IKAN GORENG

RESEP
TEPUNG

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 60 Nilai Gizi per porsi E = 118,1 kal P = 9,94 gr
Ukuran porsi :80 gr L= 5,4 gr KH= 7,0gr

Bahan dan Bumbu Jumlah Prosedur

Bahan :
Fillet ikan 2.5 kg 1. Cuci bersih fillet ikan dan tiriskan.
Bb K 50 gr 2. Campur tepung terigu,tepung kobe, lada, dan
tepung terigu 400 gr garam hingga homogen. Ambil 5 sdm dan cairkan
tepung kobe 100 gr dengan 100cc air.
telur ayam 5 gr 3. Celupkan fillet ikan pada adonan cair, gulingkan
Lada bubuk 10 gr pada tepung hingga rata sambil ditekan-tekan.
garam 25 gr Ulangi hingga 3 kali.
air 100 cc 4. Panaskan minyak goreng, goreng fillet ikan
minyak goreng 500 ml hingga kuning kecoklatan.
5. Angkat dan sajikan.
 BANDENG PRESTO
RESEP
GORENG

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 120 Nilai Gizi per porsi E = 43,3 kal P = 0,02gr
Ukuran porsi : 80 gr L= 5,0 gr KH= 0gr

Bahan Jumlah Prosedur

Bahan :
bandeng 4.25 kg 1. Bersihkan bandeng, potong ±50 gr dan cuci bersih.
telur ayam 5 btr 2. Campur semua bumbu.Tata bandeng pada panci
daun pisang 2 lmbr presto dengan memberinya alas daun pisang tiap
Minyak 500 ml lapis. Tuangi bandeng dengan air berbumbu. Rebus
Bumbu : ±30menit.
bumbu K 250 gr 3. Matikan api dan buka uapnya hingga habis
ketumbar bubuk 15 gr 4. Angkat bandeng dan tiriskan. Kocok lepas telur
daun salam 3 gr ayam, celupkan bandeng pada telur dan goreng
garam 25 gr hingga kuning kecoklatan.
Air 5 liter 5. Angkat, tiriskan, dan sajikan.
Minyak goreng 500 ml
 BANDENG PRESTO
RESEP
PANGGANG

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 120 Nilai Gizi per porsi E = 43,3 kal P = 0,02gr
Ukuran porsi : 80 gr L= 5,0 gr KH= 0gr

Bahan Jumlah Prosedur

Bahan :
bandeng 4.25 kg 1. Bersihkan bandeng, potong ±50 gr dan cuci
telur ayam 5 btr bersih.
daun pisang 2 lmbr 2. Campur semua bumbu.Tata bandeng pada panci
Bumbu : presto dengan memberinya alas daun pisang tiap
bumbu K 250 gr lapis. Tuangi bandeng dengan air berbumbu.
ketumbar bubuk 15 gr Rebus ±30menit.
daun salam 3 gr 3. Matikan api dan buka uapnya hingga habis
garam 25 gr 4. Angkat bandeng dan tiriskan. Panggang bandeng
Air 5 liter presto hingga permukaan kering ± 30 menit.
5. Angkat, dan sajikan.
 RESEP OSENG-OSENG CUMI

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 120 Nilai Gizi per porsi E = 84,5 kal P = 12,6gr
Ukuran porsi : 80 gr L= 2,1 gr KH= 3,1gr

Bahan Jumlah Prosedur

Bahan :
Cumi-cumi 2500gr 1. Bersihkan cumi-cumi, potong kotak kecil.
Minyak goreng 50gr 2. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan sedikit
Bumbu : air.Rebus hingga mendidih dan masukkan cumi-
Bawang merah(rajang halus) 75gr cumi. Masak hingga cumi matang/lunak.
Bawang Putih(rajang halus) 75gr 3. Angkat, dan sajikan.
Cabe merah(iris serong tipis) 50gr
Cabe hijau(iris serong tipis) 50gr
daun salam 5gr
Lengkuas 50gr
garam 25gr
Air 1000ml
 FILLET IKAN BUMBU
RESEP
TOMAT

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 60 Nilai Gizi per porsi E = 42,98 kal P = 9,1 gr
Ukuran porsi :80 gr L= 0,4gr KH= 0,23gr

Bahan Jumlah Prosedur

BAHAN :
Fillet ikan 2500gr 1. Rebus telur ayam hingga matang, angkat dan
bumbu C 150 gr dinginkan. Kupas telur hingga bersih.
Tomat(blender dan saring) 250 gr 2. Tumis bumbu hingga harum,tambahkan sedikit air.
daun jeruk 3 gr Masukkan telur ayam dan masak hingga bumbu
Serai 25 gr meresap.
Ketumbar 5 gr 3. Angkat dan sajikan
Jahe(memarkan) 25 gr
Lada bubuk 5 gr
Garam 25 gr
Gula 50 gr
Air 10 liter
 RESEP FILLET IKAN GORENG
TEPUNG SAUS ASAM
MANIS
Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 60 Nilai Gizi per porsi E = 139,58 kal P = 11,4 gr
Ukuran porsi :80 gr L= 0,6 gr KH= 16,8gr

Bahan dan Bumbu Jumlah Prosedur

Bahan : 1. Campur tepung terigu, tepung bumbu, lada, dan
Ikan 2500 kg garam hingga homogen. Ambil 5 sdm dan cairkan
tepung terigu 400 gr dengan 100cc air.
tepung bumbu 100 gr 2. Celupkan ikan pada adonan cair, gulingkan pada
Bawang bombay(potong kotak) 50gr tepung hingga rata sambil ditekan-tekan. Ulangi
Cabe merah(potong kotak) 50gr hingga 3 kali.
Cabe hijau(potong kotak) 50gr 3. Panaskan minyak goreng, goreng ikan hingga kuning
Tomat(blender halus dan saring) 100gr kecoklatan. Angkat.
Lada bubuk 5 gr 4. Saus: tumis bumbu hingga harum, masukkan
garam 25 gr bawang bombay, cabe merah, cabe hijau, air dan
air 100 cc saos. Masak hingga mengental dan mendidih.
minyak goreng 1000 ml Angkat.
5. Siramkan saus diatas permukaan ikan dan sajikan.
Bumbu :
Bumbu C 75 gr
Saos tomat 100ml
Jahe(memarkan) 20gr
Garam 10gr
Gula 25gr
Lada 5gr
 FILLET IKAN BUMBU
RESEP
KUNING(PGG/UNGKEP)

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 60 Nilai Gizi per porsi E = 118,1 kal P = 9,94 gr
Ukuran porsi :80 gr L= 5,4 gr KH= 7,0gr

Prosedur
Bahan dan Bumbu Jumlah
Bahan : 1. Cuci bersih fillet ikan dan tiriskan.
Fillet ikan 2.5 kg 2. Rebus air dan bumbu hingga mendidih,
Bb K 150 gr masukkan ikan dan rebus hingga ikan matang.
Ketumbar bubuk 10 gr 3. Tambahkan santan dan aduk rata.
garam 25 gr 4. Angkat dan sajikan.
air 1500 gr
Santan 50ml
 FILLET IKAN BUMBU
RESEP
RICA-RICA

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 60 Nilai Gizi per porsi E = 42,98 kal P = 9,1 gr
Ukuran porsi :80 gr L= 0,4gr KH= 0,23gr

Bahan Jumlah Prosedur

BAHAN :
Fillet ikan 2500gr 1. Tumis bumbu hingga harum,tambahkan sedikit air.
Santan 200ml Masukkan fillet ikan dan masak hingga matang/lunak
bumbu A 150 gr dan bumbu meresap. Tambahkan santan, masak
Kemangi 250 gr hingga mendidih.
Serai 25 gr 2. Angkat dan sajikan
Ketumbar 5 gr
Jahe(memarkan) 25 gr
Lada bubuk 5 gr
Garam 25 gr
Gula 50 gr
Air 10 liter
 RESEP SAMOZA

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 30 Nilai Gizi per porsi E = 159,5 kal P = 3,85 gr
Ukuran porsi :50 gr L= 9,05gr KH= 15,5gr

Bahan Jumlah Prosedur

BAHAN :
Samoza 2500gr 1. Panaskan minyak dan goreng samoza hingga kuning
Minyak kelapa sawit 500ml kecoklatan.
2. Angkat dan sajikan
 RESEP BOLA-BOLA IKAN BUMBU
TOMAT

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 60 Nilai Gizi per porsi E = 65,9 kal P = 9,9 gr
Ukuran porsi :80 gr L= 1,4 gr KH= 2,7 gr
Bahan: Jumlah Prosedur
Bahan bola-bola ikan : 1. Campur semua bahan bola-bola daging, bagi
Daging ikan giling 2500 gr menjadi 50 bagian dan bentuk bulat.
Telur ayam 250 gr 2. Rebus air hingga panas suhu ± 60ºC, masukkan
Tepung maizena 50 bola-bola daging dan rebus hingga
Bumbu C 75 mengapung/matang dengan api sedang.
Lada 5 gr 3. Angkat dan tiriskan.
Garam 10 gr 4. Tumis semua bumbu tambahkan sedikit air kaldu
Bumbu : dan rebus hingga mendidih bumbu matang.
Bumbu C 150 gr 5. Masukkan bola-bola daging, masak hingga bumbu
- lada 5 gr meresap.
tomat(dihaluskan) 100 gr 6. Angkat dan sajikan.
Garam 25 gr
Gula 15 gr
Bawang goreng 125 gr
 RESEP BOLA-BOLA IKAN BUMBU
KUNING

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 60 Nilai Gizi per porsi E = 65,9 kal P = 9,9 gr
Ukuran porsi :80 gr L= 1,4 gr KH= 2,7 gr
Bahan: Jumlah Prosedur
Bahan bola-bola ikan : 1. Campur semua bahan bola-bola daging, bagi
Daging ikan giling 2500 gr menjadi 50 bagian dan bentuk bulat.
Telur ayam 250 gr 2. Rebus air hingga panas suhu ± 60ºC, masukkan
Tepung maizena 50 bola-bola daging dan rebus hingga
Bumbu C 75 mengapung/matang dengan api sedang.
Lada 5 gr 3. Angkat dan tiriskan.
Garam 10 gr 4. Tumis semua bumbu tambahkan sedikit air kaldu
Bumbu : dan rebus hingga mendidih bumbu matang.
Bumbu K 150 gr 5. Masukkan bola-bola daging, masak hingga
Ketumbar 10 gr bumbu meresap.
Garam 15 gr 6. Angkat dan sajikan.
Gula 20 gr
santan 50 ml
 RESEP KERUPUK IKAN

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 40 Nilai Gizi per porsi E = 50,8 kal P = 1,5 gr
Ukuran porsi :10 gr L = 2gr KH= 6,4 gr
Bahan: Jumlah Prosedur
Kerupuk ikan mentah 500gr 1. Panaskan minyak goreng, goreng kerupuk hingga
Minyak goreng 500ml mekar dan matang.
plastik 50lbr 2. Angkat dan tiriskan.
3. Segera kemas setelah dingin.
4. Sajikan.

RESEP KERUPUK UDANG

Porsi : 50 Waktu masak (menit) : 40 Nilai Gizi per porsi E = 72,1 kal P = 0,7 gr
Ukuran porsi :10 gr L= 4,8gr KH= 6,7 gr
Bahan: Jumlah Prosedur
Kerupuk udang mentah 500gr 1. Panaskan minyak goreng, goreng kerupuk hingga
Minyak goreng 500ml mekar dan matang.
plastik 50lbr 2. Angkat dan tiriskan.
3. Segera kemas setelah dingin.
4. Sajikan.