UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERNÍNA

NACIONAL”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA : INGENIERIA DE ALIMENTOS

INFORME DE LABORATORIO:
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

CURSO:
REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE:

TELLO SUAREZ, GLORIA MILAGROS

ALUMNO:
RAMOS CHOQUEHUAMANI CÉSAR

CICLO:
VII A

2022

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INDICE

I – INTRODUCIÓN ............................................................................................ 03

II – OBJETIVOS ................................................................................................. 03

2.1 objetivo general ............................................................................................. 03

2.2 objetivo especifico ......................................................................................... 03

III – MARCO TEORICO

3.1 viscosidad de fluidos ..................................................................................... 04

a) Tipos de viscosidad ......................................................................................... 04

3.2 ley de Stokes .................................................................................................. 05

a) Aplicaciones .................................................................................................... 06

IV – MATERIALES E INSUMOS

4.1 Materiales ...................................................................................................... 07

4.2 Insumos .......................................................................................................... 07

V – CÁLCULOS Y PROCEDIMIENTO

5.1 Cálculos .......................................................................................................... 08

5.2 Procedimiento ................................................................................................ 09

VI – CONCLUSIONES ....................................................................................... 11

VII – BIBLIOGRAFIA ....................................................................................... 11

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I – INTRODUCCIÓN

La importancia de la una práctica radica en el sentido industrial debido a que esta se

fundamenta mucho en leyes físicas y químicas que nos permite entender porque tal
compuesto es más espeso que otro, o porque un compuesto es utilizado como lubricante.

El saber cuan viscoso es una solución nos permite saber por ejemplo su peso molecular,
es decir podemos determinar el peso molecular de una solución desconocida gracias al
método de viscosidad. La viscosidad en productos comestibles es un factor crítico en el
desarrollo y comprensión de los procesos de manufactura, pero también, como parámetro
de calidad para establecer, por ejemplo, su textura en la boca.

También se hace uso de este tema en las bebidas como las cervezas, ya que la viscosidad
influye mucho en el gusto de la persona, etc.

En fin, el conocimiento de la viscosidad trae consigo muchas conclusiones que pueden

llevar al éxito el producto de una empresa alimentaria.

La viscosidad en productos comestibles es un factor crítico en el desarrollo y

comprensión de los procesos de manufactura, pero también, como parámetro de calidad
para establecer, por ejemplo, su textura en la boca.

II – OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

 Determinar a viscosidad de los fluidos

2.2 Objetivo especifico

 Mediante el uso de la ley de Stokes determinar la viscosidad de los fluidos

utilizados.
 Comprobar las diferencias entre la viscosidad del agua, aceite, jabón líquido,
kétchup.

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III – MARCO TEORICO

3.1 viscosidad de fluidos

La viscosidad se refiere a la resistencia que poseen algunos líquidos durante su fluidez y

deformación. Por tanto, la viscosidad es una de las principales características de los
líquidos, y se determina de la siguiente manera: mientras más resistencia posee un líquido
para fluir y deformarse, más viscoso es.

Habrá mayor o menor viscosidad según la resistencia que hagan las moléculas o las
partículas que conforman un líquido al momento de separarse o deformarse. A mayor
fuerza de adherencia de las moléculas, mayor viscosidad.

Por tanto, a mayor viscosidad, más resistencia opondrá el fluido a su deformación, o, lo

que es lo mismo: cuanto más fuerte son las fuerzas intermoleculares de atracción, mayor
es la viscosidad. Ejemplos de viscosidad lo son la miel, los lubricantes de vehículos o el
champú son líquidos viscosos, esto se observa porque se mueven con dificultad y no se
derraman fácilmente.

No obstante, esta propiedad puede variar al someter el líquido al calor, ya que disminuye
la viscosidad y permite que se desplace con mayor rapidez, como cuando se calienta la
miel. Por el contrario, aquellos líquidos que carecen de viscosidad se denominan fluido
ideal, justamente porque tienen fluidez.

a) Tipos de viscosidad

Viscosidad dinámica (μ).

También llamada viscosidad absoluta, se entiende como la relación entre el gradiente de

velocidad (velocidad de movimiento de las partículas) y el esfuerzo cortante. Se la mide,
según el Sistema Internacional (SI) en pascales-segundo. Ésta depende además de la
temperatura: a mayor temperatura, menor viscosidad.

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Viscosidad cinemática (v).

En un fluido a temperatura constante, la viscosidad cinemática se calculará dividiendo la

dinámica entre la densidad del fluido, y expresando el resultado en metros cuadrados
sobre segundo.

Viscosidad extensional.

Es la viscosidad que presenta un fluido convencional frente a las fuerzas de tracción,

representando la relación entre esfuerzo y velocidad de deformación.

Viscosidad aparente. Es el resultado de la división del esfuerzo cortante (por ejemplo,

cuando metemos un cuchillo en mayonesa) entre la velocidad de deformación del fluido.
Esta propiedad varía según el gradiente de velocidad de la materia.

3.2 ley de Stokes

se refiere a la fuerza de fricción experimentada por objetos esféricos moviéndose en el

seno de un fluido viscoso en un régimen laminar de bajos número de Reynolds. En
general la ley de Stokes es válida en el movimiento de partículas esféricas pequeñas
moviéndose a velocidades bajas.

La condición de bajos números de Reynolds implica un flujo laminar lo cual puede

traducirse por una velocidad relativa entre la esfera y el medio inferior a un cierto valor
crítico. En estas condiciones la resistencia que ofrece el medio es debida casi
exclusivamente a las fuerzas de rozamiento que se oponen al deslizamiento de unas capas
de fluido sobre otras a partir de la capa límite adherida al cuerpo.

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2 r g ( ρρ −ρ f )
v s=
9 n

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a) Aplicaciones

La ley de Stokes es el principio usado en los viscosímetros de esfera en caída

libre, en los cuales el fluido está estacionario en un tubo vertical de vidrio y una
esfera, de tamaño y densidad conocidas, cae a través del líquido. Si la bola ha sido
seleccionada correctamente alcanzará la velocidad terminal, que se puede medir
por el tiempo que pasa entre dos marcas en la parte baja del tubo.

A veces se usan sensores electrónicos para fluidos opacos. Si se conocen las

densidades de la esfera, el líquido y la velocidad de caída se puede calcular la
viscosidad a partir de la ley de Stokes. Para mejorar la precisión del experimento
se utilizan varias bolas. La técnica es usada en la industria para verificar la
viscosidad de los productos, por ejemplo, la glicerina o el sirope.

La importancia de la ley de Stokes está ilustrada por el hecho de que ha

desempeñado un papel crítico en la investigación de al menos tres Premios
Nobel.1

La ley de Stokes también es importante para la compresión del movimiento de

microorganismos en un fluido, así de los procesos de sedimentación debidos de
pequeñas partículas y organismos en medios acuáticos. También es usado para
determinar el porcentaje de granulometría muy fina de un suelo mediante el
ensayo de sedimentación.

En la atmósfera, la misma teoría puede usarse para explicar por qué las gotas de
agua (o los cristales de hielo) pueden permanecer suspendidos en el aire (como
nubes) hasta que consiguen un tamaño crítico para empezar a caer como lluvia (o
granizo o nieve). Se puede hacer un uso similar de la ecuación para estudiar el
principio de asentamiento de partículas finas en el agua u otros fluidos.

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VI – MATERIALES E INSUMOS

4.1 Materiales

 Probeta
 Balanza
 Cronometro
 Vaso precipitado

4.2 Insumos

 Agua
 Aceite
 Alcohol en gel
 Maizena
 Jabón liquido

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VII – CÁLCULOS Y PROCEDIMIENTO

5.1 Cálculos

 Determinación de viscosidad a partir de la ley de Stokes

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2 r g ( ρesfera −ρliquido )
u=
9 Vlm
m
ρ=  Peso de canica gr / cm³
v
Donde:

Vlm = velocidad límite de la partícula

r = radio de la partícula en cm³
g = gravedad cm / s²
ρ = densidad de la partícula

ρlq = densidad de liquido

u = viscosidad de fluido
Datos:
m
m = 4,79 gr ρ= 4,79 / 2 = 2,4 g / cm³
v
V = 2 ml
Vlm = 13,4 / 22 Alcohol en gel = 0.609 cm / s
Vlm = 13.4 / 1 Aceite = 13,4 cm / s
Vlm = 13,4 / 36 Jabón = 0,372 cm / s
r = 1,420248 Agua = 95,71 cm / s
g = 981 cm / s²

Resolución:

 ρ Jabón: 1,2 / ml

u = 2(1,42) ² (981 cm / s²) (2,4 g / cm³ - 1,2 g / cm³)

9 (0,372 cm / s)

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u=1,4117 g / cm * s
 ρ Aceite: 0,917 g / ml

u = 2(1,42) ² (981 cm / s²) (2,4 g / cm³ - 0,917g / cm³)

9 (13,4 cm / s)
u=48,6 4 g / cm * s

 ρ Agua: 1 g / cm²

u = 2(1,42) ² (981 cm / s²) (2,4 g / cm³ - 1 / cm³)

9 (95,71 cm / s)
u=6,42 g / cm * s

 ρ Alcohol en gel: 1,2 g / cm²

u = 2(1,42) ² (981 cm / s²) (2,4 g / cm³ - 1,2 / cm³)

9 (0,609 cm / s)
u=866,15 g /cm * s

5.2 Procedimiento

 Pesado de canicas

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 Llenado de probetas con fluidos

 Cronometrado del tiempo

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VII – CONCLUSIONES

En el sector de la alimentación, especialmente en las compañías productoras de lácteos,

salsas, aceites comestibles e incluso en la industria panadera, el concepto de viscosidad
tiene una importante influencia en la calidad de un producto para ser comercializado. Por
lo tanto, de este término se entienden las propiedades de fluencia de los sistemas de
fluidos: si se desplazan en dos capas, la sustancia en cuestión ejerce una resistencia al
flujo; pero, si se mueven en diferentes capas a distinta velocidad, aparecen fuerzas
viscosas.

En la reología también cumple un rol esencial en el control de calidad del sector

panadero, donde la medición de viscosidad de la harina usada en la producción es de vital
importancia, como parte de un estudio que también incluye la dureza, el grado de
gelatinización de los almidones, la extensibilidad de la masa y otras propiedades. En esta
industria, conocer la viscosidad de la materia prima es esencial, porque ayuda a establecer
las características del producto final.

La viscosidad de un líquido, es decir, la oposición que presenta ante el flujo, provocada

por fuerzas moleculares e intermoleculares, las cuales hacen que ocurran roces. Así como
ocurre en la tensión superficial, la fuerza intermolecular se ve afectada por la inducción
de energía térmica, si bien hay líquidos que forman parte de la cadena alimentaria que
son una salvedad a la regla, ya sea por sus propiedades o por el uso de aditivos. De uno u
otro modo, en la medida en que estén más cerca las moléculas en el centro superficial del
líquido, habrá una relativa menor viscosidad.

VIII – BIBLIOGRAFIA

 https://ingenieria.uncuyo.edu.ar/catedras/tema-1propiedades-de-los-fluidos.pdf
 https://www.cas-instrumental.com.ar/la-importancia-de-la-determinacion-de-la-
viscosidad-del-chocolate-y-otros-alimentos/#:~:text=La%20viscosidad%20en
%20productos%20comestibles,su%20textura%20en%20la%20boca.
 https://es.wikipedia.org/wiki/Ley_de_Stokes
 https://elcrisol.com.mx/blog/post/por-que-se-mide-la-viscosidad-de-los-alimentos

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