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Informe 2, Metodo de Fehling
Informe 2, Metodo de Fehling
GROHMANN
PRACTICA 02
DETERMINACIÓN DE KILOCALORIAS EN MIEL DE ABEJA POR
SU CONTENIDO DE AZÚCARES REDUCTORES EXPRESADOS
COMO GLUCOSA
DATOS:
NOMBRES Y APELLIDOS: Marco Enrique Chata Arocutipa
DOCENTE: Prof. Dr. Miguel A. Larrea Céspedes
ESCUELA: Ing. Industrias Alimentarias (ESIA)
FACULTAD: Ciencias Agropecuarias (FCAG)
ASIGNATURA: Alimentación y Nutrición
CICLO: 5to Semestre
2021-07-21
DETERMINACION DE KILOCALORIAS EN MIEL DE ABEJA POR SU CONTENIDO
DE AZUCARES REDUCTORES EXPRESADOS COMO GLUCOSA
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVO
Explicar la forma de llevar a cabo los cálculos para determinar el contenido en azúcares
reductores en una muestra de miel de abeja, con la finalidad de determinar la cantidad
de energía expresada en Kilocalorías que aportan 100 g. de carbohidratos, expresados
como azucares reductores (glucosa
III. FUNDAMENTO
Un azúcar reductor es un termino químico para un azúcar que actúa como un agente
reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar reductor
es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona
libre. Los azucares reductores pueden reaccionar con otras partes de la comida, como
aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida.
REACTIVOS:
V. PROCEDIMIENTO
Soluciones de Fehling
Solución A
CuSO4 .5H2O.............................................................................................34,639 g
H2SO4 ......................................................................................................... 0, 5 mL
H2O............................................................................................................. 500 mL
Solución B
NaKC4H4O6 .4H2O.......................................................................................173,0 g
NaOH............................................................................................................50,0 g
H2O...........................................................................................................500,0 mL
Después completar para 500 mL, dejar decantar y filtrar con lana de vidrio (si fuera
necesario).
VI. RESULTADOS
VII. RECOMENDACIONES
De acuerdo con los resultados obtenidos del estudio comparativo para determinar el
porcentaje de sacarosa en la miel de caña y la dextrosa, se recomienda aplicar realizar
las mediciones exactas y precisas para obtener los resultados óptimos y confiables.
Evitar las variaciones de la misma o de diferentes muestras que alteren el resultado final
debido a lo susceptible del método a las condiciones externas.
Realizar los calculas exactos para la identificación de las azucares reductores totales que
se desea identificar
VIII. DISCUSIONES
X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Bibliografía
Alfonso, R. Q. (2017). UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA . Obtenido de
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3098/romero-quispe-
alfonso.pdf?sequence=3&isAllowed=y