS Y FACTURAS S/. 70.00
CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL S/. 220.00
CERTIFICADO DE SALUD S/. 93.42
COSTO POR TRAMITE DE MARCA S/. 534.99
TOTAL S/. 1,299.41

3.2.4.4. COSTOS DE PRODUCCIÓN
RELLENO RELLENO AJI DE RELLENO DE ADOBO

MATERIALES DIRECTOS
LOMO GALLINA TACNEÑO
MASA S/. 8.60 S/. 8.60 S/. 8.60
CEBOLLA S/. 1.50 S/. 0.50 S/. 1.50
VINAGRE S/. 0.20 S/. 1.00
AJO S/. 0.50 S/. 0.50 S/. 0.50
SILLAO S/. 0.50
CARNE S/. 7.80 S/. 4.50 S/. 7.20
CHICHA S/. 1.00
TOMATE S/. 1.50
AJI AMARILLO S/. 0.20 S/. 1.00 S/. 1.00
CULANDRO S/. 0.20
HUEVO S/. 1.50
OREGANO S/. 0.50
TOTAL S/. 22.00 S/. 17.10 S/. 19.80
RELLENO DE AJI DE GALLINA 20 UNID

DETALLE CANT PRECIO TOTAL
POLLO 1000GM S/. 4.50 S/. 4.50
OREGANO 4 CDAS S/. 6.00 S/. 0.50
ZANAHORIA 2 UNID S/. 2.00 S/. 0.20
APIO 4 RAMAS S/. 2.50 S/. 0.20
HUEVO 3 S/. 6.00 S/. 1.50
AJI AMARILLO 1 CDA S/. 16.00 S/. 1.00
ACEITUNA 1 CDA S/. 3.00 S/. 0.20
LECHE 1 S/. 3.50 S/. 3.50
PAN 3 S/. 0.10 S/. 0.30
SAL PIMENTA AL GUSTO S/. 0.20
CEBOLLA 2 S/. 3.00 S/. 0.50
AJO 4 unid S/. 11.00 S/. 0.50
TOTAL S/. 13.10
RELLENO DE LOMO 20 UNID

RES 1000 GM S/. 13.00 S/. 7.80
CEBOLLAS 4 S/. 3.00 S/. 1.50
AJO 2 CDAS S/. 11.00 S/. 0.50
VINAGRE 1 CDA S/. 2.50 S/. 0.20
SAL PIMIENTA AL GUSTO S/. 0.20
SILLAO 8 CDA S/. 2.50 S/. 0.50
CULANDRO 2 RAMAS S/. 1.50 S/. 0.20
TOMATE 4 S/. 3.00 S/. 1.50
TOTAL S/. 12.60

RELLENO DE ADOBO 20 UNID

CARNE DE CERDO 1000 GM S/. 9.00 S/. 7.20
CEBOLLAS 4 S/. 3.00 S/. 1.50
AJO 2 CDAS S/. 11.00 S/. 0.50
VINAGRE 1/4 DE TASA S/. 2.50 S/. 1.00
SAL PIMIENTA AL GUSTO S/. 0.20
CHICHA MAIZ 1 TASA S/. 2.50 S/. 1.00
HIEBA BUENA 2 RAMAS S/. 1.00 S/. 0.20
TOTAL S/. 12.60
MASA PARA EMPANADAS

HARINA 800 GM S/. 3.50 S/. 2.50
MANTEQUILLA 200 GM S/. 2.50 S/. 2.00
HUEVO 2 UNID S/. 6.00 S/. 0.60
LECHE 1 TASA S/. 3.50 S/. 1.00
ACEITE 1/2 TASA S/. 6.00 S/. 2.00
AZUCAR 8 CDAS S/. 3.00 S/. 0.30
SAL 2CDAS S/. 1.50 S/. 0.20
TOTAL S/. 8.60
MANO DE OBRA DIRECTA RELLENO RELLENO AJI DE RELLENO DE ADOBO

LOMO GALLINA TACNEÑO
PERSONAL 14.42 14.42 14.42
CIF COSTO
AGUA S/. 40.00
LUZ S/. 90.00
GAS S/. 62.00
TELEFONOY E INTERNET S/. 150.00
TOTAL S/. 342.00
MD MOD CIF C. VARIABLE P. DE VENTA MC

S/. 22.00 14.4166667 S/. 3.67 S/. 40.09 S/. 65.60 0.333333333
S/. 17.10 14.4166667 S/. 3.18 S/. 34.69 S/. 65.60 0.333333333
S/. 19.80 14.4166667 S/. 3.45 S/. 37.67 S/. 65.60 0.333333333
S/. 58.90 S/. 43.25 S/. 10.30 S/. 112.45 S/. 196.79 100%

MD+MOD % TOTAL CIF

S/. 36.42 36% S/. 10.30 S/. 3.67
S/. 31.52 31% S/. 10.30 S/. 3.18
S/. 34.22 33% S/. 10.30 S/. 3.45
S/. 102.15 100% S/. 10.30
3.2.4.5. CALENDARIZACIÓN DE LA INVERSIÓN Y REINVERSIÓN
ITEM año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

BALANZA ELECTRONICA S/. 204.00 S/. 204.00
HORNO S/. 1,500.00
COCINA INDUSTRIAL S/. 1,500.00
MESA DE TRABAJO S/. 2,000.00
UTENCILIOS DE COCINA S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00
MAQUINA ARMADORA DE
EMPANADAS S/. 400.00
CONGELADORA S/. 2,500.00 S/. 2,500.00
CONSERVADORA S/. 800.00 S/. 800.00
TOTAL S/. 9,004.00 S/. - S/. 100.00 S/. - S/. 304.00 S/. 3,300.00
3.3. ORGANIZACIONAL
3.3.1. FACTORES ORGANIZACIONALES
 Para las funciones se contó con una persona JEFE DE LOGISTICA Y

ADMINISTRACION para que pueda velar por el cumplimiento de la distribución y
administración local.
 La producción estimada será cubierta por 2 operarios de producción para poder
sacar el provecho de la maquina al 100%.
 Contaremos con asesoría de un ingeniero en industrias alimentarias en la cual
estarán constantemente bridándonos información para obtener la mezcla y
constancia adecuada para la elaboración de las empanadas con relleno criollo.
3.3.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
GERENCIA
GENERAL
MAESTRO AYUDANTE COMMUNITY

PANADERO PANADERO 1 MANAGER
AYUDANTE
PANADERO 2

3.3.3. POLÍTICAS ORGANIZACIONALES
Brindaremos a nuestros clientes productos

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA de calidad, materiales en buen estado y
las medidas higiénicas necesarias.
El cuidado del medio ambiente es
MEDIO AMBIENTE importante para nuestra empresa, lo cual
estará integrado en toda nuestra actividad.
Dispondremos de normas para garantizar
el uso responsable de la maquinaria en la
empresa, con el objetivo de evitar
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO accidentes y garantizar la integridad física
y mental del personal.
Adecuamos nuestros procesos

REGISTROS SANITARIOS productos adhiriéndolos a los registros
sanitarios necesarios.
3.3.4. RECURSOS HUMANOS PARA LABORES ADMINISTRATIVAS Y DE GESTIÓN
CARGO FUNCIONES CANTIDAD

GERENTE Encargado de la administración de la
1
GENERAL empresa y representante legal.
Encargado del almacenamiento y la
PRODUCCIÓN producción de los productos empanadas 3
criollas.
3.3.5. DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y FUNCIONES
CARGO FUNCIONES CANTIDAD

GERENCIALiderar y coordinar las funciones de la
1
GENERAL planificación estratégica.
Se encargara de coordinar el seguimiento de las
comunicaciones actividades de los procesos de
MAESTRO producción y operativos, manejo de presupuesto y 2
PANADERO comisiones costeo y manejo del presupuesto con
proveedores planificación organización y costes de la
productos.
AYUDANTE Se encargara de preparar, hornear y elaborar los 1
PANADERO acabados de las empanadas.
Es el responsable de ver sobre las redes sociales, de
recepcionar los pedidos .se encargara de concretar las
COMMUNITY ventas con el cliente debiendo bridar una atención 1
MANAGER personalizada o de forma virtual logrando que el cliente
se
sienta identificado con la empresa con una experiencia
inolvidable.

3.3.6. DESEMBOLSOS DE INVERSIÓN Y COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
3.3.6.1. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
 Se tiene que amoblar una oficina para atención al público y visitas de clientes,
compradores, accionistas, etc.
 Se debe tener en cuenta que la oficina será pequeña, con las condiciones
adecuadas para poder ofrecer información y tener siempre a la mano productos
demostrativos para los clientes.
UNIDAD DE PRECIO COSTO VIDA

CONCEPTO CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO(S/.) TOTAL(S/.) UTIL
escritorio 1 unidad S/ 100.00 S/ 100.00 5
teléfono 1 unidad S/ 69.00 S/ 69.00 2
laptop 1 unidad S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 5
lapiceros 1 caja S/ 0.50 S/ 12.00 1
sillas 4 unidad S/ 100.00 S/ 400.00 10
cuadernos 3 unidad S/ 2.50 S/ 7.50 1
TOTAL S/ 1,672.00 S/ 1,988.50
LIMPIEZA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

DESINFECTANTE (LEJIA) 1 S/ 20.00 S/ 20.00
GUANTE DE
8 S/ 5.00 S/ 40.00
PROTECCION
MASCARRILLA 30 S/ 3.00 S/ 90.00
TRAJE ANTI COVID 5 S/ 50.00 S/ 250.00
LENTES DE SEGURIDAD 3 S/ 70.00 S/ 210.00
TOTAL S/ 610.00
3.3.6.2. INVERSIÓN EN GASTOS PREVIOS A LA PUESTA EN MARCHA
CUADRO RESUMEN COSTOS

VIABILIDAD LEGAL
ITEMS DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL
1 PAGO DE BUSQUEDA DE RAZON SOCIAL - S/. 6.00
2 LEGALIZACION DE LIBROS CONTABLES AL NOTARIO PUBLICO - S/. 125.00
3 CERTIFICADO DE LICENCIA MUNICIPAL - S/. 125.00
4 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO - S/. 125.00
5 IMPRESIÓN DE BOLETAS Y FACTURAS - S/. 70.00
6 CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL - S/. 220.00
7 CERTIFICADO DE SALUD - S/. 93.42
8 COSTO POR TRAMITE DE MARCA - S/. 534.99
TOTAL S/ 1,299.41

3.3.6.3. COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
TRABAJADORES SUELDO FIJO MENSUAL
GERENCIA GENERAL S/ 1,500.00

SECRETARIA S/ 1000.00
TOTAL S/ 2,500.00
3.3.6.4. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO
SUELDO
CARGO CANTIDAD TOTAL CTS
MENSUAL
GERENCIA GENERAL 1 S/ 15,000.00 15,000.00 2500.00
MAESTRO PANADERO 1 S/ 1,000.00 1,000.00 166.67
AYUDANTE PANADERO 1 S/ 930.00 930.00 155.00
COMMUNITY MANAGER 1 S/ 1,200.00 1,200.00 200.00
TOTAL S/18,130.00 S/ 3,021.67
ESSALUD(9%) S/1,631.70
TOTAL ANUAL S/19,761.70
3.3.6.5. CALENDARIZACIÓN DE LA INVERSIÓN Y REINVERSIÓN
CALENDARIO DE INVERSION
DETALLE 1 2 3 4 5
Escritorio
Telefono S/69 S/69
Laptop
Sillas
Total S/0 S/69 S/0 S/69 S/0
3.4. LEGAL
3.4.1.ESTUDIO DE LAS LEGISLACIONES ESPECÍFICAS DEL PROYECTO (PUESTA

EN MARCHA)
FORMA SOCIETARIA
1. ACTIVIDADES.
Según el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad
Intelectual (INDECOPI); organización pública especializada para el registro de marcas y
patentes en Perú, las “marcas” se definen como: “un signo utilizado para distinguir y
diferenciar productos o servicios en el mercado”. Además, debe comprender dos
características principales:
(1) Debe ser posible representarlo gráficamente
(2) Debe tener un carácter distintivo

Analizando los acuerdos a los intereses del proyecto y por los parámetros presentados
a continuación, se cree conveniente que la empresa sea creada bajo la forma societaria
de una Sociedad Anónima Cerrada: “ANTOJITOS SOBRE RUEDA SAC.
REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES
1. ACTIVIDADES
Como empresa y sociedad que requiere tener una identidad y forma, dentro de los
límites establecidos, debemos considerar lo siguiente:
 Registro de Marca
 Búsqueda Nominativa
El trámite para registrar la marca “ANTOJITOS SOBRE RUEDAS” SAC se realizará en
INDECOPI, en la Dirección de Signos Distintivos. Con el objetivo de registrar la marca
es protegerla de posibles copias de otras empresas que pretendan imitar el negocio y
aprovechar nuestra marca. Búsqueda Figurativa.
INDECOPI define ‘Patentes’ como ‘un título otorgado por el Estado al creador o
propietario de una invención para ejercer el derecho exclusivo de vender una
invención durante un período determinado de validez y en un territorio
específico’.
LICENCIAS Y AUTORIZACIONES
Para conseguir la licencia en nuestro país es necesario cumplir con los requisitos que
solicitan los municipios a fin de obtener los permisos y podamos comenzar con el
funcionamiento del negocio, lo cual nos permitirá desarrollarnos en el mercado regional.
Las Legislaciones que lo regulan son:

La Ley N°28976 Marco de Licencia de Funcionamiento, de acuerdo a esta ley se deberá

tener las siguientes consideraciones para obtener la licencia correspondiente para el
funcionamiento de ANTOJITOS SOBRE RUEDAS S.A.C. en el distrito de Tacna
(provincia y departamento de Tacna):
 Compatibilidad de uso: Evaluación que realiza la Municipalidad de Provincial de

Tacna con el fin de verificar si el tipo de actividad económica a ser desarrollada
por el interesado resulta o no compatible con la categorización del espacio
geográfico establecido en la zonificación vigente.
 Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la Municipalidad de
Provincial de Tacna evaluará los siguientes aspectos:
 Zonificación y compatibilidad de uso. (Conjunto de normas técnicas

urbanísticas por la que se regula el uso del suelo)
 Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluación
corresponda según el metraje del local.
MARCO LEGAL:
 Ley N°28976 Marco de Licencia de Funcionamiento.107

 Ordenanza Municipal N°870-2014-MPA, Reglamento de Licencia de
Funcionamiento para Actividades Económicas en Tacna.
 Ordenanza Municipal N°934-2015-MPA, Zonificación urbana e índice de usos para
la ubicación de actividades económicas en el Distrito de Arequipa.
Decreto Supremo Nº 058-2014-PCM, Reglamento de Inspecciones Técnicas de
Seguridad en Edificaciones
LEGISLACION LABORAL
2. ACTIVIDADES
El régimen laboral que “ANTOJITOS SOBRE RUEDAS” S.A.C. ha elegido considerando
la cantidad de trabajadores y la cantidad de ventas anuales con los que iniciará la
empresa operaciones. En total tenemos seis (6) trabajadores para el año 1 de los cuales
solo los operarios estarán bajo Contrato de Naturaleza Temporal.
De acuerdo a Decreto Legislativo N.º 1086 “Ley de Promoción de la Competitividad,
Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo
Decente”, vigente a partir del 01-10-2008, nuestra empresa estará constituida bajo el
Régimen de Laboral Especial, la cual contará con Contratos sujetos a modalidad o a
plazo indeterminado, pero en todos los casos el personal gozará sólo de los derechos
establecidos en el artículo 50º del Decreto Supremo N. º 013-2013-PRODUCE, que son
los siguientes:
a. Remuneración.
b. Jornada de trabajo.
c. Horario de trabajo y trabajo en sobre tiempo.
d. Descanso semanal, descanso vacacional y descanso por días feriados.
e. Despido injustificado.

f. Seguro Social de Salud.

g. Régimen Pensionario.
Adicional a los trabajadores que serán considerados en planilla, se requerirá de
servicios externos, para los cuales se firmará un Contrato de Locación de Servicios, el
cual se usará para la contratación de los siguientes servicios:
 Abogado
 Soporte Técnico
El contratar los servicios de las personas mencionadas permitirá a la empresa
“ANTOJITOS SOBRE RUEDAS” SAC reducir costos de operación, así como evitar la
concentración de riesgo.
CONTRATO A PLAZO INDETERMINADO:
En el cual los trabajadores pueden ser contratos por meses, años indefinidos y no es
necesario llevarlo al Ministerio de Trabajo; sin embargo, se recomienda que los
Contratos a Plazo Indeterminado también tengan que formalizarse por escrito, puesto
que los trabajadores deben conocer que sus derechos y beneficios laborales en este
Régimen Especial son menores a los establecidos para aquellos que laboran bajo el
Régimen Laboral General.112 Se decidió que todos los empleados contarán con un
contrato a plazo indeterminado, con base al desenvolvimiento, desempeño, trabajo,
compromiso y responsabilidad, caso contrario, procederemos a cortar el vínculo laboral.
Todos nuestros empleados pasarán a formar parte de planilla como lo exige la ley, de
manera que, contarán con todos los derechos y beneficios sociales correspondientes al
Régimen Laboral Especial de la Pequeña Empresa.
Por lo tanto, para el caso de nuestro capital humano será acogida al régimen de
legislación laboral que contempla la celebración de contratos por tiempo indeterminado,
sin embargo, pueden celebrarse contratos según necesidades y movimientos por
naturaleza del negocio como, por ejemplo: El contrato por inicio o lanzamiento de una
nueva actividad.
El contrato temporal por inicio de una nueva actividad es aquel celebrado entre un
empleador y un trabajador originados por el inicio de una nueva actividad empresarial.
Su duración máxima es de tres años.
Personal con Contrato a Plazo Indeterminado:
 Administrador
 Asistente Administrativo
 Supervisor de Ventas
 Supervisor de Producción y Operaciones
 Maestro Operario
SERVICIO DE LIMPIEZA
Según la Ley N° 29245 “Ley que regula los servicios de Tercerización” en su Artículo 3
indica que “Constituyen tercerización de servicios, entre otros, los contratos de gerencia
conforme a la Ley General de Sociedades, los contratos de obra, los procesos de
tercerización externa, los contratos que tienen por objeto que un tercero se haga cargo
de una parte integral del proceso productivo.

LEGISLACION TRIBUTARIA
3. ACTIVIDADES
Régimen MYPE Tributario (RMT)
Pensado en la micro y pequeña empresa. El tope de ingresos es de hasta 1.700 UIT.

No hay límites en compras y puede emitir todo tipo de comprobante de pago como
factura, boleta de venta y otros.
Cabe señalar que en este régimen se puede realizar cualquier tipo de actividad. Los
contribuyentes de este régimen pagan dos impuestos de manera mensual: el
impuesto a la renta y el IGV. La empresa “ANTOJITOS SOBRE RUEDAS” SAC se
acogerá a este régimen por ser micro empresa.
3.4.2.ANÁLISIS DE LA LEGISLACIÓN INDUSTRIAL RELACIONADA CON EL

PROYECTO (ACTIVIDAD)
 El presidente de la República, Martín Vizcarra, destacó la cartera de 23 grandes

proyectos por una inversión de US$ 5,351 millones, a ejecutarse en los próximos 18
meses, que impulsará decididamente el cierre de brechas de infraestructura y el
crecimiento económico del país.
 El mandatario destacó además que el 2020 será un año de mayor impulso del
crecimiento productivo y social del país, avanzando en la ejecución del Plan Nacional
de Productividad y Competitividad y las 52 grandes obras del Plan Nacional de
Infraestructura.
 Ante la propuesta de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad
Alimentaria (Digesa), el Ministerio de Salud mediante Resolución Ministerial N° 822-
2018/MINSA aprobó la Norma Técnica Sanitaria N°142-MINSA/2018/DIGESA, que
establece los principios generales de higiene que deben cumplir los restaurantes y
servicios afines, actualizando la normativa de los restaurantes.
 En la actualización de esta norma sanitaria se hace referencia a que los restaurantes
y servicios deben aplicar los Principios Generales de Higiene (PGH), sustentados en
los programas de Buenas Practicas de Manipulación y los programas de Higiene y
Saneamiento, lo que deberá evidenciarse en la certificación sanitaria de PGH emitida
por la municipalidad de su jurisdicción.
 Ley N° 26842, Ley General de Salud.
 Ley Nª 29571, Código de protección y defensa del consumidor
 Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314,
Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes. Decreto Supremo Nº
003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932, Ley que prohíbe el
uso de la sustancia química bromato de potasio en la elaboración del pan y otros
productos alimenticios destinados al consumo humano. •
 Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.

3.4.3.ANÁLISIS DE LA LEGISLACIÓN TRIBUTARIA
NUEVO REGIMEN UNICO SIMPLIFICADO(NRUS)
Es un régimen tributario creado para los pequeños comerciantes y productores, el cual les
permite el pago de una cuota mensual fijada en función a sus compras y/o ingresos, con
la que se reemplaza el pago de diversos tributos. Las ventajas que ofrece este régimen es
que no se llevan registros contables. Solo se efectúa un pago único mensual en función a
las categorías que tiene.
Categoría 1: tiene un tope de ingresos o compras hasta los S/ 5.000. Se pagan S/ 20 en la

medida que no se supere dicho monto.
Categoría 2: se paga una cuota mensual de S/ 50 en tanto los ingresos o compras de la

persona no superen los S/ 8.000.
Cabe señalar que las personas naturales en este régimen solo pueden emitir boletas de
venta. No emiten facturas. Asimismo, no generan el crédito fiscal.
REGIMEN ESPECIAL DE IMPUESTO A LA RENTA(RER)
En este régimen tributario se encuentran las personas con negocio y personas jurídicas
que obtengan rentas provenientes de actividades de comercio y/o industria, y actividades
de servicios.
Este régimen solo lleva dos registros contables (Compras y Ventas), emites todo tipo de
comprobantes de pago, solo presentas declaraciones mensuales y no estás obligado a
presentar declaraciones anuales.
Para estar en este régimen los ingresos netos anuales o el monto de adquisiciones
anuales no debe superar los S/ 525.000. Tener como máximo 10 trabajadores por turno de
trabajo. Asimismo, el valor de los activos fijos no debe superar los S/ 126.000, con
excepción de predios y vehículos.
Si tu negocio crece y necesitas cambiar de Régimen Tributario por uno que se adecue
mejor a tu negocio, puedes hacerlo en cualquier momento siguiendo las indicaciones
correspondientes a tu régimen actual.
REGIMEN MYPE TRIBUTARIO (RMT)
En este régimen comprende a Personas naturales y jurídicas, sucesiones indivisas y

sociedades conyugales, las asociaciones de hecho de profesionales y similares que
obtengan rentas de tercera categoría, domiciliadas en el país cuyos ingresos netos no
superen las 1 700 UIT en el ejercicio gravable
No hay límites en compras y puede emitir todo tipo de comprobante de pago como factura,
boleta de venta y otros.
Cabe señalar que en este régimen se puede realizar cualquier tipo de actividad. Los
contribuyentes de este régimen pagan dos impuestos de manera mensual: el impuesto a la
renta y el IGV.

REGIMEN GENERAL(RG)
En este régimen se pueden ubicar todas las personas con negocios y personas jurídicas
que desarrollan actividades empresariales. No existe ningún tope de ingresos ni límites en
compras. Además, se pueden emitir todo tipo de comprobantes y también es obligatorio
llevar libros y/o registros contables.
Asimismo, se pagan dos impuestos de manera mensual: el IR y el IGV; y se realiza una

declaración anual.
El pago a cuenta mensual se realiza al que resulta mayor de los ingresos netos del mes o
el 1,5 %.
En tanto, el pago anual es la tasa de 29,5 % sobre la renta anual

¿CÓMO DECLARAR EN CADA UNO DE ESTOS REGÍMENES?

Una vez acogido a uno de los regímenes mencionados, la persona (natural o jurídica) debe
cumplir con las obligaciones de declaración y pago a través de los siguientes medios:
3.4.4.ANÁLISIS DE LA LEGISLACIÓN LABORAL
REGIMEN LABORAL GENERAL
En el Perú, el régimen laboral general es aquel en el cual los trabajadores que son
contratados gozan de los siguientes derechos:
 Es Salud. El empleador paga el 9% de la remuneración del trabajador.
 Compensación por Tiempo de Servicio (CTS), que es equivalente a un sueldo al año.
 Gratificaciones en julio y diciembre (dos sueldos en total).
 Asignación familiar de 10% de la remuneración familiar si se tiene hijos menores de

18 años.
 Vacaciones de 30 días al año.
 En caso el trabajador sea despedido sin causa justificada, deberá ser

indemnizado, cuyo monto se calcula en 1.5 remuneraciones por cada año trabajado,
con un tope de doce remuneraciones.
Para acceder a este régimen laboral especial, se considera microempresas a aquellas

unidades productivas cuyas ventas no superan las 150 Unidades Impositivas Tributarias
(UIT) al año. Por su parte, las pequeñas empresas califican como tal si sus ventas van de
150 UIT a 1,700 UIT.
El consultor de COFIDE advierte que, de ninguna manera, un trabajador que ya trabaja
bajo el régimen general puede ser trasladado al régimen especial, porque se trataría de un
recorte de sus derechos ya adquiridos.

Beneficios contemplados
Las microempresas que se acojan al régimen laboral especial sólo cumplirán con los
siguientes beneficios para sus trabajadores:
 Una Remuneración Mínima Vital (RMV), por lo menos.
 Afiliación al Seguro Integral de Es Salud.
 Jornada de trabajo de 8 horas y pago de sobretiempo (horas extras).
 Descanso semanal de un día.
 Descanso vacacional de 15 días a partir de un año de servicio.
 Descanso en feriados.
Si al trabajador se le despide sin causa justa, deberá recibir una indemnización equivalente
a 10 remuneraciones diarias por año trabajado con un tope de 90 remuneraciones.
Recibo por honorarios
El trabajador solo podrá ser contratado por recibo por honorarios (locación de servicios) si
no cumple un horario de trabajo y no tiene una relación de subordinación con la empresa.
Periodo de prueba
Recuerda que el periodo de prueba de un trabajador es de solo tres meses prorrogables
por tres meses más. Desde el primer día de prueba, el empleado ingresa a planilla, pero
puede ser despedido antes de cumplir el periodo de prueba sin que la empresa esté
obligada a pagar indemnización. Pasado este tiempo, el trabajador pasa a la condición de
estable.
REGIMEN LABORAL MYPE DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA
 El Régimen de Promoción y Formalización de las MYPES se aplica a todos los

trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada, que presten servicios en
las Micro y Pequeñas Empresas, así como a sus conductores y empleadores.
 Los trabajadores contratados al amparo de la legislación anterior continuarán rigiéndose
por las normas vigentes al momento de su celebración.
 No están incluidos en el ámbito de aplicación laboral los trabajadores sujetos al régimen
laboral común, que cesen después de la entrada en vigencia del Decreto Legislativo N°
1086 y sean inmediatamente contratados por el mismo empleador, salvo que haya
transcurrido un (1) año desde el cese.
 Créase el Régimen Laboral Especial dirigido a fomentar la formalización y desarrollo de
las Micro y Pequeña Empresa, y mejorar las condiciones de disfrute efectivo de los
derechos de naturaleza laboral de los trabajadores de las mismas.

INCLUYE LOS SIGUIENTES DERECHOS:
TIPOS DE EMPRESA
La razón social es la denominación que tendrá su empresa y está ligada al RUC. Con
esa razón social su empresa se identificará ante la SUNAT, bancos, entidades y
compañías para realizar trámites, hacer compras o ventas, entre otros.
El primer paso en el proceso de Registro o Constitución de empresa es la reserva del

nombre o razón social. También se debe realizar este mismo proceso cuando se desea
modificar la denominación o razón social en el estatuto de la empresa.
Además, es importante aclarar que la razón social no es necesariamente su nombre

comercial.

3.4.5.CONSTITUCIÓN E INICIACIÓN DE ACTIVIDADES
BÚSQUEDA Y RESERVA DE NOMBRE
La reserva de nombre es el paso previo a la constitución de una empresa o sociedad. No

es un trámite obligatorio, pero sí recomendable para facilitar la inscripción de la empresa o
sociedad en el Registro de Personas Jurídicas de la Sunarp. Durante la calificación de la
Reserva de Nombre, el registrador público tiene que verificar si existe alguna igualdad o
coincidencia con otro nombre, denominación, completa o abreviada, o razón social de una
empresa o sociedad preexistente o que esté gozando de la preferencia registral en nuestro
caso elegimos el nombre para nuestra empresa “ANTOJITOS SOBRE RUEDAS” SAC.
ELABORACIÓN DE LA MINUTA DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA O SOCIEDAD
A través de este documento el titular de la empresa o los miembros de la sociedad

manifiestan su voluntad de constituir la persona jurídica. El acto constitutivo consta del
pacto social y los estatutos. Asimismo, se nombra a los primeros administradores, de
acuerdo a las características de la persona jurídica.
APORTE DE CAPITAL
Podrá aportarse dinero, el cual se acreditará con el documento expedido por una entidad
del sistema financiero nacional; o bienes (inmuebles o muebles, en estos últimos se
entienden los derechos de crédito) los que se acreditarán con la inscripción de la
transferencia a favor de la empresa o sociedad, con la indicación de la transferencia en la
escritura pública o con el informe de valorización detallado y el criterio empleado para su
valuación, según sea el caso.
ELABORACIÓN DE ESCRITURA PÚBLICA ANTE EL NOTARIO
Una vez redactado el acto constitutivo, es necesario llevarlo a una notaría para que un
notario público lo revise y lo eleve a Escritura Pública. De esta manera se generará la
Escritura Pública de constitución. Este documento debe estar firmado y sellado por el
notario y tener la firma del titular o los socios, incluidos los cónyuges de ser el caso. El
costo y el tiempo del trámite dependerán de la notaría que elijas.
INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA O SOCIEDAD EN EL REGISTRO DE PERSONAS

JURÍDICAS DE LA SUNARP
Ya sea en el Registro de Sociedades, para las sociedades anónimas cerradas, el cual

optamos En la Sunarp obtendrá un asiento registral de inscripción de la empresa o
sociedad como persona jurídica. Este procedimiento normalmente es realizado por el
notario. El plazo de calificación es de 24 horas desde la presentación del título.
Recuerda que la Persona Jurídica existe a partir de su inscripción en los Registros Públicos.

INSCRIPCIÓN AL RUC PARA PERSONA JURÍDICA
El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el número que identifica como contribuyente

a una Persona Jurídica o Persona Natural. El RUC contiene los datos de identificación de
las actividades económicas y es emitido por la Sunat
 Autorización de planillas de pago por parte de la autoridad administrativa de trabajo,
en el caso se tenga trabajadores a cargo.
 Registrar a sus trabajadores dependientes ante ESSALUD, que es el Seguro Social de
Salud.
 Tramitar una autorización o permiso especial ante el sector correspondiente según el
giro del negocio. Por ejemplo, si se dedica al sector minero, deberá dirigirse al
Ministerio de Energía y Minas o en el caso de restaurantes al Mincetur.
 Licencia de funcionamiento del local ante la Municipalidad donde se encuentra ubicada
la actividad empresarial. La municipalidad otorgaría un permiso para el desarrollo de
las actividades empresariales.
 Legalizar los libros contables. Esta legalización se realiza ante un notario en la primera
hoja útil del libro contable.
INSCRIPCIÓN AL RUC PARA PERSONA JURÍDICA
 Tendrás la libertad de exponer tu marca legalmente, sin problemas con las autoridades.
 Podrás crecer y emplear gente que obtenga beneficios del Estado.
 Ser formal te permite, además, acceder a préstamos bancarios. Formar parte del
ecosistema comercial del país y contribuir con el crecimiento de emprendedores y
empresarios quienes, como tú, buscan tener estabilidad económica y social.
3.4.6.DESEMBOLSOS Y CALENDARIZACIÓN DE COSTOS LEGALES
Los gastos pre operativos en los que incurrirá la empresa para emprender su negocio son
los siguientes:
GASTOS PREOPERATIVOS
REFERENCIA /AÑO 2020
Pago de búsqueda razón social 6.00
Legislación de libros contables al notario 125.00
publico
Certificado de licencia de municipalidad 125.50
Licencia de funcionamiento 125.50
Impresión de boletas /facturas 70.00
Certificado de defensa civil 220.50
Certificado de salud 93.42
Costo de trámite para la marca 534.99
TOTAL

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

Pago búsqueda de razón Certificación
MES 1 Licencia de
social y legislación de de licencia de
funcionamiento
libros contables municipalidad
Certificado de defensa Impresiones de

MES 2 civil boletas/facturas
3.4.7.CALENDARIZACIÓN DE DESEMBOLSOS
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

Compra de ITEM como
son: horno, cocina,
MES Pago a empresa
utensilios de cocina,
1 proveedora de
maquinaria armadora de
productos
empanadas, moledora
de carne, freidora
Pago a empresa
MES Pago de personal
proveedora de
2 administrativo / laboral.
productos
Pago a empresa
MES pago personal
proveedora de
3 administrativo / personal.
productos
4. EVALUACIÓN FINANCIERA
4.1. FINANCIAMIENTO
4.1.1. INVERSIÓN TOTAL Y ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
S/
Inversión en activos 11,173.00
Inversión previos antes
S/1,299.41
puesta en marcha
Salario de trabajadores (3 S/
meses) 13,170.00
Capital de caja S/

trabajo chica 19,020.00
Gastos administrativos (3 S/
meses) 5,850.00
S/
TOTAL 31,492.41

4.1.2. DESCRIPCIÓN DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Financiamiento
Inversión total S/. 31,492.41
Aporte de socios S/. 25,193.93
Préstamo (40%) S/. 6,298.48
Tasa interés
21%
anual
Años 5
4.1.3. CÁLCULO DE AMORTIZACIONES
Capital S/. 6,298.48

Años 5
Tasa de interés 21%
N
Inicial Interés Amortización Cuota Final
°
0 S/.6,298.48
1 S/.6,298.48 S/.1,322.68 S/.829.92 S/.2,152.60 S/.5,468.56
2 S/.5,468.56 S/.1,148.40 S/.1,004.21 S/.2,152.60 S/.4,464.36
3 S/.4,464.36 S/.937.51 S/.1,215.09 S/.2,152.60 S/.3,249.27
4 S/.3,249.27 S/.682.35 S/.1,470.26 S/.2,152.60 S/.1,779.01
5 S/.1,779.01 S/.373.59 S/.1,779.01 S/.2,152.60 S/.0.00
4.2. DETERMINACIÓN DE TASAS

4.2.1. DETERMINACIÓN DEL COK Y WACC
Tasa de Participación Costo Rendimiento

Proveedores Capital
rentabilidad en el ponderado de la
de capital invertido
requerida financiamient del capital inversión
Accionistas S/.25,193.93 7.00% 80% 5.60% S/.1,763.57
Banco S/.6,298.48 21.00% 20% 4.20% S/.1,322.68
TOTAL S/.31,492.41 100% 9.80% S/.3,086.26
Costo de oportunidad 9.80%

Aporte de socios S/.25,193.93 COK Evaluar flujo de caja PURO (sin financiamiento)
Prestamo bancario S/.6,298.48 WACC Evaluar flujo de caja FINANCIAMIENTO
Tasa interés bancaria 21%
Tasa impositiva 29.5% ܹ‫ܣܥܥ‬
WACC 10.80% ^ͬ ͘ ϭϳ ͕ ϰϮϮ͘ ϳ ϲ ^ͬ ͘ Ϯϲ͕ ϭϯϰ͘ ϭϱ
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4.3. EVALUACIÓN PURA
4.3.1. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO E INDICADORES DE EVALUACION
Tasa de actualización = 9.80% COSTO UNIT S/1.09
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Precio S/.3.50 S/.3.50 S/.3.50 S/.3.50 S/.3.50
demanda S/.38,087.71 S/.38,746.63 S/.39,416.95 S/.40,098.86 S/.40,792.57
Ventas S/.133,306.99 S/.135,613.20 S/.137,959.31 S/.140,346.01 S/.142,773.99
Costos fijos S/.52,680.00 S/.52,680.00 S/.52,680.00 S/.52,680.00 S/.52,680.00
Costos variables S/.41,325.17 S/.41,325.17 S/.41,325.17 S/.41,325.17 S/.41,325.17
Gastos administrativos S/.23,400.00 S/.23,400.00 S/.23,400.00 S/.23,400.00 S/.23,400.00
Utilidad operativoa S/.15,901.82 S/.18,208.04 S/.20,554.14 S/.22,940.84 S/.25,368.83
Utilidad por liq. de activos S/.6.90 S/.210.00
Depreciación S/.1,353.90 S/.1,353.90 S/.1,353.90 S/.1,353.90 S/.1,353.90
Intereses
= Utilidad antes de impuestos S/.14,547.92 S/.16,854.14 S/.19,200.24 S/.21,586.94 S/.24,014.93
Impuestos (29.5%) S/.4,291.64 S/.4,971.97 S/.5,664.07 S/.6,368.15 S/.7,084.40
= Utilidad después de impuestos S/.10,256.29 S/.11,882.17 S/.13,536.17 S/.15,218.79 S/.16,930.52
Liquidación V. L. S/.4,886.50
Crédito
Amortización crédito
INVERSION ACTIVO
inversion de capital -S/.31,492.41 -S/.69.00 -S/.69.00
Recuperación de capital de trabajo S/.19,020.00
= Flujo de caja -S/.31,492.41 S/.11,610.19 S/.13,167.07 S/.14,890.07 S/.16,503.69 S/.42,190.92
PERIODO - 1 2 3 4 5
FLUJO CAJA -S/.31,492.41 S/.10,184.37 S/.10,131.63 S/.10,050.37 S/.9,771.51 S/.21,912.64
Flujo de caja acumulado : -S/.31,492.41 -S/.21,308.04 -S/.11,176.41 -S/.1,126.03 S/.8,645.48 S/.30,558.12
PRI
PER. ULT FC ACUM.

Tasa de descuento
14% NEG 3
ABS, ULT FC S/
VAN = S/.30,558.12
ACUM. NEG 1,126.03
TIR = 42% FC NETO SIG . PER. S/.9,771.51
PRI = S/.0.00 PRI 3.1

4.4. EVALUACIÓN DEL PROYECTO FINANCIADO
4.4.1. FLUJO DE CAJA FINANCIERO E INDICADORES DE EVALUACION
Tasa de actualización = 10.80% COST UNIT. S/1.09
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Precio S/.3.50 S/.3.50 S/.3.50 S/.3.50 S/.3.50
Cantidad vendida S/.38,087.71 S/.38,746.63 S/.39,416.95 S/.40,098.86 S/.40,792.57
Ventas S/.133,306.99 S/.135,613.20 S/.137,959.31 S/.140,346.01 S/.142,773.99
Costos fijos S/.52,680.00 S/.52,680.00 S/.52,680.00 S/.52,680.00 S/.52,680.00
Costos variables S/.41,325.17 S/.41,325.17 S/.41,325.17 S/.41,325.17 S/.41,325.17
Gastos administrativos S/.23,400.00 S/.23,400.00 S/.23,400.00 S/.23,400.00 S/.23,400.00
Utilidad operativa S/.15,901.82 S/.18,208.04 S/.20,554.14 S/.22,940.84 S/.25,368.83
Utilidad por liq. de activos
Intereses S/.1,322.68 S/.1,148.40 S/.937.51 S/.682.35 S/.373.59
= Utilidad antes de impuestos S/.13,225.24 S/.15,705.74 S/.18,262.73 S/.20,904.59 S/.23,641.33
Impuestos (27%) S/.3,703.07 S/.4,240.55 S/.4,930.94 S/.5,644.24 S/.6,383.16
= Utilidad después de impuestos S/.9,522.18 S/.11,465.19 S/.13,331.79 S/.15,260.35 S/.17,258.17
Liquidación V. L.
Crédito S/.6,298.48
Amortización crédito S/.829.92 S/.1,004.21 S/.1,215.09 S/.1,470.26 S/.1,779.01
INVERSION ACTIVO -S/.31,492.41 -S/.69.00 -S/.69.00
Recuperación de capital de trabajo S/.19,020.00
= Flujo de caja -S/.25,193.93 S/.10,046.15 S/.11,745.88 S/.13,470.60 S/.15,075.00 S/.35,853.06
PERIODO 0 1 2 3 4 5
FLUJO CAJA -S/.25,193.93 S/.8,812.42 S/.9,038.08 S/.9,092.27 S/.8,925.61 S/.18,620.96
Flujo de caja acumulado : -S/.16,381.51 -S/.7,343.44 S/.1,748.84 S/.10,674.45 S/.29,295.40
PRI
Tasa de descuento S/.0.14

VAN = S/.29,295.40
TIR = 46.51%
PRI = S/.0.00

4.5. SENSIBILIZACIÓN DEL PROYECTO
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
1
El estudio financiero permitió identificar la rentabilidad ofrecida por el proyecto,
)
requiriendo una inversión total de S/31,492.91 soles para un tiempo de vida útil de 5
años, obteniendo que para un proyecto con aporte del 80% realizado por parte de los
accionistas un Valor Actual Neto de S/.25,195.43 y un financiamiento del 20% de los
cual en soles seria S/. 6,298.48 con una tasa interna de retorno 42%
2
) El estudio de mercado realizado a los habitantes de la ciudad de Tacna
demuestra la preferencia de los consumidores respecto a las
características esperadas de un servicio de empanadas, en cuanto al
tiempo de entrega de los pedidos y las condiciones del mismo.
3
) A través del estudio técnico se determinó la capacidad instalada de la
empresa, la cual se estimó en 38,087 servicios anuales, considerando el
trabajo de 1 chef y 2 ayudantes durante 8 horas al día
4
) se considera aprobado el proyecto porque el van S/.30.558 es de y el tir ES
DE 42 % eso quiere decir que tendremos una ganancia des pues de la
recuperación de los gastos y la tasa de riesgo
5.2. RECOMENDACIONES
 Recomiendo que los puntos de veta y los nuevos rellenos de nuestras

empanadas sean a futuro una de las conocidas en el mercado de
Tacna por lo cual debemos realizar una buena publicidad y fidelizando
a nuestros clientes para que la marca siga creciendo y aun futuro
llegaríamos a ser una franquicia.
 Que al momento de ejecutar el proyecto realizado sea de acuerdo a lo
establecido con la información netamente con lo presupuestado en la
parte financiera lo que nos ayudara a que tengamos la noción
necesaria.
 Revisar y actualizar el proyecto al momento de ser ejecutado

Bibliografía
http://sired.udenar.edu.co/1796/1/90310.pdf
https://es.scribd.com/doc/101525258/Proyecto-de-Inversion-
Empanadas
https://www.formaliza-tperu.org/que-es-una-s-a-c-sociedad-anonima-cerrada/
http://www.todomktblog.com/2014/01/promocion-de-ventas.html
https://marketingdecontenidos.com/promocion-en-el-marketing/
Anexos

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PROYECTO DE INVERSION SOBRE

“EMPANADAS CON SABORES

Proyecto de Inversión -2020

3.4.7. CALENDARIZACIÓN DE DESEMBOLSOS...............................................................80

Proyecto de Inversión -2020

El flujo de peatones, en las diversas oficinas, centros de estudios y comerciales en la zona

Proyecto de Inversión -2020

2. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

2.1. TÍTULO DEL PROYECTO

 “PROYECTO DE INVERSION DE EMPANADAS CON RELLENOS CRIOLLOS”

2.2. PLANTEAMIENTO GENERAL

Perspectiva para la producción y elaboración y comercialización de las empanadas con

2.3.1. OBJETIVO GENERAL

 Realizar un estudio de factibilidad del proyecto de inversión para la creación de una

2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un estudio de mercado basado en la investigación de los productos, servicios y

Proyecto de Inversión -2020

3. DESCRIPCIÓN DE LOS ESTUDIOS DE PREPARACIÓN

3.1. ESTUDIO DE MERCADO

3.1.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

• La idea de inversión en la elaboración y expendio de empanadas especiales surgió

• Un primer trabajo corresponde a SUSANNE NOLTENIUS, ADOLFO OLAECHEA,

• Al ser un negocio de volumen, la instalación incremental de módulos se hace crítica.

• Según el análisis realizado se recomienda realizar la inversión en el negocio, los

• Un tercer trabajo corresponde Trabajo para optar el grado académico de Bachiller en

• Se planteó como objetivo demostrar la viabilidad técnica, económica y financiera de la

Proyecto de Inversión -2020

• Un cuarto trabajo corresponde a. LAURA MARCELA GUTIERREZ SARAY KAROL

• Se planteó como el objetivo fundamental de este modelo de negocio y de la idea como

3.1.2. FACTORES MACRO AMBIENTALES

3.1.2.1. MARCO ECONÓMICO

• La economía mundial ya está en recesión debido al amplio impacto de la pandemia

Proyecto de Inversión -2020

• Turismo chileno en Tacna baja en un 80% y afecta a colectiveros por cierre de

3.1.2.2. MARCO SOCIOCULTURAL

 La cultura del Perú, es la cultura creada a partir de costumbres, prácticas, códigos,

Proyecto de Inversión -2020

 La ciudad de Tacna fue declarada Ciudad Heroica por el Congreso de la República

3.1.2.3. MARCO POLÍTICO-LEGAL

 El presidente de la República, Martín Vizcarra, destacó la cartera de 23 grandes

Proyecto de Inversión -2020

 Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control

3.1.2.4. MARCO REGULATORIO/TRIBUTARIO

• La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (Sunat),

a) La venta en el país de bienes muebles;

b) La prestación o utilización de servicios en el país;

c) Los contratos de construcción;

3.1.2.5. MARCO TECNOLÓGICO

Proyecto de Inversión -2020

3.1.2.6. MARCO ECOLÓGICO/MEDIOAMBIENTAL

 El Marco Ambiental y Social (MAS) les permite al Banco Mundial y a los

Proyecto de Inversión -2020

 El ministerio del ambiente promueve la conservación y el uso sostenible de los

 El clima de Tacna es templado subtropical y desértico. El clima de Tacna está en

3.1.3. FACTORES MICRO AMBIENTALES

 En la ciudad de Tacna, existen distintos competidores que vendan empanadas, que

Proyecto de Inversión -2020

COMPETIDORES DESCRIPCION PRECIOS

Ofrece empanadas de carne, triple, y

Ofrece empanadas clásicas, pero la EMPANADAS:

 En la ciudad de Tacna, contamos con algunos negocios que se dedican a la

COMPETIDORES CON PRODUCTOS SUSTITUTOS

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