PAPAS A LA HUANCAINA

Ingredientes:

 0.5 libras papas amarillas o moradas

 0.5 libras queso fresco
 1 lata leche evaporada
 2 ajíes amarillos picantes, sin semillas (o pasta a base de ají amarillo)
 1 dientes de ajo, pelados
 1 cucharada de aceite vegetal
 ¼ cebolla
 1/8 cdita sal
 ½ cdita jugo de limón fresco
 2 huevos cocidos, pelados y partidos por la mitad
 4 aceitunas negras
 1 o 2 hojas enteras de lechuga
 Galletas de soda, un paquete pequeño.

Preparación

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Lava las papas e hiérvelas sin piel con la de sal. Cuando estén listas, escúrrelas y déjalas enfriar.
Luego corta en rebanadas o tajadas.
2 En una olla aparte hierve agua y agrega los huevos. Desde el momento que hierva, espera 10
minutos y colócalos en agua fría, apenas los puedas manejar, pélalos.
3 Calienta aceite en una sartén y cocina los ajos enteros, la cebolla y los ajíes cortados (sin semilla ni
placenta para que no pique mucho). Los ajíes debes dorarlos por todos lados durante un minuto.
Si no dispones de tiempo, utiliza la pasta de ají amarillo, poniendo 2 cucharaditas (o a tu gusto,
dependiendo que tan picante prefieras la salsa).
4 En la licuadora, licúa el queso y la leche evaporada. Agrega sal y pimienta. Si deseas agrega gotas
de limón, si lo deseas. Sirve las papas en rodajas sobre una hoja de lechuga y báñalas con la crema.
Adorna con huevos duros, perejil y aceitunas negras.
5 Si la crema queda muy líquida, puedes espesar con galletas de soda. Si queda muy espesa, agrega
un chorrito de leche, pero no mucha, porque es mejor disfrutarla con un punto de espesor.
 CAUSA LIMEÑA

Ingredientes:

 6 papas amarillas (escógelas a que tengan  2 limas

textura almidonada)  8 huevos duros de codorniz
 4 pimientos de piquillo (morrón), hechos  1 aguacate
pureé  6 aceitunas negras, cortadas en rodajas
 1/4 taza aceite vegetal  1 cebollita, finamente picado
 2 pechugas de pollo  1 cebolla roja, cortada en rebanadas finas
 2 tazas caldo de pollo  1 pimiento de piquillo (morrón)
 3/4 taza mayonesa  1 ají amarillo, si lo deseas
 1/2 rama apio picada  Jugo fresco de 3 limas
 1 cda aceite de oliva  Sal y pimienta, si la deseas
 3 cdas hojas frescas de perejil

Preparación:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Lava las papas y cúbrelas con agua fría en una cacerola de fuego medio a medio alto. Déjalas
hervir, y cocínalas durante 20 minutos o hasta que se ablanden, pero no demasiado. Escúrrelas y
pélalas mientras que estén calientes, y aplástalas inmediatamente o ponlas en un pasapurés
(potato ricer). El puré de papas que se logre debe ser muy fino, y no debe tener ningún trozo
grande de papa.
2 Coloca las papas en un tazón; añade los pimientos de piquillo licuados, el aceite vegetal, el jugo
de lima y la sal. Mézclalo bien, pruébalo con frecuencia y añádele más cantidad de cualquier
ingrediente arriba mencionado, si es necesario, hasta que tenga el sabor deseado. Tápalo con un
paño de cocina limpio y guárdalo.
3 Cocina las pechugas de pollo con caldo de pollo, sal y pimienta a fuego medio hasta que estén
completamente cocidas y no se vean rosadas por dentro. Déjalas enfriar en el caldo, y pícalas
finamente. En un tazón, mezcla el pollo con la mayonesa, el apio, el cebollín, la sal y la pimienta.
4 Pon un poco de aceite en un recipiente grande (utilizamos un molde de rosca, un molde para pan)
o pequeños anillos para pasteles. Cubre la base con una capa de puré de papas. Tápalo con la
ensalada de pollo, y añádele otra capa de papas arriba de la ensalada. Puedes preparar este plato
y mantenerlo refrigerado para servirlo después.
 LOMO SALTEADO

Ingredientes:

 1 lb lomo de res cortado en trozos  1 cebolla morada (roja) pequeña, cortada

delgados en rodajas gruesas
 2 dientes ajo, finamente picados  2 tomates (jitomates) perita cortados en
 3 cdas aceite vegetal rodajas gruesas
 2 cdas salsa de soya  1 ají amarillo sin semillas ni venas,
 3 cdas vinagre de vino tinto cortado en tiras finas
 1/3 taza caldo de carne (caldo de res)  Sal, si la deseas
 1/2 taza cilantro fresco, picado grueso  Pimienta, si la deseas
 2 tazas papas fritas  Arroz blanco como acompañante

Preparación:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Sazona la carne con ajo, sal y pimienta.
2 Coloca un wok o una sartén a fuego muy alto. Añade el aceite y saltea la carne, unos pocos trozos
a la vez para que no se suden, sino que se doren (cocina aproximadamente 10 minutos,
dependiendo de la flama).
3 Agrega la cebolla, el tomate, el ají y saltea todo por aproximadamente 2 a 3 minutos. Los tomates
y la cebolla deben estar crujientes, no blandos. Añade la salsa de soya y el vinagre a los lados del
wok o la sartén y mezcla todo. Añade el caldo de carne (de res) y deja que hierva. Pruébalo para
ajustar la sazón.
4 Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y sírvelo inmediatamente con papas fritas y arroz
blanco.
 CEVICHE

Ingredientes:

 1.5 lb filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
 2 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
 6 ó 8 limones
 5 ajíes picaditos
 1 ½ cda cilantro picado
 3 a 5 dientes ajo majados
 3 Batata
 8 rodajas maíz
 Pimienta (opcional)
 Sal
 Anís

Preparación:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Cocinar el Maíz en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
2 Cocinar las batatas, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
3 Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
4 Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
5 Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón
recién exprimido, la pimienta y el cilantro picado.
6 Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo.
7 Colocar cebolla encima del pescado.
 ARROZ CHAUFA

Ingredientes:

 3 tazas arroz
 250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos.
 4 tajadas tocino sin grasa, en trozos pequeños.
 8 tallos cebollita china, cortado en trozos pequeños.
 ½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños.
 4 huevos.
 2 cditas kion (jengibre) finamente picado.
 1 cda aceite.
 Salsa de soya al gusto.
 AjínoMoto (Glutamato monosódico).
 Sal.

Preparación:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Preparar el arroz con kion y poca sal.
2 Aparte, batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una sartén con poco aceite.
3 Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños.
4 Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido, pero no crocante.
5 En la misma grasa del tocino freír el kion.
6 Subir el fuego y agregar el pollo. Una vez dorado, agregar el sillao y dejar cocinar por unos
minutos.
7 Agregar al arroz la cebolla china, el pimiento y el tocino, y mezclar.
8 Luego, el pollo y la tortilla, mezclar bien. Por último, añadir el sillao.
9 Servir bien caliente y de inmediato.
 PISCO SOUR

Ingredientes:

 4 onzas pisco puro

 1 onza jarabe de goma
 1 onza jugo de limón
 1/2 clara huevo
 Opcionales:
 2 cubos hielo
 2 gotas amargo de angostura

Preparación:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Poner en una coctelera o en una licuadora todos los insumos esenciales en el siguiente orden:
primero el pisco, luego el jarabe de goma, a continuación, el jugo de limón, y finalmente la clara
de huevo.
2 Si desea poner los cubos de hielo.
3 Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos. Si se utiliza licuadora licuar durante cinco segundos.
4 Servir en dos tiempos: primero servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar llenando la
otra mitad.
5 Si desea decorar cada copa con dos gotas de amargo de angostura.
6 Disfrutar y beber con moderación
 CHAUFA DE QUINUA

Ingredientes:

 2 tazas quinua
 2 cdas aceite
 1 taza choclo desgranado
 3 dientes ajo
 1 cda Kion rallado
 300 g lomo cerdo en cubos
 6 cdas sillao
 1/2 taza cebolla china, parte verde, picada
 Tortilla de huevo picada
 Sal y pimienta

Preparación:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Lave la quinua por lo menos cuatro veces. Cocine en agua hirviendo durante 12 minutos.
2 Cuele y distribuya la quinua en una asadera. Deje enfriar durante dos horas.
3 Aparte, vierta el aceite en una sartén y fría el choclo hasta que esté tierno.
4 Agregue el ajo y el kion, y deje dorar durante 20 segundos.
5 Integre a la mezcla el lomo de cerdo y fría durante cinco minutos a fuego alto.
6 Luego, agregue la quinua y saltee durante cinco minutos más.
7 Sazone con pimienta, sal y sillao, y retire del fuego.
8 Agregue la tortilla de huevo picada y la cebolla china.
9 Remueva, deje que los sabores se integren, y sirva.
 SUSPIRO LIMEÑO

Ingredientes:

 4 Yemas
 1 Lata leche evaporada
 1 Lata leche condensada
 1/2 cdta. Esencia de vainilla
 Merengue Italiano:
 120 gr clara de huevo
 240 gr Azúcar
 30 cc Agua
 30 cc Oporto
 Canela en polvo para decorar

Preparación:

PROCEDIMIENTO
PASOS DESCRIPCION
1 Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con un tenedor, reservar.
2 Colocar en una cacerola a fuego lento, la leche condensada, la leche evaporada y las gotitas de
esencia de vainilla, mover constantemente hasta que empiece a espesar, a continuación, agregar
las yemas batidas, seguir moviendo constantemente un par de minutos más, retirar y dejar enfriar,
luego colocar esta preparación dentro de vasos o copas, reservar en la heladera
3 En un batidora, poner las claras a batir a punto nieve, y mientras se van haciendo colocamos en
una cacerola el azúcar, el agua y el Oporto, dejar hervir hasta que llegue a una temperatura de 118
grados. Incorporar este almíbar caliente a las claras batidas en forma de hilo, seguir batiendo
hasta que se enfríe y tome temperatura ambiente.
4 Colocar el merengue italiano en una manga pastelera con la boquilla que más te guste y decorar
las copas. Finalmente espolvorear con canela molida.