ŒUFS & OVOPRODUITS

« Œuf, dénomination réservée aux

œufs de poule, non cassés, ni
couvés ni cuits propres à la
consommation » RÈGLEMENTATION UNION
EUROPÉENNE

Dénomination: « ŒUF SUIVIE DU NOM DE L’OISEAU »

si Œuf provenant d’un autre oiseau

Œufs de Caille ‫طائر السمان‬

‫طائر الحمامة‬ Œufs de Pigeon
Quelle est la composition de l’œuf?
Comment se forme l’œuf dans l’oviducte de la
poule?

Formation de l’œuf dans l’oviducte dure

entre 24-28 heures
 Quelle différence entre un œuf non fécondé & un œuf fécondé?

MIRAGE DES ŒUFS GRÂCE

AU MIRE-ŒUF

ŒUF NON FÉCONDÉ ŒUF FÉCONDÉ

ŒUF CLAIR RESEAU DE VAISSEAUX
LE MIRE-ŒUF PRODUIT SANGUINS
UNE LUMIERE INTENSE
 QU’EST-CE UN OVOPRODUIT?
«Produits qui sont obtenus à partir de la
transformation de l’œuf après élimination de la
coquille et des membranes et qui sont destinés à la
consommation humaine» (arrêté du 15 avril 1992)

OVOPRODUIT OVOPRODUITS OVOPRODUIT

LIQUIDES CONGELES SEC EN POUDRE
PASTEURISES

Pour les pâtisseries & glaceries & biscuiteries

 Œufs avec la coquille

Nettoyage & Désinfection

Blanc Filtration des
Œuf chalazes &
entier Stockage
Cassage des œufs À + 4°C
Jaune
Séparation
Pasteurisation
Ovoproduits secs
Élimination de la coquille déshydratés Blanc Entier Jaune
62-66°C 64-70°C 59-63°C
Séchage

Conditionnement Congélation
Ovoproduits Ovoproduits
Conditionnement liquides Congelés