FACULTAD DE ARQUITECTURA E INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CADENA DE SUMINISTRO EN EL PROCESO DE LA EXPORTACIÓN DE

PALTA EN EL PER Ú

AUTOR(ES):

Arroyo Ordoñez, Fabiola Massiel (orcid.org/0000-0001-7444-3224)

Barrionuevo Chero, Jean Paul (orcid.org/0000-0002-9070-5607) Cabrera

Mendez, Danitza Coraima (orcid.org/0000-0001-5285-9341) Cano

Veneros, Jessica Nathalia (orcid.org/0000-0002-0633-4381) Silva Martinez,

Coraima Marilú (orcid.org/0000-0002-3539-5028) Vergaray Chavez,

Noemi Alejandra (orcid.org/0000-0003-3412-1890)

ASESOR(A)(ES):

Mg. Argomedo Odar Lizbeth Jhahaira (orcid.org/ 0000-0002-2584-8716)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Producción
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1

II. DESARROLLO.....................................................................................................4

1. La Palta Hass...........................................................................................................4

1.1 Valor Nutritivo............................................................................................4

2. Gestión de la Cadena de Suministro........................................................................5

2.1 Gestión de Abastecimiento............................................................................5

2.2 Gestión de Inventarios..................................................................................6

2.3 Gestión de Almacenes..................................................................................6

2.4 Gestión de Distribución y/o Transporte.......................................................7

2.5 Gestión de Logística Internacional..............................................................7

2.6 Gestión de Servicio al Cliente.....................................................................8

 1. INTRODUCCIÓN

Este análisis es referente al tema de la cadena de suministro en el proceso de la exportación de

palta en el Perú que se le puede definir como todos los pasos a seguir desde el origen de la
palta hasta que llegue al país o lugar de exportación final. Toda cadena de suministro tiene un
flujo de materiales y cada movimiento que realiza genera información de datos, enfocados en
capacitar y preparar a los productores para que la palta cumpla con los estándares de higiene y
medidas fitosanitarias de los países importadores, trataremos los temas de características
específicas del producto como la ficha técnica del producto, de qué manera lo podemos
consumir, calendario de cultivo, características de tal, trámites y/o documentación para
exportación, itinerario de transporte, proceso logístico interno. Al mismo tiempo, se realizan
monitoreos fitosanitarios permanentes, donde se fabrican instalaciones para apoyar y evaluar
los envíos destinados a estos mercados críticos. Para ello, es importante conocer y
mantener las características de cada envío y toda información en relación con el lugar de
producción original y la línea de envío. Los logros de la exportación de palta al mercado
internacional se deben al arduo trabajo de las pequeñas familias campesinas, que han luchado
por mantener sus campos de plagas.

La elaboración de palta Hass en el Perú comenzó su predominio en la década de los 90. a

inicios del año 2020 cuando se dio el problema del Covid-19 los agricultores se alarmaron
porque pensaron que la exportación de paltas decaería, pero no fue así, el Perú continuó con
la exportación del “Oro verde”, llegando a incrementar su producción en un 25% en el año
2020. En el 2021, la exportación de palta Hass en nuestro país fue de al menos 537 460
toneladas, convirtiéndose el Perú en la actualidad como el principal expedidor de palta a en
todo el mundo.

Este fruto cuenta con más de 179 países de destino de exportación, así mismo ya está muy
bien establecido en el mercado europeo, ocupando la mayor parte de su mercado. En el
mercado chileno el porcentaje de importación de palta peruana cada año va en crecimiento.
También el mercado norteamericano (EE. UU) está potencialmente bueno, dado que la
exportación de palta mexicana va de caída por los problemas que tienen con la mafia y el
lavado de dinero. Por otro lado, en Asia se trata de ampliar el mercado porque aún sigue
siendo mínimo en dicho continente.
La palta es una planta antigua el cual su origen se genera en las áreas tropicales y
subtropicales de América central, como México y América latina como Perú, quienes le dan
el nombre de palta. Resalta por su gran estimación nutritiva, la cual contiene hidratos de
carbono, proteínas, grasas naturales, vitaminas A, C, D, B6, E, fibra, agua y minerales, siendo
abundante en potasio y magnesio. Su estimación calórica es numerosa en comparación con
otras frutas.

Actualmente su cultivo está en ampliación por la costa, los valles de la sierra y la selva
peruana porque ha demostrado tener excelentes condiciones para su cultivo. Según el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI) los departamentos que se adueñan del 46% de la
producción nacional en el 2020 fueron Arequipa (203%), Lima (158,5%) y Junín (7.4%).

Las paltas peruanas han disfrutado de un crecimiento alentador en el mercado global,. La

variedad de palta más destacada en cuanto a la condición y textura cremosa es la palta Hass,
que cuenta con una superficie sembrada de 32.000 hectáreas. Las paltas peruanas son
consideradas el oro verde del país, y para asegurar su calidad debe considerar factores clave
de disponibilidad y la diversificación de mercados. La palta fue colocándose en los
mercados de China, Japón y Tailandia en los dos últimos años. (South Pacific Logistics,
2021)

Una de las principales empresas exportadoras de palta es CAMPOSOL, una empresa

transnacional peruana que brinda alimentación saludable a comunidades. Está ubicada en
Perú, Uruguay, México, Costa Rica, Chile, Chipre, Suiza, España, Estados Unidos, China y
Holanda, y cuenta con consumidores en muchos países. Es la agroindustria que encabeza el
Perú, el mayor exportador de Palta Hass de Perú al mercado americano. En los primeros
cuatro meses de 2022, las exportaciones de palta peruana disminuyeron 11% en volumen y
25% en valor con respecto a 2021. De enero a abril, Perú exportó 117.297.835 kg de paltas
por un valor de $224,7 millones, que da a entender una disminución respecto a los
130.931.750 kg exportados. en el mismo período de 2021 por $284,1 millones, según
Agraria.

Según Campos, C. (2022) nos dice que en los primeros cuatro meses de 2022, las
exportaciones de palta peruana disminuyeron 11% en volumen y 25% en valor con respecto a
2021. De enero a abril, Perú exportó 117.297.835 kg de paltas por un
valor de $224,7 millones, que da a entender una disminución respecto a los 130.931.750 kg
exportados. en el mismo período de 2021 por $284,1 millones.

Según Agrodata, el principal destino de los envíos en el período correspondiente 2022 es

Holanda, con un valor de 103,9 millones de dólares (46% del total de los envíos). La
exportación a los Estados Unidos. Comenzó a importar a fines de marzo en volúmenes más
bajos, pero se espera que el mercado estadounidense reciba alrededor del 16% de los envíos
de palta del Perú este año.

En febrero del 2021 el tercer destino más importante en la exportación de palta peruana era
Rusia, los envíos eran de 989 toneladas con valor de $2 millones. En enero de 2022, las
exportaciones subieron un 24% en volumen y un 14% en valor con respecto al mismo mes del
año anterior. Sin embargo, febrero fue un mes complicado ya que los envíos de fruta
afectados por el conflicto entre Rusia y Ucrania hicieron que las exportaciones cayeran un 6%
en volumen y un 19% en valor. (Fresh Fruit, 2022)

En febrero, las exportaciones de aguacate peruano a Rusia cayeron un 49% en volumen y un

34% en valor debido a la guerra. En los primeros dos meses de 2022, las exportaciones de
palta peruana aumentaron 1% en volumen, pero disminuyeron 11% interanual, alcanzando las
18.355 toneladas por un valor de $41 millones.

Este no es el único destino afectado por el conflicto armado, puesto que también han
disminuido las exportaciones a España y Holanda. Perú exportó un total de 1.727 toneladas
de paltas a España con un valor de $4 millones, lo que se traduce en una disminución del 28%
en el volumen exportado y una disminución del 40% en el valor. El territorio latinoamericano
exportó a Holanda 5.397 toneladas de paltas con un costo de $11 millones, cantidad
semejante a la del año anterior (5.166 toneladas) por un valor de 17% menos.

Nuestros objetivos son que la palta la conozcan como una fruta muy valorada

Como objetivo es lograr que se apertura a nivel interno nuevos sembradíos de palto en las
regiones que aún no cuentan con el producto, teniendo en cuenta el clima propicio para ello.
Nuestro objetivo principal es difundir las cualidades y la utilidad de la palta Hass, fuerte entre
otras variedades, asimismo el gran aporte de su exportación a diferentes mercados
internacionales como lo son los europeos, asiáticos ya que su consumo en esas partes del
mundo es muy exclusivo, son productos de una selección única de calidad exportable, por eso
su consumo es muy requerido por el alto valor nutritivo y variedad de vitaminas k, B5, B6 y
E, potasio y ácido fólico. Todos estos nutrientes benefician principalmente el sistema
muscular, inmunológico entre otros que aporta a los consumidores en beneficio de su salud.

2. DESARROLLO:
1. LA PALTA HASS:

Sus frutos son de forma ovalada, es de tamaño mediano (150 a 290 gr. aprox), con una
sobresaliente calidad. La cáscara es granulosa, regularmente gruesa, se puede pelar
fácilmente y se cambia del verde a morado conforme va madurando. La pulpa no tiene
fibra y su volumen de aceite balancea entre 18 y 22%.El tamaño de la semilla es
pequeña, de estructura esférica y unida a la pulpa.

1.2 VALOR NUTRITIVO

Su poder nutricional reside en la alta ración de minerales y vitaminas que posee,

convirtiéndose en un alimento indispensable dentro de una dieta sana y equilibrada.
Estas son algunos de los beneficios de la palta hass para nuestro organismo:

- Elevado contenido de ácido ascórbico, cobre, hierro, fósforo, magnesio,

potasio, todos ellos son elementos fundamentales para el crecimiento y
conservación de la salud.
- Alto en magnesio, lo que ayuda al metabolismo de los lípidos, prótidos
y calcio.
- Fuente de proporción de vitamina B6, que regula la arteriosclerosis y
algunos episodios depresivos, sin olvidar la contribución de la vitamina E,
que genera acción antioxidante y unida contra los
 síntomas del envejecimiento, la prevención del cáncer y las enfermedades
cardiovasculares.
- Proporciona manganeso, esencial para el buen funcionamiento del cerebro
y metabolismo.
- Gran concentración de luteína, que defiende contra enfermedades de la
vista, como la disminución de la mácula, la causa inicial de ceguera en el
adulto mayor.
- Contiene grandes cantidades de vitamina A, las cuales son esenciales
para cuidar la piel y la vista y aporta a la defensa contra las infecciones,
también las vitaminas B1, B2 y B3, alineadas con el funcionamiento del
sistema nervioso.
- Alta en glutatión, un antioxidante que ayuda a no contraer ciertos tipos de
cáncer y alteraciones cardíacas.

2. GESTIÓN DE CADENA DE SUMINISTRO

Una cadena de suministro es un grupo de instalaciones y resultados de una buena

organización y repartición que se realizan para efectuar la venta de algún
producto. Esto quiere decir que el suministro trabaja en la búsqueda de cómo y
cuándo conseguir las mejores materias primas, del mismo modo, la elaboración se
fija en transformar la materia prima en producto final y listo para ser repartido, y
por último la tenemos la distribución la cual nos asegura el traslado de nuestro
producto terminado a diferentes almacenes y mercados minoristas.

La cadena se da por concluida y exitosa cuando el producto llega a manos del cliente
en las mejores condiciones, con el lugar y hora exacta, al costo establecido y al
menor precio posible.

2.1 GESTIÓN DE ABASTECIMIENTO

El desarrollo de abastecimiento de la palta se simplifica en 6 etapas:

 - DEFINICIÓN DE REQUERIMIENTOS: Consiste en elaborar
un concepto claro y preciso de las fases más relevantes de nuestro
producto y se definirán aquellos requerimientos basados en cantidad,
calidad y tamaño.
- SELECCIÓN DEL MECANISMO DE COMPRA: Proceso mediante
el cual se define el sistema que se utilizará para realizar la compra de
nuestro producto. El mecanismo de adquisición de la palta a usar es el
pacto directo o contratación con el abastecedor sin mediadores
- LLAMADO Y RECEPCIÓN DE OFERTAS: Se explican cuatro
actividades en esta fase; el llamado a ofrecer, la explicación de dudas y
réplicas, la transformación de bases y finalmente, la aceptación de ofertas y
la apertura. En el acontecimiento de las paltas se da mediante las
estimaciones enviadas por los abastecedores.
- EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS: Se especifica que se debe
examinar cuantitativa y cualitativamente. Se observan minuciosamente las
ofertas de los abastecedores y se eligen las que contemple las
especificaciones tanto en costo como en magnitud
- ADJUDICACIÓN Y FORMALIZACIÓN: Se elabora a través de
un acuerdo comercial con el abastecedor, donde se detallan las circunstancias
tanto cuantitativas (costos), como cualitativas dimensiones).
- EJECUCIÓN Y GESTIÓN DEL CONTRATO: Se explican
todos los pactos comerciales tanto para cliente como para el mercader con el
objetivo de no tener algún inconveniente en el futuro.

2.2 GESTIÓN DE INVENTARIOS

- MÉTODO CONTROL DE INVENTARIOS JUSTO A TIEMPO: El

propósito es que se obtengan los inventarios y se ingresen en el convenio
en el momento en que sea necesario. Esto necesita de adquisiciones muy
eficaces, abastecedores muy veraces y un sistema correcto de manejo de
inventarios.
 - EL MÉTODO F.I.F.O. (FIRST IN FIRST OUT):Entrada original,
salida original. Estima que las primeras unidades adquiridas en la zona de
almacén serán las mismas en ser dirigidas a la demanda (salidas),
perdurando en existencias las que son más recientes.
- OBJETIVO DE LA GESTIÓN DE STOCKS: La existencia de
inventario hace que se incurra en diversos costos, por lo que su encargado
debe mantener un inventario balanceado para las ventas. En el área de
control de calidad verificamos si existe algún problema con los contenidos
esperados del producto de acuerdo a lo solicitado por el cliente al momento
de realizar el pedido.

2.3 GESTIÓN DE ALMACENES

En cuanto a la gestión de almacenes para la palta deben tener las siguientes

características:

- Temperatura entre 8 – 20 °C.

- Hay que diseñar con la seguridad en mente, de manera que se
reduzca la pérdida de inventarios.
- Los almacenes deben ser diseñados teniendo en cuenta que el
espacio vertical puede ser utilizado de manera que aumente al
máximo el volumen de almacenamiento sin aumentar la superficie
requerida.
- Estanterías de paletización, la paletización constituye el sistema ideal y
más extendido.

Recomendaciones para el depósito de la palta se genera de la

siguiente forma.

1. Dado que la palta es de calibre 16, se requiere un vacío en la

superficie de la caja de cartón para evitar colisiones entre las paltas.
Se requieren 16 espacios.
2. Estas cajas están notariadas en palets enjaulados. Cada palet contiene
9 cajas de 4 kg.
2.4 GESTIÓN DE DISTRIBUCIÓN Y/O TRANSPORTE

Este sistema de gestión nos permite el movimiento eficiente y automático de los

productos, es decir el sistema logístico usa técnicas para contribuir a planear,
realizar y mejorar el traslado de la mercadería, tanto en entrada como en salida y de
esa manera asegurarse que llegue sin ninguna alteración.

MODOS DE TRANSPORTE

- AÉREO: Una de sus ventajas es su velocidad, principalmente

cuando se trata de distancias largas.

- MARÍTIMO: Es el medio más usado cuando se trata de productos

de gran volumen, pero con bajo precio unitario.

- DE CARGA: Tiene como ventaja poder transportar sin

intermediarios desde origen a destino.

2.5 GESTIÓN LOGÍSTICA INTERNACIONAL

Se encarga de lidiar con factores importantes de los procesos de exportación que se

suelen dar entre distintos países o dentro del mismo.

- COSTOS DIRECTOS: Son aquellos gatos que tienen

repercusión directa durante el proceso (Lugar de origen – transito –
lugar de destino).

- EMPAQUE Y MARCADO: Es distinto en base a la fragilidad por

cada producto.

- DOCUMENTACIÓN: Se refiere al costo por tramite de

documentos necesarios para realizar el traslado.

- UNITARIZACIÓN: Costo por agrupación de bloques en

unidades de mayor voluminosidad, ya sean contenedores o pallets.
 - ALMACENAJE ORIGEN/ DESTINO: Se refiere al costo por
almacenar contenedores conectados a generadores eléctricos.

- MANIPULEO: Es el traslado de los productos, ya sean por

vehículos de carga o trabajadores.

- TRANSPORTE: Es el contrato de los medios de transporte que

serán utilizados para el traslado de los productos.

- ADUANAS: Hace referencia a los derechos en aduanas; para eso se

debe tener conocimiento de las barreras arancelarias.

- ADMINISTRATIVO: Es el cobro por los horarios empleados en todo

el proceso de gestión.

2.6 GESTIÓN DE SERVICIO AL CLIENTE

Es el grupo de actividades que efectúa un área en específico de una empresa hacía los
clientes antes, durante y luego de la venta; no solo se trata de ofrecer un producto, si
no también de guiar y resolver todas las interrogantes posibles con el mejor trato
posible.

A) VALOR PARA EL CLIENTE

El valor del cliente es la percepción del valor de un servicio o producto
comparándolo con otras opciones, esto decide si el beneficiario percibe
que obtuvo un buen producto o servicio.
También se puede percibir como la entrada total que un consumidor
aporta a su emprendimiento durante la vida de este. Esta es una
versificación muy valiosa que se usa al tomar decisiones sobre ventas,
marketing, desarrollo de productos y atención al cliente. Asimismo, es
provechoso para que los especialistas en marketing determinen la
estimación asociada con cualquier conexión con el cliente a largo plazo.
En general, la valoración del cliente consigue alinear sus objetivos. Tener
nuevos clientes es algo bueno, pero es más importante que los clientes
existentes aumenten su consumo, debido a menores costos y mayores
márgenes de ganancia.
 B) SATISFACCIÓN PARA EL CLIENTE

Kotler P. (1996) define a la satisfacción como "La alegría y la decepción de

la gente como resultado de comparar el rendimiento del producto y los
resultados recibidos con las expectativas". Asimismo, es la positiva
reacción que se efectúa luego de la aproximación entre el cliente con algún
bien o servicio

III. CONCLUSIONES

- La palta es una planta muy antigua cuya aparición se ubica en las zonas tropicales y
subtropicales de América Central. La variedad de palta más destacada en cuanto a
condición y textura cremosa es la palta Hass, que cuenta con una superficie sembrada de
32.000 hectáreas. Las paltas peruanas son consideradas el oro verde del país.

- Podemos concluir que la palta es una fruta de gran aporte nutricional para nuestro
organismo, ya que contiene una fuerte cantidad de vitaminas y minerales que ayudan a
nuestra dieta balanceada mejorando el metabolismo y liberando antioxidantes que son un
gran aliado en la prevención del envejecimiento.

- La industria de la palta Hass en Perú comenzó su predominio en la década de 1990.

Perú continuó exportando 'Oro Verde', aumentando su producción en un 25% en 2020. En
2021, la exportación de la palta Hass en nuestro país fue de al menos 537.460 toneladas,
dado que Perú es el primer país del mundo en exportar aguacate.
- Asimismo, nos da a entender la importancia de una buena gestión en la cadena de
suministros, es decir, los resultados de una buena organización que consiste desde la
búsqueda de materia prima, pasando por la conversión de la misma hasta llegar a la
distribución del producto a distintos almacenes y mercados.

- Deducimos que mientras mejor se pueda realizar el transporte, el empaquetado y se

realicen bien las cuentas de los costos, al igual que nuestro producto sea de la mejor
calidad tendremos una ganancia sobresaliente y más adquisición de los clientes hacia
nuestro producto.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Gozalo, J. (2012). DISEÑO DE UNA CADENA DE SUMINISTRO PARA

EXPORTACIÓN DE PALTA HASS EN LA REGIÓN DE LA LIBERTAD
[UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE].
https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/180/Julio%20Eri k
%20%20Gozalo%20Quiroz.pdf?sequence=1&isAllowed=y

KOTLER. (1997). Mercadotecnia. Prentice Hall Hispanoamericana. Obtenido de

http://200.23.223.30:8080/jspui/handle/cdt_umar/159
Conflictos bélicos afectan envíos de palta hacia Rusia. (2022, 20 marzo). Fresh Fruit
- Expertos en inteligencia comercial.

https://freshfruit.pe/2022/03/20/conflictos-belicos-afectan-envios-de-palta-haci a-
rusia/

Exportación de palta peruana. (s/f). Splogistics.com. Recuperado el 9 de julio de 2022,

de
https://web.splogistics.com/es/logistica-peru/exportacion-de-palta-peruana

(S/f). Linkedin.com. Recuperado el 9 de julio de 2022, de

https://www.linkedin.com/company/camposol/about/
Bower, J. (s/f). Cadena de Suministros y Manejo de la Palta Peruana.
https://issuu.com/detajessdisenoseimpresiones/docs/27_abril_cadena_
de_suministro_y_manejo_de_la_palta/1