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Avance 5: Estudio de viabilidad técnica

Bruno García Santos
María José González Jiménez
Nombre completo
Miguel Ángel López de la Torre
Rosa Itzel Jiménez Cruz
Fecha 06/11/22

El estudio de viabilidad técnica consiste en crear un panorama para determinar la

factibilidad de un producto o servicio que se pretende implementar, para lo cual se
exponen los principales instrumentos técnicos requeridos.

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PARTE I. RECURSOS HUMANOS

INSTRUCCIONES: Con base en el material revisado a lo largo del curso, realiza un

listado de los requerimientos, describe en términos generales las funciones del
siguiente departamento al interior de tu empresa:

RECURSOS HUMANOS

Personal de cocina. La cocina es el corazón de un restaurante. Para un funcionamiento

fluido se requiere un recurso humano adecuado Ichiban Sushi de acuerdo a los
siguientes niveles (Chef Gourmet, jefe de cocina, ayudantes generales). Explicando los
niveles que se requieren en la preparación de nuestros alimentos y la experiencia
requerida para cada perfil, y el salario promedio de cada puesto.

Personal directivo. La segunda parte mas importante de la estructura es el manejo

organizacional mediante los capitanes, supervisores, gerentes encargados del lugar,
cajeros.
Ya que las decisiones del personal directivo pueden hacer o deshacer la experiencia y
las expectativas del cliente. Administrar y asignar los recursos adecuados en el
momento adecuado puede ayudar al restaurante a lograr la eficiencia, lo que puede
ayudar aún más a crear una mejor experiencia para los clientes y mejores ganancias al
establecimiento mercantil.

Personal de piso: Los meseros, lavaplatos y capacitadores trabajan en este

departamento del restaurante son los embajadores de la marca ya que son los que
están en contacto directo con los clientes. La mejor y la peor experiencia del cliente se
debe a menudo al personal de planta, es fundamental tenerlos bien entrenados y
alertas ante cualquier contingencia o percance que pudiere ocurrir al momento atender
al cliente, protección civil el manejo de brigada de apoyo y un protocolo que cumpla
los requisitos normativos y se maneje un esquema de seguridad en caso una
eventualidad poniendo seguros a los clientes y al personal del lugar.

Personal del bar. Se encarga de la parte más valiosa y vital de su menú: ¡Las bebidas!
las personas de este departamento deben ser plenamente conscientes de tipos de
bebidas, coctelería, manejo de alcohol, bebidas refrescantes entre otras, los
bartenders pueden crear un tipo diferente de experiencias para tus clientes y agregar
un momento divertido a todo el ambiente de tu restaurante.

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PARTE II. RECURSOS MATERIALES

INSTRUCCIONES: Realiza un listado de los requerimientos materiales, describe en

términos generales los recursos (insumos) que requiere tu empresa para funcionar:

RECURSOS MATERIALES

 Equipo de refrigeración
 Equipo de cocción
 Máquinas de hielo
 Estanterías comerciales
 Cuchillos varios
 Elementos de limpieza
 Hornos
 Licuadoras
 Robot de cocina
 Cuchillas de acero
 Bandejas
 Tablas de cortar
 Dispensadores
 Espátulas
 Mesa de preparación
 Sartenes
 Cazuelas
 Delantales
 Vajilla

Términos generales:
Los recursos materiales para nuestro restaurante buffet, se centran principalmente
en lo que conlleva la cocina, todas las herramientas para limpiar, preparar, cocinar
y servir los productos. Se equipara bien con estos elementos para tener un servicio
eficiente y practico, lograr la calidad en el producto como en preparación y
presentación, escogiendo materiales profesionales y de alta gama.

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 PARTE III. Diagrama de flujo del proceso de producción

INSTRUCCIONES: Elabora un diagrama de flujo del proceso de producción de tu

producto.

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