EMPRESA DE SERVICIO SANTA MONICA SRL.

INFORME N° 001-2021/U.M YAULI/AESA

A : ANGHEL CUADRADO CANICELA

Gestora de Bienestar Social

De : A

Emp.Servicio Santa Mónica SRL..

Asunto : Informe de Levantamiento de Observaciones.

Fecha : 22-03-2021

Por medio del presente, me dirijo a Usted expresándole mi cordial saludo, a la vez realizar el
informe con el fin de identificar las causas de los acontecimientos sucedidos.

I. OBJETIVO:
1. Descubrir la causa Raíz de los incidentes suscitados.
2. Prevenir incidentes alimentarios futuros.
3. Modificar procesos de servido, lavado y desinfección.

II. PRINCIPIOS BASICOS.

1. Corregir las observaciones, considerando como se puede prevenir y tomar acciones.

¿Cuál fue el ¿Porque ¿Qué se hará

para prevenir?
problema? ocurrió?

III. OBSERVACION:

1. Obs. PORCION SIN CARNICO.

1.1- ¿Cuál fue el problema?
- La rapidez con la que se sirvió los platos.
- El trabajador no estuvo concentrado al momento de realizar sus actividades.
- Falta de personal.

Pá gina 1
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1.2.- ¿Por qué ocurrió?

- Por falta de supervisión
- No estar concentrado en la tarea
- Pudo haber algún interés en perjudicar el servicio.

1.3.- ¿Qué se hará para prevenirlo?

- Se completará el personal operativo a la brevedad.
- Se tendrá un personal que se encargue de verificar si los cooler están completos.
- Supervisión eficaz en el proceso de servido.
- Implementación de un check list de servido de cooler.

2.-Obs. INSECTO EN EL REFRESCO Y CUBIERTOS SUSCIOS.

2.1.- ¿Cuál fue el problema?
- Falta de personal.
- Realizar la tarea rápida para terminar su labor.
- Falta de capacitación en lavado y desinfección.

2.2.- ¿Por qué ocurrió?

- Personal no entrenada en la tarea.
- Falta de capacitación en lavado y desinfección.
- Ausencia de supervisión en la tarea.
- Paso varios filtros (lavado, servido) y no fue identificado.

2.3.- ¿Qué se hará para prevenirlo?

- Para asegurar la calidad se implementará un procedimiento de lavado y desinfección de,
conjuntamente con las buenas prácticas de Manufactura y reducir al mínimo el peligro de
contaminación y por lo tanto permita garantizar la inocuidad de alimentos.
- Supervisión en todo momento en áreas del comedor, preparación de alimentos, servido de
alimentos, lavado y desinfección, etc.
- Es necesario reforzar la capacitación teórico-práctica del Comedor, en cumplir todos los
procesos.
- Crear conciencia en los colaboradores, de la necesidad y oportunidad de mejora en cada
proceso que se realiza.
-

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